น้ํามันอะไรที่นิยมใช้ทําอาหาร

เลือกน้ำมันปรุงอาหารอย่างไร ให้สุขภาพดีและอาหารอร่อย

การทำอาหารไทยนั้นขึ้นชื่อเรื่องความอร่อยและหลากหลาย ตั้งแต่ผัด แกง ทอด ต้ม ยำ แต่สิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้และมีผลต่อทั้งรสชาติและสุขภาพ คือ “น้ำมัน” การเลือกน้ำมันที่เหมาะสมจึงสำคัญอย่างยิ่ง วันนี้เราจะมาดูกันว่าน้ำมันชนิดไหนกำลังเป็นที่นิยมและเหมาะสมกับการทำอาหารแบบใด

หลายคนอาจเคยได้ยินคำแนะนำเกี่ยวกับน้ำมันปรุงอาหารมากมาย บางครั้งก็สับสนไม่รู้ว่าควรเลือกใช้น้ำมันแบบไหนดี เพื่อให้ตัดสินใจได้ง่ายขึ้น ลองพิจารณาปัจจัยหลักๆ ดังต่อไปนี้:

• จุดควัน (Smoke Point): คืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มเกิดควันและแตกตัวเป็นสารก่อมะเร็ง การเลือกใช้น้ำมันที่มีจุดควันสูงเหมาะสำหรับการทอดที่อุณหภูมิสูงๆ ส่วนการผัดหรือการทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำถึงปานกลาง สามารถใช้น้ำมันที่มีจุดควันต่ำกว่าได้

• ประเภทของกรดไขมัน: น้ำมันแต่ละชนิดมีส่วนประกอบของกรดไขมันที่แตกต่างกัน เช่น น้ำมันมะกอกมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ในขณะที่น้ำมันปาล์มมีกรดไขมันอิ่มตัวสูง ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

• รสชาติและกลิ่น: น้ำมันบางชนิดมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว เช่น น้ำมันงา น้ำมันมะพร้าว ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของอาหาร ควรเลือกใช้น้ำมันที่เข้ากับเมนูอาหารนั้นๆ

มาดูตัวเลือกน้ำมันยอดนิยมกันบ้าง:

• น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น: เป็นที่นิยมอย่างมากเพราะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ทนความร้อนได้ดี ไม่เหม็นหืนง่าย และมีกรดลอริกซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เหมาะสำหรับการผัด ทอด หรือใช้เป็นส่วนผสมในขนมอบ แต่ควรเลือกชนิดสกัดเย็นเพื่อคงคุณค่าทางสารอาหาร

• น้ำมันมะกอก: อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว มีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำถึงปานกลาง เช่น การทำสลัด หรือการผัดที่ใช้ไฟอ่อน ควรหลีกเลี่ยงการทอดด้วยอุณหภูมิสูงๆ เพราะอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมี

• น้ำมันคาโนลา: มีจุดควันสูง ทนความร้อนได้ดี เหมาะสำหรับการทอด และเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับคนที่ต้องการควบคุมปริมาณไขมันอิ่มตัว

• น้ำมันดอกทานตะวัน: มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง เหมาะสำหรับการทำสลัด หรือการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำถึงปานกลาง

• น้ำมันถั่วเหลือง: เป็นน้ำมันราคาประหยัด มีจุดควันปานกลาง เหมาะสำหรับการผัดและทอด แต่ควรเลือกชนิดที่ผ่านกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน

การเลือกน้ำมันปรุงอาหารที่ดีนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการและความชอบส่วนบุคคล ควรพิจารณาจุดควัน ประเภทของกรดไขมัน รสชาติ และงบประมาณ เพื่อให้ได้ทั้งอาหารอร่อย และสุขภาพที่ดี อย่าลืมว่าการใช้น้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญต่อสุขภาพด้วยเช่นกัน