แกงป่ากับผัดเผ็ดต่างกันอย่างไร

แกงป่ากับผัดเผ็ดต่างกันยังไงนะเหรอ? อืม… ถามยากจัง! ถ้าให้ผมตอบแบบคนกินจริงๆ ไม่ใช่เชฟมือทองนะ ผมว่ามันต่างกันราวฟ้ากับเหวเลยล่ะ!

แกงป่าเนี่ย… มันดิบๆ เถื่อนๆ ยังไงก็ไม่รู้ เหมือนแม่ครัว(หรืออาจจะเป็นป้าข้างบ้าน? อิอิ) คว้าของป่ามาใส่หม้อ แล้วก็โยนลงไปเลย! ไฟแรงๆ ปรุงรสแบบบ้านๆ แบบว่า… ไม่ต้องคิดมาก ใส่ใจแต่รสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อนสะใจ นึกภาพตามสิ เห็ดโคน หน่อไม้ เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ที่หาได้ โยนลงไปหมด! บางทีอาจจะมีใบอะไรแปลกๆ ปนมาด้วยซ้ำ (เคยเจอใบอะไรไม่รู้ สีเขียวเข้มๆ มันขมๆ แต่ก็อร่อยไปอีกแบบนะ!) มันแบบ… รสชาติมันถึงใจ แต่ไม่ค่อยละเอียดอ่อนเท่าไหร่ ใช่มั้ย?

ส่วนผัดเผ็ด… โอ้โห! นี่มันอีกเรื่องเลยนะ! มันดู… มีขั้นตอนกว่าเยอะเลย เครื่องแกงเนี่ยละเอียดกว่ามาก แบบว่าตำจนเนียน หอมฟุ้ง แล้วก็ต้องผัดให้เข้ากันจนได้ที่ กว่าจะได้สีสวยๆ กลิ่นหอมๆ นี่ใช้เวลานานเลยนะ รู้มั้ย? ผมเคยลองทำเอง (แล้วก็พัง! ฮ่าๆ) แต่ที่กินตามร้าน เขาทำได้กลมกล่อมมาก รสชาติมันเข้มข้น แต่ก็มีความละมุนละไม ไม่ใช่แค่เผ็ดอย่างเดียว มันมีมิติกว่า เข้าใจมั้ย?

แล้วผัดเผ็ดฉ่าน่ะเหรอ? อย่าได้พูดถึงเลย! นี่มันระดับเทพเลยนะ! สมุนไพรนี่มาเต็ม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด โห! หอมฉุยไปหมด แล้วรสชาติเนี่ย จัดจ้าน ถึงใจ แบบที่แกงป่าอาจจะสู้ไม่ได้ (แต่แกงป่าก็มีเสน่ห์ในแบบของมันนะ!) มันคนละโลกกันเลยจริงๆ แบบว่า… เหมือนคนละทางเดินเลยอ่ะ คิดดูสิ! แกงป่าคือความดิบเถื่อน ผัดเผ็ดคือความประณีต แล้วผัดเผ็ดฉ่าคือ… ความสมบูรณ์แบบ! (สำหรับผมนะ!)

อ้อ! ลืมบอกไป ผมเคยไปกินแกงป่าที่ร้านนึง เขารับประกันว่าใช้พริกสดๆ จากสวนหลังบ้าน เผ็ดจนน้ำตาไหลเลย แต่ก็อร่อยอยู่นะ… 555