คนจีนเรียกก๋วยเตี๋ยวว่าอะไร

คนจีนเรียก ก๋วยเตี๋ยว ว่าอย่างไร?

เอ้อ… คนจีนเรียกก๋วยเตี๋ยวว่าอะไรนะ? ตอนเด็กๆ จำได้ว่าที่บ้านอาม่า (บ้านอยู่แถวเยาวราช สมัยก่อน) จะได้ยินบ่อยๆ ว่า “เมี่ยน” อะไรสักอย่างนี่แหละ ตอนนั้นก็งงๆ แต่โตมาถึงรู้ อ๋อ! เค้าเรียกเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งสาลีว่า “miàn (面, 麵)” นั่นเอง

แล้วไอ้พวกเส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นจันท์ ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลังอะไรพวกนี้ เค้าก็เรียกรวมๆ ว่า “fěn (粉)” ใช่ป่ะ? เหมือนเคยได้ยินคนพูดนะ แต่ไม่แน่ใจเท่าไหร่

เรื่องก๋วยเตี๋ยวเนี่ย… มันเก่าแก่มากๆ เลยนะ เค้าว่ากันว่ามีมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ฮั่น (200 ปีก่อนคริสตกาล – ค.ศ. 8) โน่น! คือนานขนาดที่… เรายังไม่เกิดเลยอ่ะ คิดดูดิ! แล้วตอนนั้นก็เริ่มมีการติดต่อกับเอเชียด้วยไง ก๋วยเตี๋ยวเลยแพร่หลายไปทั่วเลยมั้ง (อันนี้เดาเอานะ)

สรุปคือ ถ้าเส้นทำจากแป้งสาลี ก็ “เมี่ยน” ถ้าทำจากแป้งอื่นๆ ก็ “เฟิ่น” ง่ายๆ แค่นี้แหละ มั้งนะ?

ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจีนหรือไม่

ฮ่าๆๆ คำถามนี้มันช่าง…ตรงไปตรงมาจนน่าตกใจ! ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจีนหรือเปล่า? โอ้โห… คำตอบมันไม่ใช่แค่ใช่หรือไม่ใช่ซะหน่อย! เหมือนถามว่า “แม่ฉันสวยไหม?” มันขึ้นอยู่กับความหมายของ “สวย” และ “แม่” นั่นแหละ!

• เรื่องของความเป็นมา: ก๋วยเตี๋ยวมีต้นกำเนิดจากจีน ใช่! แต่… เหมือนถามว่าไอโฟนเป็นของสตีฟ จ็อบส์ไหม? ใช่! แต่ตอนนี้แอปเปิลมันโตเป็นยักษ์ใหญ่ไปแล้ว ก๋วยเตี๋ยวก็เช่นกัน! มันเดินทางไปทั่วโลก มีการดัดแปลงสูตร จนแทบจะเรียกว่าเป็นอาหารโลกไปแล้ว! ปีนี้ผมยังเห็นร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำกุ้งใส่เห็ดทรัฟเฟิลในห้างหรูแถวสยามเลยนะ! (จริงจังนะ เจอจริงๆ)

• เรื่องของความหลากหลาย: ก๋วยเตี๋ยวจีนมีหลายแบบมากกกกกกกกก ราเมง บะหมี่ วุ้นเส้น ก๋วยจั๊บญวน (อันหลังนี่เพื่อนผมบอกว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม แต่…เถียงกันอยู่จนบัดนี้) จะให้บอกว่ามันเป็นอาหารจีนอย่างเดียว มันก็ไม่ใช่เรื่องง่าย เหมือนจะบอกว่าทุกคนในประเทศจีนชอบกินอาหารอย่างเดียวกัน มันก็ไม่ใช่อ่ะนะ

• เรื่องของการปรับตัว: อย่าลืมว่าก๋วยเตี๋ยวเดินทางไปไกลแค่ไหนแล้ว! ไทย เวียดนาม ญี่ปุ่น มาเลเซีย มันถูกดัดแปลงจนแทบจำต้นตระกูลไม่ได้ แต่ก็ยังมีดีเอ็นเอของจีนอยู่บ้างล่ะนะ เหมือนลูกครึ่งไทย-จีนนั่นแหละ หน้าตาอาจจะคนละแบบ แต่ก็ยังมีสายเลือดจีนอยู่!

