การถนอมอาหารโดยใช้เกลือมีอะไรบ้าง

การถนอมอาหารด้วยเกลือ

เกลือเป็นวิธีถนอมอาหารที่เก่าแก่และได้ผลวิธีหนึ่ง โดยทำหน้าที่ลดปริมาณน้ำที่ใช้ในการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เกิดการเน่าเสียในอาหาร แต่เพื่อให้ได้ประสิทธิภาพสูงสุดจำเป็นต้องใช้เกลือในปริมาณความเข้มข้นสูงถึง 17% ซึ่งอาจทำให้รสชาติเค็มจัดจนเกินไป

ด้วยเหตุนี้ จึงมักใช้เกลือร่วมกับวิธีถนอมอาหารอื่นๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าและรสชาติที่น่ารับประทานยิ่งขึ้น วิธีเหล่านี้ ได้แก่

• การแช่เย็น: การลดอุณหภูมิของอาหารจะชะลอกระบวนการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เกือบหยุดนิ่งที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง เมื่อใช้ร่วมกับการใส่เกลือ จะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เหลืออยู่และป้องกันไม่ให้เกิดการเน่าเสีย

• การพาสเจอไรซ์: เป็นกรรมวิธีที่ใช้น้ำร้อนฆ่าเชื้อโรคที่อาจก่อให้เกิดอันตรายในอาหาร การใส่เกลือจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อโรค และยังยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่อาจรอดชีวิตจากกระบวนการพาสเจอไรซ์

• การเติมวัตถุกันเสีย: วัตถุกันเสียเป็นสารเคมีที่มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เมื่อใช้ร่วมกับเกลือ จะช่วยเสริมฤทธิ์กันและป้องกันการเน่าเสียได้อย่างมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น

• การทำแห้ง: การกำจัดความชื้นออกจากอาหารจะลดปริมาณน้ำที่จุลินทรีย์ใช้ในการเจริญเติบโตได้อย่างมาก การใส่เกลือจะช่วยเร่งกระบวนการทำแห้งและช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เหลืออยู่

โดยทั่วไปแล้ว การถนอมอาหารด้วยเกลือจะใช้กับอาหารหลายชนิด เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ผัก และผลไม้ วิธีการเฉพาะเจาะจงจะแตกต่างกันไปตามชนิดของอาหารและระดับการถนอมอาหารที่ต้องการ

#ถนอมอาหาร #วิธีการ #เกลือ