พริกแกงแพนงใช้แทนพริกแกงเผ็ดได้ไหม

พริกแกงพะแนงใช้แทนพริกแกงเผ็ดได้ไหม

พริกแกงพะแนงแทนพริกแกงเผ็ดได้ไหม? ตอบได้เลยว่าได้ครับ แต่…มันจะไม่ “ใช่” พะแนงแท้ๆ นะสิ

• พริกแกงพะแนง: คล้ายพริกแกงเผ็ด แต่มีเอกลักษณ์ที่ ถั่วลิสงคั่ว นี่แหละตัวสำคัญ ทำให้รสชาติมันนวลๆ กลมกล่อมขึ้นมา

• เครื่องเทศ: นอกจากนั้นกลิ่นลูกผักชี ยี่หร่า ก็เป็นเสน่ห์เฉพาะตัวเขาเลย เพิ่มความหอมซับซ้อน

• ความเผ็ด: พะแนงจะเผ็ดน้อยกว่าแกงเผ็ดทั่วไป แกงเผ็ดบางทีซัดน้ำหูน้ำตาไหล พะแนงจะละมุนกว่าเยอะ เหมาะกับคนไม่ทานเผ็ดจัด

• เนื้อสัตว์: จริงอยู่ที่ส่วนมากเห็นพะแนงเนื้อวัว หมู ไก่ แต่จริงๆ แล้วมันปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบเลยนะ ชีวิตมันต้องลองอะไรใหม่ๆ บ้าง

• ทำเองง่าย: ถ้าอยากลองทำเอง เอาง่ายสุดก็คือ ซื้อพริกแกงเผ็ดมา แล้วตำถั่วลิสงคั่วใส่เพิ่มเข้าไปเลย จบ! แต่ถ้าอยากได้รสชาติที่ “ใช่” จริงๆ แนะนำหาซื้อพริกแกงพะแนงโดยเฉพาะดีกว่า

เกร็ดเล็กน้อย: พะแนงเนี่ย บางคนว่ามาจากคำว่า “พนัง” ที่แปลว่า “นั่งขัดสมาธิ” เพราะวิธีทำมันต้องเคี่ยวนานๆ คนทำก็เลยต้องนั่งขัดสมาธิจนกว่าจะได้ที่ (อันนี้ฟังเขามาอีกทีนะ)

พริกแกงพะแนงสามารถทำอะไรได้บ้าง

อืม.. พริกแกงพะแนงเนอะ คิดหนักเหมือนกันนะ ตอนนี้ก็นึกออกอยู่แค่ไม่กี่อย่างเอง แบบว่าสมองมันล้าๆ ไปหมดแล้ว

• พะแนงหมู อันนี้ง่ายสุด จริงๆ แล้วทำบ่อยมากช่วงปีนี้ เพราะเพื่อนชอบมาก เราเลยทำเป็นประจำ อร่อยดีนะ รสชาติเข้มข้นกำลังดี

• พะแนงไก่ อันนี้ก็ทำบ่อยเหมือนกัน แต่จะเปลี่ยนเป็นใส่ใบมะกรูดเพิ่ม กลิ่นหอมกว่า ตอนนี้กำลังลองใช้ไก่บ้านอยู่ เนื้อแน่นกว่า รู้สึกดีกว่าไก่ธรรมดา

• เอาพริกแกงไปผัดกับมะเขือม่วง แล้วใส่กะทิ รสชาติมันแปลกๆ ดี เหมือนมันเข้ากันไม่ได้แต่ก็แปลกๆ อร่อยนะ แต่ทำไม่บ่อยเท่าไหร่ ช่วงนี้เบื่อผัก

• เคยลองทำแกงเผ็ดแบบใส่พริกแกงพะแนงแทนพริกแกงเผ็ด ได้รสชาติแปลกๆ มันหอมกว่าแต่เผ็ดน้อยลง อืมมม… ไม่ค่อยประสบความสำเร็จเท่าไหร่

