ทอดปลาเค็มยังไงไม่ให้เละ

ทอดปลาเค็มยังไงไม่ให้เหม็น

เออ จริง มะนาวนี่ของดี ทอดปลาเค็มทีไร กลิ่นติดบ้านไปสามวัน บ้านเรานี่เปิดพัดลมไล่กลิ่นกันข้ามวันข้ามคืนเลย จำได้ปีนี้สงกรานต์ แม่ทอดปลาเค็ม กลิ่นติดบ้านนานมากกกกกกกกกกก ต้องเปิดหน้าต่างทั้งวันทั้งคืน ร้อนก็ร้อน กลิ่นก็กลิ่น ปีหน้าไม่เอาแล้วววว สงกรานต์ต้องกินอย่างอื่นแทน! อ้อ ลืมไป เรื่องมะนาวนี่ ลองแล้ว ใช้ได้จริงนะ กลิ่นลดลงเยอะมาก จากที่แบบเหม็นคาวๆ ก็กลายเป็นหอมๆ แปลกๆ ไม่รู้ดิ เราว่าหอมขึ้นนะ แต่แม่บอกยังเหม็นอยู่ แต่เบากว่าเดิม 🤔 ต้องลองใหม่ หรือว่ามะนาวน้อยไป? ครึ่งซีกอาจจะไม่พอ สงสัยต้องบีบทั้งลูกเลยมั้งเนี่ย

• มะนาวช่วยลดกลิ่นคาวปลาเค็มได้จริง
• ลองบีบมะนาวลงในกระทะตอนตั้งน้ำมันร้อนๆ
• อาจต้องใช้มะนาวมากกว่าครึ่งซีก (เราจะลองทั้งลูกเลย!)
• สงกรานต์ปีหน้าไม่เอาปลาเค็มแล้ว เข็ด!

อีกอย่าง ใช้ฝาชีครอบตอนทอดก็ช่วยนะ แต่อย่าลืมเปิดบ้าง เดี๋ยวปลาไม่กรอบ เราชอบแบบกรอบๆ ไหม้ๆ หน่อยๆ แล้วจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆ คือที่สุดดดดดด! น้ำลายไหลเลย😋 พรุ่งนี้ต้องไปซื้อปลาเค็มแล้วแหละ

แต่ครั้งที่แล้วเราลองใช้วิธีคลุกแป้งทอดกรอบ แล้วทอดไฟแรง ก็ช่วยลดกลิ่นได้เหมือนกันนะ แป้งมันดูดกลิ่นไปหมดเลยปะ? หรือคิดไปเอง? ต้องลองใหม่ๆ คราวหน้าจะลองทอดแบบไม่ใส่น้ำมันเยอะ เผื่อกลิ่นจะน้อยลงอีก

• ใช้ฝาชีช่วยได้ แต่อย่าปิดตลอด เดี๋ยวปลาไม่กรอบ
• คลุกแป้งทอดกรอบก่อนทอดก็ช่วยได้
• ทอดไฟแรง น้ำมันน้อย อาจจะลดกลิ่นได้อีก

ทอดปลาเค็มใช้ไฟอะไร

ทอดปลาเค็มอะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนนะ เพื่อนบอกมา ไฟแรงไปเดี๋ยวไหม้ก่อน ข้างนอกดำกรอบแล้วข้างในดิบอยู่ แบบนั้นไม่โอเคเลย ต้องค่อยๆ ทอดอะ ให้สุกทั่วถึง ถึงจะอร่อย

• ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน สำคัญมากกกก
• ปลาจะได้สุกทั่วถึง ไม่ไหม้
• น้ำมันกระเด็นน้อยลงด้วย อันนี้ดีงาม
• ถ้าใช้ไฟแรง เหม็นไหม้แน่ๆ เคยลองแล้ว เละเทะเลย

ปีนี้ลองทอดปลาทูเค็มแบบนี้ โอเคเลย อร่อยมาก แนะนำๆ แต่ต้องระวังไฟนะ อย่าให้แรงเกินไป พังแน่ๆ

วิธีทอดปลาเค็มกี่นาที

ทอดปลาทูเค็มกี่นาทีอ่ะ? ประมาณ 10 นาที ไฟกลางๆนะ อย่าแรงไปเดี๋ยวไหม้ ปลาเละด้วย

ใช้ปลาทูเค็มเจ๊พา ตัวนี้เนื้อแน่นดี ไม่เละง่ายๆ แถวบ้านฉันขายเยอะมากเลย

เกลือโรยลงไปนิดหน่อยพอ ไม่ต้องเยอะ เพราะปลาเค็มอยู่แล้ว

วิธีทอดง่ายๆเลย

• ใช้ไฟกลาง
• ประมาณ 10 นาที กลับด้านด้วยนะ
• โรยเกลือเล็กน้อย
• เสร็จแล้วก็กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากกก

กินกับพริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย มะนาว เพิ่มความแซ่บ คือดือออ

ปล. ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆจริงๆนะ ลองดู

ปีนี้ฉันซื้อปลาทูเค็มเจ๊พาบ่อยมาก คุณภาพดีจริง แพงกว่าเจ้าอื่นนิดหน่อยแต่คุ้มค่า

ปลาเกลือกับปลาเค็มต่างกันอย่างไร?

ปลาเกลือกับปลาเค็มต่างกันไงนะ? อ๊ะ! หรือว่ามันคืออันเดียวกัน? คิดไม่ออก แต่รู้ว่า…

• ปลาเค็ม/ปลาเกลือ = ถนอมอาหารแบบโบราณ ปู่ย่าตายายทำกัน ทำไมต้องทำ? อ้อ! เก็บปลาไว้กินนานๆไง (แอบคิดถึงคุณย่าเลย ทำอร่อยมาก)

• เกลือ คือพระเอก! ใส่เกลือเยอะๆ มันถึงเค็มไงเล่า! (ตรรกะนี้ได้มั้ยนะ?)

• ทำไมต้องปลา? เนื้อหมู/เนื้อไก่ทำได้มั้ย? (นอกเรื่องไปแล้วฉัน)

• หมักๆ ดองๆ = ปลาเค็ม/ปลาเกลือ (ใช่ป่าววะ?)

ปลาเค็ม…กินกับข้าวต้มอร่อยสุดๆ! หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ ราดพริกน้ำปลา…โอ้ย! หิว!

ปลาเค็มตากกี่วัน?

ปลาเค็มตากแดดนานแค่ไหน ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย โดยทั่วไปแล้วใช้เวลา 1-2 วัน แต่ความชื้น อุณหภูมิ และขนาดของปลาล้วนมีผลต่อระยะเวลาการตาก

• ความชื้น: อากาศแห้งจะทำให้ปลาแห้งเร็วขึ้น ถ้าความชื้นสูง อาจต้องใช้เวลานานกว่า ที่บ้านผมตากปลาแดดแรงๆที่จันทบุรี ใช้เวลาแค่ประมาณวันเดียวก็แห้งได้ที่แล้ว

• อุณหภูมิ: อุณหภูมิสูงช่วยเร่งกระบวนการทำให้ปลาแห้ง อากาศร้อนจัดช่วยได้เยอะ แต่ถ้าอากาศเย็นก็ใช้เวลามากขึ้น ลองสังเกตดู ยิ่งแดดแรง ยิ่งแห้งไว

• ขนาดปลา: ปลาตัวเล็กแห้งเร็วกว่าปลาตัวใหญ่ นี่เป็นเรื่องพื้นฐานทางฟิสิกส์เลยนะครับ พื้นที่ผิวสัมผัสกับอากาศต่างกัน

ดังนั้น บอกเวลาเป๊ะๆไม่ได้หรอกครับ ต้องดูสถานการณ์จริง ผมว่า การสังเกตสีและความแห้งของตัวปลาสำคัญกว่า ถ้าเนื้อปลาแห้งสนิทและไม่เหนียว ก็พร้อมทานได้แล้ว อย่าลืมเรื่องความสะอาดด้วยนะครับ ป้องกันเชื้อโรคด้วยการตากแดดให้ทั่วถึง

การทอดปลาเค็มนั้น นอกจากวิธีที่คุณกล่าวมา ผมยังชอบทานคู่กับข้าวต้มร้อนๆ รสชาติจะกลมกล่อมมากขึ้น เป็นอีกทางเลือกที่น่าสนใจ ปีนี้ผมลองทำปลาเค็มแบบหมักกับสมุนไพรดู รสชาติออกไปอีกแบบนึง น่าสนใจไม่น้อยเลย

ปี 2566 ผมลองวิธีใหม่ๆในการทำปลาเค็มเพิ่ม เช่นการหมักปลาทูกับตะไคร้และข่าก่อนตากแดด ทำให้ได้กลิ่นหอมที่แตกต่าง รสชาติก็เข้มข้นขึ้น เป็นอีกทางเลือกที่น่าสนใจครับ