พริกแกงเผ็ดสามารถทำเมนูอะไรได้บ้าง

ใช้พริกแกงเผ็ดทำแกงป่าได้ไหม

เออ, พริกแกงเผ็ดอ่ะ ทำแกงป่าได้นะ แต่รสชาติมันจะไม่ใช่แกงป่าที่เราคุ้นเคยอ่ะดิ เมื่อก่อนตอนอยู่หอพักแถว ม.เกษตร บางทีก็ขี้เกียจออกไปซื้อพริกแกงป่าโดยเฉพาะ ก็ใช้พริกแกงเผ็ดที่มีติดครัวนั่นแหละ ผัดๆ ใส่ปลากระป๋อง ใส่น้ำหน่อย ใส่ผักที่มี ก็พอประทังชีวิตไปได้ แต่กลิ่นมันจะหอมเครื่องแกงเผ็ดมากกว่าเครื่องแกงป่าน่ะ

• สรุป: ใช้ได้ แต่รสชาติไม่เหมือนแกงป่าแท้

ส่วนผสม แกงป่าผักบุ้งใส่ปลากระป๋อง (สูตรเร่งด่วนของฉัน):

• ปลากระป๋อง: 1 กระป๋อง (ยี่ห้ออะไรก็ได้ตามชอบ)
• ผักบุ้ง: 1 ถ้วย (เด็ดเป็นท่อนๆ ล้างให้สะอาด)
• พริกแกงเผ็ด: 50 กรัม (ถ้าชอบเผ็ดมากก็ใส่เพิ่มได้)
• น้ำปลา: ปรุงรสตามชอบ (ระวังเค็ม เพราะปลากระป๋องก็เค็มอยู่แล้ว)
• น้ำตาลปี๊บ: นิดหน่อย (ตัดรส)
• น้ำเปล่า: เล็กน้อย (สำหรับผัดพริกแกง)

วิธีทำ (แบบมั่วๆ ของฉัน):

1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดหน่อย (ถ้ามี)
2. เอาพริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอม (ถ้าแห้งไป เติมน้ำเปล่าได้นิดหน่อย)
3. ใส่ปลากระป๋องลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน (ยีเนื้อปลาหรือไม่ยีก็ได้ ตามชอบ)
4. เติมน้ำเปล่าลงไปพอขลุกขลิก
5. ใส่ผักบุ้งลงไปผัดให้สลด (อย่าผัดนาน ผักจะเละ)
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ
7. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ! (กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเหาะ!)

ข้อควรระวัง:

• ระวังอย่าใส่เกลือเพิ่ม เพราะปลากระป๋องเค็มอยู่แล้ว
• ถ้าไม่มีน้ำตาลปี๊บ ใช้น้ำตาลทรายแทนได้ แต่รสชาติอาจจะไม่กลมกล่อมเท่า
• ผักอย่างอื่นก็ใส่ได้นะ ตามที่มีในตู้เย็น เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือ

เพิ่มเติม: ปีนี้ฉันลองทำแกงป่าโดยใช้พริกแกงเผ็ดที่ซื้อจากตลาด อตก. คือมันหอมพริกแห้งดีนะ แต่ถ้าเทียบกับพริกแกงป่าแท้ๆ ที่เคยซื้อจากร้านป้าที่นครนายก มันคนละเรื่องเลย ป้าเค้าใส่สมุนไพรเยอะมาก กลิ่นนี่หอมเตะจมูกเลย

ส่วนผสมของน้ําพริกแกงเผ็ดมีอะไรบ้าง?