• อีกอย่างที่นึกออก คือ เอาพริกแกงไปทำน้ำจิ้ม แต่นี่ก็ต้องคิดอยู่นาน ว่าจะใช้กับอะไร ยังคิดไม่ออกเลย คงต้องลองคิดต่อพรุ่งนี้ละมั้ง

เหนื่อยจัง ขอไปนอนก่อนละกัน พรุ่งนี้ค่อยว่ากันใหม่ คิดเยอะไป หัวจะแตกแล้ว

น้ำพริกแกงเผ็ดกับน้ำพริกแกงกะทิต่างกันยังไง

ต่างกันชัดเจนตรงส่วนผสมและวิธีทำ แกงเผ็ดเน้นพริกแกง น้ำปลา น้ำตาล ส่วนแกงกะทิรวมมิตรกว่า มีหลายสูตร แต่หลักๆคือต้องมีกะทิ

• แกงเผ็ด: พริกแกงเด่น น้ำกะทิแค่ช่วยเพิ่มความมัน
• แกงกะทิ: กะทิเป็นส่วนประกอบหลัก พริกแกงอาจมีหรือไม่มีก็ได้ ขึ้นอยู่กับสูตร

ปีนี้(2566) ผมทำแกงเผ็ดปลากราย ใช้พริกแกงสูตรป้าแย้ม เผ็ดสะใจมาก ส่วนแกงกะทิ ผมชอบแกงเขียวหวานไก่ ใช้กะทิสดจากตลาดนัดเช้าวันอาทิตย์ หอมมันกว่าเยอะ

พริกแกงพะแนงกับพริกแกงคั่วเหมือนกันไหม

ไม่เหมือนกันครับ พริกแกงพะแนงกับพริกแกงคั่วต่างกันอย่างชัดเจน ลองดูรายละเอียดเปรียบเทียบกัน

• พริกแกงพะแนง: เน้นความกลมกล่อม หวาน มัน มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ส่วนผสมมักมีกะปิ ถั่วลิสงคั่ว และมะพร้าวคั่ว ทำให้ได้รสชาติที่ซับซ้อน ผมว่ามันเป็นเสน่ห์ของอาหารไทยอย่างหนึ่งเลยนะ ที่สามารถสร้างความหลากหลายได้ขนาดนี้

• พริกแกงคั่ว: รสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อนกว่า กลิ่นเครื่องเทศจัดจ้าน มักใช้พริกแห้งเป็นหลัก ส่วนผสมอื่นๆก็จะเน้นความเผ็ดร้อน เช่น ข่า ตะไคร้ ใช้ในอาหารที่ต้องการความจัดจ้าน

เห็นไหมครับ แม้จะใช้คำว่า “แกง” เหมือนกัน แต่รสชาติและเอกลักษณ์นั้นต่างกันลิบลับ เหมือนชีวิตคนเรานั่นแหละ ภายนอกอาจดูเหมือนๆกัน แต่ภายในกลับแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

เพิ่มเติม : ปีนี้ (2566) ผมลองสังเกตดูตามร้านอาหาร กระแสการใช้พริกแกงคั่วในเมนูอาหารดูจะมาแรง อาจเป็นเพราะคนรุ่นใหม่ชอบความเผ็ดจัดจ้าน ตรงข้ามกับพริกแกงพะแนงที่ยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง คงเป็นเพราะความกลมกล่อมที่เข้าถึงง่าย น่าสนใจนะครับที่ความนิยมเปลี่ยนแปลงไปตามยุคสมัย

พริกแกงพะแนงกับพริกแกงเผ็ดต่างกันยังไง

พริกแกงพะแนงนะเหรอ? อ๋อ! ก็คือพริกแกงเผ็ดเวอร์ชั่นอัพเกรดไง! เหมือนไก่ชนที่กินโสมแล้วแรงดีไม่มีตกอะ

