ย่างเสตกกะทะกี่นาที

เคล็ดลับย่างสเต็ก Medium-Well บนกระทะ: ละเอียดกว่าที่คิด!

หลายคนอาจเคยได้ยินสูตรการย่างสเต็กแบบ Medium-Well บนกระทะที่บอกว่า “ย่างด้านละ 6-7 นาที” แต่ในความเป็นจริงแล้ว การจะได้สเต็กที่สุกกำลังดีตามความต้องการนั้น มีปัจจัยหลายอย่างที่ต้องพิจารณามากกว่านั้น!

ทำไมแค่จับเวลาอาจไม่พอ?

ถึงแม้เวลา 6-7 นาทีต่อด้านจะเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี แต่ปัจจัยเหล่านี้อาจส่งผลต่อเวลาในการย่างจริง:

• ความหนาของเนื้อ: สเต็กที่หนากว่าย่อมต้องการเวลาในการย่างนานกว่า เพื่อให้ความร้อนแทรกซึมเข้าไปถึงด้านในได้อย่างทั่วถึง
• อุณหภูมิเริ่มต้นของเนื้อ: หากนำสเต็กที่เพิ่งออกจากตู้เย็นมาย่างทันที จะทำให้กระทะเย็นลงและต้องใช้เวลาในการย่างนานขึ้น แนะนำให้นำสเต็กออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนย่าง เพื่อให้อุณหภูมิของเนื้อใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง
• ประเภทของเนื้อ: เนื้อแต่ละชนิดมีความหนาแน่นและปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน ซึ่งส่งผลต่อการนำความร้อนและการสุกของเนื้อ
• ชนิดของกระทะและความร้อน: กระทะแต่ละชนิดนำความร้อนได้ไม่เท่ากัน กระทะเหล็กหล่อจะกักเก็บความร้อนได้ดีกว่ากระทะเคลือบ ทำให้ย่างสเต็กได้เร็วกว่า

เทคนิคเพิ่มเติมเพื่อสเต็ก Medium-Well ที่สมบูรณ์แบบ:

1. เตรียมเนื้อให้พร้อม: ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู จะช่วยให้เกิดปฏิกิริยา Maillard (ปฏิกิริยาที่ทำให้เกิดสีน้ำตาลสวยงามและรสชาติอร่อย) ได้ดีขึ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยก่อนนำไปย่าง
2. ใช้กระทะที่ร้อนจัด: ตั้งกระทะบนไฟแรงจนกระทะร้อนจัดจริงๆ ก่อนนำสเต็กไปย่าง วิธีทดสอบคือหยดน้ำลงบนกระทะ ถ้าน้ำระเหยทันทีแสดงว่ากระทะร้อนได้ที่แล้ว
3. การย่างแบบ Seared & Slower: เริ่มด้วยการย่างสเต็กบนไฟแรงเพื่อสร้างสีสวยงาม (ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน) จากนั้นลดไฟลงเล็กน้อยและย่างต่อจนได้ความสุกตามต้องการ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อด้านนอกกรอบสวย แต่ด้านในยังคงนุ่มชุ่มฉ่ำ
4. ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ: วิธีที่แม่นยำที่สุดในการตรวจสอบความสุกของสเต็กคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ โดยสเต็ก Medium-Well จะมีอุณหภูมิภายในอยู่ที่ประมาณ 63-68 องศาเซลเซียส
5. พักเนื้อ: หลังจากย่างเสร็จแล้ว ควรพักเนื้อไว้อย่างน้อย 5-10 นาที ก่อนหั่น การพักเนื้อจะช่วยให้เนื้อคลายตัวและดูดซับน้ำที่สูญเสียไปกลับคืน ทำให้สเต็กนุ่มชุ่มฉ่ำมากขึ้น

สรุป:

การย่างสเต็ก Medium-Well บนกระทะไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใส่ใจในรายละเอียดมากกว่าแค่การจับเวลา การทำความเข้าใจปัจจัยต่างๆ ที่มีผลต่อการสุกของเนื้อและการใช้เทคนิคเพิ่มเติม จะช่วยให้คุณได้สเต็กที่อร่อยและถูกใจอย่างแน่นอน ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปปรับใช้ แล้วคุณจะพบว่าการทำสเต็กทานเองที่บ้านนั้นง่ายกว่าที่คิด!