แกงคั่วหมูใช้เครื่องแกงอะไร

พริกแกงคั่วใต้ทำอะไรได้บ้าง?

เอาจริงดิ? พริกแกงใต้เนี่ยนะ? ทำได้เยอะแยะไปหมด ขี้เกียจพิมพ์ยาว

• ไก่ผัดพริกแกงใต้ (สูตรเด็ดของกูเลย)
• แกงป่า (รสจัดจ้าน รับรองเผ็ดสะใจ)
• สะตอผัดกะปิ (ต้องลอง!)
• หมูสับผัดสะตอ (แบบฉบับใต้แท้ๆ)
• ผัดเผ็ด (อะไรก็ได้ เอาให้เผ็ด)
• อกไก่ผัดถั่ว (ง่ายๆแต่เด็ด)

ปีนี้ลองทำแกงเหลืองดูมั้ย? เผ็ดสะใจกว่าเดิมอีก ส่วนผสมก็หาไม่ยาก แต่ต้องใช้พริกแกงใต้สูตรแม่กูนะ ถึงจะอร่อยจริง (สูตรลับนะ)

คั่วกลิ้งหมูกินคู่กับอะไร?

อื้อหือ คั่วกลิ้งหมูเนี่ยนะ กินกับอะไรเหรอ? นี่เลย ข้าวสวยร้อนๆนี่แหละ จำได้เลย วันนั้นไปเที่ยวเชียงใหม่กับเพื่อน เดือนพฤษภาคม ปีนี้เอง แดดเปรี้ยงเลย เหนื่อยมาก พอไปถึงร้านอาหารข้างทาง เจอคั่วกลิ้งหมูวางเด่นเป็นสง่า กลิ่นหอมฉุย น้ำลายไหลเลย รีบสั่งมาเลย จานเดียวไม่พอ สั่งสองจาน กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากกกกก ถึงกับลืมเหนื่อยเลย เพื่อนยังแซวเลยว่า กินเก่งจัง ฮ่าๆๆๆ

จริงๆแล้ว คั่วกลิ้งหมูเนี่ยมันเข้ากับอะไรได้หลายอย่างนะ ลองดูสิ

• ข้าวเหนียว นี่ก็สุดยอด มันเข้ากันได้ดี เหนียวหนึบๆ กับคั่วกลิ้งที่รสชาติเข้มข้น ลงตัวมาก

• ผักสด อย่างพวกผักเคียงต่างๆ แตงกวา มะเขือ ช่วยตัดเลี่ยนได้ดี

• ไข่เจียว ก็ได้นะ แต่ส่วนตัวชอบกินกับข้าวสวยมากกว่า

• น้ำพริก นี่ก็ได้ แต่คั่วกลิ้งมันก็เผ็ดอยู่แล้ว อาจจะเผ็ดเกินไป ต้องลองดู

สรุปแล้ว สำหรับฉัน คั่วกลิ้งหมูอร่อยที่สุดก็ต้องกินกับข้าวสวยร้อนๆนี่แหละ ถึงเครื่องถึงรส ฟินนนนนนนนน

แพนงหมูใช้อะไรบ้าง?

แพนงหมู… กินทีไรก็คิดถึงแม่

• เครื่องแกง: พริกแห้ง (เยอะหน่อยนะถึงจะแซ่บ) เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (อันนี้เคล็ดลับเลย ทำให้มันนัวๆ) กะปิ (ต้องหอมๆ) ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด แล้วก็เครื่องเทศอื่นๆ ที่หาได้ตามตลาด

• เนื้อหมู: สันคอ นี่แหละใช่เลย มันแทรกๆ เคี้ยวเพลิน

• กะทิ: สดๆ เลยนะ หอมกว่าเยอะ

• ปรุงรส: น้ำปลาดี น้ำตาลมะพร้าว (ขาดไม่ได้ หวานหอม)

• โรยหน้า: ใบสะระแหน่ เพิ่มความสดชื่น

ทำเองมันยากตรงเครื่องแกงนี่แหละ ขี้เกียจโขลก แต่ซื้อเค้าก็ไม่ค่อยถูกใจ บางทีก็เผ็ดไป บางทีก็หวานไป… เฮ้อ ชีวิต

ทำแพนงหมูใช้หมูส่วนไหนดี?

