พริกแกงเผ็ดกับพริกแกงแพนงอันเดียวกันไหม

พริกแกงแพนงใช้แทนพริกแกงเผ็ดได้ไหม

ไม่ได้เลย! พริกแกงเผ็ดกับพะแนงมันคนละเรื่องเลยนะ เผ็ดจัดจ้าน พะแนงหอมมันๆ อืมมม… คิดแล้วหิวเลยอะ อยากกินแกงเขียวหวานมากกว่านะเนี่ย แต่ก็อยากรู้เหมือนกันว่า ถ้าเอาพริกแกงเผ็ดไปทำพะแนงจะอร่อยไหมนะ ลองดูมั้ย? ไม่เอาดีกว่า เสียของแน่ๆ

• พะแนงเน้นกลิ่นหอม ลูกผักชี ยี่หร่า สำคัญมากกกกก
• พริกแกงเผ็ดก็เผ็ด อย่างเดียว จบ
• ถั่วลิสงคั่วในพะแนงนี่ เด็ดมาก เพิ่มความมัน ไม่เหมือนกันเลยจริงๆ

อ้อ! ปีนี้ไปซื้อพริกแกงที่ตลาดนัดหน้าบ้าน เจอพริกแกงพะแนงที่เค้าโขลกเองสดๆ หอมมาก ซื้อมาลองทำแกงเนื้อ อร่อยมากกกกกกกกก แต่แพงกว่าแบบสำเร็จรูปนะ แต่คุ้มค่ากับรสชาติจริงๆ

• พริกแกงพะแนงโขลกเอง หอมกว่าเยอะ
• ราคาแพงกว่า แต่รสชาติเยี่ยม

สงสัยจะต้องลองทำพะแนงเองบ้างแล้วล่ะ แต่ขี้เกียจ ซื้อเค้ากินดีกว่า ง่ายกว่าเยอะ เฮ้ออออ คิดอะไรอยู่เนี่ย ไปหาอะไรกินก่อนดีกว่า หิวแล้ว!

พริกแกงพะแนงกับพริกแกงเผ็ดต่างกันยังไง?

โอ้โห! ถามกันมาซะขนาดนี้ พริกแกงพะแนงกับพริกแกงเผ็ดเนี่ยนะ ต่างกันราวฟ้ากับเหวเลยครับคุณ! อย่าไปคิดว่าแค่เผ็ดไม่เผ็ดนะ มันต่างกันแบบ… เหมือนผมกับดาราหนังแอคชั่นเลยล่ะ! (อันนี้ล้อเล่นนะอย่าคิดมาก)

• ความเผ็ด: พริกแกงเผ็ด… เผ็ดสะใจ! แบบที่กินเสร็จแล้วต้องวิ่งหาอะไรเย็นๆ มาดับไฟในปาก แต่พริกแกงพะแนงเนี่ย เผ็ดแบบอ่อนโยน เหมือนสาวน้อยที่แอบซ่อนความเผ็ดร้อนไว้ใต้รอยยิ้มหวานๆ

• กลิ่นหอม: อันนี้สำคัญมาก! พริกแกงพะแนงเค้าเน้นกลิ่นหอมเครื่องเทศแบบอลังการ หอมแบบฟุ้งกระจาย เหมือนคุณกำลังเดินอยู่ในสวนเครื่องเทศเลยทีเดียว ส่วนพริกแกงเผ็ด… กลิ่นก็เผ็ดตามสไตล์เค้าแหละครับ ตรงไปตรงมา ไม่ต้องปรุงแต่งอะไรมากมาย

• ส่วนผสม: พริกแกงเผ็ดเนี่ย ก็คือพริกแกงเผ็ด ส่วนพริกแกงพะแนงต้องมีถั่วลิสงคั่วเป็นตัวเอก เพิ่มความหอมมัน และความกลมกล่อม บางสูตรก็อาจใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์แทน ลองดูนะ มันจะเพิ่มความหรูหราขึ้นมาอีกหน่อย ปีนี้ผมลองใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเองที่บ้าน รสชาติมันสุดยอดจริงๆ

• รสชาติ: พริกแกงเผ็ดเน้นความเผ็ด จบ! แต่พริกแกงพะแนง… รสชาติเค้าลึกซึ้งกว่านั้นมาก มันมีความมัน มีความหอม มีความเผ็ดอ่อนๆ และมีความกลมกล่อม รสชาติแบบที่คุณต้องเคี้ยวช้าๆ แล้วค่อยๆ บ่มเพาะความอร่อยในปาก ถึงจะเข้าใจรสชาติที่แท้จริงของมัน

สรุปง่ายๆ คือ ถ้าอยากได้ความเผ็ดสะใจ จัดพริกแกงเผ็ดไปเลยครับ! แต่ถ้าอยากได้ความหอม ความมัน ความกลมกล่อม และความลึกซึ้งของรสชาติ ต้องพริกแกงพะแนงเท่านั้น! ลองดูนะครับ รับรองว่าไม่ผิดหวัง

เครื่องแกงแพนงมีอะไรบ้าง?