• ส่วนผสม: พื้นฐานก็พริกแกงเผ็ดนั่นแหละ แต่ทีเด็ดคือ “ถั่วลิสงคั่ว” (บางคนก็ขี้เกียจ ตำเพิ่มเองซะงั้น)
• กลิ่น: หอมเครื่องเทศฟุ้งกระจาย ราวกับอยู่ในตลาดแขก
• รสชาติ: กลมกล่อมละมุนลิ้น ไม่เผ็ดแบบ “ไฟไหม้ปาก” เหมือนพริกแกงเผ็ดสายฮาร์ดคอร์

สรุป: พริกแกงพะแนงก็เหมือนพี่สาวใจดีของพริกแกงเผ็ด ที่ยังคงความแซ่บ แต่เพิ่มความซับซ้อนเข้าไปอีกนิด (ประมาณว่าสวยขึ้น ฉลาดขึ้น แต่ยังกินเผ็ดได้เหมือนเดิม)

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย (ที่อาจไม่เล็ก):

• บางบ้านเขาก็ไม่ได้ใส่ถั่วลิสงนะ ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์แทน… หรูไปอีก!
• “ลูกผักชี” กับ “ยี่หร่า” นี่ก็ตัวหอมชวนหลงใหล ทำให้พะแนงมีเอกลักษณ์
• ถ้าอยากให้พะแนงสีสวยปิ๊ง อย่าลืมใส่พริกแห้งเม็ดใหญ่นะจ๊ะ! (แต่ระวังเผ็ดเกินเหตุ)

ส่วนตัวนะ ชอบพะแนงเนื้อมากกว่าพะแนงหมู… มันเข้ากั๊นเข้ากัน! (อันนี้ความชอบส่วนบุคคล อย่าถือสา)

พริกแกงเผ็ดกับพริกแกงพะแนงแตกต่างกันยังไง

คือแบบนี้ จำได้ตอนไปตลาดนัดแถวบ้าน ช่วงปลายปีที่แล้ว ธันวาคม 66 อ่ะ ไปซื้อพริกแกงกับแม่ แม่ชอบทำแกงเอง แกงเขียวหวาน แกงเผ็ด แกงพะแนง สารพัด แม่บอกพริกแกงพะแนงกับพริกแกงเผ็ดมันต่างกันเยอะเลยนะ

พริกแกงเผ็ดเนี่ย แม่บอกส่วนใหญ่ก็จะเน้นพริก เผ็ดสะใจ แต่พริกแกงพะแนง มันจะหอมกว่า กลิ่นเครื่องเทศแรงกว่าเยอะ แม่แกบอกว่า เค้าใช้ถั่วลิสงคั่วด้วยอ่ะ เพิ่มเข้าไป ทำให้มันหอมมัน ไม่ใช่แค่เผ็ดอย่างเดียว แล้วก็รสชาติจะไม่เผ็ดจัดเท่าพริกแกงเผ็ด แบบนวลๆ กลมกล่อมกว่า

• พริกแกงเผ็ด: เน้นความเผ็ด พริกเป็นหลัก
• พริกแกงพะแนง: หอมเครื่องเทศ มีถั่วลิสงคั่ว รสชาติกลมกล่อม ไม่เผ็ดมาก

อ้อ อีกอย่าง แม่เคยบอกว่าบางที ก็เอาพริกแกงเผ็ดที่มีอยู่แล้วมาตำเพิ่ม แบบตำถั่วลิสงคั่ว ลูกผักชี ยี่หร่าคั่วลงไปอีกทีก็ได้ เหมือนเป็นการปรับสูตรเอา แต่ถ้าซื้อสำเร็จรูป ก็ดูให้ดีๆ นะ เพราะบางทีก็เหมือนกัน แต่บางทีก็ต่างกันชัดเจนเลย

ตอนนั้นไปตลาด แม่ก็เลือกซื้อพริกแกงพะแนง ร้านป้าเล็ก แม่บอกว่าร้านนี้เค้าทำเอง หอมเครื่องเทศจริง ไม่เหมือนซื้อตามห้าง คือแบบ ตอนนั้นก็งงๆ แต่แม่แกบอกละเอียดเลย เลยจำได้แม่น แม่เป็นคนละเอียดกับเรื่องอาหารมาก 555