อืม… กลางคืนแบบนี้ คิดอะไรเรื่อยเปื่อยเนอะ เรื่องหมูพะแนงนี่นะ ปกติฉันใช้สันใน หรือไม่ก็สันนอก นุ่มดี แต่คืนนี้… ไม่มี เลยใช้หมูส่วนที่เหลืออยู่ในตู้เย็น ไม่รู้สิ ดูคล้ายๆ เนื้อสะโพกหรือเปล่า ไม่แน่ใจจริงๆ จำไม่ได้แล้ว ตอนซื้อมาไม่ได้สนใจขนาดนั้น แต่ก็โอเคนะ ยังพอใช้ได้อยู่

• สันใน: นุ่ม เหมาะสุดๆ
• สันนอก: ก็นุ่มใช้ได้
• สะโพก/เนื้อแดง(เดา): ที่ใช้ไป อาจจะเหนียวกว่าหน่อย

ปีนี้ 2566 ฉันก็ยังใช้สันในกับสันนอกเป็นหลักอยู่ดีแหละ ถ้ามี เพราะมันอร่อยสุดแล้วจริงๆ แต่ถ้าไม่มีจริงๆ ก็ต้องใช้ที่มีอยู่ อย่างที่ว่าไปนั่นแหละ

สูตรทําแพนงหมูมีอะไรบ้าง?

สูตรทำพะแนงหมู (2566)

ส่วนผสมหลักๆ มีดังนี้:

• เนื้อหมู สามารถใช้ส่วนที่ชอบได้ ส่วนตัวผมชอบสันคอหมู เพราะนุ่มกำลังดี
• กะทิ ควรใช้กะทิคั้นสด จะได้รสชาติเข้มข้นกว่า
• พริกแกงพะแนง ซื้อสำเร็จรูปได้ตามใจชอบ แต่ถ้าทำเองได้จะอร่อยกว่า (สูตรพริกแกงพะแนงเป็นอีกเรื่องนึงเลยนะ ยาวมาก)
• น้ำปลา ใช้แบบดีหน่อย รสชาติต่างกันชัดเจนเลย
• น้ำตาลปี๊บ เพิ่มความหอมหวานกลมกล่อม
• ใบมะกรูด หอมชื่นใจ
• ใบโหระพา เพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว
• พริกชี้ฟ้าแดง (เพิ่มความเผ็ดตามชอบ)

วิธีทำ:

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย (หรือกะทิเลยก็ได้) ผัดพริกแกงพะแนงจนหอม อย่าให้ไหม้ล่ะ ความหอมสำคัญมาก
2. ใส่กะทิลงไป เคี่ยวนานหน่อย ให้กะทิแตกมัน ความมันสำคัญต่อรสชาติ มันคือหัวใจของพะแนงเลย
3. ใส่เนื้อหมูลงไปผัด คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสดู สำคัญมากนะ อย่าลืมชิม
4. ใส่ใบมะกรูดลงไป ผัดต่อจนเนื้อหมูสุก น้ำเริ่มข้น แบบที่เราชอบ
5. ใส่ใบโหระพา คนเร็วๆ อย่าให้ใบโหระพามันไหม้
6. ตักใส่จาน โรยด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าซอย เสร็จแล้ว

เพิ่มเติม: การทำพะแนง ผมว่ามันเหมือนการสร้างสมดุล ความเผ็ด ความมัน ความหอมหวาน มันต้องบาลานซ์กันพอดี ถึงจะอร่อย ถ้าอยากให้เข้มข้นขึ้นก็เพิ่มพริกแกงได้ ส่วนตัวผมชอบใส่น้ำตาลปี๊บลงไปเยอะหน่อย เพื่อให้ได้ความหอมหวานที่ลงตัว

แพนงหมูใส่ใบอะไร?

