GHP 9 ข้อ มีอะไรบ้าง

9 ข้อหลักเกณฑ์ GHP สร้างความปลอดภัยอาหารจากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร

หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร (Good Hygiene Practice: GHP) เป็นรากฐานสำคัญในการสร้างความปลอดภัยอาหาร ครอบคลุมการจัดการทุกขั้นตอน ตั้งแต่ฟาร์มไปจนถึงโต๊ะอาหาร โดยมุ่งเน้นการควบคุมอันตรายและป้องกันการปนเปื้อน เพื่อให้ผู้บริโภคได้รับประทานอาหารที่ปลอดภัยและมีคุณภาพ GHP ประกอบด้วย 9 ข้อหลักเกณฑ์ ดังนี้

1. สถานที่ตั้งและบริเวณโดยรอบ: ต้องเลือกสถานที่ตั้งโรงงานที่เหมาะสม ปราศจากแหล่งกำเนิดมลพิษ เช่น โรงงานอุตสาหกรรม แหล่งน้ำเสีย หรือพื้นที่ที่มีแมลงและสัตว์พาหะนำโรคชุกชุม รวมถึงการออกแบบและดูแลบริเวณโดยรอบให้สะอาด เป็นระเบียบเรียบร้อย และป้องกันการปนเปื้อนจากภายนอก.

2. อาคารและสิ่งอำนวยความสะดวก: การออกแบบอาคารต้องคำนึงถึงการป้องกันการปนเปื้อนข้าม มีการระบายอากาศที่ดี แสงสว่างเพียงพอ มีพื้นผิวที่ทำความสะอาดง่าย และมีสิ่งอำนวยความสะดวกที่จำเป็น เช่น ห้องน้ำ อ่างล้างมือ และพื้นที่สำหรับจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างถูกสุขลักษณะ.

3. อุปกรณ์และเครื่องมือ: อุปกรณ์และเครื่องมือที่ใช้ในการผลิตต้องทำจากวัสดุที่ปลอดภัย ทำความสะอาดง่าย และไม่ก่อให้เกิดการปนเปื้อน รวมถึงการบำรุงรักษาอุปกรณ์ให้อยู่ในสภาพที่ใช้งานได้ดีและมีประสิทธิภาพอยู่เสมอ.

4. การควบคุมกระบวนการผลิต: ต้องมีการกำหนดขั้นตอนการผลิตที่ชัดเจน ควบคุมจุดวิกฤต (Critical Control Point: CCP) เพื่อป้องกันอันตรายที่อาจเกิดขึ้น รวมถึงการตรวจสอบและบันทึกข้อมูลอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้สามารถติดตามและตรวจสอบย้อนกลับได้.

5. สุขลักษณะของบุคลากร: บุคลากรที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตต้องได้รับการฝึกอบรมด้านสุขอนามัย สวมใส่เครื่องแบบที่สะอาด ปฏิบัติตามสุขลักษณะส่วนบุคคลอย่างเคร่งครัด และมีการตรวจสุขภาพประจำปี เพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากบุคลากร.

6. การสุขาภิบาล: ต้องมีโปรแกรมการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อที่ครอบคลุมทุกพื้นที่ อุปกรณ์ และเครื่องมือที่ใช้ในการผลิต รวมถึงการกำจัดขยะและของเสียอย่างถูกวิธี เพื่อป้องกันการสะสมของเชื้อโรคและสิ่งสกปรก.

7. การป้องกันและกำจัดสัตว์รบกวน: ต้องมีมาตรการป้องกันและกำจัดสัตว์รบกวน เช่น แมลง หนู และนก อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากสัตว์พาหะนำโรค.

8. การเก็บรักษาและการขนส่ง: วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเก็บรักษาและขนส่งภายใต้สภาวะที่เหมาะสม เพื่อรักษาคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร เช่น การควบคุมอุณหภูมิ ความชื้น และการป้องกันการปนเปื้อนระหว่างการขนส่ง.

9. การบันทึกข้อมูลและเอกสาร: ต้องมีการบันทึกข้อมูลและจัดเก็บเอกสารที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิต เช่น ข้อมูลการตรวจสอบ การทำความสะอาด และการควบคุมคุณภาพ เพื่อใช้เป็นหลักฐานในการตรวจสอบย้อนกลับและปรับปรุงกระบวนการผลิตให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น.

การปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ GHP ทั้ง 9 ข้อนี้ จะช่วยสร้างความมั่นใจให้ผู้บริโภคว่าได้รับประทานอาหารที่ปลอดภัย ส่งเสริมการปฏิบัติงานอย่างถูกต้องและมีประสิทธิภาพ และยกระดับมาตรฐานความปลอดภัยอาหารของประเทศให้สูงขึ้น เพื่อสุขภาพที่ดีของทุกคน.