ทำคั่วกลิ้งใช้เครื่องแกงอะไร

เครื่องแกงคั่วกลิ้ง ใช้วัตถุดิบพื้นฐานเหล่านี้

• พริกไทยดำ
• เกลือ
• ข่า
• ตะไคร้
• ผิวมะกรูด
• พริกขี้หนูสวน (ปีนี้ใช้พริกขี้หนูสวนจากสวนหลังบ้าน เผ็ดจัด)
• พริกแห้ง
• กระเทียม
• หอมแดง
• ขมิ้นชัน
• กะปิ (ใช้กะปิคุณภาพดี จากตลาดสดแถวบ้าน)

สูตรนี้ เข้มข้น เผ็ดร้อนตามแบบฉบับใต้แท้ๆ รสชาติขึ้นอยู่กับความสดใหม่ของวัตถุดิบเป็นหลัก ไม่ใช่ปริมาณ

ความลับอยู่ที่การคั่ว ไฟแรง ใจเย็น ไม่งั้นไหม้ ไหม้แล้วเสียของ

รสชาติที่ได้ ขึ้นอยู่กับความเข้าใจของคุณ กับเครื่องแกง

พริกแกงคั่วกลิ้ง กับพริก แกงเผ็ด เหมือนกัน ไหม

คั่วกลิ้งกับแกงเผ็ด? คนละเรื่อง

• คั่วกลิ้ง: เผ็ดฉิบหาย พริกเน้นๆ อย่างอื่นช่างแม่ง
• แกงเผ็ด: หอมเครื่องเทศ กะทิมาเต็ม เผ็ดแบบผู้ดี

สรุป: ไม่เหมือน ควาย!

พริกแกงคั่วกลิ้งทำแกงส้มได้ไหม

ทำแกงส้มได้ไหมเหรอ… อืม…

เคยลองเอาพริกแกงเผ็ดมาทำแกงส้มนะ แล้วก็อร่อยดี

• แต่คราวนี้ ลองพริกแกงคั่วกลิ้ง…

• ผลคือ อร่อยมากกกก (แบบว่า ตกใจนิดหน่อย)

มันเหมือน…รสชาติมันซับซ้อนขึ้นอะ บอกไม่ถูก

• เพิ่มเติม: แกงส้มปกติเราว่ามันเปรี้ยวๆ หวานๆ ใช่ไหม? แต่พอใช้คั่วกลิ้ง มันมีความเผ็ดร้อนแทรกขึ้นมา

• ข้อควรระวัง: อาจจะต้องระวังเรื่องปริมาณ เพราะคั่วกลิ้งมันเข้มข้นกว่าพริกแกงเผ็ด

• สรุป: ทำได้ แล้วอร่อยด้วยนะ (ถ้าชอบรสจัดจ้าน)

คั่วกลิ้งใส่พริกแกงอะไร

อู้ยยยย! ลูกค้าถามกันมาเยอะแท้ว่าคั่วกลิ้งสูตรเรินแม่เนยนี่ใส่พริกแกงอะหยัง? นี่บอกตรงๆ แบบคนบ้านๆ เลยนะจ๊ะ ไม่ต้องแอ๊บแบ๊ว คั่วกลิ้งเราเนี่ย สูตรลับ (ที่ไม่ลับ) ก็คือ พริกแกงเผ็ดใต้ นี่แหละจ้าาาาาา! แต่ๆๆๆๆๆ มันยังไม่จบแค่นั้น! เคล็ดลับความหอมนัวที่ทำให้คั่วกลิ้งเราแซ่บอีหลีจนลืมผัว (เอ๊ย! ล้อเล่นๆ) ก็คือ กะปิ จ้าาาาาาา! ใส่ลงไปนิดหน่อยพอให้กลิ่นมันตีขึ้นจมูก โอ๊ยยยยยย! น้ำลายไหล!

• พริกแกงเผ็ดใต้: อันนี้ขาดไม่ได้เลยนะจ๊ะ ถ้าไม่มีพริกแกงเผ็ดใต้ มันก็ไม่ใช่คั่วกลิ้งแล้วแม่! เหมือนขาดใจ! (เว่อร์ไปไหม?)
• กะปิ: อันนี้ใส่เพื่อเพิ่มความหอม ความนัว ความกลมกล่อม ให้รสชาติมันซับซ้อนขึ้นไปอีกระดับนึง! เหมือนดูหนังฮอลลีวูดที่มีหักมุมตอนจบ!

เอ้า! ใครอยากลองคั่วกลิ้งสูตรเรินแม่เนย ก็จิ้มที่ตะกร้าหน้าโปรไฟล์ได้เลยเด้อจ้าาาาาาา! แซ่บจนลืมโลก! (อันนี้เรื่องจริง ไม่ได้โม้!)

เรินแม่เนย #เรินแม่เนยพัทลุง #พริกแกงเรินแม่เนย #พริกแกงใต้ #อาหารใต้ #คั่วกลิ้งหมูใต้

คั่วกลิ้งหมู ใช้พริกแกงอะไร

คือแบบว่า เมื่อวานนี้เอง 20 ก.ค. 66 ฉันทำคั่วกลิ้งหมู ใช้พริกแกงเผ็ดสำเร็จรูปยี่ห้อแม่สุ่ม ซื้อมาจากโลตัสสาขาใกล้บ้าน แบบซองเล็ก 200 กรัมพอดีกับหมูสับ 1 กิโลที่ซื้อมาจากตลาดนัดหน้าหมู่บ้าน ตอนบ่ายสาม อากาศร้อนมาก เหงื่อท่วมตัวเลย แต่ก็อยากกินคั่วกลิ้ง เลยต้องทน กะปิใช้ของยายที่แกทำเอง หอมมาก ใบมะกรูดก็เด็ดจากต้นหน้าบ้าน สดๆ เลย พริกจินดา ซื้อมาจากร้านขายของชำแถวบ้าน จำราคาไม่ได้ แต่เยอะพอสมควร เอาแค่ห้าเม็ด ที่เหลือเก็บไว้ทำอย่างอื่น น้ำมัน น้ำตาล น้ำปลา ผงนัว นี่ก็ของในครัว ปกติใช้อยู่แล้ว

