ใช้พริกแกงเผ็ดแทนพริกแกงพะแนงได้ไหม
แทนพริกแกงพะแนงด้วยพริกแกงเผ็ดได้ไหม?
- ได้ แต่รสต่างกันมาก
- เผ็ดกว่า เข้มกว่า อาจเผ็ดเกินไป
- ลดปริมาณพริกแกงเผ็ดลง
- เพิ่มกะทิ/น้ำตาลปี๊บ ปรับรสชาติ
- ได้รสชาติใกล้เคียงพะแนงมากขึ้น
พริกแกงเผ็ดใช้แทนพริกแกงพะแนงได้ไหม?
เออ… พริกแกงเผ็ดแทนพะแนงเหรอ? เคยลองทำอยู่หนนึง ตอนนั้นทำแกงเขียวหวานไก่ แต่ดันหมดพริกแกงเขียวหวาน! เลยใส่พริกแกงเผ็ดไปแทนซะงั้น ปรากฏว่า…เผ็ดไฟลุก! (ขำ)
คือมันก็ “ได้” แหละ แต่รสชาติอ่ะคนละเรื่องเลย พริกแกงพะแนงมันจะมีความนัวๆ กลมกล่อมกว่าไง แต่พริกแกงเผ็ดนี่คือเผ็ดจริงจัง เผ็ดแบบเครื่องเทศจัดเต็ม ถ้าจะใช้จริงๆ ต้องลดปริมาณลงเยอะๆ เลยนะ
จำได้ว่าตอนทำแกงเขียวหวานวันนั้น แม่บอกว่า “ทำอะไรของแกเนี่ย!?” (หัวเราะ) คือมันกินได้นะ แต่รสชาติมันไม่เหมือนที่เคยกินไง เข้าใจป่ะ?
ถ้าอยากให้มันใกล้เคียงพะแนงมากขึ้น อาจจะเติมกะทิเพิ่มเยอะๆ หน่อย แล้วก็ใส่น้ำตาลปี๊บนิดนึง ช่วยตัดความเผ็ดลงได้บ้าง แต่สุดท้ายมันก็ไม่ใช่พะแนงอยู่ดีอ่ะ เอาจริงๆ ถ้าไม่มีพริกแกงพะแนงจริงๆ สั่งเดลิเวอรี่ง่ายกว่าเยอะ! (หัวเราะอีกรอบ)
พะแนงใส่พริกอะไร
พริกแกงพะแนง ใช้พริกแห้งเป็นหลัก
- ส่วนผสมอื่นๆ: ข่า ตะไคร้ หอมแดง ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า เกลือ กะปิ ถั่วลิสงคั่ว
เพิ่มความเผ็ดใช้พริกแกงเผ็ด หรือตำพริกเพิ่ม
พริกแกงพะแนงปี 2566 สูตรส่วนตัว ใช้พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด เผ็ดกลางๆ กลิ่นหอมเครื่องเทศชัดเจน
แกงแดงกับพะแนงต่างกันอย่างไร
แกงแดงกับพะแนง… เหมือนพี่น้องที่หน้าไม่เหมือนกันเลย 😅 แกงแดงนี่แบบ แซ่บซี้ดซ้าด ปากเบิร์น 🔥 ส่วนพะแนง หวานนัว กินได้เรื่อยๆ เหมือนกำลังตกหลุมรัก
- ความเผ็ด: แกงแดงนี่ เผ็ดแบบตะโกนใส่หน้า 🥵 พะแนง เผ็ดแบบกระซิบข้างหู 🤫
- กะทิ: พะแนง กะทิเยอะๆ เน้นๆ มันๆ แกงแดง กะทิน้อยกว่า แต่รสจัดกว่าเยอะ
- เนื้อสัตว์: แกงแดง เนื้อชิ้นใหญ่ๆ เคี้ยวเต็มคำ 🥩 พะแนง เนื้อบด เนื้อสับ ชิ้นเล็กๆ คลุกเคล้าเครื่องแกงเข้าเนื้อ ละเอียดละออ
- สีสัน: แกงแดง แดงแรงฤทธิ์ แสบตา 🌶️ พะแนง สีนวลๆ สบายตา
ที่บ้านผม แม่ทำแกงแดงทีไร ต้องเตรียมนมไว้ดับเพลิงตลอดเลย ส่วนพะแนงนี่ กินกับโรตี อร่อยเหาะ 😋 ผมชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วบีบมะนาวเพิ่มนิดหน่อย เปรี้ยวตัดหวาน ลงตัว!
