ปลาทูเค็มทอดกี่นาที

ทอดปลาเค็ม ใช้ไฟอะไร?

ทอดปลาเค็ม: ไฟกลางค่อนแรง ตอนใกล้เสร็จเร่งไฟอีกนิด

• ไฟแรง: ปลากรอบนอก แต่ข้างในอาจไม่สุก
• ไฟอ่อน: อมน้ำมัน ไม่กรอบ

เคล็ดลับ:

• ทอดสองครั้ง: ทอดไฟอ่อนก่อน ให้สุกทั่ว แล้วทอดไฟแรงอีกครั้ง
• น้ำมันร้อน: ก่อนลงปลา น้ำมันต้องร้อนจัด
• กระดาษซับน้ำมัน: ช่วยลดความมันได้
• แป้ง: คลุกแป้งบางๆ ช่วยให้ปลากรอบ

ปลาเค็มที่บ้าน: ซื้อจากตลาดเจ้าประจำเท่านั้น เค็มกำลังดี ไม่แข็ง

ทอดปลาทูใช้ไฟขนาดไหน?

ทอดปลาทูเนี่ย จริงๆ แล้วไฟกลางค่อนไปทางอ่อนก็พอ ประมาณ 160-180 องศาเซลเซียส ผมเคยลองใช้ไฟแรง ปรากฏว่าไหม้นอกดิบใน เสียดายของแย่เลย สำคัญคือต้องใจเย็นๆ ค่อยๆ ทอด ใช้ไฟอ่อนๆ เนื้อปลาจะสุกทั่วถึงและนุ่ม อร่อยกว่าเยอะ ส่วนเรื่องวิธีทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน ผมใช้อยู่ประจำเลย สะดวกดี ตั้งอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เวลาประมาณ 15-20 นาที แล้วแต่ขนาดของปลาด้วยนะ บางทีผมก็ใช้ 200 องศา ถ้าปลาตัวใหญ่หน่อย ระหว่างทอดก็ลองเปิดมาเช็คดู พลิกกลับด้านด้วย จะได้สุกทั่วถึงกัน ถ้าชอบแบบกรอบๆ ก็เพิ่มเวลาอีกนิดหน่อย แต่ส่วนตัวผมชอบแบบกรอบนอกนุ่มในมากกว่า

• ไฟกลางค่อนอ่อน: 160-180 องศาเซลเซียส สำหรับการทอดแบบธรรมดา
• หม้อทอดไร้น้ำมัน: 180-200 องศาเซลเซียส เวลา 15-20 นาที พลิกกลับด้านระหว่างทอด
• เคล็ดลับส่วนตัว: ผมชอบทานแบบกรอบนอกนุ่มใน เลยจะไม่ทอดนานเกินไป บางทีก็โรยเกลือเล็กน้อยก่อนทอดด้วย ช่วยเพิ่มรสชาติได้ดี
• ข้อควรระวัง: อย่าใช้ไฟแรงเกินไป จะทำให้ปลาไหม้ข้างนอกแต่ข้างในยังไม่สุก ลองสังเกตสีของปลา ถ้าเหลืองทองสวยก็ใช้ได้แล้ว บางทีผมก็ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อปลาด้วยนะ เพื่อความชัวร์ จะได้ไม่ต้องกังวลเรื่องปลาไม่สุก

ทอดปลาทูฝั่งละกี่นาที?

ทอดปลาทูให้สวย เนื้อนุ่มฉ่ำ ไม่แข็งกระด้าง มันคือศิลปะนะว่าไป

โดยทั่วไปทอดด้านละ 3-4 นาทีก็พอ ขึ้นอยู่กับขนาดตัวปลาและความแรงไฟ เคล็ดลับคือ สังเกตสีเนื้อปลาที่ขอบๆ ถ้าเริ่มเป็นสีเหลืองทองสวยงามก็พลิกด้านได้เลย อย่าทอดนานเกินไป เดี๋ยวจะกลายเป็นปลาทูอบแห้งแทน

• ไฟกลางค่อนข้างแรง: สำคัญมาก น้ำมันต้องร้อนได้ที่ก่อนลงปลา
• น้ำมันท่วมๆ: ช่วยให้ปลาสุกทั่วถึงและสีสวยเสมอกัน
• ซับปลาให้แห้ง: ลดปัญหาน้ำมันกระเด็น และทำให้ปลาทอดได้กรอบขึ้น

พักปลาให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง จะช่วยลดความอมน้ำมันได้เยอะ แถมยังทำให้ปลากรอบนานขึ้นอีกด้วยนะ ลองโรยเกลือเล็กน้อยตอนพัก ก็ช่วยดึงรสชาติปลาออกมาได้ดี

แถมท้ายนิด: จริงๆ แล้วการทอดปลาทูให้อร่อยมันไม่มีสูตรตายตัวหรอก มันคือการสังเกต ปรับเปลี่ยนตามสถานการณ์ และที่สำคัญคือ “ใจรัก” ในการทำอาหารล้วนๆ เลย 😜

ดูยังไงว่าปลาทูทอดสุกแล้ว?

ปลาทูทอดสุกดูยังไง? หลายคนดูแค่สี สีเหลืองทองสวยงาม แต่บางทีข้างในยังดิบอยู่เลย เคยเจอไหม? กินแล้วเนื้อเละๆ 😖 วิธีสังเกตแบบมือโปร คือดูฟองที่ผุดขึ้นมาจากน้ำมัน ตอนใส่ปลาทูลงไปใหม่ๆ ฟองจะเยอะมาก เดือดพล่านปุดๆๆ พอเริ่มสุก ฟองจะน้อยลง เบาบางลง อันนี้สังเกตง่ายดีนะ อีกวิธีคือใช้ตะเกียบจิ้ม เนื้อปลาสุกจะแน่น ไม่ยุ่ย แต่ถ้ายังนิ่มๆ แปลว่ายังไม่สุก ต้องทอดต่อ ส่วนเรื่องไฟ ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ค่อยๆ ทอด ใจเย็นๆ ได้ปลาทูทอดกรอบนอกนุ่มในแน่นอน ผมเคยลองใช้ไฟแรง อยากให้สุกเร็วๆ ปรากฏว่าไหม้ข้างนอก ข้างในยังไม่สุก เลยต้องกลับมาใช้ไฟกลาง เหมือนเดิม ฮ่าๆ บางทีทำอาหารก็ต้องใจเย็นๆ เหมือนการใช้ชีวิตเนอะ 😅

• ฟอง: ฟองเยอะ = ยังไม่สุก, ฟองน้อย = สุกแล้ว
• เนื้อปลา: จิ้มดู เนื้อแน่น = สุก, เนื้อนิ่ม = ยังไม่สุก
• ไฟ: ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ได้ปลาทูกรอบนอกนุ่มใน
• สี: สีเหลืองทองเป็นตัวช่วย แต่ไม่ใช่ตัวตัดสิน ต้องดูอย่างอื่นประกอบด้วย