นรกแตกแน่ๆ ถ้าขาดอย่างใดอย่างหนึ่งไปจากสูตรนี้

• พริกจินดาแห้ง (100-120 กรัม) เผ็ดสะใจ ไม่งั้นไม่ใช่กู
• ลูกผักชี (2 ช้อนโต๊ะ) กลิ่นหอมต้องจัดเต็ม
• พริกไทยขาวเม็ด (10 เม็ด) ความเผ็ดที่ซ่อนเร้น
• รากผักชีสับ (2 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มความหอมลึก
• ตะไคร้สับ (3 ต้น) ความหอมสดชื่นตัดเผ็ด
• ข่าสับ (4-5 ชิ้น) กลิ่นหอมเฉพาะตัว
• ผิวมะกรูดสับ (2 ช้อนชา) ความหอมที่เย้ายวน
• หอมแดง (80 กรัม) ความหอมที่ลงตัว

ปีนี้กูใช้สูตรนี้ทำขายที่ตลาดนัดหน้าบ้าน กำไรดีโคตร ใครอยากรู้สูตรลับเพิ่ม มาเจอกันที่ตลาด แต่ต้องซื้อของกูนะ ไม่งั้นไม่มีให้

แกงเผ็ดไทยมีอะไรบ้าง?

เที่ยงคืนกว่าแล้ว… ยังนอนไม่หลับเลย คิดถึงเรื่องกินอีกแล้ว แกงเผ็ดไทยเนี่ยนะ… มันมีหลายแบบเหลือเกิน นึกถึงรสชาติเผ็ดร้อนขึ้นมาเลย

• แบบที่ชอบที่สุดคงเป็นแกงเขียวหวานไก่ มัน หอมเครื่องเทศดี แม่เคยทำให้กินตอนเด็กๆ จำได้ว่าใส่เนื้อไก่ มะเขือเปราะ พริกสด ใบโหระพา แล้วก็กะทิเยอะๆ อร่อยมาก
• แกงเผ็ดเป็ดย่าง ก็อร่อย อันนี้เคยกินที่ร้านแถวบ้าน เนื้อเป็ดนุ่มๆ น้ำแกงข้นๆ เผ็ดกำลังดี มันมีกลิ่นเครื่องเทศแบบเฉพาะตัว ที่ร้านนั้นเค้าใส่สับปะรดด้วย แปลกดี แต่เข้ากันได้อย่างไม่น่าเชื่อ
• ส่วนแกงป่า… อันนี้เผ็ดสุดๆ เคยกินกับเพื่อนที่ทำงาน จำได้ว่าเหงื่อแตกพลั่กๆ เลย รู้สึกว่ามันใส่พริกหลายแบบ ทั้งพริกสด พริกแห้ง พริกไทย เครื่องเทศก็เยอะมาก เพื่อนบอกว่ามีกระชายด้วย แต่เราแยกไม่ออกหรอก รู้แค่ว่าเผ็ดร้อน ถึงใจดี
• ล่าสุด เดือนที่แล้ว ไปกินแกงมัสมั่นเนื้อที่ร้านอาหารอินเดียมา อร่อยมาก น้ำแกงมันเข้มข้น หอมเครื่องเทศแบบแปลกๆ มีกลิ่นถั่วด้วย มันหวานๆ เค็มๆ เผ็ดนิดๆ กินกับโรตีอร่อยสุดๆไปเลย
• บางทีก็คิดนะ แกงเผ็ดไทยนี่มันมีเสน่ห์จริงๆ แต่ละอย่างก็มีเอกลักษณ์ของตัวเอง บางอย่างเผ็ดมาก บางอย่างเผ็ดน้อย บางอย่างก็ใส่กะทิ บางอย่างไม่ใส่ แต่มันก็อร่อยไปหมดเลย นึกแล้วก็อยากกินอีกจัง

ส่วนผสมหลักๆ ก็คงคล้ายๆ กันมั้ง

• พริกแกง อันนี้สำคัญสุด เป็นตัวกำหนดรสชาติเลย
• กะทิ ส่วนใหญ่แกงเผ็ดไทยจะใส่กะทินะ ทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น
• เครื่องเทศ อันนี้ก็สำคัญ แต่ละแกงก็ใช้เครื่องเทศต่างกันไป อย่างแกงเขียวหวานก็จะใส่ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ส่วนแกงมัสมั่นก็จะใส่เครื่องเทศแบบอินเดีย เช่น ยี่หร่า ลูกผักชี อบเชย
• เนื้อสัตว์ ก็แล้วแต่ชอบเลย ไก่ หมู เนื้อ ปลา กุ้ง ได้หมด
• ผัก ก็แล้วแต่แกงอีกเหมือนกัน อย่างแกงเขียวหวานก็จะใส่มะเขือ ส่วนแกงป่าก็จะใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ

เฮ้อ… นี่ก็ตีหนึ่งแล้ว ยังนอนไม่หลับเลย คิดถึงเรื่องกินอีกแล้ว

แกงป่า ใช้ พริก แกง อะไร ได้ บ้าง?

