เหย่าแปลว่าอะไรภาษาใต้

เหย่า แล้วหรอย: ศิลปะการเขย่าแบบฉบับชาวใต้

“ยิ่งเหย่า ยิ่งหรอย” ประโยคสั้นๆ แต่แฝงไปด้วยความหมายและวัฒนธรรมการกินแบบชาวใต้ คำว่า “เหย่า” ในภาษาใต้บางสำเนียง โดยเฉพาะแถบจังหวัดนครศรีธรรมราช สงขลา พัทลุง หมายถึง การเขย่า หรือ การคน ให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากัน ส่วน “หรอย” ก็เป็นภาษาใต้ที่แปลว่า อร่อย ดังนั้น “ยิ่งเหย่า ยิ่งหรอย” จึงหมายถึง ยิ่งเขย่าหรือคนให้เข้ากันมากเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ประโยคนี้ไม่ได้ใช้กับอาหารทุกชนิด แต่จะใช้กับอาหารประเภทที่ต้องมีการคลุกเคล้าส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากันก่อนรับประทาน เช่น น้ำพริกชนิดต่างๆ ที่ต้อง “เหย่า” ให้กะปิ พริก กระเทียม น้ำปลา และส่วนผสมอื่นๆ เข้ากันดีเสียก่อน จึงจะได้รสชาติที่กลมกล่อม หรือแม้แต่เครื่องดื่มบางชนิด อย่างเช่น ชาเย็น หรือโอเลี้ยง ที่ต้อง “เหย่า” กับน้ำแข็งในแก้วทรงสูง เพื่อให้ความหวานและความเข้มข้นกระจายตัวอย่างทั่วถึง

นอกจากนี้ การ “เหย่า” ยังสะท้อนถึงภูมิปัญญาชาวบ้านในการปรุงอาหาร เพราะการเขย่าหรือคนให้ส่วนผสมเข้ากัน ไม่เพียงแต่ช่วยให้รสชาติกลมกล่อมเท่านั้น แต่ยังช่วยกระตุ้นกลิ่นหอมของเครื่องเทศและวัตถุดิบต่างๆ ให้เด่นชัดขึ้นอีกด้วย จึงไม่แปลกใจเลยว่า ทำไมอาหารใต้หลายชนิดจึงขึ้นชื่อเรื่องความจัดจ้านและรสชาติที่เข้มข้น

ดังนั้น “ยิ่งเหย่า ยิ่งหรอย” จึงไม่ใช่แค่คำพูดติดปาก แต่ยังเป็นเสมือนเคล็ดลับความอร่อยแบบฉบับชาวใต้ ที่แสดงให้เห็นถึงความใส่ใจในรายละเอียดของการปรุงอาหาร และความเชื่อที่ว่า ความอร่อยที่แท้จริง เกิดจากความตั้งใจและความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน