ปลาเนื้อขาวกับปลาเนื้อแดงต่างกันยังไง

ปลาเนื้อขาวกับปลาเนื้อแดง ต่างกันอย่างไร

ปลาแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลักๆ ตามลักษณะเนื้อ ได้แก่ ปลาเนื้อขาวและปลาเนื้อแดง ซึ่งความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดก็คือสีของเนื้อ ความแตกต่างนี้เกิดจากปริมาณโปรตีนโครโมโพรตีนในกล้ามเนื้อ

ปลาเนื้อขาว

ปลาเนื้อขาวมีโปรตีนโครโมโพรตีนในกล้ามเนื้อน้อย จึงมีสีขาวอ่อน โปรตีนหลักที่พบในปลาเนื้อขาวคือคอลลาเจนและอีลาสติน ซึ่งเป็นโปรตีนที่ยืดหยุ่นได้ ทำให้เนื้อปลามีความนุ่ม ปลาเนื้อขาวมักมีรสชาติอ่อน มีไขมันน้อย และย่อยง่าย ตัวอย่างปลาเนื้อขาว ได้แก่ ปลาหิมะ ปลาคอด ปลาตาเดียว และปลาเก๋า

ปลาเนื้อแดง

ปลาเนื้อแดงมีโปรตีนโครโมโพรตีนในกล้ามเนื้อมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเฮโมโกลบินและไมโอกลับบิน ซึ่งเป็นโปรตีนที่ให้สีแดงและช่วยในการขนส่งออกซิเจนไปยังกล้ามเนื้อ ทำให้เนื้อปลามีสีแดงเข้ม ปลาเนื้อแดงมักมีรสชาติเข้มข้น มีไขมันมากกว่าปลาเนื้อขาว และย่อยยากกว่า เนื่องจากเนื้อปลาแน่นและมีคอลลาเจนมากกว่า ปลาเนื้อแดงมีปริมาณออกซิเจนในกล้ามเนื้อสูงกว่าปลาเนื้อขาว จึงเหมาะสำหรับการว่ายน้ำทางไกลหรือการดำน้ำในระดับลึก ตัวอย่างปลาเนื้อแดง ได้แก่ ปลาทูน่า ปลาแซลมอน ปลาทู และปลาทับทิม

โดยสรุปแล้ว ความแตกต่างระหว่างปลาเนื้อขาวและปลาเนื้อแดงนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนโครโมโพรตีนในกล้ามเนื้อ โดยปลาเนื้อแดงมีเฮโมโกลบินและไมโอกลับบินมากกว่า ทำให้มีสีแดง เข้ม และมีปริมาณออกซิเจนในกล้ามเนื้อสูงกว่าปลาเนื้อขาว