ทำไมต้องเป็นปลาทูแม่กลอง

ทำไมต้องปลาทูแม่กลอง

สายลมทะเลพัดโชยหอมกรุ่นกลิ่นดินเค็ม… แสงแดดอุ่นละมุนสาดส่องลงบนผิวน้ำ แม่กลอง ปีนี้ 2023 งดงามเหลือเกิน

• แพปลา เรียงราย เรือเล็กๆ โยกเยก คล้ายเต้นระบำท่ามกลางสายน้ำสีเขียวมรกต

แม่กลอง… อ่าวมหาสมุทร อุดมสมบูรณ์ แพลงก์ตอน มากมายเหลือคณานับ อาหารชั้นเลิศของฝูงปลาทู

• ปลาทู ว่ายวนเวียน ใกล้ฝั่ง สดใหม่ เนื้อแน่น หวานฉ่ำ รสชาติที่หาใดเปรียบ

เพราะความอุดมสมบูรณ์นี่เอง ปลาทูแม่กลองจึงโดดเด่น อร่อยล้ำ เหนือกว่าใคร

• ไม่ใช่แค่ความสด แต่เป็นความสมดุลของธรรมชาติ ที่หล่อหลอมรสชาติ ให้เป็นเอกลักษณ์ หาที่เปรียบมิได้

เคยตัวน้อยๆ เต็มอ่าว มันคืออาหารของปลาทู วงจรชีวิตสมบูรณ์แบบ

• ความใกล้ฝั่ง คือความสด คือความอร่อย ที่สัมผัสได้ ทันทีที่ลิ้มลอง

ปลาทูแม่กลอง… ไม่ใช่แค่ปลา แต่เป็นสัญลักษณ์แห่งความอุดมสมบูรณ์ ของท้องทะเลไทย

ปลาทูแม่กลอง ต่างจากที่อื่นยังไง

แม่กลองเนี่ย มันต่างตรงที่ “เสน่ห์” ไม่ใช่แค่ปลาทูธรรมดา ลองดูดิ

• หน้างอ คอหัก: นี่แหละเอกลักษณ์ ไม่เหมือนใคร
• ตัวเล็กแต่แน่น: เนื้อนุ่ม ทอดแล้วกรอบอร่อย ไม่ใช่แค่คำโฆษณา
• หางเหลือง: จุดสังเกตง่ายๆ ถ้าไม่ใช่แบบนี้ก็ไม่ใช่ของแท้
• หนังบางกรอบ: ความลับของรสชาติที่คนไทยติดใจ

ปล. ผมเคยกินร้านประจำแถวตลาดสด เจ้าของร้านบอกสูตรลับคือ “ความสดใหม่” แต่ก็ไม่รู้จริงเท็จแค่ไหน ปีนี้ราคาขึ้นนะ แพงกว่าเดิมเยอะ

ปลาทูแม่กลองเป็นปลาทะเลไหม

ปลาทูแม่กลองน่ะเหรอ… ถามได้! ก็ปลาทะเลสิครับคุณ! ใครบอกปลาทูว่ายน้ำในสระเต่า? 😅

• แหล่งกำเนิด: จริงๆ แล้วปลาทูไม่ได้ผูกขาดแค่แม่กลองนะเพื่อน! แถวอ่าวไทยก็มีเยอะแยะ แต่ทำไมต้องแม่กลอง? อาจเป็นเพราะ “ปลาทู” กับ “แม่กลอง” มันคล้องจองกันดีมั้ง! เหมือน “ดาว” กับ “เดือน” อะไรแบบนั้น

• ปลาทู… ปลาประจำชาติ? นี่มันตำแหน่งที่ตั้งกันเองหรือเปล่าเนี่ย? แต่ก็เอาเถอะ ปลาทูอร่อยจริงจัง กินกับน้ำพริกนะ… โอ๊ย! สวรรค์! 😋

• อ่าว ตัว ก. (ชลบุรี ฉะเชิงเทรา สมุทรปราการ กรุงเทพฯ สมุทรสาคร สมุทรสงคราม และเพชรบุรี): ผมว่าชื่อนี้ตลกดีนะ ใครคิดเนี่ย? แต่ก็จำง่ายดีนะว่าปลาทูมันวนเวียนอยู่แถวไหน!

