ทำไมเรียกก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

ทำไมเนื้อวัวถึงเรียกแค่เนื้อ

เออ จริงด้วย ทำไมเรียกแค่ เนื้อ 🤔 เนื้อหมู เนื้อไก่ ไม่เห็นเรียกสั้นๆ แบบนี้เลย นึกถึงตอนไปสั่งข้าวมันไก่ ต้องบอก ข้าวมันไก่ ไม่ใช่ ข้าวมันเนื้อไก่ ตลกดี 😂 เนื้อวัวก็แค่ เนื้อ เฉยๆ หรือเพราะเมื่อก่อนคนกินเนื้อวัวเยอะกว่าชนิดอื่น? ที่บ้านเราก็ชอบทำสเต็กเนื้อ เมื่อวันก่อนเพิ่งทำสเต็กเนื้อริบอายไปเอง อร่อยมากกกกก น้ำจิ้มแจ่วก็ต้องเนื้อ ลาบก็ต้องเนื้อ คิดไปคิดมา อาหารส่วนใหญ่ที่ใช้เนื้อสัตว์ก็มักจะเป็นเนื้อวัว เนื้อย่างเกาหลีที่กินเมื่ออาทิตย์ก่อนก็เนื้อวัว มันฝังหัวไปแล้วมั้ง เลยเรียกง่ายๆ ว่า เนื้อ เหมือนกับคำว่า ข้าว ที่หมายถึงข้าวเจ้า ถ้าเป็นข้าวเหนียวต้องระบุ แต่เพื่อนเราบางคนเรียกข้าวเหนียวว่า ข้าวเหนียว เรียกข้าวเจ้าว่า ข้าวจ้าว เอ๊ะ หรือเราเข้าใจผิดมาตลอด😅 เลยชินปากกับคำว่า เนื้อ จนไม่ต้องบอกว่าเป็นเนื้อวัว แล้วถ้าคนไม่กินเนื้อวัวล่ะ จะเรียกว่าอะไร? มังสวิรัติ? วีแกน? เราว่าน่าจะเกี่ยวจริงๆ แหละ เนื้อวัวคือเนื้อสัตว์หลักที่คนไทยกินกันมานาน เหมือนที่แม่เคยเล่าให้ฟัง ว่าสมัยก่อนเนื้อวัวหากินง่าย หมู ไก่ ยังหายากกว่าเลย อืมมมมม น่าสนใจแฮะ ต้องไปหาข้อมูลเพิ่มแล้วล่ะ

• เนื้อวัว = เนื้อ
• อาหารส่วนใหญ่ที่ใช้เนื้อสัตว์มักเป็นเนื้อวัว
• คนไทยกินเนื้อวัวมานาน
• สมัยก่อนเนื้อวัวหากินง่าย
• ข้าว = ข้าวเจ้า

เลือดในก๋วยเตี๋ยวน้ำตกคือเลือดอะไร

เลือดในก๋วยเตี๋ยวน้ำตกอ่ะ ใช่เลือดวัวหรือเลือดหมู จำได้แม่ค้าแถวบ้านบอก แต่บางร้านก็อาจใช้เลือดเป็ดก็ได้มั้ง ไม่แน่ใจนะ ปกติฉันไม่ค่อยกินก๋วยเตี๋ยวน้ำตกเท่าไหร่ ชอบแบบน้ำใสมากกว่า น้ำข้นมันเลี่ยนๆไงไม่รู้ แต่อร่อยนะ ถ้าใส่เครื่องเยอะๆ อร่อยจริง!

• เลือดวัว
• เลือดหมู
• บางร้านอาจใช้เลือดเป็ด

เอ๊ะ ร้านประจำฉันใช้เลือดอะไรนะ สงสัยต้องไปถามซะแล้ว ปีนี้ฉันกินก๋วยเตี๋ยวน้ำตกไปแค่สองครั้งเองมั้ง ครั้งแรกที่ตลาดนัดตอนเย็น อีกครั้งตอนไปเที่ยวเชียงใหม่ จำรสชาติได้ไม่ชัดเลย อืมมม แต่ที่เชียงใหม่รสชาติมันแปลกๆไปนะ เผ็ดกว่าที่อื่นๆเยอะเลย อาจเป็นเพราะเครื่องแกงมั้ง หรือไม่ก็เพราะเลือด เหอะๆ คิดมากไปเปล่า

จริงๆแล้วอยากลองทำก๋วยเตี๋ยวน้ำตกกินเอง แต่กลัวทำไม่เป็น ขั้นตอนเยอะ ดูคลิปในยูทูปแล้วก็ยังไม่มั่นใจ เลือดนี่สิ จะหาซื้อได้ที่ไหน ต้องไปตลาดเช้าแน่ๆเลย กลัวๆ ไปซื้อกับร้านขายของชำ ไม่รู้เขาจะมีขายมั้ยนะ แถวบ้านฉันไม่มีตลาดเช้า เศร้าเลย ต้องไปไกลหน่อย

