สาร อะไร ทําให้ กรอบ

เผยเคล็ดลับความกรอบ: เมื่อ “บอแรกซ์” กลายเป็นผู้ร้ายและพระเอกในโลกอาหาร

ความกรอบ… เป็นสัมผัสที่ใครหลายคนหลงใหล ไม่ว่าจะเป็นเสียงดังกร๊อบเวลาขบเคี้ยว หรือความรู้สึกที่เนื้อสัมผัสแตกตัวในปาก ความกรอบได้กลายเป็นส่วนสำคัญที่ช่วยยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น แล้วอะไรล่ะที่อยู่เบื้องหลังความกรอบแสนอร่อยนี้? สารเคมีบางชนิดมีบทบาทสำคัญในการสร้างสรรค์ความกรอบที่เราปรารถนา หนึ่งในนั้นคือ “บอแรกซ์” หรือ โซเดียมโบเรท (Sodium Borate) สารประกอบเคมีที่ถูกพูดถึงทั้งในแง่ดีและร้าย

บอแรกซ์เป็นสารประกอบเคมีในรูปผลึกสีขาวที่สามารถละลายน้ำได้ดี ในอดีต บอแรกซ์ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ด้วยคุณสมบัติพิเศษในการปรับปรุงเนื้อสัมผัส ทำให้วัตถุดิบต่างๆ มีความกรอบ เหนียวนุ่ม หรือยืดหยุ่นตามต้องการ ยกตัวอย่างเช่น ในลูกชิ้น บอแรกซ์จะช่วยให้ลูกชิ้นมีความเด้ง กรอบ ไม่เละ ในหมูแดดเดียว ก็จะช่วยให้เนื้อหมูมีความเหนียวหนึบ น่ารับประทาน

แต่เหรียญย่อมมีสองด้าน การใช้บอแรกซ์ในอาหารก็มีข้อควรระวังอย่างยิ่ง ด้วยความเป็นด่างอ่อนๆ หากบริโภคในปริมาณมากเกินไป อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้ ปัจจุบัน หลายประเทศทั่วโลก รวมถึงประเทศไทย ได้ประกาศห้ามใช้บอแรกซ์ในอาหาร เนื่องจากมีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าการบริโภคบอแรกซ์ในระยะยาว อาจส่งผลเสียต่อไต ตับ และระบบสืบพันธุ์

อย่างไรก็ตาม บอแรกซ์ไม่ได้ถูกจำกัดการใช้ในทุกอุตสาหกรรม ยังคงมีการนำบอแรกซ์ไปใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอื่นๆ เช่น ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด ยาฆ่าแมลง และผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลบางประเภท แต่การใช้งานเหล่านี้ก็ต้องอยู่ภายใต้การควบคุมและข้อกำหนดที่เข้มงวด เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภคและสิ่งแวดล้อม

ดังนั้น เมื่อพูดถึงบอแรกซ์ เราจึงต้องพิจารณาอย่างรอบด้าน ทั้งในแง่ของประโยชน์และความเสี่ยง การใช้บอแรกซ์ในอาหาร อาจทำให้เราได้สัมผัสความกรอบอร่อยที่ถูกใจ แต่ก็ต้องแลกมาด้วยความเสี่ยงต่อสุขภาพ ในปัจจุบัน มีสารทดแทนบอแรกซ์หลายชนิดที่สามารถให้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกัน แต่มีความปลอดภัยกว่า การเลือกใช้สารเหล่านี้จึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสมกว่า เพื่อให้เราสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่กรอบอร่อยได้อย่างสบายใจ โดยไม่ต้องกังวลถึงผลเสียต่อสุขภาพ

บทสรุปคือ บอแรกซ์เป็นสารที่ให้ความกรอบได้จริง แต่ก็มาพร้อมกับความเสี่ยง การตระหนักถึงอันตรายและเลือกใช้สารทดแทนที่ปลอดภัยกว่า คือแนวทางที่ควรปฏิบัติ เพื่อให้เราได้ลิ้มรสความกรอบอย่างมีความสุขและปลอดภัยในระยะยาว