พริกแกงคั่วใต้ใส่อะไรบ้าง

พริกแกงคั่วต่างกับพริกแกงเผ็ดอย่างไร?

พริกแกงคั่วกับพริกแกงเผ็ดอ่า ต่างกันอยู่นะ ไม่เหมือนกันซะทีเดียว พริกแกงเผ็ดเนี่ย เค้าใส่เครื่องเทศเยอะเลย อย่างลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย เต็มๆ แต่พริกแกงคั่วจะเน้นสมุนไพรมากกว่า ไม่มีเครื่องเทศพวกนั้น เลยได้กลิ่นหอมๆ แบบตะไคร้ ผิวมะกรูดชัดเจนกว่าเยอะ สีก็ต่างกันนิดหน่อยด้วยมั้ง

เอาจริงๆแล้วนะ ที่บ้านเราทำพริกแกงคั่วบ่อยมาก ปีนี้ก็ทำไปหลายรอบละ ใช้กับแกงคั่วต่างๆ กับฉู่ฉี่ด้วยอร่อยมากกก

• พริกแกงคั่ว: เน้นสมุนไพร ตะไคร้ ผิวมะกรูดชัด
• พริกแกงเผ็ด: เครื่องเทศเยอะ ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย
• สีและกลิ่นต่างกัน: พริกแกงคั่วหอมกว่า สีอาจจะอ่อนกว่าด้วย
• ใช้ทำอาหาร: แกงคั่ว ฉู่ฉี่ (พริกแกงเผ็ดก็ทำได้หลายอย่างเหมือนกันนะ)

อ้อ ลืมบอกไป สูตรพริกแกงคั่วที่บ้านเรา ปีนี้เพิ่มขมิ้นลงไปด้วย หอมขึ้นอีกเยอะเลย ลองดูนะ

แกงคั่วมีกี่ประเภท?

โอ๊ย ถามเรื่องแกงคั่วเนี่ยนะ! เคยทำกินเองอยู่ไม่กี่อย่างเองอ่ะ ที่บ้านชอบทำบ่อยๆ ก็มีแกงคั่วสับปะรดหมู แม่ชอบใส่หมูสามชั้นเยอะๆ มันๆ เลี่ยนๆ หน่อย อร่อยดี อีกอย่างก็แกงคั่วหอยแมลงภู่ อันนี้ทำง่ายดี หอยแมลงภู่แช่แข็งโล้ดดดดด เร็วดี

ที่เคยกินร้านอาหารแล้วชอบก็มีแกงคั่วปูม้า อันนี้แพงหน่อย แต่เนื้อปูมันหวานสะใจ! แล้วก็แกงคั่วหมูย่างใบชะพลู อันนี้ไม่เคยกินที่บ้านทำเองเลยนะ ต้องไปกินตามร้านอาหารใต้เท่านั้นอ่ะ

สรุปเท่าที่นึกออกและเคยกินเอง/ทำเองนะ:

• แกงคั่วสับปะรดหมู: อันนี้เบสิคสุดๆ หวานอมเปรี้ยวสับปะรดดี
• แกงคั่วหอยแมลงภู่: ทำง่าย เร็ว อร่อย แต่ต้องระวังอย่าให้หอยสุกเกินไป มันจะเหนียว
• แกงคั่วปูม้า: ของโปรด แต่กินบ่อยๆ ก็เปลืองงงงงง
• แกงคั่วหมูย่างใบชะพลู: หอมใบชะพลู หมูย่างก็อร่อยลงตัว

ส่วนไอ้ที่เหลือพวกแกงคั่วซี่โครงหมู, เห็ดเผาะ, เห็ดรวม, กระดูกหมูอ่อนใส่แก่นตะวัน… ไม่เคยกินจริงจังสักทีอ่ะ เคยแค่ชิมๆ ไม่ได้อินขนาดนั้น

แกงคั่วใส่ใบอะไร?

