ทำคั่วกลิ้งใช้เครื่องแกงอะไร

เครื่องแกงคั่วใส่อะไรบ้าง

เครื่องแกงคั่วเนี่ย หลักๆ เลยคือ พริกแห้ง (ช่วยให้สีสวย) หอมแดง กระเทียมไทย (กลิ่นต้องถึง) เกลือ กะปิ (ขาดไม่ได้) รากผักชี พริกไทยเม็ด และตะไคร้ อ้อ บางบ้านอาจจะใส่ข่าเพิ่มนิดหน่อยเพื่อความหอม

• พริกแกงคั่วหอมแกง: 38 กรัม
• กระเทียมไทย: 8 กรัม
• เกลือ: 1/2 ช้อนชา
• กะปิ: 1/2 ช้อนชา
• รากผักชี: 2 กรัม
• พริกไทยเม็ด: 10 เม็ด
• พริกชี้ฟ้าแห้ง: 5 เม็ด
• ตะไคร้: 2 กรัม

เคล็ดลับส่วนตัว: ถ้าอยากให้แกงคั่วหอมเป็นพิเศษ ลองคั่วพริกแห้ง หอมแดง และกระเทียมก่อนนำไปโขลก จะช่วยดึงกลิ่นออกมาได้ดีมาก แล้วก็…กะปินี่ต้องเลือกดีๆ นะ ของดีๆ นี่หอมลึกถึงใจเลย

เรื่องน่าคิด: สมัยก่อนที่ยังไม่มีเครื่องปั่น ต้องโขลกกันอย่างเดียว กว่าจะได้พริกแกงแต่ละทีนี่เล่นเอาเหงื่อตก แต่รสชาติมันก็ต่างจากใช้เครื่องปั่นจริงๆ นะ (ว่าไปนั่น)

คั่วกลิ้งมีเครื่องปรุงอะไรบ้าง

อื้อหือ คั่วกลิ้ง! แค่ได้ยินชื่อก็หิวแล้ว นี่มันไม่ใช่แค่เมนูอาหาร แต่เป็นการระเบิดพลังแห่งรสชาติจากใต้สุดแดนสยามเลยนะขอรับ!

• เนื้อสัตว์: ไม่จำกัด! หมู ไก่ ปลา กุ้ง หอย ปู เอาให้ครบวงจรชีวิตสัตว์น้ำและบกไปเลย แต่ถ้าจะให้ถึงใจ ต้องเป็นเนื้อหมูสามชั้น มันเยิ้มๆ นะบอกเลย!
• ผักพื้นบ้าน: นี่แหละคือหัวใจสำคัญ! มะเขือพวงนี่ต้องเด็ดมาเองจากต้นที่ปลูกหลังบ้าน ใบเหลียงหอมกรุ่น สะตอที่ใครได้กลิ่นก็รู้ว่ามาจากใต้ (ใครไม่ชอบสะตอ ก็…ไปกินอย่างอื่นเถอะ)
• เครื่องเทศเด็ดๆ: พริกขี้หนูสวนเผ็ดสะใจ กระชายหอมฉุน ขมิ้นสีเหลืองอร่าม ยิ่งได้กะปิคุณภาพเยี่ยม กลิ่นนี่ฟุ้งกระจายไปทั่วบ้าน เพื่อนบ้านคงต้องมาขอแบ่งชิมแน่ๆ
• น้ำปรุงรสชาติ: น้ำปลาดีๆ น้ำตาลปี๊บหอมหวาน น้ำมะขามเปียกช่วยตัดเลี่ยน ส่วนผสมที่ลงตัวเหมือนความรักของผมกับ… (เอ่อ ล้อเล่นครับ!)

สรุปคือ คั่วกลิ้งใต้แท้ๆ นี่ มันเป็นมากกว่าอาหาร มันคือศิลปะ คือมรดก คือความทรงจำ คือ… (หิว!) ปีนี้ผมไปกินคั่วกลิ้งร้านดังแถวหาดใหญ่มา อร่อยมาก ถึงกับต้องขอเบิ้ลสองจานเลยทีเดียว! แนะนำให้ไปลองชิมกันนะครับ แต่ระวังเผ็ดนะ ฮ่าๆๆ

ข้อมูลเพิ่มเติม (ปี 2566): ปัจจุบันมีการดัดแปลงสูตรคั่วกลิ้งให้หลากหลายขึ้น เช่น ใส่เห็ด หรือปรับระดับความเผ็ดให้เข้ากับรสนิยมของคนรุ่นใหม่ แต่ถ้าอยากได้รสชาติแบบดั้งเดิมแท้ๆ ต้องเลือกใช้วัตถุดิบจากแหล่งที่ไว้ใจได้ และอย่าลืมความสำคัญของฝีมือคนปรุงนะครับ เพราะนี่แหละคือเสน่ห์ของคั่วกลิ้ง!

