องุ่นหวานกี่Brix

ความลับขององุ่นหวานฉ่ำ: องศาบริกซ์ (Brix) บอกอะไรเรา?

องุ่น ผลไม้รสเลิศที่ใครๆ ต่างก็หลงรัก ไม่ว่าจะทานสดๆ คั้นน้ำ หรือแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ความหวานขององุ่นถือเป็นหัวใจสำคัญที่กำหนดรสชาติและคุณภาพของผลผลิตนั้นๆ แล้วเราจะรู้ได้อย่างไรว่าองุ่นนั้นหวานแค่ไหน? คำตอบคือ “องศาบริกซ์” (Brix)

องศาบริกซ์คืออะไร?

องศาบริกซ์ (°Brix) เป็นหน่วยวัดปริมาณของแข็งที่ละลายในน้ำได้ในสารละลาย ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นน้ำตาล ในกรณีขององุ่น องศาบริกซ์จะบ่งบอกถึงปริมาณน้ำตาลในน้ำองุ่น ยิ่งค่าบริกซ์สูงเท่าไหร่ ก็หมายความว่าองุ่นนั้นมีรสชาติหวานมากยิ่งขึ้น

องุ่นหวานแค่ไหนถึงเรียกว่าดี?

ระดับความหวานขององุ่นที่เหมาะสมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้งาน ตัวอย่างเช่น

• องุ่นทานสด: องุ่นทานสดส่วนใหญ่จะมีระดับความหวานอยู่ที่ประมาณ 16-22°Brix ถือว่ามีความหวานที่อร่อยลงตัว
• องุ่นทำน้ำผลไม้: สำหรับองุ่นที่นำมาทำน้ำผลไม้ อาจต้องการระดับความหวานที่สูงขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 18-25°Brix เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น
• องุ่นทำไวน์: ในการผลิตไวน์ ระดับความหวานขององุ่นเป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์สำเร็จรูป โดยองุ่นที่ใช้ทำไวน์อาจมีระดับความหวานที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์

กรณีพิเศษ: องุ่นพันธุ์อิตาเลี่ยนมาร์ซาล่าและความหวานระดับ 25-30°Brix

องุ่นพันธุ์อิตาเลี่ยนมาร์ซาล่า เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของผลผลิตที่สูงและรสชาติหวานฉ่ำเป็นพิเศษ ข้อมูลที่น่าสนใจคือ องุ่นพันธุ์นี้สามารถมีระดับความหวานสูงถึง 25-30°Brix เลยทีเดียว ซึ่งถือว่าเป็นระดับความหวานที่สูงมาก เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการนำไปผลิตไวน์หวานคุณภาพเยี่ยม ความหวานที่เข้มข้นนี้เกิดจากการผสมผสานของปัจจัยต่างๆ ได้แก่

• สายพันธุ์: องุ่นพันธุ์อิตาเลี่ยนมาร์ซาล่ามีพันธุกรรมที่เอื้อต่อการสะสมน้ำตาลในปริมาณมาก
• สภาพอากาศ: อุณหภูมิที่สูงในตอนกลางวันและเย็นสบายในตอนกลางคืนในช่วงเดือนเมษายน-พฤษภาคม ช่วยกระตุ้นให้องุ่นสร้างน้ำตาลได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• การจัดการแปลงปลูก: การดูแลรักษาแปลงองุ่นอย่างเหมาะสม รวมถึงการให้น้ำและปุ๋ยที่ถูกต้อง จะส่งผลดีต่อคุณภาพและความหวานของผลผลิต

การเก็บเกี่ยวตอนเช้า: เคล็ดลับรักษาความสดและความหวาน

การเก็บเกี่ยวองุ่นในตอนเช้าเป็นวิธีการที่นิยมใช้กัน เพื่อรักษาความสดใหม่ของผลองุ่นและป้องกันการสูญเสียความชื้น การเก็บเกี่ยวในขณะที่อุณหภูมิยังต่ำอยู่จะช่วยลดอัตราการหายใจขององุ่น ทำให้องุ่นยังคงความสดและรักษาคุณภาพความหวานได้นานยิ่งขึ้น

บทสรุป

องศาบริกซ์เป็นตัวชี้วัดที่สำคัญที่ช่วยให้เราเข้าใจถึงระดับความหวานขององุ่น การทราบระดับความหวานที่เหมาะสมจะช่วยให้เราเลือกองุ่นที่ตรงกับความต้องการและวัตถุประสงค์ในการใช้งานมากที่สุด ไม่ว่าจะเป็นการทานสดๆ คั้นน้ำ หรือนำไปผลิตไวน์คุณภาพเยี่ยม และในกรณีขององุ่นพันธุ์อิตาเลี่ยนมาร์ซาล่า ความหวานระดับ 25-30°Brix ก็เป็นเครื่องยืนยันถึงคุณภาพและความพิเศษขององุ่นพันธุ์นี้ได้อย่างดี