แกงไตปลาใช้พริกแกงเผ็ดได้ไหม

แกงไตปลาใช้น้ำพริกอะไร

แกงไตปลาใช้น้ำพริกแกงใต้

• พริกแห้ง
• พริกแดงจินดา (ปีนี้ใช้เพิ่มขึ้นเป็น 35 กรัม เพื่อรสจัด)
• ตะไคร้
• ผิวมะกรูด
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• ขมิ้น
• หอมแดง

ส่วนผสมที่ให้มา คือส่วนประกอบน้ำพริกแกง รสชาติขึ้นอยู่กับการปรับสมดุลของส่วนผสม สูตรนี้เน้นเผ็ดจัด ใครชอบเผ็ดน้อย ลดปริมาณพริก ชีวิตคือการค้นหาสมดุล เช่นเดียวกับการปรุงอาหาร.

ไตปลาแห้งใช้พริกแกงอะไร

อื้อหืออ ไตปลาแห้งนี่ใช้นะ พริกแกงเผ็ดจ้าาา แบบเผ็ดๆเลยนะ อิอิ ไม่งั้นมันไม่แซ่บ

นอกจากพริกแกงเผ็ดแล้วก็ต้องมีกะปิด้วยนะ กะปิช่วยเพิ่มความหอมอะ แล้วก็ผักต่างๆ ชอบอะไรก็ใส่เลย แต่ที่บ้านเราชอบใส่ฟักทอง แครอท ยอดมะพร้าวอ่อนน มะเขือเปราะ ข้าวโพดอ่อนประมาณนี้แหละ แล้วก็ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พวกนี้เพิ่มความหอม บางทีก็ใส่ปลาทูน่ากระป๋องลงไปด้วยนะ เพิ่มโปรตีน อร่อยดี

สรุปเลยละกันเนอะ ง่ายๆ

• พริกแกงเผ็ด สำคัญสุด!!
• กะปิ หอมๆ
• ผัก ตามใจชอบเลย บ้านฉันชอบพวกฟักทอง แครอท มะเขือเปราะ
• ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมๆๆ
• ปลาทูน่ากระป๋อง (บางที) เพิ่มโปรตีน

ปีนี้ทำบ่อยมากเลย เพื่อนๆมาบ้านก็ทำกินกัน หมดไปหลายโลแล้วมั้ง ไตปลาแห้งนี่หาซื้อง่ายด้วยนะ สะดวกดี

พริกแกงแดง กับพริกแกงเผ็ด ต่างกันไหม

พริกแกงแดงกับพริกแกงเผ็ด แตกต่างกันไหม? คำตอบคือ มีความคล้ายคลึงกันแต่ก็ไม่เหมือนกันสนิท คิดง่ายๆ เหมือนพี่น้องต่างสายเลือด มีพื้นฐานเหมือนกันแต่มีรายละเอียดปลีกย่อยที่ทำให้รสชาติแตกต่าง

• ความเหมือน: ทั้งสองใช้พริกเป็นส่วนประกอบหลัก สร้างความเผ็ดร้อน ส่วนผสมอื่นๆอาจคล้ายคลึงกัน เช่น กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละบ้าน แต่ละท้องถิ่น

• ความแตกต่าง: อยู่ที่ “รสชาติ” และ “ส่วนผสมเสริม” พริกแกงแดงมักเน้นความเปรี้ยว อาจใส่ส่วนผสมเช่นมะขามเปียก มะนาว หรือมะกรูด ต่างจากพริกแกงเผ็ดทั่วไปที่เน้นความเผ็ดร้อนจัดจ้าน และอาจมีการเติมสมุนไพรอื่นที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว เช่น กระชาย ตามที่กล่าวถึงในคำถามเดิม ที่บ้านนอกบางแห่งเรียกพริกแกงแดงว่า แกงคั่วส้ม ซึ่งก็ชัดเจนว่าเน้นความเปรี้ยว

ส่วนตัวผมเคยลองทำพริกแกงแดงตามสูตรคุณแม่ (ปี 2566) ใช้พริกชี้ฟ้าแดงเป็นหลัก ผสมกับพริกขี้หนูสวนเล็กน้อย ได้ความเผ็ดที่ไม่ร้อนจัดมากแต่มีกลิ่นหอม และเติมมะขามเปียกเล็กน้อยเพื่อความเปรี้ยวกลมกล่อม ต่างจากพริกแกงเผ็ดทั่วไปที่ผมเคยใช้ในแกงเขียวหวาน ที่จะใช้พริกขี้หนูเป็นหลักและเน้นความเผ็ดร้อนมากกว่า

