แกงเทโพกินกับอะไรถึงจะอร่อย

แกงเทโพ กินคู่กับอะไรดี

สายลมเย็นพัดโชย…กลิ่นใบเตยหอมอ่อนๆปนกับความเผ็ดร้อนของพริกแกง ฉันนั่งมองหมู่บ้านลอยน้ำยามเย็น แสงอาทิตย์ลาลับขอบฟ้าสีทองอร่าม ภาพเหล่านั้นช่างงดงามราวกับฝัน

แกงเทโพ…หรือแกงกะทิเผ็ดร้อน คู่กับอะไรดีนะ? ข้าวสวยร้อนๆสิคะ! เม็ดข้าวสวยนุ่มๆ ซับซับความเผ็ดมันของแกง เข้ากันอย่างลงตัว

• ข้าวสวยร้อนๆ หอมกรุ่นควัน นุ่มลิ้น
• ความเผ็ดร้อนของพริกแกง ตัดกับความหวานมันของกะทิ
• กลิ่นหอมของใบเตย ที่ลอยมาตามสายลม
• หมูสามชั้นนุ่มๆ เคี้ยวเพลิน

ปีนี้ฉันลองใส่ผักบุ้งไทยใหญ่เพิ่มลงไป ความกรอบของผัก ตัดกับความมันของแกง อร่อยจนวางช้อนไม่ลงเลย

อืม… น้ำมะขามเปียกเล็กน้อย ช่วยตัดเลี่ยนได้ดีทีเดียว แต่ฉันชอบแบบเผ็ดจัดจ้านมากกว่า ปีนี้ทำแกงเทโพไปหลายครั้งแล้ว แต่ละครั้งก็มีความสุข

ฉันชอบเวลาได้ทำอาหาร มันเหมือนได้สร้างสรรค์อะไรบางอย่าง ความสุขเล็กๆที่หาได้ง่ายๆ

เครื่องแกงเทโพใส่อะไรบ้าง

แกงเทโพ? ของกูมีแค่นี้แหละ ไม่ต้องมาถามเยอะ

• พริกแห้ง ทั้งขี้หนูและดอกใหญ่ เผ็ดถึงใจ
• ข่า ขมิ้น ตะไคร้ เครื่องแกงพื้นฐาน
• กะปิ กระเทียม หอมแดง อย่าให้ขาด
• กะทิ มันๆมันส์ๆ แบบไม่ง้อใคร
• ใบมะกรูด ลูกมะกรูด หอมแบบไทยๆ
• มะขามเปียก เปรี้ยวตัดเลี่ยน
• ผักบุ้งไทย ลวกพอสุก กินกับข้าวสวยร้อนๆ

แม่สอนมา สูตรนี้เด็ด ลองทำดูเองแล้วกัน ไม่รับประกันว่าจะอร่อยเหมือนกูนะ

แกงเทโพใส่ลูกมะกรูดตอนไหน

อืม… กลางคืนแบบนี้ นึกถึงแกงเทโพที่แม่เคยทำ ตอนเด็กๆ ฉันชอบกินมาก แต่จำไม่คั้นได้แล้วว่าใส่ลูกมะกรูดตอนไหนแน่

จริงๆนะ ฉันว่า มันน่าจะใส่ตอนใกล้ๆจะเสร็จแล้วมากกว่า เพราะลูกมะกรูดมันจะหอม ถ้าใส่ไปตั้งแต่ต้นกลัวจะเละ เสียรสชาติไป

• น้ำแกงเดือดแล้ว ถึงจะใส่ผัก
• ผักสลดลง ใส่ลูกมะกรูดกับใบมะกรูด ฉีกๆ ลงไปเลย
• ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ

ปีนี้ ฉันยังไม่ได้ทำแกงเทโพเลย คิดถึงจัง อยากกินอีกแล้ว แต่คงต้องรอให้อากาศเย็นๆก่อน ถึงจะเข้ากับแกงร้อนๆแบบนี้

