น้ำพริกปลาทูกินคู่กับอะไรดี

น้ำพริกกะปิกินคู่กับอะไรได้บ้าง

ยามสาย… แสงแดดอ่อนละมุน ส่องลอดหน้าต่าง

น้ำพริกกะปิ… หอมกรุ่น… กลิ่นกะปิคลุ้ง… ฟุ้งในความทรงจำ

• ผักสด หลากสี… แตงกวา กรอบ… ถั่วฝักยาว หวาน… มะเขือเปราะ ขมเล็กน้อย… ชีวิตก็เช่นกัน

• ชะอมชุบไข่ทอด… เหลืองทอง… กรอบนอกนุ่มใน… จิ้มน้ำพริก… อร่อยลืม… ความทุกข์

• ปลาทูทอด… หนังกรอบ… เนื้อนุ่ม… เค็มๆ มันๆ… คลุกข้าว… สวรรค์บนดิน

ข้าวสวย… ร้อนๆ… เท่าไหร่ก็ไม่พอ… ความสุขก็เช่นกัน

• ไข่เจียว ฟู ๆ… กรอบ ๆ… คลุกน้ำพริก… เรียบง่าย… แต่พิเศษ

• หมูสามชั้นทอด… กรอบนอกนุ่มใน… มันแทรก… จิ้มน้ำพริก… ฟิน

• ผักลวก จิ้มน้ำพริก… ดีต่อสุขภาพ… ดีต่อใจ

คนมักกินน้ำพริกกะปิกับอะไร

น้ำพริกกะปิ? ผักสด ปลาทู ไข่เจียว

• แตงกวา: กรอบ ชุ่มฉ่ำ ตัดรสเผ็ด
• ถั่วฝักยาว: เคี้ยวกรุบ เพิ่ม texture
• มะเขือ: หลายพันธุ์ หลายรส
• ชะอมไข่: ขมเล็กน้อย หอมไข่
• ปลาทูทอด: เค็ม มัน เข้ากันดี
• ข้าวสวย: อิ่มท้อง จบ

กะปิแท้ต้องคลองโคน ไม่เหม็นคาว รสเค็มนำ หวานตาม ปรุงเองดีสุด ซื้อสำเร็จรูป? แล้วแต่

ต้มอะไรกินกับน้ำพริกกะปิ

น้ำพริกกะปิเหรอ? แค่นั้นมันจืดไป ลองแบบนี้สิ…

• หมูสามชั้นทอดกรอบ มันๆ เค็มๆตัดกับความเผ็ดมันเข้ากันดี
• ปลาทูทอด ของเบสิคก็จริง แต่ต้องทอดให้กรอบถึงจะเด็ด
• กุ้งชุบแป้งทอด กรอบนอกนุ่มใน เพิ่มความหรูหราได้
• ผักต้ม ใช้ผักพื้นบ้านแบบมั่วๆไปเลย ให้มันดูดิบๆ
• ไข่ต้ม เอาแบบยางมะตูม ไม่ใช่ไข่ลวก

ปีนี้ผมกำลังลองทำน้ำพริกกะปิสูตรใหม่ เผ็ดกว่าเดิม ใครกินแล้วไม่ตาย ถือว่าเก่ง

เครื่องเคียงกินกับน้ำพริกมีอะไรบ้าง

อืม… กลางคืนแบบนี้ คิดถึงอะไรเรื่อยเปื่อยเนอะ น้ำพริกนี่… ก็ต้องมีเครื่องเคียงสิ

แบบว่า… ปกติที่บ้านฉันนะ แม่ชอบทำน้ำพริกกะปิ ปีนี้แม่ทำบ่อยมาก ช่วงสงกรานต์นี่กินเกือบทุกวัน เครื่องเคียงก็จะมี…

