ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ทำจากอะไร

เส้นก๋วยเตี๋ยวมีส่วนผสมอะไรบ้าง

เอ้อ… เส้นก๋วยเตี๋ยวนะ ที่บ้านกินบ่อยมาก โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา แถวบ้านขายดีสุดๆ เส้นเล็กเหนียวนุ่ม น้ำซุปข้นคลั่ก! แต่ก็สงสัยเหมือนกันว่ามันทำจากอะไรกันแน่

เมื่อวาน (27 พ.ย. 2567) ลองเสิร์ชดูใน Eatwellconcept เว็บเขาบอกว่าเส้นบะหมี่เนี่ย ทำจากแป้งสาลี แล้วก็มีไข่ด้วย โปรตีนเลยเยอะขึ้นนิดนึง แต่ถ้าคนเป็นโรคไตต้องระวัง เพราะมีฟอสเฟตเยอะมาก 😱 70 กรัม (ทัพพีเดียว) ให้คาร์โบไฮเดรต 17 กรัม โปรตีน 3 กรัม อือม…ก็ไม่เยอะเท่าไหร่นะ

เคยอ่านเจอที่อื่นอีกว่า…

• เส้นเล็ก: ทำจากแป้งข้าวเจ้า
• เส้นใหญ่: ก็แป้งข้าวเจ้าเหมือนกัน แต่เอาไปทำเป็นแผ่นแล้วตัด
• วุ้นเส้น: ทำจากถั่วเขียว นี่ชอบสุด กินแล้วไม่อ้วน (มั้ง)
• เส้นแก้ว: อันนี้ทำจากมันสำปะหลัง ใสๆ กรึบๆ

เส้นใหญ่ สด เก็บได้นานแค่ไหน

เส้นใหญ่สด เก็บได้นานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย โดยทั่วไปแล้ว ไม่ควรเก็บเกิน 2 วัน หลังจากนั้นโอกาสขึ้นราสูงมาก แต่ถ้าแค่มีกลิ่นเปรี้ยว อาจเกิดจากการหมักในระดับหนึ่ง ไม่ใช่เชื้อราเสมอไป

• ปัจจัยสำคัญ: อุณหภูมิแวดล้อม ความชื้น วิธีการเก็บรักษา
• การเก็บรักษาที่เหมาะสม: เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา ห่อด้วยถุงพลาสติกที่ปิดสนิท หรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เพื่อลดการสัมผัสอากาศ
• อาการบ่งบอกว่าเสีย: ขึ้นราสีเขียวหรือดำ มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวรุนแรง เนื้อสัมผัสเปลี่ยนแปลงไปอย่างเห็นได้ชัด
• สารกันบูด: การใช้สารกันบูดในเส้นก๋วยเตี๋ยว อาจช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่ก็มีความกังวลเรื่องสุขภาพ

จริงๆแล้ว การกินอาหารสดใหม่ๆ ดีที่สุดเสมอแหละครับ ผมเองก็พยายามเลือกกินของสดใหม่ๆ เพื่อสุขภาพที่ดี ไม่ชอบกินของที่เก็บไว้นานๆ กลัวท้องเสีย

เพิ่มเติม: ปีนี้ (2566) ผมสังเกตว่า ร้านค้าหลายแห่งมีการปรับปรุงวิธีการบรรจุภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวสด เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เช่น การใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ หรือการใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีชั้นป้องกันแก๊ส ซึ่งช่วยชะลอการเสื่อมสภาพ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะเก็บได้นานขึ้นมากนัก ความสดใหม่ยังคงสำคัญที่สุดครับ

เส้นก๋วยเตี๋ยวเก็บยังไง

เส้นใหญ่เนี่ยนะ… ตัวดีเลย! เก็บไม่ดีนี่เละเป็นโจ๊กในพริบตา แต่ไม่ต้องห่วง สูตรลับ (ที่ไม่ลับ) ฉบับคนขี้เกียจ เอ๊ย! ฉบับคนฉลาดมาแล้ว!