สรุปคือ… ก๋วยเตี๋ยวมีรากเหง้าจากจีน แต่ปัจจุบันมันกลายเป็นอาหารสากลไปแล้ว เหมือนกิมจิที่เกาหลี สุดท้ายแล้ว…มันก็อยู่ที่มุมมองของแต่ละคนแหละครับ! อ้อ! แต่เรื่องใช้ตะเกียบนี่… ก็แล้วแต่คนชอบแหละนะ ผมก็ชอบใช้ส้อมกับก๋วยเตี๋ยวต้มยำกุ้งนะ ฮ่าๆๆ

ก๋วยเตี๋ยวเป็นภาษาประเทศอะไร

ก๋วยเตี๋ยวเนี่ยนะ ถามว่าเป็นภาษาประเทศอะไร? โอ๊ย! ก็ต้องภาษาจีนดิ! แต่ไม่ใช่จีนกลางแบบที่เราเรียนกันในห้องเรียนนะจ๊ะ มันเป็นจีนแบบบ้านๆ สไตล์จีนแต้จิ๋วหรือจีนฮกเกี้ยนอะไรแถวๆ นั้นแหละ

• ต้นกำเนิด: คำว่า “ก๋วยเตี๋ยว” นี่ มาจากคำว่า “粿條 (kóe-tiâu)” ในภาษาจีนหมิ่นใต้ (หรือหมิ่นหนาน) แถวฝูเจี้ยนโน่น
• ผู้นำเข้า: พวกอากงอาม่าชาวจีนที่อพยพมาเมืองไทยเมื่อนานมาแล้วนี่แหละ ที่เอาก๋วยเตี๋ยวมาเผยแพร่ให้เรารู้จักกัน
• ทำไมต้องจีนแต้จิ๋ว ฮกเกี้ยน: ก็เพราะคนจีนกลุ่มแรกๆ ที่มาเมืองไทยส่วนใหญ่มาจากแถบนี้ไงเล่า! ไม่ใช่ว่าอยู่ๆ ฝรั่งหัวทองจะทำก๋วยเตี๋ยวกินเป็นซะเมื่อไหร่!
• ความจริงที่น่าตกใจ: จริงๆ แล้ว “ก๋วยเตี๋ยว” ก็เหมือน “พิซซ่า” ของอิตาลี หรือ “ซูชิ” ของญี่ปุ่นนั่นแหละ เป็นอาหารบ้านๆ ที่ดังไกลไปทั่วโลก!
• คำเตือน: กินก๋วยเตี๋ยวเยอะๆ ระวังอ้วนนะจ๊ะ! โดยเฉพาะถ้าชอบใส่แคบหมูเยอะๆ แบบฉันเนี่ย!

เส้นยูนนานคืออะไร

เส้นยูนนานน่ะเหรอ คือเส้นก๋วยเตี๋ยวอ่ะแหละ ทำจากแป้งสาลี ใส่ไข่ด้วย เลยสีเหลืองๆ อร่อยดีนะ

ที่บ้านสันติชนนี่ เค้าขายเส้นยูนนานอร่อยมากกก น้ำซุปเค้าหอมมาก ใช้กระดูกหมูต้ม แล้วก็มีเนื้อหมูหรือไก่ด้วย ผักก็สดๆ แบบ ยอดถั่วลันเตา ฟักแม้ว พวกนี้แหละ ที่สำคัญเลย ต้องมีงาขาวโขลกๆ ใส่ด้วย หอมมาก

• เส้นบะหมี่เหลืองๆ
• น้ำซุปกระดูกหมู
• มีเนื้อหมูหรือไก่
• ผักสดๆ เช่น ยอดถั่วลันเตา ฟักแม้ว
• งาขาวตำ หอมสุดๆ