• แตงกวา กรอบๆ ตัดกับความเผ็ดดี
• มะเขือยาว แม่ชอบเผาไฟก่อนนะ หอมดี
• ถั่วฝักยาว ลวกพอดีๆ กรุบๆ
• ใบแมงลัก หอมๆ ชอบมาก
• แล้วก็ผักชีฝรั่ง ปีนี้ปลูกเองด้วย สดๆ กรอบๆ อร่อยมาก

บางทีก็มี ปลาทูทอด หรือไข่ต้ม ง่ายๆ แต่ก็อร่อยดีนะ

คือมันแล้วแต่คนชอบจริงๆ บางทีก็กินกับหมูย่าง แต่ฉันไม่ค่อยชอบ รู้สึกมันเลี่ยนๆ ยังไงไม่รู้ กุ้งเผาด้วยก็อร่อยนะ แต่ก็แพงหน่อย ฉันเลยกินน้อย ปีนี้ราคาของแพงขึ้นเยอะเลย

จริงๆ แล้ว น้ำพริกแต่ละชนิดก็มีเครื่องเคียงที่เข้ากัน ไม่เหมือนกันด้วยนะ ถ้าเป็นน้ำพริกเผา ก็อาจจะกินกับผักลวก หรือไข่เจียวก็ได้ แต่ถ้าเป็นน้ำพริกลงเรือ ก็อาจจะกินกับผักสดๆ มากกว่า

เฮ้อ… คิดไปคิดมา ก็หิวขึ้นมาซะแล้ว พรุ่งนี้ต้องไปซื้อของทำน้ำพริกใหม่แล้วล่ะ

น้ำพริกกะปิเก็บไว้ในตู้เย็นได้กี่วัน

อืม.. น้ำพริกกะปิเนี่ยนะ ฉันทำไว้เมื่อวานเอง ยังเหลืออยู่ครึ่งโถเลย

เก็บในตู้เย็นนะ ช่องธรรมดา อุณหภูมิประมาณสี่องศา อย่างที่เขาว่ากัน

ปกติสามถึงห้าวันมั้ง แต่จริงๆแล้วมันขึ้นกับหลายอย่าง ของฉันนี่ใช้มะพร้าวขูดสด กะปิก็ซื้อมาจากตลาดเช้า เลยรู้สึกว่าน่าจะได้นานกว่า แต่กลิ่นมันสำคัญจริงๆนะ

ถ้ามันเริ่มเปรี้ยวหรือมีกลิ่นแปลกๆ ก็ต้องทิ้ง ปีนี้ฉันทิ้งน้ำพริกไปหลายรอบแล้ว เสียดายทุกครั้งเลย

• เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส
• เก็บได้ 3-5 วัน (ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและวิธีการทำ)
• สังเกตกลิ่นและรสชาติก่อนรับประทาน ถ้าผิดปกติทิ้งทันที
• ป้องกันอาหารเป็นพิษ

น้ำพริกกะปิเก็บไว้ได้นานไหม

น้ำพริกกะปิสดใหม่ เก็บได้นานแค่ไหน?

• ตู้เย็นช่องธรรมดา: 3-5 วัน รสชาติคงที่ที่สุด
• แช่แข็ง: นานกว่า แต่เสียรสสัมผัส

ข้อควรระวัง: ภาชนะปิดสนิท ช้อนสะอาด ป้องกันการปนเปื้อน

ความจริงคือ ของสดอยู่ได้ไม่นาน เสน่ห์ของมันอยู่ตรงนี้แหละ

ซอสกะปิ ทําอะไรได้บ้าง

ซอสกะปิ นำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย จริงๆ แล้วกะปิเองก็มีความเป็นเอกลักษณ์ทางรสชาติสูง อยู่ที่ว่าเราจะนำไปใช้ประโยชน์อย่างไร นี่คือตัวอย่างเมนูที่ใช้ซอสกะปิหรือกะปิเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งผมค่อนข้างถนัดเมนูอาหารทะเล

