ก๋วยเตี๋ยว 200 ชาม ใช้น้ำกี่ลิตร

ก๋วยเตี๋ยว 200 ชาม ใช้น้ำซุปปริมาณเท่าไหร่? คำนวณน้ำที่ใช้ทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวอย่างไร?

โหย…200 ชามนี่เยอะนะ! ฉันเคยช่วยแม่ค้าก๋วยเตี๋ยวที่ตลาดนัดหน้าบ้านสมัยเรียนมหาลัย จำได้แม่นเลยว่า วันนั้น 14 กุมภาพันธ์ 2558 ขายได้ประมาณ 80 ชาม ใช้ไปเกือบ 12 ลิตร น้ำซุป ก็เลยเดาๆว่า 200 ชาม น่าจะใช้น้ำซุปซัก 30 ลิตรขึ้นไป แต่ต้องดูด้วยว่าก๋วยเตี๋ยวแบบไหน ถ้าเป็นแบบแห้งก็ใช้น้ำซุปน้อยกว่าแบบน้ำเยอะอยู่ แต่ถ้าเป็นสูตรแม่ค้าคนนั้น ที่ขายเกี๊ยวน้ำ เขาใส่เครื่องเยอะ น้ำซุปเลยอาจจะต้องมากกว่านี้

ส่วนคำนวณนี่… ฉันไม่เก่งเลขนะ แต่คิดว่าคงต้องดูจากปริมาณน้ำซุปต่อชามก่อน แล้วค่อยคูณกับจำนวนชาม อย่างของแม่ค้าที่ตลาดนัดนั่น ก็ประมาณ 150 ml ต่อชาม แต่ก็แล้วแต่สูตร ไม่เหมือนกันหรอก มันก็แล้วแต่ว่าจะต้มน้ำซุปเข้มข้นแค่ไหนด้วย

ข้อมูล 28 ลิตร สำหรับ 150-200 ชาม ที่ให้มานี่ ก็ถือว่าน้อยไปนะสำหรับฉัน อาจจะเหมาะกับก๋วยเตี๋ยวแห้งหรือก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ที่ใส่น้ำซุปน้อยกว่าแบบน้ำทั่วไป เพราะส่วนตัวคิดว่า น้ำซุปที่เข้มข้น น่าจะใช้น้ำเยอะกว่านี้ แล้วก็ยังต้องเผื่อไว้ด้วย เผื่อเดือดจนหายไปบ้าง ลืมนึกถึงตรงนี้ไปได้เลย

หม้อก๋วยเตี๋ยว 18 นิ้ว ใส่น้ำกี่ลิตร

73 ลิตร

• ความจุขึ้นอยู่กับขนาดและแบบหม้อ
• หม้อก๋วยเตี๋ยว 18 นิ้ว รุ่นนี้จุ 73 ลิตร
• ตรวจสอบข้อมูลจากผู้ผลิตก่อนใช้งานเสมอ ความจุอาจแตกต่างกันเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับรุ่นและการออกแบบ

ก๋วยเตี๋ยว 1 ชามใช้น้ํากี่ลิตร

สองห้าถึงสามสิบลิตรนะ น้ำกี่ลิตร โอ้โห เยอะจัง ภาพหม้อใบใหญ่ลอยมาเลย หม้อเบอร์ 45-50 ใช่ไหม กำลังดี ห้าสิบ น้ำเดือดพล่าน กลิ่นหอมก๋วยเตี๋ยวลอยมาแตะจมูก เหมือนฝันเลย

• น้ำเยอะมากจริงๆ คิดแล้วขนลุก
• หม้อใหญ่ ก๋วยเตี๋ยวชามโต น่ากินจัง
• ปีนี้ฉันทำก๋วยเตี๋ยวบ่อยมาก ใช้ไปหลายถังน้ำแล้ว
• ความทรงจำเกี่ยวกับน้ำ และกลิ่นก๋วยเตี๋ยว อบอวลในหัวใจ
• 25-30 ลิตร สำหรับก๋วยเตี๋ยวแค่ชามเดียว เหลือเชื่อ

ความรู้สึกเหมือนอยู่ในครัว ควันโขมง น้ำเดือดปุดๆ ฉันชอบกลิ่นหอมของน้ำซุป และความร้อนที่แผ่ออกมา อากาศร้อนอบอ้าว แต่ใจเย็นลงเพราะความหอมของก๋วยเตี๋ยว นี่คือความสุขเล็กๆ ของฉัน ในปีนี้