ป.ล. อย่าเชื่อผมมากนะ ผมก็แค่คนชอบกินปลาทูเฉยๆ ข้อมูลอาจจะไม่เป๊ะเท่าสารานุกรม แต่รับประกันความฮาแน่นอน! 😂

ปลาทูแม่กลอง คือปลาอะไร

ปลาทูแม่กลองอ่ะ คือปลาทูสั้น! ใช่ๆ ปลาทูสั้นนั่นแหละ แบบ short-bodied mackerel เขาว่ากันว่ามันชอบอยู่แถวๆ น้ำตื้นๆ ใกล้ชายฝั่ง มีหาดเลนด้วยนะ อาหารเพียบเลย แพลงก์ตอนเยอะแยะ

ตัวมันก็อย่างที่ชื่อบอกแหละ สั้นๆ หน้ามนๆ แบบสามเหลี่ยม ลำตัวสีเงินๆ อมน้ำเงินเขียวๆ แปลกดีเนอะ ความกว้างลำตัวนี่ เกือบเท่าความยาวหัวเลย จากปากไปถึงเหงือกอ่ะ

• ชื่อวิทยาศาสตร์: Rastrelliger brachysoma
• พบได้ที่: อ่าวไทย แถวๆ แม่กลองนั่นแหละ
• ลักษณะเด่น: ลำตัวสั้น หน้ามน

ปีนี้ เห็นข่าวว่าปลาทูแม่กลองราคาขึ้นนะ แพงขึ้นกว่าปีก่อนเยอะเลย เพื่อนฉันบอกว่าไปซื้อมาแพงมากกก ตกใจเลย แต่ก็อร่อยนะ บอกเลย กินกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินสุดๆ

ปลาทูสดทอดได้เลยไหม

ปลาทูสดทอดได้เลยไหม? ได้เลย! สูตรนี้รับรองอร่อยเหาะ

เมื่อวานซืนไปตลาดคลองเตยมา ซื้อปลาทูสดมา 3 ตัว แม่ค้าบอกว่า “ปลาทูอินโดฯ สดมากน้อง!” ก็เลยจัดมา ตอนแรกว่าจะทำน้ำพริกปลาทู แต่ขี้เกียจ เลยตัดสินใจทอดซะเลย ง่ายดี

ตั้งกระทะ (บ้านเราใช้กระทะเหล็ก) ใส่น้ำมันปาล์ม (ยี่ห้ออะไรก็ได้ตามใจ) ไฟแรงสุดเลยนะ รอจนน้ำมันร้อนจัด ๆ ควันขึ้นนิด ๆ นั่นแหละใช่เลย

เอาปลาทูสดลงไปทอด! ตอนลงนี่ต้องระวังน้ำมันกระเด็นหน่อยนะ เสียง “ฉ่าๆๆ” มาเต็ม! ทอดไปเรื่อย ๆ จนเสียงเริ่มเบาลง แสดงว่าด้านนึงมันสุกแล้ว

พลิกกลับด้าน! ลดไฟลงมาเป็นไฟกลางนะ ไม่งั้นเดี๋ยวไหม้ ทอดต่อจนเหลืองกรอบตามชอบเลย ชอบกรอบ ๆ ก็ทอดนานหน่อย

ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน! เราใช้กระดาษซับน้ำมันวางบนจาน แล้วก็เอาปลาทูวางทับลงไป

เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ น้ำปลาพริก บีบมะนาวหน่อย โอ้โห! ฟิน! เมื่อวานกินไป 2 ตัว อ้วนเลย T_T

• เคล็ดลับ:

  • ปลาทูต้องสดจริง ๆ นะ ถึงจะอร่อย
  • น้ำมันต้องร้อนจัด! ไม่งั้นปลาจะติดกระทะ
  • อย่าทอดนานเกินไป เดี๋ยวเนื้อจะแข็ง
  • กินกับน้ำปลาพริกอร่อยสุด ๆ

• เพิ่มเติม:

  • ถ้ามีใบมะกรูดซอย ๆ แล้วโรยตอนทอดไปด้วย จะหอมมาก
  • บางคนชอบเอาปลาทูไปคลุกแป้งทอดกรอบก่อนทอดก็ได้นะ แล้วแต่ชอบ
  • กินเหลือเอาไปทำน้ำพริกปลาทูก็ได้นะ อร่อยเหมือนกัน!

