หมูสันนอก ใช้ ทำ อะไร ได้ บ้าง

สันนอกหมูทำเสต็กได้ไหม

สันนอกหมูอ่ะ ทำสเต็กได้นะแก แต่เนื้อสันคออะ จะนุ่มกว่านะ เอาจริง คือทำได้แหละ แต่ต้องหมักดีๆ หน่อยอ่ะ ให้มันนุ่มๆ

แล้วแต่คนชอบด้วย บางคนก็ชอบสันนอกมากกว่ามันน้อยดี แต่เราว่าสันคออร่อยกว่านะ มันแทรกๆ มันๆ หน่อย

• สันนอก (Sirloin): ส่วนนี้มันน้อยอ่ะ เหมาะกะคนกลัวอ้วน แต่ต้องหมักดีๆ นะ
• สันคอ (Pork Neck): อันนี้มันเยอะกว่าหน่อย นุ่มกว่า กินอร่อยกว่า ง่ายดีด้วย
• ความหนา: ถ้าทำสเต็ก ตัดให้หนาประมาณ 1-1.5 ซม. กำลังดีเลย
• หมัก: หมักด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม น้ำมันมะกอก แค่นี้ก็อร่อยแล้ว

สันนอกสไลด์ทำอะไรได้บ้าง

• ยำแตงกวา กลิ่นแดดอ่อนๆ กับรสเปรี้ยวแซ่บ ซู้ด! 🥒🌶️

• สันนอกมะนาวเด้ง ลดน้ำหนักแบบไม่เครียดก็อร่อยได้ ฟินๆ ไปเลย~ 🍋🐷

• แกงเผ็ด ร้อนแรงถึงใจ ใส่หมูสไลซ์นุ่มๆ ละลายในปาก 🔥

• ราดหน้าเส้นหมี่ หอมน้ำมันงาคลุกเคล้าเส้นนุ่มๆ อิ่มเอม 🍜

• บะหมี่ต้มยำแห้ง แซ่บซี๊ดถึงทรวง ตะโกนคำว่าอร่อย! 🍜🌶️🦐

• ข้าวหน้าหมูสไลซ์ ง่ายๆ แต่ฟินเกินเบอร์ โปะไข่ดาวเยิ้มๆ 🍳🍚

• หมูพันบัวหิมะ/เห็ดเข็มทองย่าง หอมกลิ่นเตาถ่าน ชุ่มฉ่ำสุดๆ 🍄🥓

สันใน สันนอก ต่างกันยังไง

อืม… สันในกับสันนอกเนอะ ตอนนี้ก็ยังงงๆ อยู่เหมือนกันนะ

สันในน่ะ จำได้ว่ามันเล็ก นุ่มมาก แพงด้วย แบบว่ากัดแทบไม่ต้องเคี้ยวเลย เนื้อแบบนี้เหมาะกับการทำสเต็กมากกว่า เพราะมันนุ่มอยู่แล้ว ไม่ต้องปรุงอะไรมากก็อร่อยแล้วล่ะ

ส่วนสันนอก… มันใหญ่กว่า มีมันแทรกเยอะกว่า เลยรู้สึกว่ามันเหนียวกว่าสันใน แต่ก็ไม่ใช่ว่าเหนียวจนกินไม่ได้นะ มันมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า อร่อยไปอีกแบบ ถ้าอยากได้ความนุ่มและความฉ่ำ อาจจะต้องเลือกส่วนที่มันแทรกเยอะๆ หน่อย

ปีนี้ไปกิน Miyazaki Teppanyaki มา เขาใช้ทั้งสันในและสันนอก จริงๆ แล้วแต่คนชอบเลยล่ะ แล้วแต่ว่าอยากได้ความนุ่มหรือความเข้มข้นของรสชาติมากกว่ากัน

• สันใน: เนื้อน้อย นุ่ม แพง เหมาะทำสเต็ก
• สันนอก: เนื้อเยอะกว่า มีมันแทรก เหนียวนุ่ม รสเข้มข้นกว่า

สันนอกหมูทำเสต็กได้ไหม

สันนอกหมูทำสเต็กได้ครับ แต่ความนุ่มอาจไม่เท่าสันคอ

• สันนอก (Sirloin) มีความเหนียวกว่าสันคอเล็กน้อย การเลือกใช้จึงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว หากชอบเนื้อสัมผัสที่หนึบหน่อย สันนอกก็เป็นตัวเลือกที่ดีครับ ผมเองก็ชอบใช้สันนอกทำสเต็กบ่อยๆ เพราะราคาไม่แพงมาก

• การเลือกสันนอกคุณภาพดีสำคัญมาก ควรเลือกชิ้นที่มีไขมันแทรกพอประมาณ จะช่วยให้สเต็กนุ่มชุ่มฉ่ำขึ้น การหมักเนื้อก่อนทำสเต็กก็ช่วยได้เยอะ ผมมักจะหมักด้วยน้ำมันมะกอก กระเทียม โรสแมรี่ และเกลือทะเล ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ยิ่งนานยิ่งดีครับ

