แป้งโรตีใส่อะไรบ้าง

ใช้แป้งข้าวจ้าวทำโรตีได้ไหม

ได้สิ! ทำโรตีได้ด้วยแป้งข้าวเจ้า! แต่บอกเลยนะ มันไม่ใช่โรตีที่คุณเคยกินแน่ๆ เหมือนเอาช้างไปขี่จักรยาน มันจะไม่เหมือนโรตีแป้งสาลีที่เหนียวนุ่มฟูๆ นั่นหรอก นี่มันจะออกแนว…แป้งๆ หน่อย อธิบายง่ายๆ คือ มันจะนุ่มแต่ไม่ฟู เหมือนเอาขนมครกไปทอดแล้วบิดๆ อิอิ

• ความแตกต่าง: โรตีข้าวเจ้าจะไม่ฟูเท่าโรตีทั่วไป เพราะแป้งข้าวเจ้ามันไม่ค่อยมีกลูเตน มันจะนุ่มแบบนุ่มๆ ไม่ใช่ฟูฟ่องแบบฟูๆ ต่างกันนะ!
• รสชาติ: ก็รสชาติแป้งข้าวเจ้าแหละ ถ้าอยากให้มันอร่อยขึ้นต้องปรุงแต่งเพิ่ม อาจจะใส่เครื่องเทศอินเดีย หรือไม่ก็กินกับแกงจัดๆ เอาให้กลบรสแป้งไปเลย!
• สูตรลับเฉพาะของแม่ฉัน (ปี 2566): แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย (แม่ฉันใช้ยี่ห้ออะไรไม่บอก!) น้ำเปล่า 1 ถ้วย เกลือเล็กน้อย น้ำมันนิดหน่อยสำหรับป้องกันไม่ให้ติดมือ (แม่บอกว่าถ้าไม่ใส่มือจะเหนียวเหนอะหนะเหมือนจับกบ!)

เอาเป็นว่า ถ้าอยากลองทำ ก็ลองดูนะ แต่ถ้าอยากได้โรตีแบบฟูๆ อร่อยๆ แนะนำให้ใช้แป้งสาลี เพราะอย่างน้อยมันก็คุ้นปากกว่า จะได้ไม่ต้องมานั่งงงว่าทำไมมันแป้งๆ เหมือนกินแป้งดิบอยู่ ฮ่าๆๆ

แป้งโรตีทำมาจากแป้งอะไร

แป้งโรตี? แป้งสาลี.

• แป้งสาลี: หัวใจหลักของโรตี เนื้อเหนียวนุ่ม ยืดหยุ่น
• แป้งอเนกประสงค์: ตัวเลือกยอดนิยม หาซื้อง่าย ทำง่าย จบ.
• โปรตีน: กลูเตนสูง = โรตียืด. กลูเตนน้อย = โรตีแข็ง. เลือกเอา
• แป้งอื่น: ข้าวเจ้า, มันสำปะหลัง. นิดหน่อยพอ อย่าเยอะ. เสียรส

ชีวิตก็เหมือนโรตี ต้องแผ่ให้บาง ถึงจะอร่อย

แป้งโรตีอ้วนไหม

อ้วนสิคะ! โรตีเนี่ย ฉันเคยกินตอนไปเที่ยวเชียงใหม่ ปีนี้เอง เดือนพฤษภาคม ร้านอยู่ตรงข้ามประตูท่าแพ จำได้แม่นเลยเพราะตอนนั้นร้อนมาก เหงื่อท่วมตัว แต่ก็ยังอยากกินโรตี สั่งแบบกล้วยช็อคโกแลต โอ้โห หวานมันเยิ้ม แป้งก็หนานุ่ม กินไปแค่ครึ่งเดียวก็จุกแล้ว รู้สึกผิดทันที นี่ฉันกินอะไรเข้าไปเนี่ย แคลอรี่คงพุ่งกระฉูด

• แป้งเยอะมาก นุ่มหนา
• เนย ไข่ น้ำตาล นี่คือตัวการทำให้อ้วน
• ทอดด้วยน้ำมันอีก ยิ่งเพิ่มแคลอรี่
• กินเสร็จรู้สึกอึดอัด ท้องแน่นไปหมด

ถ้าจะลดน้ำหนัก งดเถอะค่ะ ไม่คุ้มเลย จริงๆ ฉันก็ตั้งใจจะลดอยู่เหมือนกัน แต่โรตีชิ้นนั้น ทำลายความตั้งใจฉันหมด T_T ตอนนี้เลยกำลังพยายามควบคุมอาหารอยู่ หวังว่าจะกลับมาผอมได้เหมือนเดิม

