ส่วนผสมของน้ำพริกมีอะไรบ้าง

น้ําพริกภาคใต้ มีอะไรบ้าง

น้ำพริกใต้เด็ดๆ ปีนี้ มีให้เลือกเยอะกว่าที่คิดนะ

• น้ำพริกกุ้งเสียบ เผ็ดร้อนถึงใจ สูตรโบราณแม่ยายสอนมา
• น้ำพริกไตปลา กลิ่นแรงแต่รสชาติเยี่ยม ใครไม่เคยลองถือว่าพลาด
• น้ำพริกปลาทู (เพิ่มเติม) ปลาทูทอดกรอบๆ คลุกพริกแกงใต้ กินกับผักสด แซ่บโคตร

น้ำพริกยอ? ถามอะไรวะ ไม่รู้จัก แต่ถ้าหมายถึงน้ำพริกที่นิยม ก็ 3 อย่างที่บอกไปแหละ จบนะ

ทำน้ำพริกยังไงให้อร่อย

อื้อหือ ทำน้ำพริกเนี่ยนะ ง่ายมากกกกก แต่จะให้อร่อยนี่สิ ต้องมีเคล็ดลับ!

• พริก! ต้องพริกขี้หนูสวนนะ ปีนี้ที่บ้านปลูกเอง สีแดงสด เด็ดมาสดๆ เลย ไม่ต้องเยอะมาก สัก 10-15 เม็ดพอ แล้วแต่ชอบเผ็ดแค่ไหน (ปีที่แล้วใช้พริกชี้ฟ้า เผ็ดน้อยไป ไม่ค่อยถูกใจเท่าไหร่)

• กระเทียม! สัก 5-6 กลีบ อย่าลืมล้างให้สะอาดนะ ปีนี้ฉันล้างไม่สะอาด เจอทราย บ่นไปทั้งวันเลย

• กะปิ! นี่สำคัญ ต้องแบบดีๆ หน่อยนะ กลิ่นหอมๆ (กะปิเคยซื้อยี่ห้อที่ตลาดข้างบ้าน เหม็นมาก ทิ้งไปเลย) ใช้สัก 1 ช้อนโต๊ะ ตำให้เข้ากับพริกกระเทียม

• น้ำตาลปี๊บ! ปีนี้ซื้อมาจากตลาดนัด หวานกำลังดี สัก 1 ช้อนโต๊ะ หรือจะมากกว่านั้นก็ได้ แล้วแต่ชอบ

• น้ำมะนาว! นี่แหละ ความอร่อย บีบสดๆ เลยนะ อย่าใช้แบบขวด ไม่หอมเท่า (เคยลองแล้ว ผิดหวังมาก)

• น้ำเปล่า! นิดหน่อย พอให้เข้ากัน อย่าใส่มาก เดี๋ยวจะจืด

ตำๆๆๆๆ ให้พอหยาบๆ อย่าละเอียดมาก แล้วชิม ถ้าเผ็ดไปก็เติมน้ำเปล่า ถ้าจืดก็เติมน้ำตาลปี๊บหรือมะนาว เอาให้ถูกใจ อืมมมม อร่อย! ปีนี้ได้รสชาติที่ลงตัวกว่าปีที่แล้วเยอะเลย

อ้อ! ลืมบอก ฉันชอบใส่ปลาทูทอดลงไปด้วย หอมๆ มันๆ อร่อยขึ้นอีกเยอะ แต่สูตรนี้ไม่ได้ใส่ก็ได้นะ แล้วแต่คนชอบ แต่บอกเลย อร่อยกว่าเยอะจริงๆ

ปีนี้ได้น้ำพริกที่อร่อยมาก แต่ก็เหนื่อยกับการหาซื้อของสดหน่อยๆ แต่ก็คุ้มค่ากับความอร่อยจริงๆ เห้อ พรุ่งนี้จะทำอะไรกินดีนะ?