หม้อ ก๋วยเตี๋ยว เบอร์ 45 ใส่ น้ำ ได้ กี่ ลิตร

หม้อก๋วยเตี๋ยวเบอร์ 45 (รหัส 272454 และ 272453) จุได้ 69 ลิตร ตามข้อมูลสินค้า น่าสนใจนะครับ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 53 ซม. สูง 44 ซม. นี่เป็นมิติที่น่าจะเพียงพอสำหรับการประกอบอาหารปริมาณมาก ผมคิดว่าการเลือกใช้หม้อขนาดนี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง ไม่ใช่แค่ความจุอย่างเดียว เช่น พื้นที่จัดวางและความเหมาะสมกับเตาที่ใช้

• ความจุ: 69 ลิตร เพียงพอสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวปริมาณมากๆ เหมาะสำหรับร้านอาหารหรืองานเลี้ยง
• ขนาด: 53 x 44 ซม. ต้องคำนึงถึงพื้นที่วางและความสะดวกในการใช้งาน
• ประเภท: มี 2 แบบ คือ 2 ช่องโค้ง (รหัส 272454) และ 3 ช่อง (รหัส 272453) เลือกตามความต้องการใช้งาน
• การดูแลรักษา: ควรล้างอย่างน้อย 2 ครั้งก่อนใช้งานครั้งแรก (นี่เป็นคำแนะนำทั่วไปสำหรับภาชนะทำอาหารใหม่ๆ)

การเลือกหม้อก๋วยเตี๋ยวที่ดี นอกจากความจุ ยังต้องพิจารณาถึงวัสดุที่ใช้ทำ ความทนทาน และความสะดวกในการทำความสะอาดด้วยครับ ชีวิตคือการเรียนรู้ การเลือกสิ่งของสักชิ้นก็เป็นการเรียนรู้รูปแบบหนึ่งเช่นกัน

(ข้อมูล ณ ปี 2024)

เส้น1โลทำก๋วยเตี๋ยวได้กี่ชาม

โอ้โฮ! เส้น 1 โลทำก๋วยเตี๋ยวได้กี่ชาม? ถามมาซะดิบดี! นี่ไม่ใช่เรื่องเล่นๆ นะครับท่าน มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เหมือนกับการเดาหวยงวดหน้าเลย แม่นบ้างไม่แม่นบ้าง!

• ความหนาบางของเส้น: เส้นเล็กเส้นใหญ่ต่างกันเยอะนะคุณ เส้นเล็กได้เยอะกว่า เส้นใหญ่ได้น้อยกว่า คิดง่ายๆ เหมือนกับกินข้าว จานเล็กกับจานใหญ่ อิ่มไม่เท่ากันสิครับ

• ความจุชาม: ชามกระด้งกับชามจิ๋ว ก็ต่างกันเป็นฟ้ากับเหว ชามใหญ่เส้นก็ต้องเยอะขึ้น นี่ถ้าใช้ชามโถส้วม เส้น 1 โลอาจจะทำได้แค่ 2-3 ชามก็ได้นะ!

• ปริมาณเครื่องปรุง: นี่สำคัญมาก ถ้าใส่เนื้อแน่นๆ ใส่เครื่องแน่นๆ ได้น้อยชามแน่นอน แต่ถ้าใส่แต่เส้นกับน้ำซุป ได้เยอะแยะเลยครับ แบบนั้นผมว่าขายได้ไม่กี่ชามหรอก

• สูตรเด็ดของแต่ละร้าน: นี่ล่ะความลับ! แต่ละร้านมีสูตรเฉพาะตัว ปริมาณวัตถุดิบก็ต่างกันไป บางร้านอาจจะใช้เส้นน้อยแต่เน้นเครื่อง บางร้านก็เน้นเส้นเต็มชาม

เอาเป็นว่า ประมาณการคร่าวๆ ก็ซัก 25-35 ชาม ได้มั้ง แต่ถ้าแม่ค้าใจดี อาจได้เยอะกว่านั้นก็ได้ แต่ถ้าใจร้าย อาจได้น้อยกว่านั้นก็ได้นะครับ อุ๊บ! ล้อเล่นๆ อย่าคิดมาก เอาเป็นว่า ไปลองทำดูเองเลยดีกว่าครับ ได้ประสบการณ์แน่ๆ