ปีนี้ไปกินมา ยังจำรสชาติได้เลย อร่อยจริงๆ แนะนำเลย ถ้ามีโอกาสไปลองดูนะ แถวบ้านสันติชน หาไม่ยากหรอก ร้านเยอะแยะไปหมด แต่ร้านที่ฉันไปกินประจำน่ะ อร่อยสุดแล้ว (ลืมชื่อร้านอ่ะ ขอโทษนะ)

ก๋วยเตี๋ยวกับบะหมี่ต่างกันอย่างไร

แสงส้มยามเย็นทาบทอลงบนชามก๋วยเตี๋ยว เส้นลอยละล่องในน้ำซุป… นึกถึงตอนเด็กๆ แม่ชอบพาไปกินก๋วยเตี๋ยวเรือริมคลอง เสียงเครื่องยนต์เรือดังแว่วมา ก๋วยเตี๋ยว… มันคือความทรงจำ ความอบอุ่น

บะหมี่… เหลืองทองอร่าม นุ่มเหนียว เคยทำบะหมี่เองกับยาย ตอนปิดเทอม แป้งขาวๆ กลายเป็นเส้น มหัศจรรย์…

• ก๋วยเตี๋ยว มันกว้างใหญ่ เหมือนจักรวาล เส้นเล็ก เส้นใหญ่ วุ้นเส้น รวมอยู่ในนั้น

• บะหมี่ก็เป็นก๋วยเตี๋ยวแบบหนึ่ง แต่มันพิเศษ มันมีเอกลักษณ์ของตัวเอง เส้นกลมๆ เหลืองๆ ทำจากไข่ บางทีก็ใส่ไข่เป็ด หอม…

วันนี้ 30 สิงหาคม 2567 กินก๋วยเตี๋ยวเป็ด เส้นบะหมี่ ที่ร้านประจำ ใกล้บ้าน อร่อย…

• ก๋วยเตี๋ยว คำนี้ มันรวมหมด เส้นอะไรก็ได้

• บะหมี่ ต้องทำจากแป้งสาลี ไข่ น้ำ บางทีก็ใส่ด่าง ให้สีเหลืองสวย

คิดถึงยาย… ตอนเด็กๆ ชอบแอบกินแป้งดิบ ยายตีมือเบาๆ…

• บะหมี่ เส้นกลมๆ เหนียวนุ่ม ส่วนก๋วยเตี๋ยว มีหลายแบบ เส้นแบน เส้นเล็ก เส้นใหญ่

• ก๋วยเตี๋ยว… เหมือนบ้านหลังใหญ่ บะหมี่ก็อยู่ในบ้านหลังนั้น…

ฝนเริ่มตกปรอยๆ หยดน้ำเกาะบนใบไม้ เหมือนน้ำตา… คิดถึงยาย…

ประเทศจีนมีก๋วยเตี๋ยวไหม

แน่นอนว่ามี! ฉันไปเที่ยวจีนตอนปลายปี 2023 ที่เซี่ยงไฮ้ จำได้แม่นเลยว่า วันที่ 27 ธันวาคม ฉันเดินอยู่แถวถนนคนเดิน หิวมาก แล้วก็เจอร้านก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ อยู่ริมถนน ป้ายร้านเป็นภาษาจีนหมดเลย อ่านไม่ออก แต่เห็นรูปก๋วยเตี๋ยว น้ำลายไหล เลยเข้าไปสั่ง

รสชาติ… อืม มันแปลกๆ สำหรับฉันนะ ซุปเข้มข้นมาก เส้นเหนียวนุ่ม แต่มีเครื่องเทศที่ฉันไม่คุ้นเคย เผ็ดเล็กน้อย แต่กลิ่นหอมมาก กินไปก็รู้สึกว่า มันไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวแบบที่เราทานกันทั่วไป แต่ก็อร่อยไปอีกแบบ