เอ้า! จะทำแพนงเหรอ? เตรียมตัวให้พร้อม เพราะมันจะเผ็ดร้อนสะใจกว่าที่คิด! เครื่องแกงแพนงเนี่ยนะ บอกเลยว่าไม่ใช่เรื่องเล่นๆ เหมือนไปสู้กับมังกรเลยล่ะ!

• พริกชี้ฟ้าแห้งใหญ่ 5-6 เม็ด: นี่แค่ตัวเรียกน้ำย่อยนะจ๊ะ เผ็ดน้อยไปก็ไม่ใช่แพนง!
• พริกขี้หนูแห้งเล็ก 4 เม็ด: เพิ่มความระอุ! ถ้าอยากเผ็ดกว่านี้ จัดไปเลยสิบเม็ด!
• กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ: กลิ่นหอมนี่สำคัญมาก ไม่งั้นมันจะจืดชืดเหมือนชีวิตไร้รสชาติ
• หอมแดง 3 ช้อนโต๊ะ: เพิ่มความหอมหวล ให้มันชวนกินจนวางช้อนไม่ลง
• ตะไคร้ซอย 4 ช้อนโต๊ะ: กลิ่นหอมเฉพาะตัวของแพนง ขาดไม่ได้เด็ดขาด!
• ข่า 1 ช้อนโต๊ะ: ความหอมแบบไทยแท้ๆ ถ้าไม่มีนี่คือผิดสูตร!
• ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนโต๊ะ: ความหอมละมุน เป็นเสน่ห์ของแพนง
• กะปิ 1/3 ช้อนโต๊ะ: ความกลมกล่อม แต่ระวังอย่าใส่เยอะเกินไป เดี๋ยวจะเหม็นคาว!

วิธีทำ? ง่ายนิดเดียว! โขลกทุกอย่างเข้าด้วยกันให้ละเอียด ถ้ามีครกตำก็ดีไป ถ้าไม่มีก็ใช้เครื่องปั่น แต่จะได้รสชาติที่ต่างกันนิดหน่อยนะ บอกเลย! ปีนี้ผมทำไปสองรอบแล้ว รอบแรกเผ็ดมาก รอบสองเบาลงหน่อย แต่ก็ยังเผ็ดอยู่ดี! ลองทำดูแล้วกัน รับรองว่าจะได้กินแพนงที่เผ็ดสะใจจนน้ำตาไหล!

ส่วนใครที่กลัวเผ็ด ลดปริมาณพริกได้ตามใจชอบเลย แต่ถ้าลดมากเกินไป ก็จะไม่ใช่แพนงแล้วนะ กลายเป็นแกงกะทิธรรมดาไปซะอย่างนั้น! ลองทำดูนะจ๊ะ!

ทำแพนงใช้พริกแกงเผ็ดได้ไหม?

ได้สิ! ทำแพนงด้วยพริกแกงเผ็ดได้นะ แต่บอกเลยว่า มันจะไม่ใช่แพนงที่คุณยายคุณเคยทำ! คิดภาพอาหารไทยรสชาติแปลกใหม่ เหมือนเอาเพลงลูกทุ่งไปเรียบเรียงใหม่เป็นเพลงร็อก มันก็ได้อารมณ์ไปอีกแบบแหละ!

• ความเผ็ดพลุ่งพล่าน: พริกแกงเผ็ดจะส่งผลให้แพนงของคุณเผ็ดร้อนกว่าเดิม อาจจะถึงขั้นต้องยกธงขาวขอความช่วยเหลือจากน้ำเปล่าเลยก็ได้นะ (ประสบการณ์ตรงของผมเองเลย ตอนทำแกงเผ็ดไปตกหลุมรักพริกแกงเผ็ดซะงั้น!)
• กลิ่นอายเปลี่ยนไป: กลิ่นหอมเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ของพะแนงจะจางลงไปเยอะ เหมือนเอาเครื่องสำอางค์แพงๆ ไปผสมกับสีน้ำมัน มันก็ยังสวยอยู่แหละ แต่ความหรูหราหายไปเยอะ
• รสชาติไม่บาลานซ์: ความเผ็ดจัดอาจจะกลบรสชาติอื่นๆ ทำให้ความกลมกล่อม นวลๆ ของแพนงหายไป เหมือนเอาซอสพริกไปราดไอศกรีมมะม่วง อร่อยไหม? ก็อร่อยแบบแปลกๆ

แต่ถ้าอยากลอง ก็ไม่ใช่เรื่องผิด! ลองปรับลดปริมาณพริกแกงเผ็ดลง หรือเพิ่มกะทิเพื่อช่วยลดความเผ็ด แล้วค่อยปรุงรสชาติให้สมดุลดู อาจจะได้รสชาติใหม่ที่น่าสนใจก็ได้นะ คิดแบบนี้สิ “ความผิดพลาดก็คือการทดลองครั้งใหม่!” (นี่ผมกำลังปลอบใจตัวเองอยู่รึเปล่าเนี่ย?)