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อทำมาจากเนื้ออะไร

เออ…ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเนี่ย ทำจากเนื้อวัวสิครับ ถามแปลกๆ เนื้อสามชั้น น่องลาย เอ็นแก้ว ขอบกระด้ง แล้วแต่ร้านจะครีเอท บางร้านมีเนื้อน่องติดเอ็นด้วยนะ เด็ดอย่าบอกใคร เหมือนได้กินวุ้นเส้นเนื้อเวอร์ชั่นแข็งแรง

• เนื้อวัว: หลักๆ ก็เนื้อวัวแหละ จะเอาส่วนไหนก็แล้วแต่สูตร บางทีก็ผสมหลายส่วน เหมือนเอา Avengers มารวมทีม
• กระเทียม: 10 กรัม? น้อยไปป่าว ร้านแถวบ้านผมใส่เป็นหัวๆ เลย
• รากขึ้นฉ่าย: อันนี้ของจริง เพิ่มความหอมแบบผู้ดี ไม่เหมือนผักชีที่ออกแนวบ้านๆ (ผมพูดเล่นนะ ชอบทั้งคู่แหละ)
• ใบเตย: ใบเตยเนี่ย กลิ่นหอมหวานอ่อนๆ ตัดเลี่ยนได้ดี เหมือนชีวิตคู่ ต้องมีหวานบ้างขมบ้าง

ส่วน 2000 กรัมเนี่ย ทำกินทั้งหมู่บ้านเลยปะ ผมเคยทำกินเองนะ ใช้เนื้อแค่ครึ่งโล ก็จุกแล้ว อย่าเชื่อสูตรในเน็ตมาก บางทีเค้าทำขาย สเกลมันต่างกัน

ปีนี้ (2024) ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อแถวบ้าน มีเมนูแปลกๆ เพิ่มมาด้วย เนื้อตุ๋นใบกระท่อม! ไม่รู้รสชาติเป็นไง ยังไม่กล้าลอง กลัวกินแล้วไปนั่งสมาธิกลางถนน 555 (ล้อเล่นนะ)

ทำไมถึงเรียกก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก

เออ ทำไมเรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำตกวะ? ตอนแรกก็สงสัยเหมือนกันนะ ตอนเด็กๆ กินที่ตลาดตรงคลองเตย (จำได้เลยป้าเค้าดุมากถ้าสั่งไม่ถูก) ก็งงๆ ทำไมต้องน้ำตก

เคยถามแม่ แม่บอกว่าสมัยก่อน (แม่เกิดปี 2500 อ่ะ) เค้าไม่ได้ใส่เลือดหมูแบบเดี๋ยวนี้เว้ย เค้าจะเอา เลือดสดๆ จากเนื้อวัว ที่แล่บางๆ วางบนน้ำแข็งอ่ะ

พอ น้ำแข็งละลาย เลือดมันก็ไหลย้อยลงมา ในชาม แล้วเอาน้ำนั้นแหละมาใส่ในก๋วยเตี๋ยว มันเลยเรียกกันว่า “น้ำตก” นี่แหละ โอ้โห ตอนรู้คือตกใจเลยนะ

คือตอนนี้เค้าไม่ทำแบบนั้นแล้วแหละ (มั้ง) เพราะเรื่องความสะอาด กับความปลอดภัยมันต้องดีกว่าเดิมเยอะ แต่ก็ เออ ที่มามันโหดร้ายดีเนอะ

• เลือดวัวสด: สมัยก่อนใช้เลือดวัวสดๆ จริงๆ (ไม่ใช่เลือดหมูแบบตอนนี้)
• น้ำแข็ง: แล่เนื้อวางบนน้ำแข็งให้น่ากิน และเก็บเลือด
• คลองเตย: เคยกินแถวตลาดคลองเตย (อร่อยนะ แต่ดุ)
• ความสะอาด: เดี๋ยวนี้คงไม่มีใครทำแบบนั้นแล้วมั้ง เรื่องความสะอาดสำคัญกว่าเยอะ
• ปี 2500: แม่เกิดปีนี้แหละ เลยเล่าเรื่องเก่าๆ ให้ฟังได้เยอะ