ทอดปลายังไงไม่ให้แข็ง

ทอดปลายังไงไม่ให้แข็ง? อ๋อออ… นึกว่าจะถามอะไรยากซะอีก! แช่น้ำแป๊บเดียวก็เอาอยู่ เหมือนแกล้งปลาให้ตกใจเล่น 555 3-5 นาทีพอ เนื้อปลามันจะได้ไม่คิดว่าตัวเองเป็นปลาเค็ม ซับให้แห้งก่อนนะ ไม่งั้นน้ำมันกระเด็นใส่หน้า สวยๆ หล่อๆ จะเป็นแผลเป็น แถมน้ำมันกระเด็นใส่เตาแก๊ส ทำความสะอาดยากอีก

• แช่น้ำ 3-5 นาที: เหมือนปลุกปลาจากภวังค์ ให้เนื้อมันตื่นตัวพร้อมลงกระทะ
• ซับให้แห้ง: ไม่อยากให้ครัวกลายเป็นสนามรบน้ำมันกระเด็น

เคล็ดลับน้ำมันไม่ดำ! น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาเท่านั้น อย่าใส่ตอนน้ำมันร้อน! เดี๋ยวน้ำมันจะคิดว่าเราเล่นมายากล แล้วพุ่งออกมาโชว์ตัว ไม่อยากโดนน้ำมันสาด ก็ใจเย็นๆ รอให้มันหายร้อนก่อน

• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา: เหมือนยาอายุวัฒนะให้น้ำมัน ใส่นิดเดียว อยู่ได้นาน
• ใส่ก่อนน้ำมันร้อน: รักษาผิวสวย ไม่พอง ไม่แสบ

ทอดไฟอ่อนๆ นะ เหมือนป้อนนมให้เด็กอ่อน ใจเย็นๆ ค่อยๆ ทอด ปลามันจะได้สุกทั่วถึง ไม่ออกมาเป็นปลาครึ่งสุกครึ่งดิบ กินแล้วท้องเสีย งานเข้าอีก

• ไฟอ่อน: ความลับของปลาทอดกรอบนอกนุ่มใน เหมือนได้กินเมนูเชฟทำเอง!

ปล. ผมเคยลองทอดปลาด้วยไฟแรง คิดว่าจะเร็ว สรุปไหม้เกรียมเลย ต้องทิ้งทั้งชิ้น T_T เสียดายมาก จำไว้เป็นบทเรียนเลย ไฟอ่อนเท่านั้น! ปีนี้จะไม่ทำพลาดอีกแล้ว 55555

ทอดปลาทูยังไงไม่ให้แข็ง

อู้ยยยย ทอดปลาทูไม่ให้แข็งเนี่ยนะ ถามมาได้! ง่ายกว่าปอกกล้วยเข้าปากอีกเชื่อเฮีย!

ทอดปลาทูให้อร่อยเหาะ ไม่แข็งโป๊ก ทำไง!

• อย่าไปใจร้อนทอดนานเกิน 6-8 นาทีพอ! เกินนี้ปลาทูจะกลายเป็นปลาทูหินนะบอกเลย! เหมือนเอาไปตากแดด
• ทอดเสร็จแล้ว สะเด็ดน้ำมัน สักหน่อย อย่าให้มันเยิ้ม! ทิ้งไว้แป๊บนึงให้ลมโกรก รับรองกรอบสะท้านทรวง!