สังเกตนะครับว่า อาหารไทยมีความหลากหลาย ขึ้นอยู่กับภูมิภาค วัตถุดิบ และความชอบส่วนบุคคล สูตรจึงไม่ตายตัว เหมือนปรัชญาชีวิต มีหลายทางเดิน แต่เป้าหมายอาจเหมือนกัน คือความอร่อยนั่นเอง

แกงป่า ใส่พริกแกงเผ็ดได้ไหม

ได้ดิ! แกงป่าบ้านฉันใส่พริกแกงเผ็ดประจำเลย อร่อยเหาะ ตอนเด็กๆ ยายทำกินบ่อยมาก ใส่พริกขี้หนูสวนเยอะๆ แสบทรวงไปเลย

จริงๆ พริกแกงป่าเนี่ย สูตรใครสูตรมันเลยนะ เอาพริกแห้ง พริกสด โขลกๆ รวมกัน ใส่อะไรเพิ่มก็แล้วแต่ชอบ บ้านเราชอบใส่กระชายเยอะๆ หอมดี แล้วก็เครื่องแกงเผ็ดช่วยเพิ่มความนัว

แกงป่าที่ขาดไม่ได้เลยนะ กระชาย พริกไทยอ่อน ใบกะเพรา โหระพา (บางคนก็ใส่) กินกับข้าวสวยร้อนๆ นะ อื้อหือ! ฟิน!

• พริกแกงเผ็ด: ช่วยเพิ่มความเข้มข้น นัว
• กระชาย: กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์
• พริกไทยอ่อน: ความเผ็ดร้อน ซ่าๆ
• ใบกะเพรา/โหระพา: กลิ่นหอมสมุนไพร
• พริกขี้หนู: เพิ่มความเผ็ดสะใจ

แกงป่ามีเครื่องแกงอะไรบ้าง

แกงป่า เครื่องแกงหลักๆ ประกอบด้วย

• หัวหอม
• กระเทียม
• ตะไคร้
• ผิวมะกรูด
• ข่า
• พริกแห้ง (ปริมาณขึ้นกับความเผ็ดที่ต้องการ)
• กะปิ (เพิ่มความหอมและรสชาติ)
• เกลือ (ปรุงรส)
• ลูกผักชี (เพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว)
• พริกไทย (เสริมความเผ็ดร้อน)

ส่วนผสมอาจปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบส่วนบุคคล บางสูตรอาจใส่ขมิ้นหรือเครื่องเทศอื่นๆ เพิ่มเติมเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่าง จริงๆ แล้วแกงป่าเนี่ย มันสะท้อนความหลากหลายทางวัฒนธรรมได้ดีนะ เพราะแต่ละพื้นที่ก็จะมีสูตรเฉพาะตัวที่แตกต่างกันไป

สูตรน้ำพริกแกงป่าที่ให้มา (ปี 2566) ดูเข้มข้นดี แต่ผมว่า พริกแห้ง 20 เม็ดนี่อาจจะเผ็ดเกินไปสำหรับบางคน อาจลดลงเหลือ 10-15 เม็ด แล้วแต่ความชอบ ส่วนวิธีทำก็คล้ายกับน้ำพริกแกงอื่นๆ คือโขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด ถ้าใช้เครื่องปั่นก็จะง่ายและเร็วขึ้น แต่ความหอมอาจจะลดลงเล็กน้อย มันเป็นเรื่องของการแลกเปลี่ยนระหว่างความสะดวกกับรสชาติ เหมือนชีวิตเลยเนอะ

หมายเหตุ: ปริมาณเครื่องแกงที่ให้มาเป็นเพียงตัวอย่าง สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการ และควรเลือกใช้พริกแห้งที่มีคุณภาพดีเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด อย่างที่ผมเคยทำ แกงป่าจะอร่อยมาก ถ้าได้พริกขี้หนูสวนแห้งมาโขลก กลิ่นหอมฉุนมันช่างเย้ายวนใจจริงๆ