Gluten Free แพ้อะไรบ้าง

แพ้กลูเตน…แพ้อะไรบ้าง? เข้าใจให้ลึกซึ้งกว่าแค่ข้าวสาลี

หลายคนเข้าใจว่าการแพ้กลูเตน หมายถึงการแพ้ข้าวสาลีเพียงอย่างเดียว ซึ่งไม่ถูกต้องนัก ความจริงแล้ว กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบได้ในธัญพืชหลายชนิด การแพ้กลูเตนจึงหมายถึงการแพ้โปรตีนกลุ่มนี้ ไม่ใช่แค่ข้าวสาลีอย่างเดียว

ดังนั้น นอกจากข้าวสาลีแล้ว ผู้ที่แพ้กลูเตนยังต้องระวังธัญพืชชนิดอื่นๆ อีกด้วย ได้แก่:

• ข้าวบาร์เลย์: มักพบในเบียร์, ซุปข้นบางชนิด, และอาหารเสริมบางประเภท
• ข้าวไรย์: พบในขนมปังไรย์, เบียร์บางชนิด, และซีเรียลบางชนิด
• ข้าวสาลี: แหล่งกลูเตนที่พบบ่อยที่สุด รวมถึงผลิตภัณฑ์แปรรูปจากข้าวสาลี เช่น แป้งสาลี, เซโมลินา, และฟารินา
• ธัญพืชผสม (Hybrid Grains): เช่น ทริทิเคล (Triticale) ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างข้าวสาลีและข้าวไรย์ จึงมีกลูเตนอยู่ด้วย
• ข้าวโอ๊ต: ถึงแม้ข้าวโอ๊ตโดยธรรมชาติจะไม่มีกลูเตน แต่บ่อยครั้งที่ปนเปื้อนกับกลูเตนในระหว่างกระบวนการผลิต เก็บเกี่ยว หรือขนส่ง ดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนควรเลือกบริโภคข้าวโอ๊ตที่ระบุชัดเจนว่า “Gluten-Free”

กลูเตนซ่อนเร้น: ภัยเงียบที่ต้องระวัง!

นอกจากธัญพืชที่กล่าวมาแล้ว กลูเตนยังสามารถแฝงตัวอยู่ในอาหารและผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้อย่างไม่น่าเชื่อ เช่น:

• ซอสปรุงรส: ซีอิ๊ว, ซอสหอยนางรม, ซอสเทอริยากิ, น้ำสลัดบางชนิด
• อาหารแปรรูป: ไส้กรอก, ลูกชิ้น, อาหารแช่แข็งบางชนิด
• ขนมขบเคี้ยว: ลูกอม, ช็อกโกแลตบางชนิด, ขนมอบกรอบ
• เครื่องดื่ม: เบียร์บางชนิด, เครื่องดื่มมอลต์
• ยาและวิตามิน: บางชนิดอาจใช้วัตถุดิบที่มีกลูเตนเป็นส่วนประกอบ
• เครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกาย: ลิปสติก, ลิปบาล์ม, ยาสีฟัน

เคล็ดลับสำหรับผู้แพ้กลูเตน:

• อ่านฉลากโภชนาการอย่างละเอียด: ตรวจสอบส่วนผสมและข้อความเตือนเกี่ยวกับการปนเปื้อนของกลูเตน
• มองหาสัญลักษณ์ “Gluten-Free” ที่ได้รับการรับรอง: เพื่อความมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นปลอดภัยสำหรับผู้แพ้กลูเตน
• ปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการ: เพื่อรับคำแนะนำในการวางแผนการรับประทานอาหารที่เหมาะสม และตรวจหาภาวะแพ้กลูเตนอย่างถูกต้อง
• ระมัดระวังการปนเปื้อนข้าม: เช่น การใช้เขียงหรืออุปกรณ์ทำครัวร่วมกันกับอาหารที่มีกลูเตน

การหลีกเลี่ยงกลูเตนอย่างเคร่งครัดเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน เพื่อป้องกันอาการไม่พึงประสงค์และดูแลสุขภาพให้แข็งแรงในระยะยาว. การมีความรู้ความเข้าใจที่ถูกต้องเกี่ยวกับกลูเตนและแหล่งที่พบ รวมถึงการระมัดระวังในการเลือกอาหารและผลิตภัณฑ์ต่างๆ จะช่วยให้คุณสามารถใช้ชีวิตได้อย่างปกติสุข แม้จะมีภาวะแพ้กลูเตนก็ตาม.