โรตีมีสารอาหารอะไรบ้าง

โรตีแดกเข้าไปก็อ้วนไง ถามหาเหี้ยไรสารอาหาร

• แป้ง: พลังงานล้วนๆ ระดับคนใช้แรงงาน
• ไขมัน: เยอะฉิบหาย คอเลสเตอรอลถามหา
• น้ำตาล: หวานเจี๊ยบ ระวังเบาหวานแดก
• วิตามิน/แร่ธาตุ: อย่าไปหวัง พ่อค้าใส่ใจที่ไหน

เพิ่มเติม: อยากได้สารอาหาร แดกข้าวกล้อง ไม่ใช่โรตี

โรตีสายไหม ใช้น้ำตาลอะไร

แสงแดดอุ่นๆ ของเดือนพฤษภาคม 2566 แผดเผาผิวฉันเบาๆ ขณะที่กลิ่นหอมหวานของน้ำตาลไหม้ลอยมาตามสายลม โรตีสายไหม… ความทรงจำวัยเด็กกลับมา หวานละมุน…

น้ำตาลทรายใช่ไหม? ใช่แล้ว น้ำตาลทรายขาวๆ ละเอียด แบบที่คุณยายใช้ทำขนม จำได้แม่นเลย มันละลายในน้ำร้อนๆ กลายเป็นของเหลวใสๆ เหมือนน้ำผึ้งเลย

• น้ำตาลทราย คือพระเอกของงานนี้ ไม่มีน้ำตาล ก็ไม่มีความหวาน

น้ำเปล่า… แค่ตัวช่วย แต่สำคัญนะ ช่วยปรับความข้นของน้ำตาล ให้ได้ที่ พอดีๆ ไม่หนืดไป ไม่เหลวไป

• น้ำเปล่า สองขัน จำได้ สองขันจริงๆ นะ ไม่ใช่แค่เดา เพราะฉันช่วยคุณยายทำบ่อยๆ

เชื้อ… อะไรนะ? เชื้อ? อ้อ! คงหมายถึง เชื้อสายไหม ส่วนผสมลับ ที่ทำให้เส้นสายไหม บาง นุ่ม และเหนียว อย่างที่เราชอบ

• เชื้อ (แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันสำปะหลัง) จำได้ไม่ละเอียด แต่รู้ว่าสำคัญมาก เป็นหัวใจสำคัญของเส้นสายไหมเลยแหละ

ความหวานของน้ำตาลทราย ความเหนียวของเส้นสายไหม… ความทรงจำที่หวานฉ่ำ เหมือนโรตีสายไหม ร้อนๆ ที่ยังคงอยู่ ในใจฉันเสมอ

โรตีสายไหมมีประโยชน์ไหม

โรตีสายไหมมีปะโยชน์ไหมอะ หืมมมม คิดว่านะ

ก็มีบ้างแหล่ะ มั้ง แบบ…

• ให้พลังงานไง แป้งๆ น้ำตาลๆ เนี่ยตัวดีเลย แต่ก็… กินเยอะไปก็ไม่ดีนะ อ้วน
• อร่อย อันนี้สำคัญสุดๆ กินแล้วแฮปปี้ มีความสุข จิตใจเบิกบาน
• แก้อยากของหวาน ได้อยู่นะ ถ้าอยากกินไรหวานๆ โรตีสายไหมก็โอเคเลย สะดวกดี
• กระตุ้นอินซูลิน อันนี้ไม่ดี 555+ แต่ก็ถือว่าเป็นผลทางชีวภาพอย่างนึงมั้ง (เกี่ยวไหม?)

แต่ๆๆๆๆๆ อย่ากินเยอะเกินไปนะเพื่อน! กินพอประมาณ กินแต่พอดี โอเคปะ จุ้บๆ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย:

• สายไหมมีหลายสี หลายกลิ่นนะ แต่ละร้านก็ทำไม่เหมือนกัน ลองชิมดูหลายๆ ร้านดิ
• บางร้านแป้งโรตีจะนุ่มมากกกกก บางร้านจะหนึบๆ เลือกเอาที่ชอบเลย
• เคยกินโรตีสายไหมไส้ฝอยทองปะ? อร่อยลืมมมมมมมม
• ข้อควรระวัง: ระวังมดขึ้นนะ 555+ หวานเจี๊ยบขนาดนี้ มดชอบบบบบบ