น้ำพริกแห้งๆ มีอะไรบ้าง

อื้อหือ ถามมาแบบนี้ก็ทำเอาคิดหนักเหมือนกันนะ น้ำพริกแห้งๆเนี่ย นึกถึงตอนไปเที่ยวเชียงใหม่ปีนี้เลย ร้านอาหารตามสั่งแถวประตูเชียงใหม่ ร้านเล็กๆ จำชื่อไม่ได้แล้ว แต่จำรสชาติได้แม่นเลย น้ำพริกตาแดงที่เค้าทำ เผ็ดจัดจ้านมาก ถึงเครื่องสมุนไพรสุดๆ น้ำพริกปลาร้าบองก็เคยทำกินเองที่บ้าน ตอนนั้นใช้ปลาร้าบองจากตลาดนัดแถวบ้าน แม่สอนสูตรมา หอมฉุนๆ แต่ต้องระวังเรื่องกลิ่นนะ เวลาทำต้องเปิดพัดลมแรงๆเลย ไม่งั้นทั้งบ้านเหม็นไปหมด

ส่วนน้ำพริกขิงคั่ว นี่ชอบมาก กินกับปลาทูทอดร้อนๆ อร่อยสุดๆ ตอนปีใหม่ที่ผ่านมา ไปบ้านญาติที่นครสวรรค์ น้าทำน้ำพริกขิงคั่ว ขิงเค้าหอมมาก ไม่เผ็ดมาก กำลังดีเลย น้ำพริกมะขามเปียกคั่ว นี่ก็เจอบ่อย รสเปรี้ยวๆหวานๆ ตัดกับความเผ็ด ส่วนน้ำพริกกะปิคั่ว ถ้าเจอแบบคั่วใหม่ๆ หอมมาก แต่ถ้าคั่วทิ้งไว้นานๆจะมันเยิ้มไปหน่อย ไม่ค่อยชอบเท่าไหร่

น้ำพริกน้ำย้อย (น้ำพริกบูดู) เคยกินที่ร้านอาหารปักษ์ใต้แถวบางแสน ปีที่แล้วนี่เอง รสชาติเข้มข้นมาก กลิ่นบูดูแรง แต่ก็อร่อยไปอีกแบบนะ แล้วก็ น้ำพริกแมงดาคั่ว นี่ต้องไปกินที่ระยองถึงจะได้รสชาติที่แท้จริง เคยไปกินกับครอบครัวเมื่อเดือนมีนาคม ที่ร้านอาหารริมทะเล จำชื่อร้านไม่ได้อีกแล้ว แต่แมงดาเค้าสดมาก น้ำพริกหอม อร่อยจนต้องสั่งเพิ่มเลย

น้ำพริกหลนนี่ ทำเองบ่อย แต่ส่วนมากจะใช้น้ำกะทิสดๆ ไม่ค่อยได้ทำแบบแห้งๆเท่าไหร่ น้ำพริกอ่อง เคยซื้อจากร้านอาหารเหนือแถวบ้าน แต่ไม่ได้กินบ่อย รสชาติออกเผ็ด หอมเครื่องเทศ น้ำพริกกุ้งแห้งคั่ว ก็เคยซื้อที่ตลาดนัด แต่จำไม่ได้แล้วว่าตลาดไหน ซื้อมาแล้วคั่วเอง หอมกุ้งแห้งมาก

• น้ำพริกตาแดง: เผ็ดจัดจ้าน
• น้ำพริกปลาร้าบอง: หอมฉุน
• น้ำพริกขิงคั่ว: หอม ไม่เผ็ดมาก
• น้ำพริกมะขามเปียกคั่ว: เปรี้ยวหวานเผ็ด
• น้ำพริกกะปิคั่ว: หอม ถ้าคั่วใหม่ๆ
• น้ำพริกน้ำย้อย: เข้มข้น กลิ่นบูดูแรง
• น้ำพริกแมงดาคั่ว: หอม อร่อย
• น้ำพริกหลน: (ส่วนใหญ่ทำแบบไม่แห้ง)
• น้ำพริกอ่อง: เผ็ด หอมเครื่องเทศ
• น้ำพริกกุ้งแห้งคั่ว: หอมกุ้งแห้ง

น้ำพริกสดไส่ไรบ้าง

อืมม… น้ำพริกสดนี่นะ… ฉันทำบ่อยนะ แต่สูตรจะไม่เหมือนกันทุกครั้ง ขึ้นอยู่กับอารมณ์วันนั้นด้วยแหละ

