กะเพรา ต้อง แช่ ตู้ เย็น ไหม

กะเพรา…แช่เย็นหรือไม่แช่ดี? คำถามที่คนรักอาหารไทยหลายคนสงสัย

กะเพรา ใบหอมกรุ่นที่เป็นหัวใจสำคัญของเมนูอาหารไทยมากมาย หลายคนมักซื้อกะเพราสดๆ มาใช้ประกอบอาหาร แต่คำถามสำคัญคือ เราควรเก็บกะเพราในตู้เย็นหรือไม่ เพื่อรักษาความสดและรสชาติไว้ให้นานที่สุด? คำตอบคือ ไม่ควรแช่กะเพราในตู้เย็น อย่างน้อยก็ไม่ใช่การแช่แบบปกติเหมือนผักอื่นๆ

การแช่กะเพราในตู้เย็นอาจทำให้ใบกะเพราเหี่ยวเฉาเร็วขึ้น เนื่องจากความชื้นในตู้เย็นจะทำให้ใบกะเพราสูญเสียความสด และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ก็จะจางหายไปได้ แทนที่จะได้กะเพราสดกรอบ คุณอาจได้กะเพราที่เหี่ยวๆ ดำๆ และไร้รสชาติ ซึ่งแน่นอนว่าไม่น่ารับประทาน

วิธีการเก็บรักษากะเพราให้สดนานขึ้น และคงรสชาติไว้ได้ดีที่สุด คือการ เก็บก้านกะเพราในน้ำ คล้ายๆ กับการปักแจกันดอกไม้ ตัดก้านให้เรียบร้อยแล้วปักลงในภาชนะที่มีน้ำสะอาด เปลี่ยนน้ำทุกวัน หรือเมื่อน้ำเริ่มเน่าเสีย วิธีนี้จะช่วยให้กะเพราคงความสดได้นานขึ้น และยังคงกลิ่นหอมไว้ได้ดี ควรวางภาชนะที่มีกะเพราไว้ในที่ร่ม อากาศถ่ายเทได้สะดวก หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง

อีกวิธีหนึ่งที่นิยมใช้กันคือการห่อกะเพราด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หรือผ้าสะอาด แล้วเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น แต่ควรใช้กะเพราให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพราะวิธีนี้จะช่วยรักษาความสดได้เพียงชั่วคราว ไม่นานเท่ากับการเก็บก้านในน้ำ

สำหรับมะเขือเทศ ซึ่งมักถูกนำมาใช้ประกอบอาหารร่วมกับกะเพรา ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น เช่นกัน หลีกเลี่ยงการแช่เย็น เพราะความเย็นจะทำให้มะเขือเทศเสียรสชาติ และเนื้อสัมผัสอาจเปลี่ยนไปได้ การเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องที่เหมาะสม จะช่วยรักษาคุณภาพของมะเขือเทศได้ดีกว่า

สรุปแล้ว การเก็บกะเพราให้สดและหอมอร่อย อยู่ที่การเลือกวิธีการเก็บรักษาที่เหมาะสม โดยการแช่ก้านในน้ำเป็นวิธีที่แนะนำ ส่วนมะเขือเทศ ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงการแช่เย็น วิธีเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของกะเพราและมะเขือเทศสดใหม่ ในทุกๆ ครั้งที่ปรุงอาหาร