ตอนนั้น ฉันนั่งกินอยู่ริมถนน ดูคนเดินไปมา รู้สึกสนุกดี อากาศเย็นๆ แต่หัวใจอบอุ่นเพราะได้กินของอร่อยๆ

• ประเทศ: จีน
• เมือง: เซี่ยงไฮ้
• วันที่: 27 ธันวาคม 2023
• ประเภทก๋วยเตี๋ยว: ไม่ทราบชื่อ แต่เป็นก๋วยเตี๋ยวแบบจีน ซุปเข้มข้น เส้นเหนียวนุ่ม
• ความรู้สึก: อร่อย แปลกใหม่ ประทับใจ

หลังจากนั้น ฉันก็ได้ลองกินก๋วยเตี๋ยวหลายแบบในหลายเมืองของจีน แต่รสชาติของชามแรกที่เซี่ยงไฮ้ยังติดใจอยู่จนถึงทุกวันนี้ แต่ละที่ก็มีเอกลักษณ์แตกต่างกันไปจริงๆ ลองดูนะ ถ้ามีโอกาสได้ไปเที่ยว

(เพิ่มเติม: ฉันไม่ได้ถ่ายรูปเก็บไว้ เสียดายมาก ตอนนั้นมัวแต่หิว รีบกินมากกว่า)

จีนเรียกก๋วยเตี๋ยวว่าอะไร

จีนเรียกก๋วยเตี๋ยวว่า “เฝิ่น” (粉 fěn) ซึ่งแปลตรงตัวว่า “เส้น” หรือ “แป้ง”

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นน้ำ: 汤粉 tāngfěn (ทังเฟิ่น)
• ก๋วยเตี๋ยวแห้ง: 干粉 gānfěn (กันเฟิ่น)

คำว่า “ก๋วยเตี๋ยว” ในภาษาไทย มีรากศัพท์จากภาษาจีนแต้จิ๋ว คือ 粿条 (粿條 guǒtiáo) ซึ่งออกเสียงว่า “ก๋วยเตี๊ยว” ในภาษาแต้จิ๋ว

เพิ่มเติม:

• ความหลากหลายของ “เฝิ่น” ในจีนนั้นมากมายมหาศาล แต่ละท้องถิ่นก็มีสูตรและวิธีการทำเส้นที่แตกต่างกันไป
• การเดินทางของอาหารข้ามวัฒนธรรมเป็นเรื่องที่น่าสนใจ เพราะบางครั้งเราจะพบว่า รสชาติที่คุ้นเคยนั้นมีที่มาที่ไปที่ซับซ้อนกว่าที่เราคิดไว้เยอะเลย
• ภาษาฮกเกี้ยนก็มีอิทธิพลต่อภาษาไทยเยอะเหมือนกันนะเนี่ย!

คำเตือน: ข้อมูลนี้อาจมีข้อผิดพลาด โปรดตรวจสอบเพิ่มเติมเพื่อความถูกต้อง

ก๋วยเตี๋ยวหลอดภาษาจีนเรียกว่าอะไร

ก๋วยเตี๋ยวหลอด ภาษาจีนกลางเรียก “ฉ่งฝิ่น” (肠粉 – Chángfěn) นะ เคยไปกินที่เยาวราช อร่อยดี แต่ร้านประจำเจ๊แกเลิกไปแล้ว เสียดายมาก! ตอนนั้นกินบ่อยมากกกก ช่วงปี 65-66 ไปแทบทุกอาทิตย์

• ฉ่งฝิ่น (肠粉 – Chángfěn): คำเรียกทั่วไปในภาษาจีนกลาง
• ก๋วยเตี๋ยวหลอดกวางตุ้ง: เป็นรูปแบบหนึ่งของฉ่งฝิ่น ที่มีชื่อเสียง
• ร้านประจำ (เยาวราช): ตอนนี้ปิดไปแล้ว เซ็ง!

ก๋วยเตี๋ยวกับบะหมี่ต่างกันยังไง

ก๋วยเตี๋ยวกับบะหมี่น่ะเหรอ? มันเหมือนถามว่าแมวกับสัตว์เลี้ยงต่างกันยังไงน่ะแหละ! บะหมี่ก็คือ “แมว” ในโลกก๋วยเตี๋ยวไง!