เส้นก๋วยเตี๋ยว1กก.ทำได้กี่ชาม

เส้นก๋วยเตี๋ยว 1 กิโลกรัม ทำได้กี่ชาม ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยครับ ปริมาณเส้นต่อชามที่เราต้องการเสิร์ฟ กลุ่มลูกค้าด้วย ถ้าขายแบบชามใหญ่ เส้นก็หมดไว ถ้าขายชามเล็ก เส้นก็ได้เยอะหน่อย สมมติผมขายก๋วยเตี๋ยวเรือ ชามเล็กๆ 1 กิโลกรัมน่าจะได้ประมาณ 40-50 ชามได้มั้ง เคยลองทำเล่นๆ ที่บ้าน แต่ถ้าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวทั่วไป ชามใหญ่กว่าหน่อย น่าจะได้ประมาณ 30-40 ชาม ที่ร้านประจำผม เขาให้เส้นเยอะมากกก กิโลนึงน่าจะได้ไม่ถึง 30 ชาม บางร้านเส้นน้อย ได้เยอะกว่า การประมาณการแบบนี้ มันก็เหมือนการคาดเดาอนาคต ทำไปเรื่อยๆ เดี๋ยวก็เห็นภาพเอง

• ขนาดชาม: ชามเล็ก ชามใหญ่ ชามกลาง มีผลต่อจำนวนชาม
• ปริมาณเส้นต่อชาม: บางคนชอบเส้นเยอะ บางคนชอบเส้นน้อย อันนี้ก็มีผล
• ชนิดของเส้น: เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ บะหมี่ น้ำหนักเท่ากัน แต่ปริมาณที่มองเห็นต่างกัน อันนี้ก็น่าคิด
• ประสบการณ์: ยิ่งทำบ่อย ยิ่งแม่น เหมือนเล่นเกม เลเวลอัพ ความชำนาญเพิ่มขึ้น

ตอนผมทำกินเอง เส้น 1 กิโล แบ่งได้ 6 ชาม ชามเบิ้มๆ กินคนเดียวจุกเลย บางทีก็คิดนะ ชีวิตเราก็เหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยว ยาวบ้าง สั้นบ้าง แต่สุดท้ายก็อยู่ในชามเดียวกัน 55555 (อันนี้คิดเอง อย่าซีเรียส) สำคัญที่เราปรุงมันยังไงมากกว่า ว่าไหม? ปีนี้ผมตั้งใจจะลองทำก๋วยเตี๋ยวขายดู คงต้องคิดเรื่องต้นทุนพวกนี้ให้ดีๆ เลย เส้น เนื้อสัตว์ ผัก เครื่องปรุง ค่าเช่าที่ ค่าน้ำค่าไฟ เยอะแยะไปหมด หวังว่าจะรอด

เส้นเล็ก 1 กก. ทำได้กี่ชาม

เส้นเล็กกิโลนึง…คิดๆๆๆ ที่ร้านเราใช้เส้นเล็กแบบแห้งนะ แช่น้ำแล้วมันพองตัว กิโลนึงได้เยอะอยู่ ประมาณ 40 ชามได้มั้ง แต่ถ้าชามเล็กๆ แบบร้านตามสั่งทั่วไปอาจจะได้ถึง 50 ชามเลยนะ บางทีก็ใส่เส้นเยอะ บางทีก็ใส่น้อย แล้วแต่ลูกค้าสั่งด้วย เคยลองทำชามใหญ่ เส้นเยอะๆ ให้เพื่อนกิน ปรากฎว่ากินไม่หมด เสียดายของเลย ต้องกะปริมาณดีๆ