พริกแกงคั่วกลิ้งต่างกับพริกแกงเผ็ดอย่างไร

ต่างกันที่เครื่องเทศ

• พริกแกงเผ็ด: มีลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน

• พริกแกงคั่ว: ไม่มีเครื่องเทศเหล่านั้น เน้นสมุนไพร กลิ่นหอมกว่า ใช้กับแกงคั่ว ฉู่ฉี่

ปีนี้ (2566) ผมยังคงใช้พริกแกงคั่วสูตรของคุณยาย หอมตะไคร้และมะกรูดชัดเจน รสชาติที่ได้จึงแตกต่าง ไม่ใช่แค่ความเผ็ดอย่างเดียว แต่เป็นความหอมกลมกล่อม เอกลักษณ์เฉพาะตัว นี่คือความลับของอาหารไทยแท้ๆ ที่คนรุ่นใหม่หลายคนอาจไม่เข้าใจ

เครื่องแกงคั่วใต้ มีอะไรบ้าง

เครื่องแกงคั่วใต้เนี่ยนะ ฮือฮา! ไม่ใช่แค่พริกกับเครื่องเทศธรรมดาๆ มันคือจิตวิญญาณของอาหารใต้เลยล่ะ! คิดภาพตามสิ กลิ่นหอมฉุยชวนน้ำลายสอ นี่แหละคือเสน่ห์ของมัน

• ขิง ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม หอมแดง: แก๊งค์นี้คือเบสของความหอม ไม่มียอมใคร ถ้าขาดไปสักตัว รสชาติก็จะจืดชืด เหมือนชีวิตไร้รสชาติเลยล่ะ!

• ลูกมะกรูด: ตัวช่วยสำคัญ! ความหอมเฉพาะตัว ใครได้กลิ่นเป็นต้องติดใจ เหมือนได้ไปเที่ยวทะเลใต้เลยทีเดียว สดชื่นนน

• พริกจินดาแห้ง พริกขี้หนู: นี่ไง! ตัวการสำคัญที่ทำให้แกงคั่วใต้เผ็ดร้อน ถึงใจ เผ็ดสะใจขนาดไหน แล้วแต่ความชอบเลยจ้าาาาา แต่บอกเลย ต้องเผ็ดถึงจะใช่

• พริกไทยดำ 2 ถุง พริกไทยขาว 1 ถุง: โอ้โห! จัดหนักจัดเต็ม นี่ไม่ใช่แค่พริกไทยธรรมดา นี่คือความลับที่ทำให้แกงคั่วใต้ไม่เหมือนใคร ความเผ็ดแบบซับซ้อน บอกเลยว่าแซ่บมาก!

• เกลือ กะปิ: สองสิ่งนี้คือตัวช่วยสำคัญในการปรับรสชาติ เหมือนชีวิตที่ต้องการสมดุลย์ ไม่มากไม่น้อยเกินไป กะปิจะช่วยเพิ่มความกลมกล่อม ให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ไม่งั้นมันจะจืดชืดไป

ปีนี้ 2024 ฉันลองทำแกงคั่วใต้สูตรนี้แล้ว อร่อยมากกกกก ติดใจเลย ใครอยากลอง ลองทำตามดูนะ แต่ระวังเผ็ดเกินไปล่ะ ฮ่าๆๆๆ

เพิ่มเติมเล็กน้อย: อย่าลืมปรับปริมาณเครื่องแกงให้เหมาะสมกับความชอบของคุณนะ เผ็ดน้อยเผ็ดมาก ขึ้นอยู่กับความต้องการ ใครชอบเผ็ดจัด จัดเต็มได้เลย! แต่ถ้าไม่ชอบเผ็ดมาก ก็ลดปริมาณพริกลงได้ อย่าลืมลองผิดลองถูก เพื่อหาสูตรที่ใช่สำหรับคุณ เพราะการทำอาหาร มันคือศิลปะ และความสนุกสนาน