• ก๋วยเตี๋ยว: คือจักรวาลอันกว้างใหญ่ มีเส้นสารพัด เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ ยันเส้นจันท์ (เอ๊ะ มีจริงเหรอ?)
• บะหมี่: คือดาวเคราะห์ดวงหนึ่งในจักรวาลก๋วยเตี๋ยว มีความเหลืองอร่ามเป็นเอกลักษณ์ (เหมือนแมวส้มน่ะ ว่าไป!)

สรุป: บะหมี่เป็นส่วนหนึ่งของก๋วยเตี๋ยวไง! เหมือนไอโฟนเป็นส่วนหนึ่งของโทรศัพท์นั่นแหละ เข้าใจยังจ๊ะ?

แถมท้าย (เผื่อใครยังงง):

• เส้นเล็ก: นางเอกเรียบร้อย อ่อนโยน
• เส้นใหญ่: พระเอกมาดแมน เข้มแข็ง
• บะหมี่: ตัวร้าย (อร่อย) ที่ขโมยซีนตลอด!

ปล. นี่ไม่ได้พูดถึงรสชาตินะ เดี๋ยวจะหาว่าลำเอียง! แต่ถ้าถามใจ…บะหมี่แห้งคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวคือที่สุด! (อันนี้ความเห็นส่วนตัวล้วนๆ อย่าฟ้องนะ!)

ต้นตำรับก๋วยเตี๋ยวมาจากประเทศอะไร

ฮ่าๆๆๆ ก๋วยเตี๋ยวเนี่ยนะ ต้นกำเนิดเหรอ! บอกเลยว่าไม่ใช่เรื่องง่ายๆ เหมือนการแกะรอยหาสมบัติในหนังอินเดีย แต่ถ้าจะเดาแบบมั่นใจสุดๆ ก็ต้องยกให้ จีน ครับท่าน!

• หลักฐานแน่นปึ๊ก! ไม่ใช่แค่ลือๆ นะ มีหลักฐานเป็นลายลักษณ์อักษรในหนังสือ “Il Milione” บันทึกการเดินทางของมาร์โค โปโล บอกชัดเจนเลยว่าเจอบะหมี่ในจีนสมัยกุบไลข่านโน่นแหนะ ปี 1274-1295 ประมาณนั้นแหละ เก่ากว่าคุณยายผมอีก!

• เส้นทางสายไหม? นั่นคือทางหลวงของอาหารระดับตำนาน! ขนส่งวัตถุดิบและสูตรลับสารพัดมาตั้งแต่โบราณกาล ก๋วยเตี๋ยวก็คงเดินทางมาพร้อมกับสินค้าอื่นๆ แบบติดรถมาฟรีๆ

• จีนนี่แหละแม่! เรื่องนี้ไม่ต้องสงสัยมาก เหมือนกับที่ผมไม่ต้องสงสัยเลยว่าวันนี้จะกินข้าวเหนียวมะม่วงดีกว่าไหม ชัวร์กว่าชัวร์

แต่ๆๆๆ อย่าเพิ่งเชื่อผมไปเสียทั้งหมด เพราะประวัติศาสตร์มันก็เหมือนกับน้ำพริกแกง ใครทำก็ได้รสชาติต่างกันไป อาจมีสูตรลับแตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น มีการปรับปรุงเปลี่ยนแปลงมาเรื่อยๆ จนกลายเป็นก๋วยเตี๋ยวหลากหลายแบบที่เรารู้จักกันทุกวันนี้

เอาเป็นว่า จีนเป็นต้นกำเนิดที่น่าเชื่อถือที่สุด ณ ตอนนี้ ก็พอแล้ว ไปหาอะไรอร่อยๆกินกันเถอะ! ปีนี้ผมว่าจะลองก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรโบราณดู เด็ดแน่ๆ!

#ก๋วยเตี๋ยว #จีน #อาหาร