พริกแกงใต้มีแบบไหนบ้าง

พริกแกงใต้มีกี่ประเภท

อืม… พริกแกงใต้เนี่ยนะ กี่แบบกันนะ… ตอนนี้ฉันก็งงๆเหมือนกัน

นึกไม่ออกจริงๆว่ามีกี่แบบ แต่ที่พอจะนึกออกตอนนี้จากที่เคยเห็นตามห้าง ก็มีประมาณนี้แหละมั้ง

• พริกแกงไตปลา อันนี้จำได้แม่น เพราะเคยซื้อมาทำแกงแล้ว เผ็ดๆหอมๆดี
• พริกแกงเหลือง น่าจะเป็นแบบแกงส้ม สีเหลืองอร่ามเลยล่ะ จำได้ว่าเคยเห็นแต่ไม่เคยซื้อมาทำ
• พริกแกงกะทิ อันนี้แกงเผ็ดแน่ๆเลย สีแดงจัดจ้าน ดูน่าทานมาก แต่ฉันไม่ค่อยทำแกงเผ็ดเท่าไหร่ รู้สึกมันหนักท้อง

จริงๆแล้วน่าจะมีมากกว่านี้อีก แต่ฉันไม่แน่ใจ จำได้แค่สามแบบนี้จริงๆ มันก็หลายปีแล้วนี่นาที่ฉันซื้อพริกแกงใต้ ความจำมันก็ไม่ค่อยดีเหมือนก่อนแล้ว เศร้าจัง… เฮ้อ… พรุ่งนี้ต้องไปซื้อมาลองทำใหม่ซะแล้ว เผื่อจะจำได้เพิ่มขึ้นบ้าง

พริกแกงใต้แท้ๆใส่อะไรบ้าง

พริกแกงใต้แท้ๆ ส่วนประกอบหลักๆ มีดังนี้ครับ ผมเองก็ชอบทำอาหารใต้บ่อยๆ สูตรนี้ได้ลองปรับปรุงมาหลายรอบแล้ว รสชาติลงตัวดีทีเดียว

• พริกแห้ง: ชนิดและปริมาณขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่ต้องการ ส่วนตัวผมใช้พริกขี้หนูสานแห้ง ให้ความเผ็ดร้อนแบบเข้มข้นกำลังดี

• เครื่องเทศหลัก: ขมิ้น กระเทียม หอมแดง นี่คือหัวใจสำคัญของรสชาติ ขมิ้นให้สีเหลืองสวยและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

• สมุนไพรสด: พริกสด ตะไคร้ซอย ข่าซอย ผิวมะกรูด ความสดใหม่ของสมุนไพรเหล่านี้ส่งผลต่อความหอมและรสชาติโดยตรง

• กะปิ: ใช้กะปิอย่างดี ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารใต้ แต่ควรเลือกใช้กะปิที่มีคุณภาพดีนะครับ เพื่อไม่ให้กลิ่นแรงเกินไป

วิธีการทำ ส่วนใหญ่จะใช้การโขลกหรือปั่น ถ้าแห้งเกินไป เติมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้ปั่นง่ายขึ้น แต่ถ้าจะให้ได้รสชาติแบบดั้งเดิม ผมแนะนำการโขลกนะครับ ได้ความหอมของเครื่องเทศมากกว่า ยิ่งถ้าใช้ครกหิน นี่คือที่สุดของความหอมเลยครับ

เพิ่มเติม: ปริมาณของแต่ละส่วนประกอบนั้น ขึ้นอยู่กับปริมาณพริกแกงที่ต้องการ และความชอบส่วนบุคคล สามารถปรับได้ตามต้องการ แต่ควรคำนึงถึงสัดส่วนของเครื่องเทศหลักเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม การเลือกวัตถุดิบคุณภาพดี ก็สำคัญไม่แพ้กันนะครับ นี่เป็นสิ่งที่ผมคิดว่าสำคัญมากๆ ในการทำอาหาร จะได้รสชาติที่แตกต่างกันเลยทีเดียว

พริกแกงใต้มีกี่ประเภท

พริกแกงใต้? แม่งมีมากกว่าที่เห็น

• พริกแกงเผ็ด/แดง: เบสิก แต่จัดจ้านกว่าที่คิด
• พริกแกงเขียวหวาน: หวานนำ แต่ซ่อนพิษสง
• พริกแกงส้ม/เหลือง: เปรี้ยวจี๊ดถึงใจ ใครไม่กินถือว่าพลาด
• พริกแกงไตปลา: ไอ้ตัวนี้แหละของจริง เหม็นแต่โคตรอร่อย
• พริกแกงกะทิ: หอมมัน กลมกล่อม แต่ก็เผ็ดอยู่ดี

เรื่องน่ารู้อีกนิด:

• ส่วนผสมหลัก: พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม เครื่องเทศ
• ความเผ็ด: ขึ้นอยู่กับปริมาณพริกที่ใส่ ใครไม่กินเผ็ดสั่งลดพริก
• หาซื้อได้ที่: ตลาดสด ร้านขายของชำ ซูเปอร์มาร์เก็ต (แต่อย่าไปซื้อในห้าง แม่งแพง)
• เก็บรักษา: แช่ตู้เย็นเท่านั้น อย่าแดกของเสีย
• ยี่ห้อดัง (ที่เคยกิน): แม่น้อย (ก็ดี), ป้าเล็ก (เผ็ดสัส), ร้านในตลาด (สดจริง)

พริกแกงใต้แท้ๆใส่อะไรบ้าง

พริกแกงใต้: ไม่ใช่แค่เผ็ด แต่ลึกซึ้ง

• พริกแห้ง: แสงแดดและลม คือความลับ
• ขมิ้น: สีทอง…แห่งความทรงจำ
• กระเทียม: ป้องกัน…หรือกระตุ้น?
• หอมแดง: ไม่ใช่แค่กลิ่น แต่คือเรื่องราว
• พริกสด: เผ็ดร้อน…และซ่อนความหวาน
• ตะไคร้: ดับ…หรือจุดไฟ?
• ข่า: ราก…แห่งความแข็งแกร่ง
• ผิวมะกรูด: กลิ่น…ที่หายใจ
• กะปิ: เค็ม…ที่ขาดไม่ได้

ปั่น? ตำ? เลือกเอา. น้ำมัน? นิดเดียวพอ. ละเอียด…แต่ไม่ต้องสมบูรณ์แบบ.

หมายเหตุ: แกงใต้ไม่ใช่แค่รสชาติ แต่คือจิตวิญญาณ.