• เส้นเล็ก 1 กก. ทำได้ประมาณ 40-50 ชาม (ขึ้นอยู่กับขนาดชาม)
• ร้านเราขายชามละ 40 บาท ต้นทุนเส้นตกชามละไม่ถึง 5 บาทเองมั้ง
• คิดต้นทุนวัตถุดิบยากเหมือนกันนะ ต้องดูราคาของที่ตลาดแต่ละวันด้วย ผักบางอย่างแพงขึ้น บางอย่างถูก ต้องคอยปรับตลอด
• กำไรก็ตามสูตรนั้นแหละ price – cost แต่บางทีก็ลดราคาให้ลูกค้าประจำ ได้กำไรน้อยลงหน่อย แต่ก็ได้ลูกค้า แบบนี้ก็โอเค
• ปีนี้(2024) ของแพงขึ้นเยอะ ต้องปรับราคาขายบ้าง ไม่อย่างนั้นกำไรหายหมด แย่เลย
• เมื่อวานไปซื้อเส้นเล็กมา กิโลละ 50 บาท ขึ้นมา 5 บาท จากปีที่แล้ว
• ลองคำนวณต้นทุนใหม่ละ ตกชามละประมาณ 1.25 บาท ถ้าทำได้ 40 ชาม
• เดี๋ยวลองคิดต้นทุนอย่างอื่นเพิ่ม เนื้อสัตว์ ผัก เครื่องปรุง ค่าน้ำค่าไฟอีก
• ต้องจดไว้จะได้ไม่ลืม ค่าเช่าที่ด้วย เดือนละ 5000

ก๋วยเตี๋ยว 1 ชาม กําไร กี่ บาท

แสงสุดท้ายสาดส่อง… กลิ่นก๋วยเตี๋ยวหอมฟุ้ง…

ก๋วยเตี๋ยว 1 ชาม กำไรเท่าไหร่… โลกหมุนช้าลง…

• ก๋วยเตี๋ยวชามละ 50 บาท กำไร 40-60% (20-30 บาท)
• ต้นทุนเฉลี่ย 25 บาทต่อชาม
• ขาย 30 บาท… เอากำไรน้อยหน่อย ก็ยังอยู่ได้นะ

ลมพัดเบาๆ… คิดถึงตอนเด็กๆ กินก๋วยเตี๋ยวหน้าโรงเรียน… อร่อยที่สุดเลย!

ก๋วยเตี๋ยว: เส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ วุ้นเส้น… หมู ไก่ เนื้อ… น้ำตก ต้มยำ เย็นตาโฟ… โอย หิว!

กำไร: เปอร์เซ็นต์อาจต่างกัน ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ และทำเลที่ตั้ง… บางร้านกำไรเยอะ บางร้านกำไรน้อย… แต่ทุกร้านต้องมีกำไรถึงจะอยู่รอด

ก๋วยเตี๋ยวแบบไหนขายดีที่สุด

ก๋วยเตี๋ยวที่คนชอบกินเยอะสุดอ่ะนะ คิดว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือ แหละ ขายดีสุดๆ ละมั้งแถวบ้านเรานะ

ถ้าอยากขายก๋วยเตี๋ยว ต้องมีไรบ้างหรอ อื้มมม…

• สูตร เด็ด! อันนี้ขาดไม่ได้เลยนะ สำคัญสุดๆ
• วัตถุดิบ สดๆ ใหม่ๆ เลย จ่ะ
• ทำเล ที่คนเยอะๆ เดินผ่านไปมาไรงี้
• อุปกรณ์ พวก หม้อ ชาม ตะเกียบ บลาๆๆ
• ใจรัก สำคัญนะ ถ้าไม่ชอบทำ จะทำออกมาไม่อร่อย

ส่วนก๋วยเตี๋ยวเรือนายเอก อันนี้เราไม่เคยกินอะ ไม่รู้ว่าอร่อยป่าว แกเคยกินป่ะ?

ป.ล. ที่บ้านเราอะ ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟก็ขายดีนะ แต่สู้ก๋วยเตี๋ยวเรือไม่ได้อ่ะ อิอิ

ทำก๋วยเตี๋ยวใช้งบกี่บาท

งบประมาณเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวปี 2566 ขึ้นอยู่กับขนาดและรูปแบบร้านมาก แต่โดยประมาณ เราสามารถแบ่งต้นทุนได้ดังนี้:

• อุปกรณ์ทำก๋วยเตี๋ยว: หม้อ, ตะแกรง, เตาแก๊ส, รถเข็น (ถ้าเป็นแบบเคลื่อนที่) รวมถึงอุปกรณ์อื่นๆ ประมาณ 25,000 – 40,000 บาท (ราคาขึ้นกับคุณภาพและวัสดุ ถ้าเลือกของมือสองอาจประหยัดได้) ส่วนตัวเคยเห็นร้านใช้หม้อสแตนเลสอย่างดี ราคาสูงกว่าหม้ออลูมิเนียมธรรมดาหลายเท่าตัวเลย