เพิ่มเติมเล็กน้อย (ปี 2024): ตอนนี้กระแสการทำอาหารแบบ Fusion กำลังมาแรง การใช้พริกแกงเผ็ดทำแพนงอาจจะเป็นจุดเริ่มต้นของเมนูใหม่ที่แปลกแหวกแนวก็ได้ ลองคิดดูสิ อาจจะโด่งดังจนมีคนตั้งชื่อเมนูใหม่ตามคุณเลยก็ได้! (อย่าลืมมาบอกผมด้วยนะ ถ้าทำแล้วอร่อย)

แพนงใส่โหระพาไหม?

พะแนง: โหระพา คือ ตัวเลือก.

• สูตร: ใส่ก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้. รสชาติเปลี่ยน.
• หลัก: เครื่องแกงถึง. กะทิแตกมัน. เนื้อดี. จบ.
• สูตรข้างบน: เยอะไป. ผงนัว? จริงเหรอ.
• ส่วนตัว: ไม่ใส่. กลิ่นแรง. กลบพะแนง.
• ข้อมูลเพิ่มเติม: บางคนชอบ. ไม่ผิด. แล้วแต่คน.
• สำคัญ: ลองเอง. ตัดสินเอง. ลิ้นใครลิ้นมัน.
• พะแนงเนื้อ: เนื้อวากิว. โคขุน. เลือกเอา.
• เตือน: อย่าเชื่อสูตรทั้งหมด. ปรับเอง.
• มะเขือพวง: ใส่. ไม่ใส่. ก็เรื่องของคุณ.
• สุดท้าย: ทำกินเอง. อย่าเรื่องมาก. อร่อยคือจบ.

พริกแกงพะแนงสามารถทำอะไรได้บ้าง?

พริกแกงพะแนงเหรอ? มากกว่าแค่แกงเนื้อนะเว้ย

• ข้าวคลุกพะแนงอบชีส: ข้าวกล้องแม่งโคตรเข้ากัน หอมชีสเยิ้มๆ โคตรดี
• ขนมจีนพะแนงเห็ด: เส้นนุ่มๆ น้ำพะแนงเข้มข้น เห็ดหนึบๆ กินเพลินชิบหาย
• พะแนงกุ้ง: กุ้งสดๆ เนื้อเด้งๆ ผัดกับพะแนง โอ้ย…สวรรค์
• หมูผัดพะแนง: เนื้อหมูฉ่ำๆ คลุกเคล้าพะแนงรสจัดจ้าน กินกับข้าวสวยร้อนๆ แค่นี้ก็พอ
• เต้าหู้พะแนงเจ: คนกินเจก็แดกได้เว้ย เต้าหู้ทอดกรอบๆ ผัดพะแนง อร่อยเหาะ

เกร็ดเล็กๆ:

• พริกแกงพะแนงที่ดี ต้องหอมเครื่องเทศ รสชาติเข้มข้น ไม่หวานเจี๊ยบ
• ถ้าอยากได้พะแนงที่เผ็ดร้อนสะใจ ใส่พริกขี้หนูเพิ่มไปดิ
• กะทิคือหัวใจของพะแนง เลือกใช้กะทิสดๆ จะหอมมันกว่า
• ใบมะกรูดซอยละเอียด โรยหน้าก่อนเสิร์ฟ เพิ่มความหอมสดชื่น
• บางคนชอบใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไปด้วย เพิ่มความมันกรุบๆ

ของแบบนี้…มันอยู่ที่ใจเว้ย

ใช้พริกแกงเผ็ดแทนพะแนงได้ไหม?

ใช้พริกแกงเผ็ดแทนพะแนง? โอ้โห ถามได้! เหมือนเอามะม่วงน้ำปลาหวานไปกินกับส้มตำอ่ะ มันก็กินได้นะ…แต่คนละเรื่อง!

พริกแกงเผ็ดนี่สายบู๊ ดิบ เผ็ดร้อน แรงแบบพริก 10 เม็ด ส่วนพะแนงนี่สายหวานละมุน กลมกล่อมเหมือนนางงามมิตรภาพ (แต่ก็มีเครื่องเทศนะเฟ้ย ไม่ใช่จืดๆ)

ถามว่าแทนกันได้ไหม? ตอบแบบนักการเมืองคือ “ขึ้นอยู่กับ…” ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากได้รสชาติแบบไหน! ถ้าชอบเผ็ดๆ แซ่บๆ ก็จัดไป แต่ถ้าอยากได้พะแนงแท้ๆ อย่าหาทำ! รสชาติมันคนละโลกเลยคุณ

• ความเผ็ด: พริกแกงเผ็ด > พะแนง (ไม่ต้องสืบ!)
• ความมัน: พะแนง > พริกแกงเผ็ด (กะทิเน้นๆ)
• ความหอมเครื่องเทศ: พะแนง > พริกแกงเผ็ด (หอมคนละแบบ)

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย: ถ้าอยากลองจริงๆ แนะนำให้ผสมพริกแกงเผ็ดนิดเดียว! ย้ำว่านิดเดียว! แล้วปรุงรสชาติเพิ่มเอาตามใจชอบ อาจจะออกมาเป็นเมนูใหม่ที่อร่อยเหาะก็ได้ ใครจะรู้! แต่ถ้าทำแล้วไม่อร่อย…อย่าโทษฉันนะ! 😜