• อาหารจานเดียวรสจัดจ้าน: มาม่าผัดกะปิ, ข้าวคลุกกะปิ (ลองปรับสูตรปีนี้ด้วยการเพิ่มมะม่วงดิบสับลงไปดูสิครับ ได้รสเปรี้ยวตัดกับความเค็มมันของกะปิอย่างลงตัว)
• อาหารทะเลรสชาติเข้มข้น: ปลาหมึกผัดกะปิ, กุ้งผัดสะตอกะปิ (กุ้งสดๆจากตลาดแถวบ้านนี่แหละครับ อร่อยสุดๆ)
• อาหารประเภทแกงหรือน้ำพริก: น้ำพริกกุ้งเสียบ น้ำพริกกะปิ (ผมมักใช้กะปิอย่างดีจากจังหวัดเพชรบุรี กลิ่นหอมกว่าจริงๆ)
• เมนูเนื้อสัตว์: หมูสามชั้นผัดกะปิ (ส่วนตัวคิดว่าหมูสามชั้นมันเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่ค่อนข้างจัดของกะปิ)
• อาหารรสหวานนำ: กะปิหวาน, ปีกไก่ทอดซอสน้ำปลา กะปิหวาน (ความหวานของน้ำตาลจะช่วยลดความแรงของกะปิลง ทำให้รับประทานได้ง่ายขึ้น)

การเลือกใช้กะปิ คุณภาพของกะปิมีผลต่อรสชาติอาหารอย่างมาก ลองสังเกตดูนะครับ กะปิที่ดีจะมีกลิ่นหอม ไม่เหม็นคาว และรสชาติกลมกล่อม การเลือกซื้อกะปิที่เหมาะสมก็สำคัญต่อการทำอาหารเช่นกัน

ปีนี้ผมกำลังทดลองทำซอสกะปิสูตรใหม่ ผสมกับพริกขี้หนูสวนและมะนาวสด หวังว่าจะได้รสชาติที่แปลกใหม่น่าสนใจ แต่ยังไม่ลงตัวเท่าไหร่ ต้องลองปรับปรุงอีกสักหน่อย อาหารมันคือศิลปะ และการปรุงอาหารคือการแสดงออกทางศิลปะอย่างหนึ่ง

น้ําพริกกะปิ ปลาทู กินกับอะไร

โอ๊ย น้ำพริกกะปิเนี่ยของโปรด! กินกับอะไรนะเหรอ? นี่เลยนะ ตอนเด็กๆ ยายทำอร่อยมากกกกก จำได้ว่าต้องมีปลาทูทอดกรอบๆ ตัวอ้วนๆ เนื้อฟูๆ กินคู่กับแตงกวาเย็นๆ กรอบๆ นะ ฟินสุดๆ ไปเลย!

คือเมื่อก่อนยายจะตำเองทุกอย่าง ครกไม้ใบใหญ่เบ้อเริ่ม ตอนตำกลิ่นกะปิโชยมาเตะจมูก หอมจนน้ำลายสอ ตอนนี้ยายไม่อยู่แล้ว คิดถึงรสชาติยายมากๆ เลย

• ปลาทูทอด: ต้องตัวใหญ่ๆ เนื้อเยอะๆ ทอดให้เหลืองกรอบนอกนุ่มใน
• ผักสด: แตงกวา ถั่วฝักยาว สะตอ (ถ้าชอบ)
• ผักลวก: สายบัว ถั่วพู หน่อไม้ (แล้วแต่ฤดู)
• ไข่ชุบ: มะเขือยาว ชะอม

จริงๆ แล้วน้ำพริกกะปิบ้านเรามันไม่ได้มีสูตรตายตัวหรอกนะ แต่ละบ้านก็มีเคล็ดลับต่างกันไป อย่างบ้านเพื่อนสนิทเรา เค้าจะใส่มะเขือพวงด้วย ซึ่งเราว่ามันก็อร่อยไปอีกแบบนะ! แต่ยังไงก็สู้สูตรยายไม่ได้ ฮืออออ คิดถึงยายจัง