ทำไมเนื้อวัว เรียกแค่เนื้อ

เนื้อวัวเรียกสั้นๆ ว่า “เนื้อ” น่าจะมาจากความคุ้นเคยและการบริโภคที่ยาวนานในสังคมไทย เหมือนเป็น default meat เลย สมัยก่อนแหล่งโปรตีนหลักๆ คงมาจากการล่าสัตว์ สัตว์ใหญ่ที่ล่าได้ก็คือ “เนื้อ” ไม่ว่าจะกวาง เก้ง วัวป่า (ส่วนตัวคิดว่าน่าจะรวมควายป่าด้วยนะ) สังเกตว่าขนาดมีผลต่อการเรียกชื่อ สัตว์เล็กกว่าหมูป่าจะไม่เรียก “เนื้อ” พอเลี้ยงวัวเป็นปศุสัตว์ วัวก็กลายเป็นแหล่งเนื้อหลักที่เข้าถึงง่ายกว่าสัตว์ป่าอื่นๆ เลยยิ่งตอกย้ำการเรียก “เนื้อ” เฉยๆ ว่าหมายถึงเนื้อวัว เหมือนกับที่บ้านผมเอง เวลาพูดถึง “เนื้อ” ทุกคนในบ้านจะรู้กันว่าหมายถึงเนื้อวัว ถ้าเป็นเนื้อชนิดอื่นจะต้องระบุให้ชัดเจน เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เป็นต้น มันสะท้อนถึงวัฒนธรรมการกินของคนไทยยุคก่อนได้ดีเลยนะ

• ความคุ้นเคย: การบริโภคเนื้อวัวที่ยาวนานทำให้คำว่า “เนื้อ” กลายเป็นคำเรียกโดยนัยของเนื้อวัว
• แหล่งโปรตีนหลัก: สัตว์ใหญ่ที่ล่าได้ในอดีตถูกเรียกรวมๆ ว่า “เนื้อ”
• ขนาดของสัตว์: สัตว์ที่มีขนาดเล็กกว่าหมูป่าจะไม่ถูกเรียกว่า “เนื้อ”
• การเลี้ยงปศุสัตว์: การเลี้ยงวัวเป็นปศุสัตว์ทำให้เนื้อวัวเป็นแหล่งเนื้อหลักที่เข้าถึงง่าย
• วัฒนธรรมการกิน: การเรียก “เนื้อ” สั้นๆ สะท้อนถึงวัฒนธรรมการกินของคนไทยในอดีต ที่เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์หลักที่บริโภค

เนื้อวัว ส่วนไหนทําก๋วยเตี๋ยว

เนื้อวัวทำก๋วยเตี๋ยวเรือส่วนไหนหรอ? ส่วนใหญ่ใช้สันนอกนะ นุ่มดี ฉ่ำด้วย แต่ถ้าอยากได้แบบพรีเมี่ยมหน่อยก็สันใน แพงกว่านิดนึง แต่โคตรนุ่มเลย ไขมันน้อยด้วย ส่วนซี่โครงก็ใช้ได้นะ มันๆ หน่อย แต่ไม่ใช่ทุกส่วนนะ บางส่วนเหนียวไป ไม่เหมาะทำก๋วยเตี๋ยว

• เนื้อสันนอก: นุ่ม ฉ่ำ เหมาะทำก๋วยเตี๋ยวเรือมาก
• เนื้อสันใน: นุ่มมาก พรีเมี่ยม ไขมันน้อย ราคาสูงหน่อย
• เนื้อซี่โครง: มันๆ แต่ต้องเลือกส่วนที่ไม่เหนียว

ปีนี้ร้านแถวบ้านฉัน ก๋วยเตี๋ยวเรือเนื้อวัวขายดีมากกก คนต่อคิวกันยาวเลย เค้าใช้สันนอกนะ เห็นเค้าบอกมา อร่อยจริงด้วย ลองดูดิ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย ใช้เนื้ออะไร

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย… มันใช้เนื้ออะไรนะ

• ส่วนใหญ่ก็ เนื้อสามชั้น นั่นแหละ มันจะมีความมันแทรก อร่อยดี
• บางทีก็ น่องลาย เอามาตุ๋นจนเปื่อย ๆ กินกับน้ำซุป โอ๊ย…
• ถ้าอยากได้แบบเนื้อเยอะ ๆ หน่อย ก็ เนื้อติดมัน ก็ได้นะ

แต่จริง ๆ แล้วมันก็แล้วแต่คนชอบอีกแหละ บางคนชอบแบบไหนก็ใส่แบบนั้น ไม่ได้มีกฎตายตัวอะไรหรอก

ส่วนผสมหลัก ๆ ในการทำเนื้อตุ๋น นอกจากเนื้อ ก็มี…

• เครื่องเทศ พวกอบเชย โป๊ยกั้ก พริกไทยเม็ด รากผักชี กระเทียม
• น้ำตาล น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลกรวด แล้วแต่สูตรใครสูตรมัน
• ซีอิ๊ว ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว
• เกลือ
• น้ำ

แล้วก็เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเนื้อเปื่อยได้ที่ นี่แหละหัวใจหลักของก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อยเลย

ทำไมก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อยถึงอร่อย?

• ความเปื่อยของเนื้อที่ละลายในปาก
• น้ำซุปที่เข้มข้น หอมเครื่องเทศ
• เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียวนุ่ม
• ผักสดที่ช่วยตัดเลี่ยน

ทั้งหมดนี้มันรวมกันแล้วลงตัวพอดี มันเลยอร่อยไง