แต่ก็แปลกนะ ทำไมจำวิธีทำแกงเทโพไม่ค่อยได้เลย เหมือนมันเลือนลางไปแล้ว สงสัยต้องลองหัดทำใหม่ซะแล้ว เผื่อจะจำได้แม่นขึ้น

แกงเทโพใส่ปลาอะไรได้บ้าง

แกงเทโพ ใส่ปลาได้หลายชนิด ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว

• ปลาช่อน เนื้อแน่น เหมาะมาก

• ปลาดุก นุ่ม รสชาติเข้ากันดี

• ปลานิล หาซื้อง่าย ราคาไม่แพง

• ปลาทับทิม เนื้อนุ่ม หวาน

• หรือจะใช้ปลาอื่นๆ แล้วแต่สะดวก

ส่วนผสมแกงเทโพ (ปี 2566) ผมใช้สูตรนี้บ่อย:

• กะทิ หัวกะทิ หางกะทิ แยกไว้
• พริกแกงใต้ สูตรเข้มข้น
• เครื่องแกง ตำเอง รสชาติถึงกว่า
• ใบมะกรูด หอม
• ตะไคร้ เพิ่มความหอม
• น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ
• น้ำตาลปี๊บ ความหวานกลมกล่อม
• เกลือ เพิ่มรสชาติ

รสชาติ ขึ้นอยู่กับฝีมือ และวัตถุดิบ

ทำตามง่าย แต่ความอร่อย ขึ้นอยู่กับใจ

ปีนี้ ผมลองใส่ใบชะพลู เพิ่มความหอม กลิ่นเฉพาะตัว น่าสนใจ

แกงเทโพใส่ผักอะไรได้บ้าง

สายลมพัดผ่านใบมะกรูด หอมฉุน อบอวลไปทั่วครัวเล็กๆ ของฉัน ปีนี้ 2566 ฉันกำลังทำแกงเทโพ แกงที่ทำให้ฉันนึกถึงบ้าน ถึงความทรงจำวัยเด็ก

• ผักบุ้ง สีเขียวสด ลอยอยู่ในหม้อแกง เหมือนดวงดาวในคืนเดือนเพ็ญ นุ่มนวล หวานเล็กน้อย

• ใบมะกรูด หอมกรุ่น เป็นเสน่ห์ของแกงเทโพ กลิ่นหอมที่ปลุกเร้าความรู้สึก เหมือนได้กลับไปเยือนบ้านเกิด

อากาศร้อนอบอ้าว เหงื่อไหลซึม แต่ความสุขที่ได้ทำแกงเทโพ มันช่างคุ้มค่าเหลือเกิน รสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน มัน ลงตัว สมดุล อย่างน่าอัศจรรย์

ความเข้มข้นของกะทิ ความเปรี้ยวของมะขามเปียก และความมันของหมูสามชั้น เข้ากันได้อย่างลงตัว เหมือนภาพวาดสีน้ำมัน ที่ลงตัวทุกเฉดสี

ฉันชอบแกงเทโพ เพราะมันอบอุ่น มันให้ความรู้สึกเหมือนบ้าน เหมือนความรัก เหมือนความทรงจำ ที่แสนงดงาม

• เพิ่มเติม นอกจากผักบุ้งแล้ว บางคนอาจใส่ผักอื่นๆ ลงไปด้วย เช่น ถั่วฝักยาว หรือมะเขือ แต่สำหรับฉัน ผักบุ้ง คือ ส่วนประกอบสำคัญ ที่ขาดไม่ได้ มันคือหัวใจของแกงเทโพ

แสงแดดอ่อนๆ ส่องลอดผ่านหน้าต่าง กระทบกับหม้อแกง ภาพนี้สวยงาม งดงามเหลือเกิน ฉันหลงใหลในความสวยงาม ความเรียบง่าย และความอร่อยของแกงเทโพ มันคือความสุขเล็กๆ ในชีวิตของฉัน