ปกติฉันจะใส่

• พริกขี้หนูสด เยอะหน่อย ชอบเผ็ด
• ตะไคร้ ซอยละเอียดๆ ต้องให้หอม
• กระเทียม ปอกเปลือกแล้ว ตำพอแหลกๆ ไม่ชอบละเอียดมาก
• หอมแดง ซอยเล็กๆ เพิ่มความหอมหวานนิดหน่อย

ส่วนอย่างอื่น… แล้วแต่เลย บางทีก็มี บางทีก็ไม่มี จริงๆ แล้วมันขึ้นอยู่กับของที่มีในครัวด้วยแหละ แบบว่าวันไหนซื้อปลาทูมา ก็อาจจะย่างแล้วใส่ลงไป แต่ถ้าไม่มีก็ไม่ใส่ กะปิก็เหมือนกัน บางทีใส่ บางทีก็ไม่ น้ำตาลปี๊บก็แล้วแต่ความชอบเลย ฉันชอบแบบเผ็ดๆ เปรี้ยวๆ เค็มๆ ไม่ค่อยหวานมาก

ปีนี้ฉันลองใส่มะนาวด้วยนะ นิดหน่อย เพิ่มความสดชื่น มันดีนะ แต่ก็ต้องลองปรับดู เพราะมะนาวแต่ละลูกเปรี้ยวไม่เท่ากัน

จริงๆ แล้ว 15 นาที ฉันว่าเร็วไปนะ สำหรับฉัน เพราะฉันชอบตำนานๆ ให้เข้าเนื้อกันดี บางทีก็ 20 นาที ขึ้นไป แล้วแต่จังหวะ อารมณ์ด้วยแหละ วันไหนรีบก็รีบ วันไหนไม่รีบก็ชิลๆ

น้ำพริก มีกี่ประเภท อะไรบ้าง

เอ้อออ น้ำพริกเนี่ยนะ เยอะแยะไปหมดเลย 500 ชนิด จริงดิ?? เว่อร์ไปไหมเนี่ย หาข้อมูลมาจากไหนเนี่ย สงสัยต้องเช็คใหม่ละ

• แต่ที่แน่ๆ มีเยอะมากกกกกกก มากกว่า 200 แน่ๆ บ้านเราเนี่ยนะ แต่ละภาคก็ไม่เหมือนกัน เหนืออีสานกลางใต้ รสชาติต่างกันไปหมดเลย

อืมมมมม คิดไปคิดมา มันเยอะจริงๆ แล้วแต่ละที่ก็มีสูตรลับเฉพาะของตัวเองอีก

• น้ำพริกตาแดง นี่ก็เด็ดนะ เผ็ดสะใจดี ปีนี้ที่บ้านแม่ทำหลายรอบมาก เผ็ดจนน้ำตาไหลเลย
• น้ำพริกปลาร้า อันนี้ต้องบอกเลย กินกับผักสดๆ นี่คือที่สุดของความอร่อย ปีนี้ไปเที่ยวเชียงใหม่มา ได้ลองน้ำพริกปลาร้าสูตรชาวบ้าน อร่อยมากกก
• แล้วก็น้ำพริกมะขาม เปรี้ยวๆหวานๆ แซ่บมากกก กินกับปลาทูทอดนี่ ฟินนนน ปีนี้ลองทำเองดูบ้างแล้ว รสชาติยังไม่ถึงเหมือนแม่ค้าเลย
• น้ำพริกกะปิ ก็อร่อยนะ แต่ฉันไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ กลิ่นแรงไป แต่บางคนชอบมากกกกก

คือแบบ… สรุปไม่ได้หรอกว่ามีกี่ชนิด แต่ก็เยอะจริงๆ มากกว่า 200 ชนิดแน่นอน ฉันก็ไม่รู้จะบอกยังไง ลองไปหาข้อมูลเพิ่มเติมดูนะ เพลีย เยอะจริงๆ เหนื่อย

ข้อมูลเพิ่มเติม (ปี 2566): ลองค้นหาข้อมูลจากเว็บไซต์ของกรมส่งเสริมการเกษตร หรือหนังสือเกี่ยวกับอาหารไทยดูนะคะ จะได้ข้อมูลที่ละเอียดและแม่นยำกว่านี้ แต่รับรองว่า เยอะ มากๆๆๆๆ

น้ำพริกต่างๆมีอะไรบ้าง

โอ๊ยตาย! พูดถึงน้ำพริกนี่ น้ำลายไหลเลย! เยอะแยะไปหมด เหมือนตลาดนัดตอนเช้าเลย เลือกไม่ถูก! แต่ถ้าให้ผมจัดอันดับความอร่อย (อันดับจากความคิดเห็นส่วนตัวล้วนๆนะจ๊ะ อย่าเถียง!)