• วิธีการปรุงก็สำคัญ ควรใช้ไฟแรง สุกแบบ medium rare ถึง medium จะได้เนื้อที่นุ่มและไม่แข็งกระด้าง การใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อช่วยได้มาก ผมใช้มาตรฐานอุณหภูมิ 135-145 องศาฟาเรนไฮต์ สำหรับสเต็ก medium

• เทคนิคส่วนตัว คือการพักเนื้อหลังจากย่างเสร็จประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้เนื้อได้เซ็ตตัว จะได้เนื้อที่นุ่มและฉ่ำกว่าเดิมครับ นั่นคือสิ่งสำคัญที่ทำให้สเต็กออกมาอร่อย

คิดว่า การทำอาหารมันเหมือนกับการสร้างสรรค์ผลงานศิลปะชิ้นหนึ่งเลยนะครับ ต้องใส่ใจในทุกขั้นตอน ถึงจะได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

(ข้อมูล ณ ปี 2024)

สันนอกทำสเต็กได้ไหม

สันนอกทำสเต็กได้สิ แต่ต้องเลือกดีๆนะ เนื้อมันจะเหนียวกว่าสันในนิดหน่อย ต้องหมักให้ดี ถึงจะนุ่ม

ส่วนวิธีทำ ง่ายมาก จริงๆแล้ว ฉันทำบ่อย ปกติจะใช้สันนอกแบบติดมันนิดหน่อยนะ มันจะฉ่ำกว่า

• หมักด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย กระเทียมสับ ซอสปรุงรส ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ก็พอแล้ว บางทีฉันก็หมักแค่ชั่วโมงเดียว แล้วแต่เวลาจริงๆ
• ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอให้ร้อนจัด แล้วค่อยลงไปย่าง อย่ารีบร้อนนะ ค่อยๆกลับด้าน ใช้ไฟกลาง สักด้านละ 3-4 นาที ก็ได้แล้ว แต่ถ้าชอบแบบสุกมากหน่อยก็เพิ่มเวลา ฉันชอบแบบ medium rare ได้สีสวยดี
• พักไว้สักพัก ให้ความร้อนกระจายทั่ว แล้วค่อยหั่นเสิร์ฟ

ปีนี้ฉันทำบ่อยมากเลย เพราะว่าซื้อหมูจากตลาดแถวบ้าน ราคาดี คุณภาพก็โอเค แต่ถ้าไม่ติดมันมาก ก็อาจจะต้องหมักนานกว่านี้หน่อย เนื้ออาจจะแห้งไป ฉันเคยลองทำแบบไม่หมัก แห้งมาก กินไม่ได้เลย จำได้เลย เสียของไปหนึ่งชิ้น เสียดายมาก

ทอดหมูสันนอกกี่นาที

ห้าถึงเจ็ดนาที ขึ้นอยู่กับความหนาของหมูและความชอบส่วนตัว

• ไฟแรงตอนแรกเพื่อสร้างผิวกรอบ
• ไฟอ่อนเพื่อสุกทั่วถึง
• ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ ควรใช้ไฟแรง 2-3 นาทีต่อด้านให้สุกด้านนอก แล้วจึงลดไฟลงเป็นไฟอ่อนสุกด้านในอีก 2-3 นาที

ส่วนผสมแจ่ว: ปีนี้ใช้มะนาวจากสวนหลังบ้าน รสชาติจัดจ้านกว่าปีที่แล้ว

ทอดหมูยังไงไม่ให้เหนียว

ทอดหมูไม่เหนียวเหรอ? ง่ายนิดเดียว! อย่าไปคิดมากเหมือนการเมืองไทยเลยครับ (ล้อเล่นนะ) เคล็ดลับอยู่ที่น้ำนี่แหละ แม่คุณสอนดีจริงๆ

• น้ำคือพระเอก: น้ำช่วยให้หมูสุกทั่วถึงโดยไม่ไหม้เกรียม ก่อนทอดนี่ต้องหมักให้เข้าเนื้อด้วยนะ ไม่งั้นหมูจะหน้าตาบูดบึ้งเหมือนผมตอนตื่นสาย (ฮา)

• ไฟกลางคือมิตรแท้: อย่าใจร้อนเปิดไฟแรงเหมือนคุณลุงที่ขับรถติดไฟแดง ค่อยๆ ทอดไป หมูจะได้มีเวลาพักผ่อน ไม่เครียด ไม่เหนียว

• น้ำมันเป็นตัวช่วย: น้ำมันที่ค่อยๆ ออกมาจากหมูช่วยให้เนื้อหมูชุ่มฉ่ำ เหมือนการที่เราได้พักผ่อน อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง (นี่พูดจริงนะ)

• ความลับส่วนตัว: ปีนี้ผมลองใช้หมูสันใน 1 กิโลกรัม หมักด้วยซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ, และพริกไทยดำเล็กน้อย หมักอย่างน้อย 30 นาที รับรองว่าอร่อยจนลืมความเหนียวไปเลย

• เพิ่มเติมเล็กน้อย: อย่าลืมใช้กระทะดีๆ นะครับ ถ้ากระทะไม่ดี ทอดหมูยังไงก็เหนียว เหมือนชีวิตที่ไม่มีเป้าหมาย (ฮาาา)

อ้อ เรื่องไม่กินพวกเดียวกัน ผมเข้าใจครับ บางทีรสชาติก็สำคัญกว่าความสัมพันธ์ เหมือนการเลือกคู่ชีวิต (ฮา)

ทำยังไงให้หมูปิ้งนุ่ม

อื้อหือ หมูปิ้งนุ่มเนี่ยนะ ต้องทำไงดีล่ะ คิดหนัก! แช่น้ำก่อนปิ้งนี่ใช่ไหม งั้นลองดู

• แช่น้ำ 1 คืนจริง ๆ ด้วยนะ ปีนี้ฉันลองแช่ตั้ง 12 ชั่วโมง มันก็โอเคนะ ไม่ไหม้ แต่ก็ไม่แน่ใจว่านุ่มขึ้นไหม สงสัยต้องลองอีกสักรอบ

เอ๊ะ! หรือว่าอยู่ที่การเสียบ? จำได้ว่าเคยเห็นเค้าสลับเนื้อมัน มันสำคัญจริงเหรอ?

• อืม เสียบเนื้อสลับมัน สวยงามด้วย แต่ถ้ามันน้อยไป จะแห้งไหมนะ? ปีนี้ฉันใช้เนื้อหมูส่วนคอ มันกำลังดีเลย ไม่แห้งเกินไป

เตา! เตาก็สำคัญ ต้องสะอาด ไม่งั้นไหม้แน่

• ปีนี้ใช้เตาถ่าน ทำความสะอาดง่ายดี แต่ต้องระวังไฟด้วย เกือบไหม้ไปแล้ว ฮือ เกือบเสียของ ต้องคอยพลิกบ่อยๆ ใช้ไฟอ่อนๆ อย่าใจร้อน

แล้วน้ำหมักล่ะ สำคัญไหม?

• ฉันใช้สูตรป้าข้างบ้าน น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊ว พริกไทย กระเทียม ได้รสชาติที่ชอบเลย แต่ไม่รู้ว่าเกี่ยวไหมที่หมูนุ่ม หรือเพราะวิธีปิ้ง!

งงไปหมดแล้ว หลายปัจจัยจัง สรุปคือ ต้องลองดูเอง แต่ที่แน่ๆ คือ

• แช่ไม้
• เสียบสลับเนื้อมัน
• ทำความสะอาดเตา
• ใช้ไฟอ่อนๆ

ปีหน้าจะลองอีก เผื่อได้สูตรเด็ด

ทําอย่างไรให้เนื้อหมูไม่เหนียว

อืม… เนื้อหมูเหนียวเนี่ยนะ ผมก็เคยเจอปัญหาแบบนี้บ่อยๆเลย ตอนทำหมูทอดเมื่อเดือนที่แล้วนี่แหละ เหนียวจนแทบเคี้ยวไม่ลง โคตรเซ็งเลย

คิดไปคิดมาก็เลยลองหาข้อมูลดู แล้วก็เจอวิธีใช้เบกกิ้งโซดาไง มันช่วยได้จริงนะ แต่ต้องระวังเรื่องปริมาณด้วย ถ้ามากไปก็ขม จริง ๆ ผมลองใช้แค่ 1 ช้อนชาต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม ก็โอเคแล้วนะ ไม่ขม นุ่มกำลังดี

วิธีใช้ก็ง่ายมาก แค่ผสมเบกกิ้งโซดาลงในน้ำหมัก ก่อนนำไปหมักเนื้อหมู ทิ้งไว้สักพักแล้วค่อยนำไปปรุงตามปกติ แค่นี้เอง แต่ถ้าจะให้ดี ควรใช้ร่วมกับวิธีอื่นๆด้วย อย่างเช่น

• หมักเนื้อหมูด้วยนมหรือโยเกิร์ต พวกนี้ช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นได้
• ใช้มีดคมๆหั่น อย่าหั่นแบบแรงๆ เดี๋ยวเนื้อจะเสีย
• อย่าทอดนานเกินไป เดี๋ยวแห้งและแข็ง
• ใช้ไฟกลางๆ ค่อยๆทอด สำคัญมาก

ลองดูนะ เผื่อจะช่วยได้ ผมก็ใช้วิธีนี้แหละ ตอนนี้ทำหมูทอดได้อร่อยขึ้นเยอะเลย แต่ถ้ายังเหนียวอยู่ อาจต้องลองปรับวิธีอื่นๆดูอีกทีนะ ยังไงก็ลองดูวิธีที่ผมแนะนำ อาจจะช่วยได้บ้าง