ใบชะพลู! ใช่แล้ว ใบชะพลู กลิ่นหอมๆ ลอยมาแตะจมูก เหมือนสายลมพัดผ่านสวนหลังบ้านยามเย็น แสงแดดอ่อนๆ สีทองอร่าม กระทบใบไม้สีเขียวเข้ม ช่างงดงามเหลือเกิน

อืมมม… แกงคั่วหอยขมนะ นึกถึงทะเล คลื่นซัดฝั่ง หอยตัวเล็กๆ ฝังตัวอยู่ในทราย แล้วก็ใบชะพลู ใบนั้น ใบที่ฉันเด็ดเองจากต้นที่ปลูกไว้หลังบ้าน ปีนี้ต้นงามเป็นพิเศษ ใบใหญ่ เขียวสด สมบูรณ์แบบ

• ใบชะพลู เพิ่มความหอม กลิ่นเฉพาะตัว ตัดกับรสชาติหอยขมได้อย่างลงตัว
• แกงคั่วหอยขม เมนูโปรด ตั้งแต่เด็กๆ แม่ฉันทำเก่งมาก รสชาติเข้มข้น ถึงเครื่อง จนถึงทุกวันนี้ ยังคิดถึงอยู่เลย

ความทรงจำ รสชาติ กลิ่นอาย ผสมผสานกัน เหมือนภาพวาดสีน้ำมัน ลุ่มลึก สวยงาม ซับซ้อน แต่ก็เรียบง่าย ในแบบฉบับของมัน ชวนให้คิดถึงบ้าน คิดถึงแม่ คิดถึงความสุขเล็กๆน้อยๆ ที่ซ่อนอยู่ ในทุกๆ จานอาหาร

อ้อ ใช่แล้ว แกงคั่วหอยขม ใส่ใบชะพลู อร่อยจริงๆ ลองทำดูนะคะ รับรองไม่ผิดหวัง แม้จะไม่ได้เหมือนแม่ฉันทำ แต่ก็ อร่อยในแบบของเรา ใช่ไหม?

เครื่องแกงคั่วใต้ มีอะไรบ้าง?

เครื่องแกงคั่วใต้เหรอ… ก็แค่พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ขมิ้น ตะไคร้ ข่า ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย กะปิ เกลือ จบนะ

• พริกแห้ง: ต้องจินดาเท่านั้น เผ็ดสะใจดี
• ขมิ้น: สีสวย กลิ่นแรง ใครไม่ชอบก็เรื่องของมัน
• ลูกผักชี ยี่หร่า: ขาดไม่ได้ หอมแบบใต้ๆ
• พริกไทย: ดำๆ นี่แหละ ของจริง
• กะปิ: กะปิแท้ๆ จากระนอง ที่อื่นอย่าหวัง
• เกลือ: เกลือทะเลเม็ดโตๆ ถึงเครื่อง

พริกแกงคั่ว ทําอะไรได้บ้าง?

เอ้า! พริกแกงคั่วเนี่ยนะ ทำอะไรได้บ้าง? ถามมาถูกคนแล้ว! บอกเลยว่า นอกจากจะเผ็ดร้อนสะใจแล้ว ยังเอาไปทำอะไรได้อีกเพียบ! ลองดูสิครับ ปีนี้ผมลองทำมาแล้วหลายอย่าง เด็ดๆ ทั้งนั้น!

• แกงคั่วหอยแมลงภู่อบใบโหระพา (2024): หอยนุ่มๆ ผสานความหอมของใบโหระพา ยิ่งได้พริกแกงคั่วเข้าไป โอ้โห! เผ็ดสะใจจนต้องร้องขอชีวิต! สูตรนี้เด็ดจริงๆ

• แกงคั่วปลาอินทรีย์ใส่ชะอม (2024): ความมันของปลาอินทรีย์ ตัดกับความกรอบของชะอม แล้วมาเจอกับความเผ็ดร้อนของแกงคั่ว บอกเลยว่าลงตัวสุดๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินเวอร์!