ส่วนตัวผมคิดว่า พะแนงมันมีความ “ผู้ดี” กว่าแกงแดงนะ เหมือนคุณหนูกับเด็กซอย 😂 แต่ทั้งคู่ก็อร่อยคนละแบบแหละ ขึ้นอยู่กับอารมณ์คนกินมากกว่า วันไหนอยากซ่าส์ก็แกงแดง วันไหนอยากละมุนก็พะแนง 😉
แกงแพนงใส่พริกแกงอะไร
โอ๊ย… ถามเรื่องแกงแพนงเนี่ยนะ! มันก็ต้องพริกแกงเผ็ดสิคุณ! แต่ไม่ใช่เผ็ดแบบ “ไฟไหม้ปาก” นะเว้ย มันเป็นเผ็ดแบบมีสไตล์ เผ็ดแบบผู้ดี เผ็ดแล้วต้องหอมเครื่องเทศ!
- พริกแกงเผ็ด: นั่นแหละตัวหลัก แต่สูตรใครสูตรมันนะจ๊ะ
- ยี่หร่า: นี่แหละตัวหอม! ใส่เยอะๆ รับรองกลิ่นฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้าน
- ลูกผักชี: ขาดไม่ได้เลยคุณ ทำให้แกงมันนัวๆ กลมกล่อม
- ผิวมะกรูด: อันนี้ก็สำคัญ ทำให้แกงมีกลิ่นหอมสดชื่น ไม่เลี่ยน
สรุป: พริกแกงเผ็ดเนี่ยแหละใช่เลย แต่ต้อง แต่งหน้าทาปาก เพิ่มเครื่องเทศเข้าไปหน่อย ให้มันเริ่ด! ให้มันปัง! ให้สมกับเป็นแกงแพนง!
พะเเนงใช้พริกเเกงอะไร
พะแนงใช้พริกแกงพะแนงสิวะ จะไปใช้พริกแกงอื่นทำไม?
- พริกแห้ง
- ข่า
- ตะไคร้
- หอมแดง
- ผิวมะกรูด
- รากผักชี
- พริกไทย
- ลูกผักชี
- ยี่หร่า
เกลือ กะปิ ก็สำคัญ อยากเผ็ดจัด ก็ตำถั่วลิสงคั่ว ลูกผักชี ยี่หร่าคั่ว ใส่เพิ่ม สำคัญที่กลิ่นหอม ไม่ใช่แค่รสเผ็ด
ปีนี้ร้านประจำผมใช้พริกแกงสูตรโบราณ แม่ครัวแกบอก ส่วนผสมลับคือเปลือกมะนาว แต่ไม่บอกปริมาณ หึหึ
เครื่องแกงพะแนงกับเครื่องแกงมัสมั่นเหมือนกันไหม
ไม่เหมือนกันครับ แกงพะแนงกับแกงมัสมั่นแตกต่างกันอย่างชัดเจนที่ส่วนผสมและรสชาติ
-
แกงพะแนง: มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากใบมะกรูดและโหระพา รสชาติจะออกไปทางเผ็ดมัน ความเข้มข้นของกะทิสูงกว่า
-
แกงมัสมั่น: ใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด อย่างมะขามเปียก อบเชย กานพลู และกระวาน ซึ่งต้องคั่วก่อนนำไปโขลก รสชาติจะออกหวาน มัน เค็ม และเผ็ดเล็กน้อย ความเข้มข้นของกะทิอาจจะน้อยกว่าพะแนง มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่โดดเด่นกว่า
นั่นแหละครับ ความแตกต่างหลักๆ เหมือนกันก็ตรงที่เป็นแกงกะทิ แต่รสชาติและกลิ่นนั้นต่างกันลิบลับ เหมือนความรักกับมิตรภาพอะ ใกล้กันแต่ไม่เหมือนกันเลย
ส่วนตัวผมชอบแกงมัสมั่นมากกว่า เพราะกลิ่นเครื่องเทศช่างหอมชวนกินเหลือเกิน แต่ก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคนด้วยนะครับ
(ข้อมูลเพิ่มเติม: ปีนี้ 2566 ผมได้ลองทำแกงมัสมั่นสูตรคุณยายที่บ้าน ต้องคั่วเครื่องเทศนานพอสมควรเลยกว่าจะได้กลิ่นหอมแบบนั้น ส่วนแกงพะแนงผมมักจะซื้อสำเร็จรูปมากกว่า สะดวกดีครับ)
ข้อเสนอแนะสำหรับคำตอบ:
ขอบคุณที่ให้ข้อเสนอแนะ! ข้อเสนอแนะของคุณมีความสำคัญต่อการปรับปรุงคำตอบในอนาคต