ใช้แป้งข้าวจ้าวทำโรตีได้ไหม

ใช่ ทำได้! แต่จะต่างจากโรตีทั่วไปที่ใช้แป้งสาลี โรตีข้าวจ้าวใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นหลัก ให้สัมผัสที่นุ่มกว่า เนื้ออาจจะไม่เหนียวเท่า ขึ้นอยู่กับกรรมวิธีและสูตร ลองคิดดู ความเหนียวนุ่มของแป้งมันต่างกัน ผลลัพธ์ย่อมแตกต่าง มันเหมือนเปรียบเทียบขนมปังกับโมจิเลย ไม่เหมือนกันแต่ก็อร่อยได้ทั้งคู่

• ความแตกต่างหลัก: โรตีข้าวจ้าวเน้นความนุ่ม ไม่เน้นความเหนียวเหมือนโรตีแป้งสาลี รสชาติจะอ่อนกว่า จึงเหมาะกับการรับประทานคู่กับอาหารที่มีรสจัด
• ส่วนผสมหลัก: แป้งข้าวเจ้า น้ำ เกลือ และน้ำมันเล็กน้อยสำหรับป้องกันการติดมือ
• กรรมวิธี: อาจจะต้องปรับวิธีการนวดและการแผ่ให้เหมาะสมกับความเหนียวของแป้งข้าวเจ้า อาจจะต้องใช้เวลาในการนวดมากกว่า เพราะแป้งข้าวเจ้ามีความยืดหยุ่นน้อยกว่าแป้งสาลี

ปีนี้ (2566) ยังคงเห็นกระแสการทำอาหารแบบฟิวชั่น การนำแป้งข้าวเจ้ามาทำโรตี จึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจ สำหรับผู้ที่ต้องการความแปลกใหม่และรสชาติที่แตกต่าง ผมเองก็เคยลองทำ รสชาติโอเคเลยทีเดียว แต่การแผ่แป้งยากกว่าโรตีแบบดั้งเดิมนิดหน่อย ต้องใช้เทคนิคและความชำนาญ

(ข้อมูลเพิ่มเติมส่วนตัว: ผมชอบทำอาหาร และมักจะลองทำสูตรใหม่ๆ เสมอ การทำโรตีข้าวจ้าวถือเป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจอย่างหนึ่ง)

โรตี 1 ชิ้น มีคาร์โบไฮเดรตกี่กรัม

โรตีแผ่นเดียวเนี่ยนะ จะทำให้ชีวิตวุ่นวายได้ขนาดนี้? เอาเป็นว่าโดยเฉลี่ย โรตี 1 แผ่น มีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 22 กรัม โอ้โห เยอะกว่าที่คิดนะเนี่ย! แต่เดี๋ยวก่อน…อย่าเพิ่งทิ้งโรตีในมือ เพราะตัวเลขนี้มันแปรผันตามสูตรใครสูตรมัน ร้านป้าข้างบ้านอาจจะใส่แป้งน้อยกว่าร้านลุงหน้าปากซอยก็ได้ ใครจะรู้!

• คาร์โบไฮเดรต: ประมาณ 22 กรัมต่อโรตี 1 แผ่น (ย้ำว่า “ประมาณ” นะจ๊ะ)
• ไขมัน: ประมาณ 10 กรัม…นี่แหละตัวดีที่ทำให้โรตีอร่อย!
• โปรตีน: แค่ 2 กรัม…กินโรตีหวังโปรตีนนี่คิดผิดแล้วเพื่อน!

เกร็ดความรู้แบบขำ ๆ แต่จริงจัง:

• อย่าเชื่อตัวเลข 100% จนกว่าจะได้ชิมและคำนวณเอง! เพราะแต่ละร้านมีสูตรลับเฉพาะตัวเหมือนโค้ดลับชาติเลยทีเดียว
• ถ้ากลัวอ้วน…ก็กินโรตีครึ่งแผ่นสิ (เอ๊ะ หรือจะกินสองแผ่นไปเลยดีนะ?) ชีวิตมันต้องมีทางเลือก!
• โรตีไม่ได้มีแค่แบบธรรมดา ลองโรตีมะพร้าว โรตีไข่ โรตีใส่กล้วยดูสิ…โลกมันกว้าง! (แต่คาร์โบไฮเดรตก็กว้างตามไปด้วยนะ)