วิธีเช็คว่าแพ้กุ้งไหม

อะไรอยู่ในหัวกุ้ง?

อืมมมม… อะไรอยู่ในหัวกุ้งนะ? คิดหนักเลย!

• Hepatopancreas! นี่แหละคำตอบ มันคืออะไรเนี่ย? เหมือนตับกับตับอ่อนรวมกันในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมรึเปล่า?

• เออ..ใช่! มันผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร งั้นกินมันกุ้งก็เหมือนกินตับกุ้งสินะ? แปลกดีเนอะ

• มีพิษมั้ย? ไม่น่าจะมีนะ ตับปกติก็ไม่ค่อยสะสมพิษเท่าไหร่ แต่ปีนี้ฉันเจอกุ้งตัวนึง มันกุ้งสีแปลกๆอ่ะ สีเขียวๆ กลัวจังเลย ทิ้งไปดีกว่า ไม่เอาดีกว่า อันตราย!

• แต่ปกติมันกุ้งกินได้นี่ เคยอ่านเจอในเว็บไซต์เกี่ยวกับอาหารทะเลเมื่อเดือนที่แล้ว เค้าว่ามีสารอาหารเยอะด้วย โปรตีนสูงอะไรแบบนั้น แต่ก็ระวังเรื่องความสะอาดด้วยนะ กุ้งไม่สดนี่อันตรายนะ

• อ้อ! ลืมไป เพื่อนฉันบอกว่า มันกุ้งบางทีมันก็มีอะไรติดมาบ้าง เช่น พวกเศษตะกอน หรือสาหร่ายอะไรพวกนี้ ต้องล้างให้สะอาด

• ปีนี้รู้สึกว่ากุ้งแพงขึ้นเยอะเลย เศร้าจัง อยากกินกุ้งทอดกระเทียมมากเลย แต่ราคาขึ้นขนาดนี้ งดก่อนดีกว่า

สรุปคือ Hepatopancreas นั่นแหละ สำคัญสุด! แต่ก็ระวังเรื่องความสะอาดด้วยนะ อย่าลืมล้างให้สะอาดก่อนกิน!

ส่วนไหนของกุ้งที่มีคอเลสเตอรอลสูง?

เฮ้ย! คอเลสเตอรอลในกุ้งนี่มัน… ส่วนไหนเยอะสุดนะ?

• หัวกุ้ง! ใช่ๆ เคยได้ยินมาว่าตรงหัวมันเยิ้มๆ นั่นแหละตัวดีเลย แล้วจริงป่ะวะ?

• เนื้อกุ้ง ก็มีนะ แต่เทียบกับหัวแล้วน้อยกว่าเยอะเลย

• กุ้งแชบ๊วย VS กุ้งแม่น้ำ … เออ กุ้งแชบ๊วยปีนี้ (2567) เห็นเค้าว่ากันว่าคอเลสเตอรอลในส่วนที่กินได้ (ทั้งตัว) ประมาณ 180.9 มก./100ก. นะ ส่วนกุ้งแม่น้ำก็ใกล้ๆ กัน ไม่หนีกันมาก แล้วกุ้งก้ามกรามล่ะ?

• กุ้งกุลาดำ ด้วยๆ คอเลสเทอรอลประมาณ 168.5 มก./100ก. (ส่วนที่กินได้) น้อยกว่าแชบ๊วยนิดนึง หรือเปล่า? ช่างมัน!

สรุป: หัวกุ้งคอเลสเตอรอลสูงปรี๊ดดดดด! กุ้งแชบ๊วย กุ้งกุลาดำ กุ้งแม่น้ำ คอเลสเตอรอลในเนื้อ(ส่วนที่กินได้) พอๆ กัน

ป.ล. อย่ากินเยอะ เดี๋ยวไขมันอุดตันเส้นเลือด… แต่ของอร่อยนี่หว่า!

ป.ล.2 ข้อมูลปี 2567 นะเว้ย! อย่ามาว่ากันถ้าปีหน้ามันเปลี่ยน!

ข้อมูลเพิ่มเติม(เผื่อลืม):

• คอเลสเตอรอล (Cholesterol): ไขมันชนิดหนึ่งที่จำเป็นต่อร่างกาย แต่ถ้ามีมากเกินไปก็ไม่ดี
• มก./100ก.: มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม (หน่วยวัดปริมาณ)
• กุ้งแชบ๊วย: กุ้งทะเล
• กุ้งแม่น้ำ: กุ้งน้ำจืด
• กุ้งกุลาดำ: กุ้งทะเลอีกชนิดนึง (ตัวใหญ่ๆ)

คนย่อยเปลือกกุ้งได้ไหม?

