น้ำพริกตาแดงใส่อะไรมั่ง

น้ําพริกเผากับน้ําพริกตาแดงต่างกันยังไง

น้ำพริกเผากับน้ำพริกตาแดงต่างกันอย่างไร? หลักๆ คือความเผ็ดและวิธีการทำ

• ความเผ็ด: น้ำพริกตาแดงเผ็ดน้อยกว่าน้ำพริกเผาอย่างเห็นได้ชัด น้ำพริกเผาเน้นความเผ็ดร้อนจัดจ้าน ส่วนน้ำพริกตาแดงให้ความเผ็ดแบบอ่อนโยนกว่า อันนี้ขึ้นอยู่กับสูตรและปริมาณพริกแต่ละสูตรด้วยนะ

• วิธีการปรุง: นี่เป็นจุดแตกต่างสำคัญ น้ำพริกตาแดงมักจะคั่วหรือย่างเครื่องสมุนไพรให้แห้ง ไม่ใส่น้ำมันในขั้นตอนการโขลก ทำให้ได้เนื้อสัมผัสแห้งและข้นเหนียวกว่า น้ำพริกเผาอาจมีการผัดเครื่องสมุนไพรกับน้ำมันก่อน ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นกว่า และสีสันที่เข้มขึ้น

ส่วนผสมหลักๆ อาจคล้ายกัน แต่เทคนิคการปรุงและปริมาณเครื่องปรุงจะทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างกันอย่างชัดเจน ผมเองก็ชอบลองทำน้ำพริกทั้งสองชนิด แล้วแต่โอกาสและอารมณ์ บางทีอยากได้ความเผ็ดสะใจก็ทำน้ำพริกเผา บางทีอยากได้รสชาติแบบกลมกล่อมก็ทำน้ำพริกตาแดง แล้วแต่ความชอบจริงๆ เหมือนการเลือกคู่ชีวิตเลยครับ ต้องเลือกให้เหมาะกับตัวเอง

(ข้อมูลเพิ่มเติม: ปริมาณพริกในน้ำพริกเผามักมากกว่าน้ำพริกตาแดงอย่างเห็นได้ชัด อาจใช้พริกขี้หนูสวนหรือพริกขี้หนูแห้งเป็นหลัก ส่วนน้ำพริกตาแดงอาจใช้พริกชี้ฟ้าหรือพริกอื่นๆ ที่เผ็ดน้อยกว่าผสมอยู่ด้วย)

น้ําพริกเผา มีกี่ชนิด

อืม…น้ำพริกเผาเนี่ยนะ เมื่อวานนี้เอง ไปเดินตลาดนัดแถวบ้าน ตรงแยกประชาอุทิศ ช่วงเย็นๆ ประมาณหกโมงกว่า แดดเริ่มอ่อนแล้ว อากาศกำลังดี เจอร้านนึงขายน้ำพริกเผา โหยยย เยอะมาก เค้าจัดแบ่งเป็นหมวดๆ ด้วยนะ แบบละเอียด แบบหยาบ แล้วก็แบบกลางๆ ที่เค้าเรียกว่ากึ่งละเอียดนั่นแหละ

จำได้แม่นเลย แบบละเอียดนี่เค้าเน้นพริกกับกระเทียมตำละเอียดเนียนมาก สีแดงจัด น่าทานสุดๆ ส่วนแบบหยาบ เห็นชิ้นพริกชิ้นกระเทียมเลย แบบเคี้ยวเพลินๆ แล้วก็มีแบบผสม คือละเอียดบ้าง หยาบบ้าง ปนๆ กันไป แต่ละแบบก็รสชาติต่างกัน บางอันเผ็ดมาก บางอันเผ็ดน้อย แล้วแต่สูตรของแต่ละร้าน

ที่เจอมา มีหลายสูตรเลยนะ บางร้านก็ใส่น้ำมันงาเพิ่ม หอมมาก บางร้านก็ใส่พวกสมุนไพรอย่างใบมะกรูด หรือตะไคร้ลงไปด้วย กลิ่นหอมชื่นใจ หรือบางร้านก็ปรุงรสชาติให้แตกต่างไป เช่น หวานนิด เปรี้ยวนิด อร่อยไปคนละแบบ สรุปแล้ว น้ำพริกเผาเนี่ย มันมีมากกว่า 3 แบบที่บอกไปนะ ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละคนด้วย ร้านที่ฉันเจอเมื่อวาน เค้ามีอย่างน้อย 5-6 แบบเลยล่ะ

• น้ำพริกเผาละเอียด : เน้นพริก กระเทียม ตำละเอียดเนียน
• น้ำพริกเผาหยาบ : เห็นเนื้อพริก กระเทียมชัดเจน
• น้ำพริกเผากึ่งละเอียด : ผสมผสานระหว่างละเอียดและหยาบ
• น้ำพริกเผาสูตรอื่นๆ : เพิ่มน้ำมันงา สมุนไพร หรือปรุงรสเฉพาะ

ปล. วันนี้ตั้งใจจะไปซื้อน้ำพริกเผาแบบละเอียดมาลองทำอาหาร แต่ดันไปเจอแบบผสมสมุนไพร เลยซื้อมาลองแทน รสชาติแปลกดี อร่อยไปอีกแบบ

พริกเผากี่แคล

พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ (16 กรัม) 114.9 กิโลแคลอรี่

• โปรตีน 1.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 2.3 กรัม
• ไขมัน 11 กรัม

(ข้อมูล 2566 จากแหล่งอ้างอิงส่วนตัว *หมายเหตุ: ค่าอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับสูตรและยี่ห้อ)

พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ มีกี่แคลอรี่

พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 16 กรัม) มีพลังงานประมาณ 115 กิโลแคลอรี เห็นได้ชัดว่า ไขมันเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งส่วนใหญ่มาจากน้ำมันที่ใช้ในการปรุง น่าสนใจนะครับว่า ปริมาณแคลอรี่ที่ได้ สัมพันธ์กับปริมาณไขมันโดยตรง จริงๆ แล้ว การคำนวณแคลอรี่จากอาหาร เป็นเรื่องที่ซับซ้อนกว่าที่คิด เพราะมันขึ้นกับหลายปัจจัย เช่น ชนิดของพริก ปริมาณน้ำมัน และกรรมวิธีการผลิต

• พลังงาน (แคลอรี่): ประมาณ 115 กิโลแคลอรี
• โปรตีน: ประมาณ 1.8 กรัม ถือว่าน้อย
• คาร์โบไฮเดรต: ประมาณ 2.3 กรัม ส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลจากพริกเอง
• ไขมัน: ประมาณ 11 กรัม สูงมากเมื่อเทียบกับปริมาณ ส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัว

(ข้อมูลนี้เป็นค่าโดยประมาณ ขึ้นอยู่กับสูตรและแบรนด์ของพริกเผา ควรอ้างอิงฉลากโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์สำหรับความแม่นยำสูงสุด)

ผมเคยทดลองทำพริกเผาเอง ใช้พริกขี้หนูสวนเยอะหน่อย ลดน้ำมันลง ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนกว่า แต่แคลอรี่ก็น่าจะลดลงไปด้วย เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่า การควบคุมปริมาณวัตถุดิบ มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการอย่างมาก น่าคิดนะครับ ว่าเราจะบริโภคอาหารอย่างไร ให้ได้ทั้งรสชาติและสุขภาพที่ดีไปพร้อมกัน มันเป็นการบาลานซ์ที่น่าสนใจจริงๆ