• แบ่งซอย ถุงใครถุงมัน: ซื้อเส้นมาใหม่ ๆ อย่าเพิ่งเห่อ ผ่าครึ่ง เอ๊ย! แบ่งใส่ถุงตามปริมาณที่กินต่อครั้ง ถุงแกง ถุงร้อน ถุงซิปล็อค… whatever ที่หาได้ ปิดให้มิดชิดแน่นหนา กันแอร์เข้า (แอร์ในตู้เย็นนะ ไม่ใช่แอร์รถเมล์)

• ตู้เย็น… เพื่อนยาก: จับยัดตู้เย็นช่องธรรมดาไปเลยจ้า อย่าไปแช่แข็งนะ เดี๋ยวเส้นแข็งโป๊ก ผัดไม่อร่อย

• ไมโครเวฟ… ตัวช่วย: เวลาจะกิน เอาออกมาเวฟไฟอ่อน ๆ สักนาทีสองนาที ให้เส้นมันคลายตัว นิ่ม ๆ หน่อย ค่อยเอาไปผัด รับรอง เส้นไม่ขาด ไม่เละ (มั้ง)

ทีนี้มาลงรายละเอียดกันหน่อย… แบบฉบับคนเรื่องเยอะ (อย่างฉัน):

• เคล็ดลับนางงาม: บางคนเค้าว่า ให้คลุกเส้นกับน้ำมันพืชก่อนเอาเข้าตู้เย็นด้วยนะ เส้นจะได้ไม่ติดกันเป็นก้อน ลองดูได้ ไม่เสียหาย (มั้งนะ)

• เรื่องจริงที่ต้องรู้: เส้นใหญ่ที่ซื้อมาใหม่ ๆ มักจะมีวันหมดอายุอยู่แล้ว ดูดี ๆ ด้วยนะ อย่าเก็บนานเกิน เดี๋ยวได้กินเส้นบูด

• ทำไมต้องตู้เย็น: เพราะตู้เย็นมันเย็นไงล่ะ! (เอ้า… ก็ถูก!) ความเย็นช่วยชะลอการเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย ทำให้เส้นเสียช้าลง

• ข้อควรระวัง: อย่าเอาเส้นที่ผัดแล้วเหลือไปเก็บแล้วเอามาผัดซ้ำนะ นอกจากไม่อร่อยแล้ว ยังเสี่ยงท้องเสียอีกด้วย

สรุปง่าย ๆ คือ เส้นใหญ่เนี่ย มันก็เหมือนความรัก… ต้องดูแลทะนุถนอม ถ้าปล่อยปละละเลย ก็พังเป็นผุยผงได้ง่าย ๆ แต่ถ้าดูแลดี ๆ ก็อร่อยได้นาน ๆ (เกี่ยวไหม?)

น้ําซุปก๋วยเตี๋ยวเก็บไว้ได้นานแค่ไหน

น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเหลือ เก็บได้นานแค่ไหน? อย่าถามเลย! มันขึ้นอยู่กับความศักดิ์สิทธิ์ของน้ำซุปของคุณ! บางทีแค่ข้ามคืนก็เหม็นแล้ว ถ้าคุณทำไม่ดีพอ! แต่ถ้าคุณเทพแห่งน้ำซุป อาจอยู่ได้เป็นอาทิตย์! จริงจังนะ! ปีนี้ฉันลองเก็บน้ำซุปหมูตุ๋นในตู้เย็นช่องธรรมดา ได้วันเดียว เหม็นเน่าชนิดที่แมลงวันยังบินหนี!

• วิธีเก็บน้ำซุปแบบเทพ (ยากมาก): ต้มให้เดือดปุดๆ ก่อนแช่แข็ง! ต้องใช้ภาชนะปิดสนิท แบบสุญญากาศยิ่งดี! แช่ช่องแข็งนะจ๊ะ ไม่ใช่ช่องธรรมดา! เอาแบบที่อากาศเข้าไม่ได้เลยนะ ไม่งั้นเจอคุณสมบัติ “มหัศจรรย์” ของน้ำซุปเน่า!

• วิธีเก็บแบบชาวบ้าน (ง่ายและเสี่ยง): ต้มร้อนจัด ใส่ขวดแก้วปิดฝาแน่น แช่เย็นช่องธรรมดา ได้แค่ 2-3 วัน อย่าได้หวังมาก เพราะปีนี้ฉันลองแล้ว กลิ่นบอกเลยว่า… อย่าถาม!

เคล็ดลับความอร่อยที่เก็บไว้ได้นานขึ้น (แต่ก็ไม่ได้การันตี):

• ใช้น้ำซุปที่คุณภาพดีๆ วัตถุดิบใหม่สด ไม่งั้นเก็บยังไงก็เละ!
• ใช้ภาชนะที่สะอาด ฆ่าเชื้อดีๆ! ปีนี้ฉันใช้กระติกน้ำแข็งเก็บน้ำซุป ได้วันเดียว… เงียบ!

อย่าลืมว่าการเก็บรักษาอาหารสดๆ มันเป็นศิลปะ! ไม่ใช่แค่เรื่องของเวลา! คุณต้องมีใจรัก! แล้วถึงจะทำได้ ไม่งั้นก็เตรียมพบกับ “น้ำซุปมหัศจรรย์” ที่แสนจะเน่าได้เลย!