คนเราย่อยเปลือกกุ้งได้ไหมนะ? อือ… จริงๆ แล้วอ่ะหลายคนชอบคิดว่ากินเปลือกกุ้งจะได้แคลเซียมเยอะๆ ใช่ปะ แต่ความจิงมันไม่ใช่แบบนั้นนะเว้ยแก คือเปลือกกุ้งอ่ะส่วนมากมันเป็นไคติน ไม่ใช่แคลเซียมเยอะแยะขนาดนั้นอะ

แล้วคือ ไอ้ไคตินเนี่ย มันย่อยยากมากไง กินเข้าไปก็คือแทบจะไม่ได้อะไรเลย นอกจากทำให้ท้องอืดท้องเฟ้อเปล่าๆ อ่ะ แคลเซียมอ่ะมันมีอยู่ในเนื้อกุ้งมากกว่าอีกนะ เออ

• ไคติน คือสารที่ทำให้เปลือกกุ้งแข็งแรงอะ แบบพวกเปลือกแมลงก็มีเหมือนกัน
• แคลเซียม อ่ะ หาได้จากนม ปลาเล็กปลาน้อย ผักใบเขียว เยอะแยะไปหมด ไม่ต้องกินเปลือกกุ้งให้ทรมานท้องหรอกเชื่อดิ
• กินกุ้งแบบไม่ต้องแกะเปลือก เสี่ยงติดคออีกนะ ไม่คุ้มๆ

เราว่ากินกุ้งแบบแกะเปลือกออกดีกว่าสบายใจกว่าเยอะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะ

แล้วก็จริงๆ นะ คือร่างกายคนเราไม่ได้ต้องการแคลเซียมเยอะอะไรขนาดนั้นอะ กินอาหารให้หลากหลายก็พอแล้ว

ทำไมกุ้งเวลาสุกแล้วเป็นสีส้ม?

เอ้า! ถามมาได้ กุ้งสุกทำไมเป็นสีส้ม? นึกว่าไม่เคยเข้าครัว!

คืออย่างงี้เว้ยแก… ไอ้กุ้งดิบๆ ที่มันตัวใสๆ เขียวๆ ดำๆ นั่นน่ะ ในเปลือกมันมีโปรตีนชนิดนึงชื่อ อัลฟา-ครัสตาไซยานิน (α-crustacyanin) เหมือนใส่เสื้อคลุมปิดบังตัวเองอยู่ไง๊!

ทีนี้พระเอกของเรื่องคือ แอสตาแซนธิน (astaxanthin) ไอ้ตัวนี้แหละตัวจริง! มันคือสารสีที่ทำให้กุ้งมีสีส้ม แต่ตอนที่กุ้งยังไม่โดนความร้อน ไอ้โปรตีนตัวเมื่อกี้มันบังไว้มิดเลย

พอโดนความร้อนปุ๊บ ไอ้โปรตีนที่ว่ามันก็แตกตัว เปรียบเหมือนนางเอกถอดเสื้อคลุมออก! ทีนี้แหละ แอสตาแซนธินก็โผล่มาเปล่งประกายสีส้มสะบัด! อู้ยยย… น่ากิน!

• อัลฟา-ครัสตาไซยานิน: โปรตีนขี้อาย ชอบซ่อนสีส้ม
• แอสตาแซนธิน: สารสีตัวจริง เสียงจริง!
• ความร้อน: ตัวเร่งปฏิกิริยาให้สีส้มโผล่!

ปล. อย่าคิดว่ากุ้งอย่างเดียวนะเว้ย! ปู หอย ก็หลักการเดียวกัน! แต่สีจะเข้มจะอ่อนก็แล้วแต่ปริมาณแอสตาแซนธินในตัวมัน เข้าใจ๋?

กินเปลือกกุ้งมีประโยชน์ไหม?

กินเปลือกกุ้ง? เอ่อ… ถามจริงจัง?

• แคลเซียม: กระดูกพรุนถามหา ก็กินไปเหอะ! (แต่กินนมก็ง่ายกว่ามั้ย?)
• แมกนีเซียม: ตะคริวกิน? อาจช่วยนะ… ถ้ากินไหว!
• ฟอสฟอรัส: บำรุงสมอง…หรือเปล่า? (อันนี้ไม่แน่ใจ แต่กินปลาฉลาดกว่าชัวร์)
• แอสตาแซนธิน: ต้านอนุมูล…อิสระ? (ชื่อยากจัง! แต่ผิวสวยจริงรึเปล่า?)