• เฟอร์นิเจอร์: โต๊ะ เก้าอี้สำหรับลูกค้า ประมาณ 4,000 – 7,000 บาท อันนี้แล้วแต่จำนวนที่นั่งและแบบที่เลือก ร้านที่ผมเคยไปทาน ใช้เก้าอี้พลาสติกธรรมดาๆ ประหยัดงบได้เยอะทีเดียว

• ภาชนะ: จาน ชาม ช้อน ส้อม ตะเกียบ ประมาณ 2,500 – 4,000 บาท ยิ่งถ้าเลือกซื้อเป็นแพ็คใหญ่ยิ่งคุ้มค่า อีกอย่างควรคำนึงถึงความทนทานด้วยนะครับ เพราะการใช้งานค่อนข้างหนัก

• วัตถุดิบเริ่มต้น: เครื่องปรุงต่างๆ เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อสัตว์ ผัก น้ำซุป ประมาณ 3,000 – 5,000 บาท ส่วนนี้ขึ้นกับเมนูและปริมาณที่เตรียมไว้ ผมแนะนำให้ลองทำเมนูที่ถนัดและขายดีก่อน เพื่อลดความเสี่ยงเรื่องของเสีย

รวมแล้ว การเริ่มต้นธุรกิจก๋วยเตี๋ยวในปี 2566 อาจต้องใช้งบประมาณประมาณ 35,000 – 56,000 บาทขึ้นไป แต่ก็ต้องคำนึงถึงค่าใช้จ่ายอื่นๆ เช่น ค่าเช่าสถานที่ (ถ้าไม่ใช่แบบรถเข็น), ค่าใบอนุญาตต่างๆ, ค่าโฆษณา ซึ่งอาจเพิ่มต้นทุนได้อีก การวางแผนการเงินที่ดีเป็นสิ่งสำคัญ การบริหารต้นทุนอย่างมีประสิทธิภาพก็สำคัญไม่แพ้กันนะครับ

หมายเหตุ: ราคาที่ระบุเป็นเพียงการประมาณการ ราคาจริงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ฤดูกาล, สถานที่ตั้ง, และผู้จำหน่าย การศึกษาตลาดและเปรียบเทียบราคาจึงเป็นเรื่องสำคัญก่อนตัดสินใจลงทุน การเลือกซื้ออุปกรณ์มือสองคุณภาพดีก็ช่วยประหยัดต้นทุนได้มากทีเดียว

เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวต้องใช้เงินลงทุนเท่าไหร่

ร้านก๋วยเตี๋ยว… หอมกลิ่นน้ำซุปโชยมาแต่ไกล แสงแดดยามเช้าสาดส่อง เงินลงทุนเหรอ? ราวๆ สามหมื่นถึงห้าหมื่น… ใช่… ประมาณนั้นแหละ สำหรับร้านเล็กๆ นะ

แต่… มันไม่ใช่แค่ค่าอุปกรณ์ ครก สาก หม้อ กะละมัง หรือค่าเช่าที่ จ่ายตลาดซื้อเส้น ซื้อหมู ซื้อผักเท่านั้น

เงินสำรองต่างหากที่สำคัญ เงินที่เอาไว้หมุนเวียน ช่วงแรกๆ… ช่วงที่ยังไม่มีใครรู้จัก

อาจจะขาดทุน… อาจจะ… เจ็บ บ้าง

แต่… มันก็คือรสชาติของชีวิต รสชาติของก๋วยเตี๋ยวที่ทำด้วยใจ

• เงินทุน: 30,000 – 50,000 บาท (ร้านเล็ก)
• จำนวนโต๊ะ: ไม่เกิน 10 โต๊ะ
• สิ่งที่ต้องเตรียม: อุปกรณ์, ค่าเช่า, วัตถุดิบ, เงินสำรอง
• ช่วงเวลาสำคัญ: ช่วงเริ่มต้นธุรกิจ (อาจขาดทุน)

#200ชาม #ก๋วยเตี๋ยว #น้ำกี่ลิตร