เกลือบริโภคในปัจจุบันมีกี่ประเภทอะไรบ้าง

เกลือปรุงรส: ไม่ได้มีแค่เค็ม แต่ต่างกันที่ที่มาและกรรมวิธี

เราคุ้นเคยกับการใช้เกลือปรุงรสอาหารให้มีรสชาติกลมกล่อม แต่รู้หรือไม่ว่าเกลือที่วางขายตามท้องตลาดนั้นมีความหลากหลายมากกว่าที่เราคิด ไม่ได้มีแค่ “เกลือปรุงทิพย์” แต่ละชนิดมีที่มา กรรมวิธีการผลิต และรสชาติที่แตกต่างกันออกไป ส่งผลต่อการใช้งานและรสชาติของอาหารที่เราปรุง

บทความนี้จะพาไปสำรวจโลกของเกลือปรุงรส โดยแบ่งตามแหล่งที่มาและกรรมวิธีการผลิต เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างและเลือกใช้ได้อย่างเหมาะสม

1. เกลือสินเธาว์ (Rock Salt): เป็นเกลือที่ได้จากการขุดขึ้นมาจากใต้ดิน ซึ่งเกิดจากการตกผลึกของน้ำทะเลในอดีต เกลือชนิดนี้มักมีแร่ธาตุอื่นๆ เจือปนอยู่ด้วย จึงนิยมใช้ในอุตสาหกรรมมากกว่าการปรุงอาหารโดยตรง บางครั้งนำมาบดเป็นเกลือป่นสำหรับโรยบนถนนเพื่อละลายน้ำแข็ง หรือใช้ในกระบวนการผลิตอาหารบางชนิด

2. เกลือทะเล (Sea Salt): ได้จากการนำน้ำทะเลมาตากแดดจนน้ำระเหย จึงได้ผลึกเกลือ เกลือทะเลมีแร่ธาตุต่างๆ เจือปนอยู่ ทำให้มีรสชาติที่ซับซ้อนกว่าเกลือบริโภคทั่วไป และมีหลายระดับความละเอียด ตั้งแต่เกลือทะเลละเอียด ไปจนถึงเกลือทะเลเม็ดใหญ่ นิยมใช้ปรุงอาหารทะเล หรือโรยบนอาหารเพื่อเพิ่มรสสัมผัส

3. เกลือบริโภค (Table Salt): ผลิตจากเกลือสินเธาว์ที่ผ่านกระบวนการทำความสะอาด บดละเอียด และเติมสารไอโอดีนเพื่อป้องกันโรคคอพอก เกลือชนิดนี้มีความละเอียดสูง ละลายง่าย เหมาะสำหรับใช้ปรุงอาหารทั่วไป

4. เกลือโครเชอร์ (Kosher Salt): เป็นเกลือเม็ดใหญ่ รูปทรงไม่สม่ำเสมอ มักใช้ในการดึงความชื้นออกจากเนื้อสัตว์ หรือใช้ปรุงอาหารเนื่องจากหยิบจับได้ง่าย และควบคุมปริมาณได้สะดวกกว่าเกลือป่น รสชาติของเกลือโครเชอร์จะสะอาดกว่าเกลือทะเล เนื่องจากมีแร่ธาตุเจือปนน้อยกว่า

5. เกลือเฟลอร์ เดอ เซล (Fleur de Sel): เป็นเกลือทะเลชนิดพิเศษที่เก็บเกี่ยวจากผิวน้ำ มีลักษณะเป็นเกล็ดบางๆ ละเอียดอ่อน มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และราคาค่อนข้างสูง มักใช้โรยตกแต่งอาหารหรือใช้ปรุงอาหารระดับไฮเอนด์

6. เกลือรมควัน (Smoked Salt): เป็นเกลือที่ผ่านกระบวนการรมควันด้วยไม้ต่างๆ เช่น ไม้ฮิคกอรี่ ไม้แอปเปิ้ล ไม้เมสควิต ทำให้เกลือมีกลิ่นหอมของควันไม้ นิยมใช้ปรุงอาหารประเภทย่าง อบ หรือโรยบนอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ

จะเห็นได้ว่าเกลือแต่ละชนิดมีความแตกต่างกัน การเลือกใช้เกลือที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มรสชาติและมิติให้อาหารของคุณน่ารับประทานยิ่งขึ้น ลองสำรวจและทดลองใช้เกลือชนิดต่างๆ เพื่อค้นพบรสชาติใหม่ๆ ในการทำอาหารของคุณ