ริบอาย เหนียวไหม

เนื้อริบอาย นุ่มไหม

ริบอายเนี่ยนะ นุ่มไหม? มันก็… นุ่มในแบบฉบับของมัน เหมือนคนมีพุงน่ะ ดูแน่นๆ แต่ก็นุ่มนิ่มน่ากอด (ฮา) เอาจริงๆ ริบอายมันเด่นที่ความ”จุ๊ยซี่” มากกว่า มัน + เนื้อสัมผัสแบบเคี้ยวหนึบๆ คือมันไม่ใช่เนื้อนุ่มละลายในปากแบบเทนเดอร์ลอยน์นะ แต่ถ้าชอบรสเนื้อเข้มข้น กลิ่นหอมๆ มันแทรกๆ ริบอายคือคำตอบ

• ความนุ่มริบอายสู้เทนเดอร์ลอยน์ไม่ได้ แต่ความอร่อยนี่…วัดกันยาก ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวล้วนๆ
• มันแทรกทำให้ริบอายย่างแล้วหอมมาก ย่างแบบ medium rare นี่…ฟินสุดๆ น้ำจากไขมันมันจะซึมเข้าเนื้อ เคี้ยวแล้วแบบ… อื้อหือออ
• ส่วนตัวผมชอบกินริบอายกับเกลือพริกไทย ไม่ต้องปรุงเยอะ ให้รสเนื้อมันนำ เคยลองเอาไปหมักซอสยากินิคุ ก็อร่อยไปอีกแบบ
• ปีนี้ (2024) ไปลองริบอายร้านสเต็กแถวบ้านมา เนื้อนุ่มใช้ได้เลย แต่ราคาแอบแรง เลยกินได้แค่เดือนละครั้ง ฮืออออ
• ใครชอบเนื้อนุ่มละลายแนะนำฟิเลมิยอง แต่ถ้าชอบเคี้ยวหนึบๆ มันๆ ริบอายเลยครับ

เนื้อริบอายทำอะไรได้บ้าง

ริบอาย เหมาะกับการปรุงอาหารหลายแบบ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว แต่โดยทั่วไปแล้วเน้นวิธีการที่คงความนุ่มและรสชาติของเนื้อไว้

• ย่าง: วิธีที่นิยมที่สุด ให้ความหอมกรุ่นจากการย่างและสีสันสวยงาม ควบคุมความสุกได้ง่ายตามชอบ เป็นวิธีที่คงความฉ่ำของเนื้อได้ดี ยิ่งถ้าใช้เตาถ่านยิ่งได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ผมเองก็ชอบย่างริบอายบนเตาถ่านที่บ้านบ่อยๆครับ ควันหอมฟุ้งไปทั่วเลย

• ทอด: สามารถทอดในกระทะด้วยน้ำมันน้อยๆ ควบคุมความสุกได้เช่นกัน แต่ความหอมอาจจะน้อยกว่าการย่าง เหมาะสำหรับคนที่ต้องการความสะดวกและรวดเร็ว เป็นทางเลือกที่ดีถ้าไม่สะดวกใช้เตาย่าง เคยลองทอดในกระทะเหล็กหล่อ ความร้อนกระจายตัวดี เนื้อสุกทั่วถึงดีครับ

• อบ: วิธีนี้ใช้เวลานานกว่า แต่ให้เนื้อที่สุกทั่วถึงและนุ่ม เหมาะสำหรับคนที่ต้องการเนื้อสุกแบบ medium well หรือ well done แต่จะเสียรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของเนื้อไปบ้าง

นอกจากนี้ ยังสามารถนำริบอายไปใช้ในเมนูอื่นๆได้อีก เช่น ใช้ทำสตูว์เนื้อ แต่จะเสียรสชาติไปบ้าง เพราะเนื้อจะค่อนข้างนุ่มไป หรือจะใช้ทำแหนมเนืองก็ได้นะครับ แต่ส่วนตัวผมว่าเสียของไปหน่อย ริบอายควรเน้นวิธีการที่คงความเป็นเนื้อไว้ให้มากที่สุดครับ การเลือกวิธีการปรุงจึงขึ้นอยู่กับความต้องการของแต่ละคนและวัตถุดิบอื่นๆที่ใช้ประกอบครับ

เพิ่มเติม: การเลือกเนื้อริบอายคุณภาพดี จะมีส่วนช่วยให้เมนูอร่อยยิ่งขึ้น ควรเลือกเนื้อที่มีไขมันแทรกพอประมาณ ซึ่งจะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม สังเกตได้จากสีของเนื้อและไขมัน ควรเลือกเนื้อที่สีแดงสด และมีไขมันสีขาวแทรกอย่างสวยงามครับ

เนื้อริบอาย อร่อยไหม

ริบอายอร่อยไหม? อร่อยมากครับ มันคือสวรรค์ของคนรักเนื้อเลยนะ

• ไขมันแทรก: หัวใจหลักคือไขมันที่แทรกตัวในเนื้อ (Marbling) นี่แหละ ตัวการทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติเข้มข้นสุดๆ ยิ่งย่างยิ่งหอม
• ความนุ่ม: ด้วยปริมาณไขมันที่เยอะ ริบอายเลยขึ้นชื่อเรื่องความนุ่มละมุนลิ้น เคี้ยวเพลิน
• รสชาติ: รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม หอมกลิ่นเนื้อชัดเจน คนที่ชอบรสเนื้อแบบเต็มๆ จะฟินมาก

เกร็ดเล็กน้อย:

• จริงๆ แล้วความอร่อยมันเป็นเรื่องส่วนตัวนะ แต่ริบอายเป็นเนื้อที่ได้รับความนิยมสูง เพราะรสชาติและสัมผัสที่โดดเด่นนี่แหละ
• เคยลองเอาไปทำสเต็กแบบ Medium Rare ไหม? ขอบอกว่าเด็ด! แต่ต้องเลือกเนื้อคุณภาพดีๆ หน่อยนะ
• บางคนชอบกินคู่กับเกลือ พริกไทย หรือซอสต่างๆ แต่ส่วนตัวผมว่าแค่ย่างไฟอ่อนๆ แล้วโรยเกลือนิดหน่อยก็อร่อยเหาะแล้ว
• ราคาอาจจะสูงกว่าเนื้อส่วนอื่นนิดหน่อย แต่ถ้าเทียบกับความอร่อยที่ได้ ผมว่าคุ้มค่าที่จะลองนะ!
• ริบอายมีหลายเกรด ลองศึกษาเรื่องเกรดเนื้อดู จะช่วยให้เลือกซื้อเนื้อที่ถูกใจได้มากขึ้น
• ริบอาย: เนื้อส่วนนี้มักมาจากซี่โครงส่วนกลางของวัว