• น้ำพริกแกงปักษ์ใต้: เผ็ดสะใจ! เหมือนโดนผีป่าไล่ตี! ใครชอบรสจัดนี่ต้องลอง รับรองเหงื่อแตกไหลเป็นน้ำตก! ปีนี้ไปเที่ยวใต้เจอน้ำพริกแกงปูที่ร้านอาหารริมทะเล อร่อยจนต้องขอเบิ้ล!

• น้ำพริกหนุ่ม: หอมๆ อ่อนๆ คล้ายๆ กลิ่นควันไฟ แบบว่า อบอุ่นหัวใจ ปีนี้ไปเที่ยวเชียงใหม่ เจอน้ำพริกหนุ่มที่แม่ค้าทำขายสดๆ หอมจนต้องซื้อกลับมาเป็นกิโล!

• น้ำพริกตาแดง: สีสันจัดจ้าน เหมือนศึกสงคราม! แต่รสชาติ… เอาอยู่! (บางทีก็เอาไม่อยู่ถ้าเผ็ดเกินไปนะ 555) ปีนี้ลองทำกินเองที่บ้าน ปรากฏว่าเผ็ดจนน้ำตาไหลพราก!

• น้ำพริกกุ้ง: หอมกลิ่นทะเล เหมือนได้ไปเที่ยวทะเลจริงๆเลย! ปีนี้ลองทำน้ำพริกกุ้งใส่ใบมะกรูดเพิ่ม หอมชื่นใจมากกกกก

• น้ำพริกอ่อง: น้ำพริกเหนืออีกแล้ว! อร่อยแบบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่ม ปีนี้ไปงานวัดเจอสูตรเด็ด ใส่ไข่ต้มด้วยนะ อร่อยลืม!

พูดไปก็หิว! น้ำพริกแต่ละชนิด รสชาติแตกต่างกันลิบลับ เหมือนสวรรค์กับนรกเลยทีเดียว! ไปลองชิมกันดูนะครับ แต่ระวังเผ็ดจนไฟไหม้ปากนะคะ! อย่าลืมดื่มน้ำเยอะๆด้วยนะ ฮ่าๆๆ

น้ำพริกภาคกลาง มี อะไรบ้าง

อู้ววว! น้ำพริกภาคกลางนี่ของดีของเด็ดนะคร้าบบบ ไม่ใช่แค่แซ่บอย่างเดียว แต่ละสูตรนี่มีประวัติศาสตร์ความอร่อยซ่อนอยู่ แถมยังเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่ควรค่าแก่การอนุรักษ์ (ฮาาาาา พูดซะเว่อร์เชียว)

เอาล่ะ มาดู 7 สูตรเด็ดที่ผม(ที่จริงคือผมไปถามแม่บ้านเอา) คัดมาฝากกัน รับรองว่าทำกินเองก็ฟิน ทำขายก็รวย (แต่ต้องขยันหน่อยนะจ๊ะ):

• น้ำพริกลงเรือ: นี่คือราชาแห่งน้ำพริกภาคกลางเลยก็ว่าได้ รสชาติกลมกล่อมลงตัว เหมือนชีวิตคู่ที่ลงตัว(มั้ง) ส่วนผสมหลักคือกุ้งแห้ง มะนาว พริกขี้หนู และน้ำปลาดีๆ สูตรนี้ผมใช้สูตรของคุณยาย ป้าผมบอกว่าลับสุดยอด

• น้ำพริกกะปิ: ความหอมของกะปิชั้นดี ผสานกับความเผ็ดร้อนของพริก นี่แหละคือเสน่ห์ของน้ำพริกกะปิ กินกับผักสดๆนี่คือที่สุด! ผมชอบกินกับชะอมทอดกรอบๆ

