เครื่องแกงพะแนงใช้อะไรบ้าง

น้ำพริกแกงเผ็ดกับน้ำพริกพะแนงเหมือนกันไหม

น้ำพริกแกงเผ็ดกับพะแนง… เหมือนกันไหมนะ

ตอนเด็ก ๆ แยกไม่ออกเลย สีแดง ๆ เหมือนกัน นึกว่าอันเดียวกันมาตลอด… จนเริ่มทำอาหารเอง ถึงรู้ว่าเออ มันไม่เหมือนกันนี่หว่า

พริกแกงเผ็ดคือแบบ… เครื่องเทศพื้นฐานเลย พริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่า อะไรแบบนี้

• พริกแห้ง (สำคัญสุด ๆ)
• หอมแดง
• กระเทียม
• ตะไคร้
• ข่า
• ผิวมะกรูด
• รากผักชี
• พริกไทยเม็ด
• ยี่หร่า
• ลูกผักชี

ส่วนพะแนง… มันพิเศษกว่าตรงที่ มีถั่ว นี่แหละที่ทำให้ต่าง

• ถั่วลิสงคั่ว (พระเอกของงาน)
• ลูกผักชีคั่ว
• ยี่หร่าคั่ว

บางคนก็ใช้พริกแกงเผ็ดสำเร็จรูปแล้วมาเติมถั่ว ลูกผักชี ยี่หร่าเองก็ได้นะ แต่ถ้าทำเองตั้งแต่ต้นก็จะหอมกว่าเยอะเลย

แล้วรสชาติ… พะแนงจะนวล ๆ กลมกล่อมกว่าจริง ๆ ไม่เผ็ดแหลมเหมือนแกงเผ็ด มันมีกลิ่นหอมของถั่วกับเครื่องเทศที่คั่วแล้วอ่ะ อธิบายยากเหมือนกัน ต้องลองชิมดู

ทำไมต้องใส่ถั่วลิสงคั่ว?​… ไม่รู้เหมือนกัน แต่เดาว่ามันทำให้รสชาติมันละมุนขึ้น มันตัดความเผ็ดร้อนลงไปได้ แล้วก็เพิ่มความหอมมันเข้าไปด้วย… หรืออาจจะเป็นสูตรใครสูตรมันก็ได้มั้ง

แต่ที่แน่ ๆ คือ ถ้าอยากกินพะแนงให้อร่อย ต้องใส่ใจเรื่องถั่วลิสงคั่ว ต้องคั่วให้หอม ๆ เลยนะ

พริกแกงพะแนงเนื้อใส่อะไรบ้าง

พริกแกงพะแนงเนื้อนะเหรอ? อย่าให้เซด! มันไม่ใช่แค่พริกแกงธรรมดา แต่มันคือบทกวีแห่งรสชาติ! อ่ะๆ เดี๋ยวจัดให้ สูตร(ไม่)ลับฉบับ “ฉันทำเองอร่อยกว่าร้านดัง”

• พริกแห้ง: ใหญ่ๆ แดงๆ 15 เม็ด เพิ่มความร้อนแรงเบอร์สิบ! เล็กๆ อีก 10 เม็ด เพิ่มมิติเผ็ดแบบซับซ้อน อือฮือ…
• เครื่องเทศ: พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ลูกยี่หร่า 1 ช้อนชา นี่มันไม่ใช่แค่เครื่องเทศ แต่มันคือยาอายุวัฒนะชัดๆ! (มั้งนะ)
• สมุนไพรหอม: รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ข่าซอย 1 ช้อนชา ตะไคร้ 2 ต้น โอ้ยยย… หอมจนอยากจะร้องไห้!
• ของเค็ม: เกลือป่น 1/5 ช้อนชา นิดเดียวพอ อย่าเยอะ เดี๋ยวไตถามหา
• ผิวส้ม: ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา นี่แหละเคล็ดลับความหอมสดชื่น!
• ของฉุน: กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 3 ช้อนโต๊ะ ใครไม่ชอบกลิ่นกระเทียมคือพลาดมาก!
• ถั่ว: ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มความมันนัว อูมามิ!

เคล็ดลับนางฟ้า: คั่วพริกแห้งก่อนตำ จะหอมกว่าเดิม 300% (อันนี้คิดเอง)

คำเตือน: กินพะแนงอร่อยๆ แล้ว ระวังน้ำหนักขึ้นนะจ๊ะ! อย่าหาว่าไม่เตือน

พริกแกงแพนงกับพริกแกงเผ็ดต่างกันยังไง

อู้ยยยย… ถามมาได้! พริกแกงแพนงกับพริกแกงเผ็ดเนี่ยนะ ต่างกันราวฟ้ากับเหวเลยเด้อ! ถึงจะแดงๆ เหมือนกัน แต่รสชาติคนละเรื่องเลยแก

• พริกแกงเผ็ด: อันนี้รสชาติจะ จัดจ้าน ถึงเครื่องพริกเครื่องเทศแบบถึงพริกถึงขิง! กินทีมีเหงื่อซึม ใครไม่กินเผ็ดนี่ร้องจ๊ากแน่นอน! เหมาะเอาไปทำแกงป่า แกงเขียวหวาน ผัดเผ็ด คือรสชาติมันจะ ดุดัน สะใจ

• พริกแกงแพนง: นางจะ นุ่มนวล กว่าเยอะ! หอมเครื่องเทศ แต่ไม่เผ็ดเท่า มีถั่วลิสงคั่วเป็นส่วนประกอบหลัก เลยทำให้รสชาติมัน กลมกล่อม ออกหวานๆ มันๆ เอาไปทำแพนงหมู แพนงเนื้อ คือมันเข้ากั๊นเข้ากัน!

