แกงมัสมั่นไก่ทํายังไง

แกงมัสมั่นไก่เครื่องปรุงมีอะไรบ้าง

อืม… มัสมั่นไก่เนอะ กลางดึกแบบนี้ คิดถึงจังเลย

น่องไก่ จำได้ว่าใช้ไป 5 น่องใหญ่ เยอะเหมือนกันนะ ตอนนั้นทำเยอะมาก เหลือแบ่งให้เพื่อนบ้านด้วยซ้ำ

พริกแกงมัสมั่น 200 กรัม เยอะไปไหมนะ หรือว่าน้อยไป จำไม่ได้แล้ว แต่ก็ใช้เยอะอยู่นะ ปีนี้ทำน้อยลง กลัวเหลือ

หัวกะทิ 2 ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย นี่แหละ จำได้แม่น เพราะต้องค่อยๆ ใส่นะ กลัวมันแตก มันไม่ง่ายเลยนะ กว่าจะได้ที่

หอมใหญ่ 2 หัว มันฝรั่ง 500 กรัม ส่วนนี่จำได้ไม่ค่อยชัด แต่ก็น่าจะประมาณนี้แหละ ทำบ่อยจนลืม จริงๆ นะ

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 200 กรัม น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ อันนี้ จำได้ เพราะชอบกิน กรุบๆ อร่อยดี

• น่องไก่ : 5 น่องใหญ่
• พริกแกงมัสมั่น : 200 กรัม
• หัวกะทิ : 2 ถ้วย
• หางกะทิ : 3 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่ : 2 หัว
• มันฝรั่ง : 500 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ : 200 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว : 2 ช้อนโต๊ะ

เหนื่อยจัง คิดถึงตอนทำ แต่ก็อร่อยดีนะ ถ้ามีเวลา อยากทำอีกจัง แต่ตอนนี้ ง่วงแล้ว นอนดีกว่า

แกงมัสมั่นควรรับประทานคู่กับอะไร

โอ๊ย…ถามจริงดิว่ามัสมั่นกินกับอะไรอร่อยสุด? นี่มันคำถามจักรวาลแตกชัดๆ!

• ข้าวสวยร้อนๆ: แน่นอนอยู่แล้ว! นี่มันของตาย ใครไม่เคยกินถือว่าพลาด ไปอยู่ดาวไหนมาเนี่ย? ข้าวหอมมะลิใหม่ๆ นี่นะ ซู้ดดด…หมดหม้อไม่รู้ตัว

• โรตี: เอ้อ อันนี้ก็เข้าท่า! โรตีเหนียวๆ นุ่มๆ จิ้มน้ำแกงมัสมั่นเข้มข้น…ฟินลืม! แต่ระวังอ้วนนะจ๊ะ

• ขนมปัง: พวกฝรั่งก็ชอบกินกันงี้แหละ เอาขนมปังจิ้มน้ำแกง มันก็อร่อยดีนะ แต่ส่วนตัวว่ามันไม่อิ่มท้องเท่าข้าว

• พาย: อันนี้ก็แปลกดี แต่ไม่เคยกินว่ะ! ใครเคยกินแล้วอร่อยบอกด้วยนะ จะได้ลองทำตาม

จริงๆ แล้วนะ มัสมั่นน่ะกินกับอะไรก็อร่อย! อยู่ที่ใจมากกว่า ว่าอยากกินกับอะไรตอนนั้น

แถมๆ (ข้อมูลเพิ่มเติมแบบบ้านๆ):

• บางคนก็ชอบกินมัสมั่นกับเส้นหมี่ขาวลวก อันนี้ก็เก๋ไปอีกแบบ
• บางบ้านก็ทำมัสมั่นไก่กินกับข้าวเหนียว…โอ้โห อันนี้แซ่บอีหลี!
• แล้วแต่คนชอบเลยจ้ะ ไม่ต้องคิดมาก กินๆ ไปเหอะ!

แกงมัสมั่นไก่เครื่องปรุงมีอะไรบ้าง

อื้อหือ แกงมัสมั่นไก่ที่ทำล่าสุดนี่ จำได้เลย วันนั้นวันที่ 15 ตุลาคม 2566 ร้อนตับแตก ทำในครัวเล็กๆ ห้องแถวเช่าแถวประชาชื่นนี่แหละ เหงื่อท่วมตัวไปหมด

ตอนนั้นใช้ของตามนี้เลยนะ น่องไก่ใหญ่ จริงๆ ตั้งใจจะใช้ 7 น่อง แต่ไปตลาดแล้วเค้าไม่มีพอ เลยได้มาแค่ 5 น่อง เสียดายนิดหน่อย พริกแกงมัสมั่น ยี่ห้อที่แม่ค้าตลาดนัดแถวบ้านแนะนำ 200 กรัมเป๊ะ หัวกะทิ 2 ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย จำได้แม่นเพราะตอนนั้นกะปริมาณไม่ค่อยดี ต้องคอยเติมน้ำไปเรื่อยๆ หอมหัวใหญ่ 2 หัวโตๆ มันฝรั่ง ใช้ไป 500 กรัม เหลืออีกครึ่งโลเก็บไว้ทำอย่างอื่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 200 กรัม นี่ซื้อมาแพงมาก น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ นิดหน่อยจริงๆ หวานกำลังดี

