เครื่องแกงส้มภาคกลางมีอะไรบ้าง

เครื่องแกงส้มภาคกลาง ประกอบด้วยอะไรบ้าง?

โอ๊ย เครื่องแกงส้มเนี่ยนะ บอกเลยว่าบ้านฉันทำกินบ่อยมาก! สูตรใครสูตรมันอ่ะจริงๆ แต่หลักๆ ก็มีพริกแห้งแน่ๆ บางทีก็ใส่พริกสดเพิ่มความหอม แต่บางบ้านก็ไม่ใส่ ฉันว่ามันแล้วแต่คนชอบเลยนะ

แล้วก็ต้องมีหอมแดง กระเทียม อันนี้ขาดไม่ได้เลย กระชายก็สำคัญนะ มันช่วยให้กลิ่นมันแบบ…แกงส้มอ่ะ! แล้วก็เกลือนิดหน่อย แต่ที่เถียงกันบ่อยสุดคือเรื่องกะปินี่แหละ บางคนบอกต้องใส่ บางคนบอกไม่ใส่ก็อร่อย ฉันว่าถ้าใส่ปลาโขลกด้วยกันก็เวิร์คอยู่นะ

ตอนเด็กๆ อ่ะจำได้เลยว่ายายชอบโขลกเองทุกอย่าง กลิ่นมันจะหอมฟุ้งไปทั่วบ้านเลย สีก็แดงๆ ส้มๆ น่ากินสุดๆ (พูดแล้วก็อยากกินเลยเนี่ย)

เอาจริงๆ นะ ฉันว่าสูตรแกงส้มนี่มันเป็นเรื่องของ “ใจ” มากกว่าอีกนะ ใส่อะไรที่ชอบ กินแล้วอร่อยก็คือจบ!

สูตรโบราณของน้ําพริกแกงส้มมีอะไรบ้าง

เอ้า! แกงส้มโบราณเหรอ? นี่สูตรคุณยายผมเองนะ เด็ดดวงกว่าสูตรไหนๆ บอกเลย!

• พริกแห้งนี่สำคัญ! อย่าใช้พริกขี้หนูสวนนะ มันจะไม่ถึงเครื่อง! ต้องพริกชี้ฟ้าแห้ง แบบเผ็ดสะใจถึงทรวงถึงใจ แช่น้ำจนนุ่มแล้วโขลกง่าย ไม่งั้นมือพัง! ปีนี้ผมใช้พริกจากสวนหลังบ้านคุณป้าเอง เผ็ดสะท้านทรวง!

• เครื่องแกงนี่ต้องถึงใจ! หอมแดง กระเทียม กระชาย อย่าให้ขาด! โขลกละเอียดๆ เหมือนโขลกใจคนรักเลย (ฮาาา) แล้วก็อย่าลืมกะปิ นิดเดียวพอ ถ้ามากไปเดี๋ยวเหม็นคาว แบบที่ผมเคยทำพลาดไปแล้วเมื่อปีที่แล้ว จำจนตายเลย!

• น้ำแกงต้องเดือดพล่าน! ใส่น้ำลงหม้อแล้วต้มให้เดือดปุดๆ เอาพริกแกงที่โขลกเสร็จแล้วลงไป แล้วก็ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล ปีนี้ผมใช้น้ำตาลมะพร้าว หอมหวานกว่าเยอะ ลองดู! ชิมรสชาติให้ดี ถ้าเผ็ดไปก็เติมน้ำตาล ถ้าจืดไปก็เติมน้ำปลา ถึงรสถึงชาติถึงใจ!

เพิ่มเติมนิดนึง สำหรับใครที่อยากได้แกงส้มที่แซ่บเว่อร์ ลองเติมใบมะกรูดลงไปตอนแกงใกล้สุกสิครับ หอมชื่นใจ ช่วยตัดความเผ็ดได้ดีทีเดียว แล้วก็อย่าลืมใส่ผักตามชอบ เช่น ชะอม ฟักทอง มะเขือ แต่ส่วนตัวผมชอบใส่ยอดมะพร้าวอ่อน มันเข้ากันอย่างเหลือเชื่อ! ลองดูนะครับ รับรองว่ารสชาติจะแตกต่างออกไปอย่างแน่นอน!

สูตรทําเครื่องแกงส้มมีอะไรบ้าง

เครื่องแกงส้ม: พริกแห้งใหญ่ (เมล็ดออก), พริกชี้ฟ้าแดง (เมล็ดออก), พริกขี้หนูแห้ง, กระเทียม, หอมแดง, กระชาย, กะปิ, เกลือ

วิธีทำ:

• แช่น้ำพริกแห้งให้พองตัว เอาเมล็ดออก
• โขลกทุกอย่างรวมกันให้ละเอียดเนียน ใช้ปีนี้ พ.ศ.2566 สูตรนี้แม่สอน
• เก็บในตู้เย็น ความสดใหม่สำคัญ

*เพิ่มเติม: การโขลกละเอียดสำคัญต่อรสชาติ อย่าประมาทขั้นตอนนี้ ความเผ็ด ความหอม อยู่ที่นี่

#ภาคกลาง #ส่วนผสม #เครื่องแกงส้ม