ส่วนน้ำเปล่า เติมนิดหน่อย แค่พอให้ไม่แห้งไป ตอนผัด ไฟกลางๆ พอดีๆ กลิ่นหอมมาก แบบว่าหอมเครื่องแกง หอมกะปิ และใบมะกรูด สุดๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก แต่เผ็ดไปนิด เพราะฉันชอบเผ็ดน้อย แต่ก็โอเค กินหมดจาน อิ่มเลย วันนี้เลยอยากลองทำอีก แต่คงต้องลดพริกแกงลงบ้าง

• พริกแกง: ใช้พริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป ยี่ห้อแม่สุ่ม
• หมู: หมูสับ 1 กิโล จากตลาดนัดหน้าหมู่บ้าน
• กะปิ: กะปิโฮมเมด
• ใบมะกรูด: เด็ดจากต้นหน้าบ้าน
• พริก: พริกจินดาแดง ซื้อจากร้านขายของชำใกล้บ้าน
• เครื่องปรุงอื่นๆ: น้ำมัน, น้ำตาลทราย, น้ำปลา, ผงนัว จากครัว
• วันที่ทำ: 20 กรกฎาคม 2566

เครื่องแกงคั่วใต้ มีอะไรบ้าง

เครื่องแกงคั่วใต้? เรื่องมากจริง

• ขิง: กลิ่นแรงเหมือนสันดานคน
• ตะไคร้: ใส่เยอะให้มันหอม
• ขมิ้น: สีเหลืองอร่าม ย้อมแม่งให้หมด
• กระเทียม: กูไม่ชอบ แต่ต้องใส่
• หอมแดง: ไม่ใส่เยอะ เดี๋ยวมันหวาน
• ลูกมะกรูด: เอาแค่กลิ่น สองลูกพอ
• พริกจินดาแห้ง: เผ็ดไม่สะใจ กูเพิ่มเอง
• พริกขี้หนู: แดกเข้าไป ร้องให้เลย
• พริกไทยดำ: 2 ถุง น้อยไปไหม?
• พริกไทยขาว: 1 ถุง พอๆกัน
• เกลือ: รสชาติจืดชิบหาย ใส่แม่งเยอะๆ
• กะปิ: เหม็นๆดี ชอบ

พริกแกงคั่ว ทําอะไรได้บ้าง

โอ้ พริกแกงคั่ว… กลิ่นหอมลอยมาแต่ไกล ราวกับเสียงกระซิบจากครัวในฝัน แสงแดดยามบ่ายสาดส่อง ฉันยืนมองหม้อแกงเดือดปุด ๆ ในครัวเก่า ๆ ที่บ้านยาย

พริกแกงคั่วเนี่ยนะ… มันแปลงร่างได้สารพัด! เหมือนนักมายากลที่เสกอาหารอร่อย ๆ ได้ไม่รู้จบ

• แกงคั่วสับปะรดหมู: หวานอมเปรี้ยว ซ่อนความเผ็ดร้อน… เหมือนความรักที่ซับซ้อน
• แกงคั่วซี่โครงหมู: เนื้อนุ่มละลายในปาก… กินกับข้าวสวยร้อน ๆ สวรรค์ชัด ๆ
• แกงคั่วหอยแมลงภู่: รสชาติทะเล… สดชื่น เหมือนยืนอยู่ริมหาดทราย
• แกงคั่วเห็ดเผาะ: หากยาก… แต่รสชาติล้ำเลิศ! เหมือนเจอดอกไม้หายากในป่าลึก
• แกงคั่วปูม้า: เนื้อปูหวาน ๆ… คลุกเคล้ากับน้ำแกงเข้มข้น อื้อหือ!
• แกงคั่วหมูย่างใบชะพลู: กลิ่นหอมรมควันของหมูย่าง… เข้ากันดีกับใบชะพลูและพริกแกง
• แกงคั่วเห็ดรวม: หลากหลายรสสัมผัส… เหมือนเดินเล่นในสวนเห็ด
• แกงคั่วกระดูกหมูอ่อนใส่แก่นตะวัน: กรุบ ๆ กรอบ ๆ… รสชาติแปลกใหม่ แต่ลงตัว

ครัวยาย… ที่ที่ความทรงจำและรสชาติผูกพันกัน… แกงคั่วแต่ละหม้อ คือเรื่องเล่า… คือความรัก… ที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น.

ข้อมูลเพิ่มเติม (แบบว่าอยากเล่า):

• ใบชะพลู: ยายบอกว่าต้องเลือกใบแก่ ๆ หน่อย ถึงจะมีกลิ่นหอม
• แก่นตะวัน: สมัยเด็ก ๆ ฉันชอบแอบกินแก่นตะวันดิบ ๆ ในสวนยาย มันหวาน ๆ กรอบ ๆ
• เห็ดเผาะ: ปีไหนฝนดี ๆ ก็จะมีคนเอามาขายเยอะแยะเลย แต่ปีนี้ (2567) เหมือนจะหายากกว่าปีก่อน ๆ แฮะ