เส้นเกี้ยมอี๋ ใช้แป้งอะไร

เส้นเกี้ยมอี๋ทำจากแป้งอะไร

เส้นเกี้ยมอี๋ทำจากแป้งข้าวเจ้าค่ะ คำว่า “เกี้ยมอี๋” มาจากคำภาษาจีนแต้จิ๋ว “เจียมอี๊” โดย “เจียม” หมายถึง แหลม และ “อี๊” หมายถึง ลูกกลมๆ จึงหมายถึง เส้นแป้งรูปทรงยาวรี หัวแหลมคล้ายลอดช่อง

ความน่าสนใจคือ การดัดแปลงวิธีปรุง เดิมที เกี้ยมอี๋ในจีนนิยมรับประทานเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำ แต่ในประเทศไทยมีการดัดแปลงสูตรและวิธีการปรุงอย่างหลากหลาย สะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมการกินที่ผสมผสานและพัฒนาต่อยอดอยู่เสมอ นี่แหละคือเสน่ห์ของอาหาร

• แป้งหลัก: แป้งข้าวเจ้า
• รูปทรง: ยาวรี หัวแหลม
• ต้นกำเนิดชื่อ: ภาษาจีนแต้จิ๋ว (เจียมอี๊)
• วิธีปรุง (ไทย): หลากหลาย แตกต่างจากแบบดั้งเดิมของจีน

คิดไปแล้ว การเปลี่ยนแปลงของอาหารก็เหมือนกับการเปลี่ยนแปลงของสังคม คงที่แต่ก็เปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ เป็นกระบวนการที่น่าสนใจจริงๆ

(เพิ่มเติม: ในปี 2566 ยังคงพบว่าแป้งข้าวเจ้าเป็นส่วนประกอบหลักของเส้นเกี้ยมอี๋ แม้จะมีการดัดแปลงสูตรบ้างแต่ก็ยังคงเอกลักษณ์ดั้งเดิมไว้)

เกี้ยมอี๋ใส่อะไรบ้าง

สายลมเย็นยะเยือกพัดผ่านใบหน้า ท้องฟ้าสีครามเข้มลึกราวกับก้นบึ้งมหาสมุทร แสงแดดอุ่นละมุนอบอวล นี่แหละคือบรรยากาศยามเย็นที่ฉันกำลังปรุงเกี้ยมอี๋

• เนื้อหมูนุ่มๆ ชุ่มฉ่ำ เป็นส่วนที่ฉันโปรดปรานที่สุด หอมกลิ่นเครื่องเทศ เนื้อสัมผัสละมุนละไม ดั่งฝันกลางวัน

• ไข่ไก่ลวกสุกกำลังดี ขาวนวลสะอาดตา เหมือนดวงจันทร์เต็มดวงยามค่ำคืน

• ผักคะน้าเขียวสด ตัดกับสีของเนื้อหมูได้อย่างลงตัว สีเขียวขจี ให้ความรู้สึกสดชื่น ราวกับป่าเขียวขจีที่โอบล้อมฉัน

• ซอสปรุงรส ความเข้มข้นของซีอิ๊วดำ ความหวานละมุนของน้ำตาลทราย ตัดกับความเค็มของซีอิ๊วขาว กลมกล่อมลงตัวราวกับบทกวี

• กลิ่นหอมอ่อนๆ ของกระเทียมและซอสเห็ดหอมลอยมาแตะจมูก ชวนให้หลงใหล ดั่งกลิ่นดอกไม้ป่าในฤดูใบไม้ผลิ

• น้ำมันพืชเล็กน้อย เพิ่มความมันวาว ให้เกี้ยมอี๋ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น เหมือนแสงแดดที่ส่องลงมาบนผิวน้ำ

ปีนี้ 2024 ฉันยังคงปรุงเกี้ยมอี๋ด้วยส่วนผสมเหล่านี้ ความสุขเล็กๆ น้อยๆ ในวันที่เหนื่อยล้า ดั่งยาชูกำลังของชีวิตฉัน

เส้นเกี้ยมอี๋เก็บได้กี่วัน?

โอ๊ย! ถามเรื่องเส้นเกี้ยมอี๋เนี่ยนะ? นี่มันเรื่องใหญ่ระดับชาติเลยนะเนี่ย!

• นอกตู้เย็น: 7 วัน! ถ้าอากาศไม่ร้อนตับแตกนะ… ถ้าอากาศเหมือนซาวน่า ก็อาจจะเหลือ 3 วัน! (ประสบการณ์ตรง! เคยเจอมาแล้ว!)
• ในตู้เย็น: 14 วัน! แต่…กินให้หมดก่อนดีกว่ามั้ง? อย่าปล่อยให้เสียของ! (ของอร่อยๆ ใครจะทน!)
• เคล็ดลับ: ถ้าเป็น “เกี้ยมอี๋ไพจิตรของดีบ้านโป่ง” แท้ๆ จาก ร้านบะหมี่ไข่ไพจิตร นะ… แป๊บเดียวก็หมด! อร่อยจนลืมเก็บ! (อันนี้พูดจริง!)

ป.ล. อย่าไปเชื่อพวกที่บอกว่าเก็บได้นานเป็นเดือนๆ! ไม่มีทาง! นอกจากจะใส่สารกันบูดเป็นกิโล! (อันตราย!)

เกี้ยมอี๋ทำยังไง

เกี้ยมอี๋…ทำยังไงเหรอ

มันเหมือนเป็นความทรงจำตอนเด็กๆ เลยนะ ตอนที่ยายทำให้กิน

• เส้นเกี้ยมอี๋: ปกติทำจากแป้งข้าวเจ้า แต่เดี๋ยวนี้เห็นเค้าทำแบบง่ายๆ ใช้แป้งอย่างอื่นผสมด้วยก็ได้
• วิธีทำง่ายๆ (ที่เค้าว่ากัน): เอาแป้งมาผสมน้ำร้อน แล้วก็นวดๆ ให้มันเข้ากัน จากนั้นก็คลึงเป็นแท่งยาวๆ แล้วตัดเป็นท่อนสั้นๆ
• ความเหนียวนุ่ม: เค้าบอกว่าเคล็ดลับอยู่ที่การนวดแป้งนานๆ กับการใช้แป้งที่ถูกต้อง
• ความอร่อย: มันอยู่ที่น้ำซุปมากกว่านะ ส่วนตัวว่า เส้นเกี้ยมอี๋มันแค่ตัวนำซุปเฉยๆ

แต่ส่วนตัวนะ ไม่เคยทำเองสักที ได้แต่กินที่เค้าทำให้

มันอาจจะดูง่าย แต่จริงๆ มันต้องใช้ความรู้สึกเยอะเหมือนกันนะ กว่าจะได้เส้นที่อร่อยจริงๆ