สรุปง่ายๆ เลยนะ:

• เผ็ดดุ VS นุ่มนวล
• เครื่องเทศจัดจ้าน VS เครื่องเทศกลมกล่อม
• เหมาะกับแกงป่า VS เหมาะกับแพนง

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย: พริกแกงแพนงแท้ๆ ต้องมี ผิวมะกรูด นะจ๊ะ! ถึงจะหอมฟุ้งเตะจมูก! แล้วก็เคล็ดลับที่บ้านฉันคือ ใส่ กะทิ เยอะๆ! มันจะช่วยให้รสชาติมันนัว ละมุนลิ้นสุดๆ ไปเลยแก!

ห่อหมกส่วนผสมมีอะไรบ้าง

ห่อหมก… ส่วนผสมนะเหรอ?

• ทะเลรวมมิตร: กุ้ง หอย ปลาหมึก… รวมๆ 800 กรัม! เยอะไปป่ะ? แต่ชอบกินปลาหมึกนะ
• พริกแกง: ต้องเผ็ดมากกกก 200 กรัม! สูตรใครเนี่ย… อยากรู้
• กะทิ: เน้นหัวกะทิ 600 กรัม… อ้วนแน่เลย T_T แต่หอม~
• ไข่ไก่: 5 ฟอง… ทำไมต้อง 5 ฟอง?
• น้ำตาลปี๊บ: 1 ช้อนโต๊ะ… นิดเดียวเอง
• น้ำปลา: 4 ทัพพี… เค็มไปมั้ย?
• ผัก: ใบยอ โหระพา กะหล่ำปลีลวก… ตามใจฉัน?
• โรยหน้า: พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด… สวยๆ หน่อย

เอ๊ะ! สูตรนี้จาก Sanook.com นี่นา… สาวยุคใหม่ทำง่าย? จริงป่ะเนี่ย?

ห่อหมกใช้พริกแกงแบบไหน

ห่อหมกอ่ะ ที่บ้านใช้พริกแกงเผ็ดเลย (บางคนเรียกแกงแดง) แต่แบบไม่ใส่เครื่องเทศนะ น้ำพริกแกงคั่วอะไรแบบเนี้ย แล้วกะปิขาดไม่ได้เลยจ้ะ ในพริกแกงต้องมี!

ส่วนน้ำยา… อันนี้ก็แกงแดงอีก แต่… แต่ไม่ใส่กะปินะ! เน้นกระชายเยอะๆ แล้วที่สำคัญ ต้องมีเนื้อปลาเค็มด้วย เด็ด!

• พริกแกงเผ็ด (แกงแดง): หาซื้อตามตลาดได้เลย บอกคนขายว่าเอาแบบไม่ใส่เครื่องเทศนะ
• กระชาย: จริงๆ ใส่เยอะๆ มันหอม แล้วช่วยดับคาวปลาได้ด้วยนะ
• ปลาเค็ม: เลือกแบบเนื้อเยอะๆ หน่อย เอามาโขลกๆ ผสมกับน้ำยา อร่อยเหาะ!
• กะปิ: ถ้าไม่ใส่กะปิในพริกแกงห่อหมก มันจะไม่หอม ไม่นัว จบนะ!
• สูตรใครสูตรมัน: แต่ละบ้านทำไม่เหมือนกันหรอก ลองปรับๆ ดูว่าชอบแบบไหน

ห่อหมกใส่อะไรบ้าง

ห่อหมกอะไรง่ายๆ ที่บ้านเราทำบ่อยๆนะ คือ

• เนื้อปลาช่อน ปีนี้ใช้ไปเยอะเลย ประมาณครึ่งโลอ่ะ (ชอบเนื้อช่อนมากกว่า)
• เนื้อปลากราย อีกครึ่งโล เหมือนกัน
• ไข่ไก่ ฟองเดียวพอ ไม่ต้องเยอะ
• พริกแกง แบบเผ็ดๆนะ ใช้ไปประมาณ 150 กรัม (ยี่ห้อที่แม่ชอบ)
• กะทิ ชาวเกาะ 800 กรัม แบบถุง สะดวกดี
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสตามใจชอบเลย
• น้ำตาลปี๊บ ช้อนโต๊ะครึ่ง นิดหน่อยก็พอ
• ใบยอ ซัก 50 กรัม ไม่เยอะมาก

จริงๆแล้ว บางทีก็ใส่เห็ดฟางด้วยนะ เพิ่มความหอม แต่ลืมซื้อ ปีนี้เลยไม่มี T T ส่วนผสมหลักๆก็ประมาณนี้แหละ จำง่ายๆเนอะ