สรุป: กินได้… ถ้าใจกล้า! แต่ระวังติดคอเด้อ! เคี้ยวดีๆ (หรือไม่ก็โยนให้หมากินไป!) แล้วเปลือกกุ้งปี 2567 นี่มันต่างจากปีก่อนตรงไหน? ไม่รู้สิ… อาจจะแข็งขึ้นมั้ง? (ฮา)

กินกุ้งแล้วปวดหัวเพราะอะไร

กินกุ้งแล้วปวดหัว อาจมีหลายสาเหตุ แต่ที่พบบ่อยคือ การแพ้อาหารทะเล ซึ่งกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันให้ปล่อยสารฮีสตามีนออกมามากเกินไป ทำให้เกิดอาการต่างๆ รวมถึงปวดหัว

• ฮีสตามีน: สารนี้ไม่ใช่ตัวร้ายเสมอไป ร่างกายเราสร้างมันเองได้ แต่ถ้ามีมากเกินไปก็เรื่องใหญ่
• สารปรุงแต่ง: บางครั้งไม่ใช่กุ้งโดยตรง แต่เป็นสารที่ใช้ปรุงแต่งรสชาติ เช่น ผงชูรส ก็ทำให้ปวดหัวได้เหมือนกัน

อีกสาเหตุที่มองข้ามไม่ได้คือ สารเคมีปนเปื้อน ในอาหารทะเล เช่น ฟอร์มาลดีไฮด์ ที่พ่อค้าแม่ค้าบางรายใช้รักษาสภาพกุ้งให้ดูสดใหม่

• ฟอร์มาลดีไฮด์: ถึงจะช่วยให้กุ้งดูสด แต่ก็เป็นอันตรายต่อร่างกาย ไม่ควรมีในอาหารที่เรากินเข้าไป
• แหล่งที่มา: ต้องตรวจสอบแหล่งที่มาของกุ้งให้ดี เลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ

อาการปวดหัวหลังกินกุ้ง อาจไม่ได้เกิดจากกุ้งเสมอไป บางทีอาจเป็นเพราะ ความดันโลหิตสูง ที่เกิดขึ้นจากอาหารที่มีโซเดียมสูง หรือ ภาวะขาดน้ำ ที่ทำให้ร่างกายทำงานผิดปกติ

• โซเดียม: กินเค็มมากไปก็ไม่ดีต่อสุขภาพ
• น้ำ: ดื่มน้ำให้เพียงพอ เพื่อรักษาสมดุลในร่างกาย

ข้อมูลเพิ่มเติม (แบบสบายๆ):

• เคยมีเพื่อน: กินกุ้งแล้วปวดหัวทุกที สุดท้ายไปตรวจพบว่าแพ้กุ้งชนิดหนึ่งในตระกูลกุ้งแม่น้ำ
• เรื่องของรสชาติ: บางคนอาจปวดหัวจากน้ำจิ้มซีฟู้ดมากกว่าตัวกุ้งเอง เพราะมีส่วนผสมของพริก กระเทียม และน้ำปลาในปริมาณมาก
• เคล็ดลับส่วนตัว: ถ้าไม่แน่ใจ ลองกินกุ้งในปริมาณน้อยๆ ก่อน เพื่อดูว่าร่างกายมีปฏิกิริยาอย่างไร
• อย่าเชื่อทั้งหมดที่เห็น: กุ้งที่ดูสดใส อาจไม่ได้สดจริงเสมอไป สังเกตกลิ่นและเนื้อสัมผัสให้ดีก่อนตัดสินใจซื้อ
• คิดแบบปรัชญา: การกินก็เหมือนการใช้ชีวิต ต้องรู้จักเลือก รู้จักระวัง และรู้จักประมาณตน

ทำไมกินหัวกุ้งแล้วคัน

กินหัวกุ้งแล้วคัน? โปรตีนในกุ้งไง

• ระบบภูมิคุ้มกันต่อต้าน ร่างกายมองเป็นภัยคุกคาม
• ผลลัพธ์: คัน, ลมพิษ, บวม ถึงขั้นช็อกได้
• พันธุกรรมร่วมกับสิ่งแวดล้อม สาเหตุไม่ชัดเจน วิจัยปี 2024 ยังคงดำเนินอยู่
• แพ้กุ้งไม่ใช่เรื่องเล่นๆ ร้ายแรงได้

ผมแพ้กุ้ง เคยกินแล้วปากบวม จำได้แม่น