• น่องไก่ใหญ่ 5 น่อง
• พริกแกงมัสมั่น 200 กรัม
• หัวกะทิ 2 ถ้วย
• หางกะทิ 3 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่ 2 หัว
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 200 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

รสชาติออกมาอร่อยมาก แต่เผ็ดไปนิด อาจจะเพราะพริกแกงเผ็ดจัด เพื่อนมากินด้วยบอกว่าอร่อยมาก กินกันจนหมดเกลี้ยงเลย วันนั้นเหนื่อยแต่ก็คุ้มค่า อิ่มอร่อย มีความสุข แถมได้รูปลงไอจีด้วย ฮ่าๆ

มัสมั่นใส่อะไรมั้ง

มัสมั่นไก่ที่บ้านเราทำกินกันบ่อยๆนะ สูตรยายเลยแหละ นี่ๆๆๆๆ

• วัตถุดิบหลัก: น่องไก่เบอร์ใหญ่ๆ 5 น่อง (ต้องสะโพกด้วยนะถึงจะมัน), พริกแกงมัสมั่นซื้อร้านป้าข้างบ้าน 2 ขีด, กะทิกล่องใหญ่ 2 กล่อง (ใช้ทั้งหัวทั้งหางเลย)
• ผัก: หอมใหญ่ 2 หัว (ชอบใส่เยอะๆ), มันฝรั่งครึ่งโล (หั่นเต๋า), แล้วก็เม็ดมะม่วงหิมพานต์ซื้อแบบอบแล้ว 2 ขีด (อันนี้ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้นะ แต่ใส่แล้วมันกรุบๆดี)
• ปรุงรส: น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ (ขาดไม่ได้), น้ำปลาดีๆหน่อย (กะเอา) แล้วก็มีน้ำมะขามเปียกอีกนิดหน่อยเพิ่มรสเปรี้ยว

เมื่อก่อนตอนเด็กๆ ยายชอบใช้กะทิคั้นสดเอง หอมมากกกก แต่เดี๋ยวนี้ขี้เกียจไง กะทิกล่องก็สะดวกดี รสชาติก็ไม่ได้แย่อะไรขนาดนั้นนะ แล้วเม็ดมะม่วงหิมพานต์เนี่ย บางทีก็ใส่ บางทีก็ไม่ใส่ แล้วแต่อารมณ์ 5555 แต่ถ้ามีก็จะอร่อยขึ้นเยอะเลยนะ ลองทำดูดิ!

มัสมั่นใส่อะไรได้บ้าง

มัสมั่นเนี่ยนะ ใส่อะไรได้บ้างเหรอ? ถามได้! บอกเลยว่าแกงนี้มันสุดยอดแห่งความยืดหยุ่น เหมือนชีวิตฉันเลย เปลี่ยนไปได้เรื่อยๆ!

• เนื้อสัตว์: นอกจากเนื้อวัว ไก่ แพะ ที่คุณป้าข้างบ้านบอกว่าแกใช้แต่เนื้อควาย (แต่แกบอกว่าเป็นสูตรลับนะ) ลองใช้เนื้อจระเข้ดูมั้ย? อาจจะได้รสชาติแปลกใหม่ แต่ระวังจะเผ็ดจนไฟไหม้ปากนะ
• ผัก: มันฝรั่ง หอมใหญ่ มะเขือเทศ นี่ของพื้นฐาน แต่ถ้าอยากสุดติ่ง ลองใส่ฟักทองหรือแครอทดูสิ หวานมันกำลังดี เหมือนความรักของฉันกับแฟนเก่าที่จบไปแล้ว (ฮาาา)
• ถั่วลิสง: คั่วให้หอมกรุ่นก่อนนะ อย่าลืม ไม่งั้นจะเสียรสชาติ เหมือนชีวิตที่ขาดความพยายาม
• ผลไม้แห้ง: อินทผาลัม ลูกเกด นี่คือความลับ! เพิ่มความหวานอมเปรี้ยว เหมือนตอนที่ฉันกินมะม่วงเปรี้ยวๆแล้วต้องรีบกินน้ำตาลตาม
• เครื่องเทศ: นี่สำคัญมาก! แต่ฉันไม่บอกหรอก เป็นสูตรลับเฉพาะตระกูลฉัน (จริงๆคือฉันก็ไม่รู้เหมือนกัน แต่ฟังเขาเล่ามาเยอะจนจำได้)

ปีนี้ลองใส่ เห็ดหอมดูสิ หอมกลมกล่อม ถ้าอยากเพิ่มความแซ่บ ก็ใส่พริกขี้หนูสวนซักกำมือ แต่ระวังเผ็ดจนน้ำตาไหลนะ เหมือนตอนที่ฉันโดนแฟนเก่าทิ้ง (อ่ะ พูดถึงแฟนเก่าอีกแล้ว)

อย่าลืม! ทุกอย่างต้องปรุงอย่างลงตัว เหมือนชีวิตคู่ที่ต้องใช้เวลาบ่มเพาะ ไม่งั้นจะไม่อร่อย เหมือนมัสมั่นที่ไหม้จนดำเป็นตอตะโก

แกงมัสมั่นใส่อะไรได้บ้าง

แสงแดดอ่อนๆ ลอดผ่านใบไม้ สายลมพัดโชยกลิ่นหอมหวานของดอกมะลิ เหมือนเวลาหยุดนิ่งไว้เพียงเพื่อฉัน จะได้ทำแกงมัสมั่น

• เนื้อวัว น่องลาย ชุ่มฉ่ำ นุ่มละมุน เหมือนความทรงจำ ที่ยังคงอบอุ่นในหัวใจ

• พริกแกงมัสมั่น สีแดงก่ำ เผ็ดร้อน ดุจรักแรกพบ ที่แสนเร่าร้อน

• กะทิเรียลไทย หอมมัน กลมกล่อม ราวกับฝันหวานๆ ที่ไม่อยากให้ตื่น

• อบเชย ดอกจันทร์ ลูกกระวาน กลิ่นหอมอบอวล เหมือนได้เดินทางไปยังดินแดนแห่งความลับ

• ถั่วลิสงคั่ว กรุบกรอบ เพิ่มความสนุกสนาน เหมือนเสียงหัวเราะของเด็กๆ ที่ไร้เดียงสา

• น้ำตาลมะพร้าว หวานละมุน เย้ายวนใจ เหมือนสายน้ำใสๆ ที่ไหลริน

• น้ำมะขามเปียก น้ำปลาดี เกลือ น้ำส้มซ่า รสชาติลงตัว เปรี้ยว เค็ม หวาน ลงตัวอย่างน่าอัศจรรย์

• มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ นุ่มนวล ละมุนลิ้น เหมือนกาลเวลาที่ค่อยๆ ไหลผ่าน

• ซุปเนื้อก้อนคนอร์ (2566) เพิ่มความเข้มข้น กลมกล่อมยิ่งขึ้น เสริมสร้างความสมบูรณ์แบบ

อากาศเย็นสบาย เหมือนใจฉันที่สงบลง เมื่อได้สร้างสรรค์ แกงมัสมั่น จานนี้

นี่แหละคือแกงมัสมั่น ที่ฉันตั้งใจทำ ในวันนี้ วันที่อากาศดีเป็นพิเศษ

มัสมั่นใส่หอมอะไร

มัสมั่น: หอมใหญ่ หลัก

• หอมใหญ่: หวาน กลมกล่อม ขาดไม่ได้
• หอมแดง: เสริม เผ็ดร้อน เล็กน้อย พอ
• สูตร: แล้วแต่ ปากใคร ปากมัน

ข้อมูลเสริม: หอมใหญ่ ผัดไฟอ่อน จนใส จะปล่อยความหวานออกมา

แกงมัสมั่นกินกับอะไรได้บ้าง

แกงมัสมั่นนี่มันอเนกประสงค์นะ กินกับอะไรก็อร่อย เอาจริง! นอกจากข้าวสวยหอมมะลิที่ขาดไม่ได้แล้ว ลองจับคู่กับอะไรที่ “แหวก” หน่อยก็สนุกดี

• ข้าว: ข้าวสวยคือที่สุด แต่ข้าวกล้องก็เข้ากันนะ ได้ texture กรุบๆ ด้วย
• แป้ง: โรตีเนี่ยตัวท็อปเลย แต่ส่วนตัวชอบกินกับขนมปังฝรั่งเศสกรอบๆ เอามาจิ้มๆ ซับน้ำแกง ฟิน!
• เส้น: ขนมจีนก็ดีนะ แต่ต้องเป็นขนมจีนเส้นสดๆ หน่อย
• ผัก: แตงกวาช่วยตัดเลี่ยน แต่ถ้าอยากได้ความหอม ลองกินกับหอมเจียวกรอบๆ ดูสิ

เรื่องรสชาติเนี่ย แล้วแต่คนชอบนะ บางคนชอบเปรี้ยวๆ ก็บีบมะนาวเยอะหน่อย บางคนชอบหวานๆ ก็กินกับข้าวเหนียวมูน (อันนี้ส่วนตัวว่าแปลก แต่ก็มีคนชอบจริงๆ) แต่ที่สำคัญที่สุดคือ ใจ เราอยากกินกับอะไรมากกว่า 🤣

เกร็ดเล็กน้อย: มัสมั่นนี่จริงๆ แล้วมีรากมาจากอาหารเปอร์เซียนะ แล้วก็ปรับเปลี่ยนมาเรื่อยๆ จนกลายเป็นอาหารไทยที่เราคุ้นเคยกันทุกวันนี้ รสชาติที่ซับซ้อนนี่แหละเสน่ห์ของมัน!