สารให้ความหวานทดแทนน้ําตาล มีอะไรบ้าง

Sweetener มีอะไรบ้าง

โอ้โห! อยากรู้เรื่องสารให้ความหวานแทนน้ำตาลเหรอ? เหมือนจะถามง่าย แต่โลกของมันลึกซึ้งกว่าที่คิดนะ! เหมือนกับการเลือกคู่ชีวิตเลย ต้องเลือกให้ดีๆ ไม่งั้นชีวิตหวานอมขมกลืนได้ง่ายๆ

• ซาคาริน (Saccharin): เจ้าของฉายา “หวานปานเทพเจ้า” แต่บางคนบอกว่ามันมีรสชาติแปลกๆ เหมือนยาอมเด็กเล็ก ความหวานจัดจ้านเกินไปสำหรับบางคน ก็เหมือนคนบางจำพวกนั่นแหละ หวานเกินไปก็ไม่ดี

• ไซคลาเมท (Cyclamate): เคยโด่งดัง แต่เดี๋ยวนี้หายไปไหนเนี่ย? เหมือนดาราตกกระแสไปแล้ว แต่บางประเทศยังใช้กันอยู่ อยู่เฉยๆ ก็มีคนจำได้บ้าง ก็ดีเหมือนกันนะ

• อะลิเทม (Alitame): ตัวนี้หายากเหมือนไข่ในหิน ไม่ค่อยได้ยินข่าวคราว เหมือนเพื่อนสมัยมัธยมที่หายไปไหนก็ไม่รู้

• อะซีซัลเฟมโพแทสเซียม (Acesulfame Potassium): อันนี้ใช้ผสมกับสารให้ความหวานอื่นๆ บ่อยๆ เหมือนเป็นเพื่อนร่วมงานที่ทำงานด้วยกันได้ดี เข้าใจกัน ช่วยกันทำงาน

• ซูคราโลส (Sucralose): เจ้าของฉายา “สปอนเซอร์ความหวาน” ใช้กันเยอะมาก เหมือนดาราแถวหน้า เห็นได้ทุกที่

• แอสปาร์เทม (Aspartame): ตัวนี้ก็ดัง แต่มีคนกังวลเรื่องผลข้างเคียงนะ เหมือนความรักที่สวยงามแต่ก็มีความเสี่ยง ต้องระวัง ใช้เยอะไปก็ไม่ดี

• แอดแวนเทม (Advantame): น้องใหม่มาแรง ความหวานสูงลิ่ว เหมือนดาราหน้าใหม่ที่กำลังมาแรง ต้องจับตามอง

• นีโอเทม (Neotame): น้องใหม่เหมือนกัน แต่ความหวานไม่แรงเท่าแอดแวนเทม ก็เหมือนน้องใหม่บางคน ไม่ต้องแรงมากก็ประสบความสำเร็จได้

ข้อมูลเพิ่มเติมปี 2566: การใช้วัตถุเจือปนอาหารชนิดต่างๆ ยังคงอยู่ภายใต้การควบคุมของหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง การศึกษาผลกระทบต่อสุขภาพยังคงดำเนินอยู่ และแนวโน้มการบริโภคสารให้ความหวานแทนน้ำตาลก็เปลี่ยนแปลงไปตามเทคโนโลยีและความต้องการของผู้บริโภค ก็เหมือนแฟชั่นนั่นแหละ มีเข้ามีออก เปลี่ยนไปเรื่อยๆ ไม่มีอะไรอยู่ยงคงกระพัน

สารให้ความหวาน INS 955 คืออะไร

สารให้ความหวาน INS 955 หรือซูคราโลสเนี่ยนะ? อ๋อ ไอ้ตัวที่เค้าว่ากันว่าหวานกว่าน้ำตาลเป็นร้อยเท่าพันเท่า แต่กินแล้วไม่อ้วนไง (จริงป่าวก็ไม่รู้ ต้องลองพิสูจน์!)

• มันคือวัตถุเจือปนอาหาร รหัส E955 ที่เค้าเอามาใส่ในขนม น้ำอัดลม สารพัดอย่างที่อยากให้หวานแต่ไม่อยากให้น้ำตาลขึ้น
• พระเอกของเรื่องคือ “ซูโครส” น้ำตาลที่เราๆ กินกันนี่แหละ แต่เค้าไป “แปลงร่าง” มันนิดหน่อย โดยการสลับอะตอมบางตัวออกไป
• ทีเด็ดคือ ร่างกายเรามัน “เอ๋อ” ย่อยไอ้ตัวนี้ไม่ได้ ก็เลยไม่ให้พลังงานไงล่ะ! (แต่ก็อย่ากินเยอะเกินไปนะ เดี๋ยวร่างกายงง!)
• บางคนเค้าก็ว่ามันมีผลเสียนะ กินมากๆ อาจจะไม่ดีต่อสุขภาพ (อันนี้ก็แล้วแต่คนอ่ะนะ)
• สรุปง่ายๆ: ซูคราโลส = น้ำตาลแปลงร่าง ที่หวานเจี๊ยบ แต่ไม่อ้วน (รึเปล่า?)

