ไขมันพืชและไขมันสัตว์แตกต่างกันอย่างไร

เฮ้อ…เรื่องไขมันนี่มันช่างยุ่งยากเนอะ! รู้มั้ยคะ ฉันนี่แหละเคยงงมาก่อนเหมือนกัน ไขมันพืชกับไขมันสัตว์…มันต่างกันยังไงกันแน่? อ่านมาเยอะก็ยังงงๆอยู่ดี เลยลองมาเรียบเรียงให้เข้าใจง่ายๆแบบฉบับฉันเองดีกว่า เผื่อใครกำลังงงเหมือนกัน!

ไขมันพืช VS ไขมันสัตว์…เอาไงดีเนี่ย?

• สถานะของมันนี่แหละสำคัญ: ลองนึกภาพดูสิ เนยแข็งๆ มันหมูที่เราทอดไข่…นั่นแหละไขมันสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นของแข็งใช่ป่ะ? แต่ถ้าเป็นน้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว…พวกนี้เป็นของเหลว ไหลเยิ้มเลยล่ะ นี่แหละไขมันพืช! ง่ายๆแค่นี้แหละ แต่ก็ไม่เสมอไปนะ บางทีก็มีข้อยกเว้นบ้างแหละ (ฉันเคยเจอน้ำมันมะพร้าวที่แข็งตัวนะ! งงเลยทีเดียว)

• โมเลกุลอะไรนั่น? อันนี้ฉันไม่ค่อยเก่งเคมีเท่าไหร่หรอกนะ แต่เท่าที่เข้าใจ ทั้งไขมันพืชและสัตว์ก็เป็นไตรกลีเซอไรด์เหมือนกัน เหมือนเป็นส่วนประกอบหลักเหมือนกัน แต่ว่า… ก็คือ… เหมือนกันแต่ไม่เหมือนกันน่ะ! (อธิบายไม่ถูกจริงๆ 555) มันอยู่ที่ชนิดของกรดไขมันนั่นแหละที่ทำให้ต่างกัน

• กรดไขมันนี่แหละตัวดี! ไขมันสัตว์นี่กรดไขมันอิ่มตัวเยอะ เลยแข็งตัวง่าย อืมมม… เหมือนความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นไงไม่รู้ (นี่ฉันเปรียบเทียบอะไรเนี่ย?) ส่วนไขมันพืช? กรดไขมันไม่อิ่มตัวเยอะกว่า เลยเป็นของเหลว ง่ายๆ คือ มันไม่อยู่ติดกันแน่นเหมือนไขมันสัตว์ อิอิ จำง่ายมั้ยคะ? ฉันว่าจำง่ายอยู่นะ!

• ผลต่อสุขภาพ? นี่สำคัญมาก! อันนี้ฉันเครียดเลยล่ะ เพราะเคยอ่านเจอมาว่า ไขมันอิ่มตัวจากสัตว์นี่ อาจจะเพิ่มคอเลสเตอรอล LDL (อันไม่ดี!) แต่ไขมันไม่อิ่มตัวจากพืชช่วยลด LDL และเพิ่ม HDL (อันดี!) อ่าาาา… งงไปหมดแล้ว แต่ที่แน่ๆคือ ไขมันทรานส์นี่ไม่ดีต่อสุขภาพแน่นอน จำไว้เลย! อย่างเช่น มันฝรั่งทอดกรอบๆ ที่ฉันชอบกินนี่แหละ มีไขมันทรานส์เยอะแยะเลย! (แต่ฉันก็ยังกินอยู่ดี…)

สรุปแล้ว…เลือกกินไขมันที่ดีต่อสุขภาพเถอะค่ะ จำกัดพวกไขมันอิ่มตัวกับทรานส์ เน้นไขมันไม่อิ่มตัวจากพืช ง่ายๆ แต่ก็ยากเหมือนกันเนอะ! ฉันเองก็ยังพยายามปรับตัวอยู่เลย กินแต่พอดีๆ อย่ากินเยอะเกินไป แบบฉันนี่แหละ กำลังพยายามลดน้ำหนักอยู่ ฮือๆๆ (แต่ก็ยังกินของทอดอยู่ดีนั่นแหละ!)