• น้ำพริกกากหมู: ใครไม่ชอบกลิ่นกากหมูกรอบๆหอมๆ บอกเลยว่าพลาดมาก สูตรนี้ผมขอแนะนำให้ใช้กากหมูที่ทอดใหม่ๆ กรอบๆ หอมๆ ยิ่งได้ผักแนมเยอะๆ นี่คือฟินเวอร์

• น้ำพริกปลาป่น: ความหอมของปลาป่นนี่เป็นเอกลักษณ์ แต่ต้องเลือกปลาป่นดีๆ ถึงจะอร่อย ไม่งั้นเหม็นคาวนะจ๊ะ กินกับผักลวกๆนี่คือเริ่ด

• น้ำพริกกุ้งป่น: คล้ายน้ำพริกปลาป่นแต่ใช้กุ้งป่นแทน ความหอมของกุ้งนี่อีกแบบเลยนะ ผมชอบกินกับไข่ต้ม

• น้ำพริกหลนเต้าเจี้ยว: อันนี้รสชาติเข้มข้น เผ็ดนิดหน่อย แต่ความหอมของเต้าเจี้ยว นี่คือดึงดูดใจมากกก

• น้ำพริกทูน่า: นี่แหละคือเมนูฉบับคนยุคใหม่ สะดวก รวดเร็ว อร่อย แค่ใช้ทูน่ากระป๋องดีๆ ก็ได้น้ำพริกอร่อยๆแล้วครับ

ข้อมูลเพิ่มเติม (เผื่ออยากรู้ลึกกว่านี้):

• น้ำพริกแต่ละชนิด จะมีวิธีการปรุงที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและวัฒนธรรม บางสูตรอาจมีส่วนผสมที่แปลกใหม่
• การเลือกวัตถุดิบที่ดี มีผลต่อรสชาติของน้ำพริกอย่างมาก ควรเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ คุณภาพดี
• น้ำพริกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายวัน แต่ควรเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท

เอาเป็นว่า ลองทำดูนะครับ รับรองว่า จะได้ลิ้มรสชาติความอร่อย แบบฉบับชาวภาคกลาง อย่างแท้จริง (และอาจจะติดใจจนทำขายได้เลยก็ได้นะ!)

ภาคกลางมีน้ำพริกอะไรบ้าง

โอ๊ย! น้ำพริกภาคกลางเหรอ พูดแล้วน้ำลายสอเลยอ่ะ คือที่บ้านทำกินบ่อยมาก แล้วแต่ละอย่างคือแซ่บจริงจัง ไม่ได้โม้!

• หลนเต้าเจี้ยว: อันนี้แม่ชอบทำ เวลาเบื่อ ๆ อะไรเดิม ๆ คือหอมเต้าเจี้ยวมาก กินกับผักสดนะ โห…ฟิน!
• น้ำพริกกากหมู: อันนี้ของโปรดลูกชาย! กรอบ ๆ มัน ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ นี่คือหมดหม้อ
• น้ำพริกปลาป่น: อันนี้ทำยากนิดนึง ต้องคั่วปลาให้หอม ๆ แต่กินกับมะเขือคือที่สุด
• น้ำพริกลงเรือ: อันนี้เครื่องเยอะมาก แต่รวม ๆ แล้วอร่อยลงตัว มีทั้งหมูหวาน กุ้งแห้ง พริก
• น้ำพริกกะปิ: เบสิคสุด ๆ แต่ขาดไม่ได้เลย ต้องมีติดบ้านไว้ตลอด กินกับปลาทูทอด ผักลวก คืออิ่ม
• น้ำพริกกุ้งป่น: คล้าย ๆ ปลาป่น แต่หอมกุ้งมากกว่า อร่อยเหมือนกัน!
• น้ำพริกทูน่า: อันนี้เพิ่งลองทำตามยูทูปเมื่อต้นปี อร่อยเฉยเลย! ทำง่ายด้วย ใครเบื่อน้ำพริกเดิม ๆ ลองดู

เพิ่มเติม: จริง ๆ นะ น้ำพริกเนี่ยมันเป็นอาหารที่ปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบเลย บางทีเราก็ใส่อันนู้นนิด อันนี้หน่อย ตามแต่ที่มีในตู้เย็น มันก็ออกมาอร่อยได้เหมือนกันแหละ 😊