แพนงหมูเนี่ยนะ ใส่ใบมะกรูดซอยไง ประมาณช้อนชาหนึ่งอ่ะ แล้วก็มีพริกชี้ฟ้าแดงซอยหยาบๆ อีกนิดหน่อยด้วยนะ แค่นี้แหละ ง่ายๆ

• ใบมะกรูด: ต้องซอยละเอียดๆ เลยนะ กลิ่นหอมๆ จะได้ออกมาเต็มที่
• พริกชี้ฟ้าแดง: ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แล้วแต่ชอบ แต่ถ้าใส่ก็จะสีสวยน่ากินขึ้นเยอะเลย
• ปริมาณ: ปริมาณที่บอกอ่ะ คือแบบกะๆ เอาตามชอบเลยนะ ไม่ต้องเป๊ะก็ได้
• สูตร: จริงๆ พะแนงแต่ละบ้านก็ไม่เหมือนกันหรอก ปรับๆ เอาตามที่เราชอบกินอ่ะดีสุด

เนื้อหมูส่วนไหนเหมาะสําหรับทําแกง?

แกงเหรอ ถ้าแกงอ่ะะ หมูสามชั้นคือที่สู๊ดดดดดด! มันแบบ… ชั้นๆๆๆ ไง เคี้ยวหนุบหนับอ่ะแก ฟินนนน~ แต่ถ้าแบบอยากผัดๆ ทอดๆ สะโพกหมูก็โอเคนะ นุ่มๆ ดี

• หมูสามชั้น: มันแทรกเนื้ออะ เอาไปทำแกงจืดก็อร่อยนะ (จริงๆ ทำหมูกรอบก็เริ่ด!)
• หมูสะโพก: ผัด ทอด ไรงี้ได้หมด นุ่มดี ไม่เหนียว

เอ้อออ เกือบลืม! เค้าว่ากันว่าหมูส่วนสันคอก็ทำแกงอร่อยนะ แต่ส่วนตัวชอบสามชั้นมากกว่า มันกว่าดี 555555555

สันนอกหมู ทําอะไรได้บ้าง?

เอาจริง ๆ นะ สันนอกหมูเนี่ย ผมทำบ่อยมากช่วงปีนี้ เพราะมันนุ่ม ไม่เหนียว ทำอะไรก็อร่อย!

• ที่ชอบสุดคือ สเต็กสันนอก แบบ medium rare พึ่งทำไปเมื่ออาทิตย์ที่แล้ว วันเสาร์ที่ 16 กันยายน ที่บ้าน ใช้เกลือสมุทรอย่างดี โรยพริกไทยดำบดหยาบๆ ทาด้วยน้ำมันมะกอก แล้วก็ย่างไฟอ่อนๆ ประมาณ 7-8 นาทีต่อด้าน ได้ความฉ่ำ อร่อยมาก ตอนนั้นอากาศดี กินกับสลัดผักสดๆ คือฟินสุดๆ

• อีกเมนูที่ทำบ่อยคือ หมูผัดกิมจิ ช่วงนี้ติดใจกิมจิ เลยซื้อมาทำบ่อย ใช้สันนอกหมูหั่นบางๆ ผัดกับกิมจิ พริกขี้หนูสวนซอย กระเทียม น้ำมันงา อร่อยเผ็ดๆ แบบกินกับข้าวสวยร้อนๆ ตอนเย็นวันที่ 23 กันยายน หลังเลิกงาน เหนื่อยๆได้กินอะไรเผ็ดๆ นี่คือที่สุด

• เคยลองทำสันนอกหมูทอด แบบคลุกแป้งทอดกรอบ ก็โอเคอยู่นะ แต่ถ้าเทียบกับสองเมนูข้างบน ผมว่ามันธรรมดาไป แป้งเยอะไปหน่อย

• ล่าสุดที่ลอง คือหมักสันนอกกับน้ำมันงา แล้วเอาไปย่าง หอมมากกก แต่ยังไม่ถึงกับชอบที่สุด อาจจะเพราะยังไม่เจอสูตรที่ลงตัว

ส่วนเมนูข้าวผัดมันเนื้อสเต็กที่เห็นในเน็ตเนี่ย ผมยังไม่เคยลอง ดูน่าสนใจดี แต่ขี้เกียจทำหลายขั้นตอน ไว้มีเวลาว่างๆ ค่อยว่ากันอีกที

ปีนี้ ลองทำหลายสูตรแล้ว แต่จริงๆ แล้ว สันนอกหมู มันทำอะไรก็อร่อย อยู่ที่การปรุงรสและวิธีการทำมากกว่า ขอแค่ไม่ทำให้แห้ง ก็อร่อยแล้วล่ะ