• แกงคั่วเนื้อย่าง (2024): เนื้อย่างหอมๆ นุ่มๆ มาเข้ากับแกงคั่วรสจัดจ้าน ความอร่อยแบบนี้หาที่ไหนไม่ได้อีกแล้ว รับรองว่าเผ็ดจนลืมความเหนื่อยไปเลย

• แกงคั่วไก่บ้าน (2024): ไก่บ้านเนื้อแน่นๆ นำมาทำแกงคั่ว ความหอมของสมุนไพรในพริกแกงคั่ว เข้ากันได้อย่างลงตัว รสชาติกลมกล่อม เผ็ดนิดหน่อยกำลังดี

• แกงคั่วปลาดุกฟู (2024): ปลาดุกฟูกรอบๆ กับแกงคั่วรสเด็ด นี่คือความลงตัวที่เหนือคำบรรยาย ความเผ็ดร้อนกำลังดี ไม่เผ็ดจนเกินไป

• แกงคั่วหน่อไม้ดอง (2024): หน่อไม้ดองเปรี้ยวๆ ตัดกับความเผ็ดร้อนของแกงคั่ว รสชาติแปลกใหม่ แต่รับรองว่าอร่อยจนต้องขอเพิ่ม เผ็ดแบบแปลกใหม่

• แกงคั่วเห็ดโคน (2024): เห็ดโคนหอมๆ นุ่มๆ ผสานกับความเผ็ดร้อนของแกงคั่ว ได้รสชาติที่กลมกล่อม อร่อยจนวางช้อนไม่ลง

• แกงคั่วกุ้งสด (2024): กุ้งสดๆ เนี่ยนะ เอามาทำแกงคั่ว รสชาติแบบนี้ หาที่ไหนไม่ได้อีกแล้ว เผ็ดร้อนกำลังดี อร่อยจนต้องขอเบิ้ล

เอาเป็นว่า พริกแกงคั่วเนี่ย มันไม่ได้มีดีแค่ความเผ็ดร้อนอย่างเดียวนะครับ มันคือศิลปะการปรุงอาหารอย่างแท้จริง ลองเอาไปครีเอทเมนูใหม่ๆ ดูบ้างสิ อาจจะเจอเมนูเด็ดๆ ที่ใครๆ ก็ต้องตะลึง! อย่าลืมแชร์สูตรเด็ดๆ ของคุณมาให้ผมลองชิมบ้างนะครับ

วิธีทําเครื่องแกงคั่วกลิ้งมีอะไรบ้าง?

วิธีทำเครื่องแกงคั่วกลิ้ง: ส่วนผสมสำคัญคือ พริกแห้ง, พริกขี้หนูสด, ตะไคร้, ข่า, ขมิ้นชัน, หอมแดง, กระเทียม, พริกไทยดำ, กะปิ และเกลือ (สัดส่วนปรับตามชอบนะ)

ขั้นตอนก็ง่ายๆ:

• โขลกทุกอย่าง: หั่นตะไคร้, ข่าเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน แล้วโขลกรวมกับพริกแห้ง, พริกขี้หนู, ขมิ้นชัน, หอมแดง, กระเทียม, พริกไทยดำและเกลือ โขลกให้ละเอียด
• เติมกะปิ: พริกแกงละเอียดได้ที่แล้ว ใส่กะปิลงไป โขลกให้เข้ากันอีกที จบ!

เคล็ดลับส่วนตัว: ผมชอบใส่ผิวมะกรูดขูดลงไปนิดหน่อยด้วย มันจะช่วยเพิ่มความหอมสดชื่นให้เครื่องแกงมีมิติขึ้นเยอะเลย ลองดู

ทำไมต้องละเอียด?: การโขลกเครื่องแกงให้ละเอียดมากๆ จะช่วยให้เครื่องแกงของเรามีรสชาติที่กลมกล่อม และหอมกว่าการใช้เครื่องปั่นเยอะเลยนะ (ถึงจะเมื่อยมือหน่อยก็เถอะ)

ข้อมูลเพิ่มเติม: คั่วกลิ้งเป็นอาหารใต้ที่มีเอกลักษณ์อยู่ที่ความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมของเครื่องแกง ถึงรสถึงเครื่อง ใครไม่ทานเผ็ดอาจจะต้องลดปริมาณพริกลงหน่อยนะ แต่ส่วนตัวผมว่า เสน่ห์ของคั่วกลิ้งอยู่ที่ความเผ็ดนี่แหละ!