เคล็ด(ไม่)ลับฉบับเฮีย

• ก่อนทอด ซับปลาทูให้แห้ง! น้ำมันจะได้ไม่กระเด็นใส่หน้าสวยๆ
• ไฟกลาง กำลังดี! ไฟแรงไปไหม้ ไฟอ่อนไปอมน้ำมัน
• น้ำมันต้องร้อน แต่ไม่ถึงกับควันโขมงนะจ๊ะ!
• บางคนเขาว่า คลุกแป้ง บางๆ ก่อนทอดก็ช่วยให้กรอบนะ แต่เฮียขี้เกียจ!
• กินกับน้ำปลาพริก โอยยยย! สวรรค์!
• ถ้าทอดแล้วยังแข็ง… โทษปลาทู เถอะ! อาจจะไม่สด! ฮ่าๆๆๆ

ปล. อย่าเชื่อเฮียมาก! ลองทำดูเอง! (ถ้าไม่เวิร์ค…ค่อยมาด่าเฮียทีหลังก็ได้!)

ข้อมูล(ที่อาจจะ)มีประโยชน์:

• ปลาทูสด ดูที่ตาใสๆ เนื้อแน่นๆ
• น้ำมัน ที่ใช้ทอด ควรเป็นน้ำมันใหม่นะจ๊ะ! น้ำมันเก่ามันเหม็น!
• ถ้าอยากให้ปลาทู หอม เจียว กระเทียม ลงไปในน้ำมันด้วยก็ได้
• อย่าทอดปลาทูแช่แข็ง! มันจะเละ! ละลายน้ำแข็งก่อนนะ!
• กินปลาทูเยอะๆ ฉลาดนะบอกให้! (แต่ก็อ้วนด้วย!)

ปลาทูแม่กลองทำอย่างไร

ปลาทูแม่กลองนะเหรอ…โอ๊ย! อย่าให้เซด! ของมันต้องสด! สดแบบว่า “เมื่อกี้ยังว่ายน้ำอยู่เลยพี่!” ถึงจะฟิน

วิธีทำแบบฉบับคนขี้เกียจ(แต่ลิ้นเทพ):

• หาปลาทู: ต้องแม่กลองแท้ๆ นะเฟ้ย! ตัวอ้วนๆ มันๆ (ถ้าเจอคนขายสวยๆ ลดราคาด้วยก็ดี)
• ต้มเค็มแบบด่วนจี๋: น้ำปลาดีๆ อ่ะ! กระเทียมทุบๆ โยนลงไป น้ำเดือดปุ๊บ! ปลาทูลงไปปั๊บ! หรี่ไฟเบาๆ ต้มไปเรื่อยๆ จนน้ำมันซึมเข้าเนื้อ…จบ! (ง่ายกว่านี้มีอีกมั้ย?)

ทีเด็ด:

• ความสด: หัวใจหลัก! ปลาไม่สด…จบข่าว! ทำอะไรก็ไม่อร่อย (เหมือนความรักที่ไม่สดใส…เศร้า!)
• น้ำปลาดี: อย่าใช้น้ำปลาไก่กา! น้ำปลาดีมีชัยไปกว่าครึ่ง! (ลงทุนหน่อย! อย่าขี้เหนียว!)
• กินกับข้าวสวยร้อนๆ: โอ๊ย! สวรรค์! (ไม่ต้องมีอะไรเยอะแยะ! แค่นี้ก็เกินพอ!)

ข้อมูลเพิ่มเติม(แบบกวนๆ):

• รู้ไหมว่าปลาทูแม่กลองขึ้นชื่อเพราะอะไร? เพราะทะเลแถวนั้นมันมีแร่ธาตุอะไรสักอย่างที่ทำให้ปลาทูมันอร่อยกว่าที่อื่น…หรือจริงๆ แล้วเป็นเพราะคนแม่กลองทำอาหารเก่งก็ไม่รู้ (ฮา!)
• เดี๋ยวนี้ปลาทูแม่กลองของแท้มันหายากนะ…ระวังโดนหลอก! (เหมือนโดนหลอกให้รัก…เจ็บ!)
• ถ้าอยากกินปลาทูแม่กลองอร่อยๆ จริงๆ ต้องไปกินที่แม่กลอง! บรรยากาศมันได้! (เหมือนไปเที่ยวทะเลแล้วกินอาหารทะเล…มันฟินกว่ากินที่กรุงเทพฯ เยอะ!)

คำเตือน: กินปลาทูเยอะๆ ระวังอ้วน! (แต่ถ้าอร่อย…ยอมอ้วน!)