ป.ล. แต่ก่อนตอนเด็กๆ ผมเคยแอบกินน้ำตาลทรายเป็นช้อนๆ เลยนะ โตมาถึงรู้ว่ามันไม่ดีต่อสุขภาพ ก็เลยหันมากินซูคราโลสแทน… ล้อเล่นนะ! ก็แค่ลดปริมาณน้ำตาลลงเฉยๆ เอง! 😜

ซูคราโลส ดีกว่าน้ำตาลไหม

ซูคราโลสเนี่ยนะ…ดีกว่าน้ำตาล? อืมมม, ก็เหมือนถามว่า “โรตีสายไหม” กับ “Lamborghini” อันไหนดีกว่ากันอ่ะแก! มันคนละเรื่องป้ะ!

• หวานแสบไส้: หวานกว่าน้ำตาล 600 เท่า! นี่มัน “หวานทะลุมิติ” ชัดๆ แต่ต้องใช้น้อยๆนะ เดี๋ยวเบาหวานถามหา (ฮา)
• ไม่ขม…จริงดิ? บางคนก็ว่าไม่ขมนะ แต่ลิ้นใครลิ้นมันอ่ะ! ลองชิมเองดีกว่า จะได้รู้ว่า “สวรรค์” หรือ “นรก” กันแน่
• ทนร้อน: ข้อดีคือทำขนมได้ ไม่สลายตัว! แต่นี่มันยุค 2024 แล้วนะแม่! ใครเค้าอบขนมเองบ่อยๆ? (นอกจากฉัน…แฮ่!)
• ใช้ในปริมาณน้อยอันนี้ก็จริง

ข้อมูลเสริม (แบบขำๆ แต่จริงจังนะ):

• แคลอรี่: ซูคราโลสแทบไม่มีแคลอรี่! แต่ถ้ากินเยอะๆ แล้วไปกินอย่างอื่นเพิ่ม มันก็อ้วนอยู่ดีนะ! อย่าหลอกตัวเอง!
• ผลข้างเคียง: บางคนก็ว่ากินแล้วปวดหัว, ท้องเสีย บลาๆ… แต่บางคนก็ไม่เป็นไร! สรุปคือ “แล้วแต่เวรแต่กรรม” (เอ๊ย! แล้วแต่ร่างกาย!)
• ข้อควรระวัง: เด็ก, คนท้อง, ให้นมบุตร ควรปรึกษาหมอก่อนนะ! อย่าซ่า! เดี๋ยวลูกออกมา “หวานเจี๊ยบ” เกินไป!
• ราคา: แพงกว่าน้ำตาล! แต่ถ้าเทียบปริมาณที่ใช้ มันก็อาจจะคุ้มกว่า…มั้ง? (อันนี้ต้องคำนวณเองนะ ขี้เกียจ!)

อะไรที่สามารถใช้แทนน้ำตาลได้

สารให้ความหวานแทนน้ำตาลหรอ? มีหลายอย่างเลยนะ

• แอสปาเทม: อันนี้ต้องระวังคนเป็นฟินิลคีโตนูเรีย (PKU) กินไม่ได้นะ สำคัญมาก
• ไซลิทอล: อันนี้เค้าว่าดีต่อฟันอะ หวานๆเย็นๆ
• ซัคคาริน: หวานมาก แต่บางคนก็ว่ามีรสขมติดลิ้น
• สตีวิโอไซด์: สกัดจากหญ้าหวานอะ หวานธรรมชาติ แต่บางทีก็มีกลิ่นแปลกๆ นิดนึง
• น้ำตาลทราย : อันนี้คือแบบเบสิกเลย หวานชัวร์ แต่กินเยอะก็ไม่ดีต่อสุขภาพนะ

พวกราคาขายอะ ต้องดูเป็นรายผลิตภัณฑ์ไปเลย บอกยาก

ข้อมูลเพิ่มเติมนะ:

• ฟินิลคีโตนูเรีย (PKU) คือโรคทางพันธุกรรมที่ร่างกายย่อยสลายฟีนิลอะลานีน (amino acid) ไม่ได้ คนที่เป็นต้องคุมอาหารที่มีฟีนิลอะลานีนต่ำ เช่น หลีกเลี่ยงแอสปาเทม
• ไซลิทอล ไม่ได้มีแค่ประโยชน์เรื่องฟันนะ ยังมีงานวิจัยว่าอาจจะช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อในหูชั้นกลางในเด็กได้ด้วย
• หญ้าหวาน ตอนนี้ฮิตมาก เพราะคนกลัวน้ำตาลกันเยอะ แต่บางยี่ห้อก็ผสมอย่างอื่นเยอะ ต้องดูดีๆ
• เรื่องราคาเนี่ย แต่ละยี่ห้อก็ไม่เท่ากันอีกนะ ซื้อเยอะก็ถูกลง เป็นเรื่องปกติ