เอ้า! แกงป่าใช้อะไรได้บ้างเนี่ยเหรอ? ถามมาซะดิฉันเกือบสำลักน้ำลายใส่จอคอมเลย! เมืองกาญจน์นี่เขาว่าเด็ดใช่ไหมล่ะ สูตรนี้บอกเลยว่าเผ็ดสะใจจนน้ำตาไหลพราก! ถ้าใครกลัวไม่เผ็ดพอ ก็เพิ่มพริกไปอีกสิบช้อนโต๊ะเลย! เผ็ดสะท้านถึงขั้วโลกเหนือแน่ๆ

• พริกแห้ง: นี่แหละตัวเด็ด! ใช้ซัก 1 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 15 เม็ด ไม่งั้นจะเรียกว่าแกงป่าได้ไง!
• พริกขี้หนูสวน: โอ้โห! นี่หนักกว่าอีก! 1 ช้อนโต๊ะ 30-40 เม็ด นี่แค่เริ่มต้นนะ ถ้าอยากเผ็ดกว่านี้ก็จัดไป!
• ข่า: หอมชื่นใจ แต่เผ็ดแซ่บด้วยนะจ๊ะ!
• กระเทียม: อย่าลืมนะ เพิ่มความหอมแบบจัดเต็ม!
• พริกไทยขาว: เพิ่มความเผ็ดร้อนแบบค่อยๆมา แต่ซ่อนพลังไว้เยอะนะ
• ตะไคร้: หอมสมุนไพร ตัดความเผ็ดได้นิดหน่อย
• กะปิ: เพิ่มความเค็ม และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์
• ผิวมะกรูด: หอมชื่นใจ ตัดเลี่ยนได้นิดหน่อย
• เกลือ: ปรุงรสชาติตามใจชอบ!

ปีนี้ 2024 นะคะ สูตรนี้ไม่รู้ใครคิด แต่เผ็ดสะใจจริง! ถ้าทำแล้วเผ็ดเกินไป ก็ไปหาอะไรเย็นๆทานตาม อย่างเช่นไอศกรีมมะพร้าวอ่อน หรือน้ำแข็งไส ช่วยได้จริงๆนะบอกเลย! ฉันนี่พูดจากประสบการณ์ตรงเลยล่ะ! แต่ถ้าใครชอบเผ็ดจัดจ้านก็จัดไปเลยค่ะ! อย่ามัวแต่กลัว! อย่าไปคิดมาก! ลองทำดูสิ รับรองว่าอร่อยจนต้องลืมตาย! เผ็ดจนต้องร้องขอชีวิตแน่นอนค่ะ!!

ส่วนผสมของพริกแกงเผ็ดภาคกลางมีอะไรบ้าง?

…พริกแกงเผ็ดกลางเหรอ… เหมือนตอนเด็กๆยายทำเลย

• พริกแดงจินดา…เผ็ดร้อนเหมือนใจคน
• หอมแดง…กลิ่นมันซ้อนความหวานความขม
• กระเทียม…กันผี กันป่วย หรือกันใจเหงา
• กระชาย…ซ่าๆลิ้น แบบคนพูดตรง
• ตะไคร้…หอมอ่อนๆ คล้ายความหวัง
• ข่า…ซอยแล้วสองช้อนโต๊ะ…เยอะนะยาย
• ผิวมะกรูด…ขูดจากลูกเดียว…หอมจนลืม
• พริกไทยเม็ด…สิบห้าเม็ด…ร้อนแรง

…แค่นี้เองเหรอ…ทำไมรสชาติมันถึงได้…มากมายขนาดนั้น…

บางทีนะ…ส่วนผสมลับ…อาจจะเป็น…ความทรงจำ…