ลาบดิบ มีพยาธิไหม

ลาบดิบ: อร่อยปาก แต่ต้องระวังภัยพยาธิ

ลาบดิบ… แค่ได้ยินชื่อก็ชวนให้น้ำลายสอ ด้วยรสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อนถึงใจ และกลิ่นหอมของเครื่องเทศสมุนไพรที่เข้ากันอย่างลงตัว ทำให้ลาบดิบกลายเป็นอาหารยอดนิยมของใครหลายคน โดยเฉพาะในภาคอีสานของประเทศไทย อย่างไรก็ตาม ความอร่อยที่มาพร้อมความดิบ อาจซ่อนภัยเงียบที่มองไม่เห็น นั่นก็คือ “พยาธิ”

ทำไมลาบดิบถึงเสี่ยงต่อการมีพยาธิ?

เหตุผลหลักคือ วัตถุดิบหลักที่ใช้ทำลาบดิบ มักเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู หรือปลา ที่ยังไม่ได้ผ่านความร้อนในการปรุงสุก ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่พยาธิหลายชนิดสามารถอาศัยและเจริญเติบโตได้ พยาธิเหล่านี้อาจอยู่ในกล้ามเนื้อของสัตว์ หรือปนเปื้อนมากับน้ำและดินที่ใช้ในการเพาะปลูกพืชผักที่ใช้เป็นส่วนประกอบของลาบ

พยาธิที่พบได้บ่อยจากการบริโภคอาหารดิบ หรือปรุงไม่สุก ได้แก่:

• พยาธิตัวตืด: พบได้ในเนื้อวัวและเนื้อหมูที่ไม่สุก เมื่อรับประทานเข้าไป ตัวอ่อนพยาธิจะเจริญเติบโตในลำไส้และดูดสารอาหาร ทำให้เกิดอาการปวดท้อง น้ำหนักลด หรือท้องเสียเรื้อรัง
• พยาธิใบไม้ในตับ: พบในปลาน้ำจืดดิบ หรือปรุงไม่สุก พยาธิชนิดนี้จะเข้าไปอาศัยในท่อน้ำดีและตับ ทำให้เกิดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ปวดท้องด้านขวาบน และในระยะยาวอาจทำให้เกิดมะเร็งท่อน้ำดี
• พยาธิตัวกลม: พบได้ในเนื้อหมู เนื้อวัว และผักสดที่ไม่สะอาด พยาธิชนิดนี้สามารถเคลื่อนที่ไปยังอวัยวะต่างๆ ในร่างกาย ทำให้เกิดอาการอักเสบและปวดตามกล้ามเนื้อ

จะกินลาบดิบอย่างไรให้ปลอดภัย?

แม้ว่าการปรุงสุกจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดพยาธิ แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบลาบดิบและต้องการลิ้มลองรสชาติแท้ๆ ก็สามารถลดความเสี่ยงได้ด้วยการ:

• เลือกซื้อวัตถุดิบจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ: เลือกซื้อเนื้อสัตว์จากร้านที่ได้มาตรฐาน มีการตรวจสอบคุณภาพ และมีใบรับรองจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง
• แช่แข็งเนื้อสัตว์ก่อนนำมาปรุง: การแช่แข็งเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -20 องศาเซลเซียส เป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง สามารถช่วยฆ่าตัวอ่อนพยาธิบางชนิดได้
• ปรุงรสด้วยเครื่องเทศรสจัด: เครื่องเทศสมุนไพรที่ใช้ในลาบดิบ เช่น พริก หอมแดง กระเทียม มีฤทธิ์ในการฆ่าเชื้อโรคและพยาธิได้บ้าง แต่ไม่สามารถกำจัดพยาธิได้ทั้งหมด
• ล้างผักให้สะอาด: ล้างผักสดด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง และแช่ด้วยน้ำผสมน้ำส้มสายชู หรือด่างทับทิม เพื่อลดปริมาณสารเคมีและเชื้อโรคที่อาจปนเปื้อนมา

สำคัญที่สุด: สังเกตอาการตัวเอง

หากหลังจากรับประทานลาบดิบแล้ว มีอาการผิดปกติ เช่น ปวดท้อง ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน หรือมีผื่นคันตามผิวหนัง ควรรีบไปพบแพทย์เพื่อตรวจหาพยาธิและรับการรักษาอย่างถูกต้อง

สรุป

ลาบดิบเป็นอาหารที่อร่อยและมีเอกลักษณ์ แต่ก็มีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อพยาธิ การบริโภคอย่างระมัดระวัง การเลือกวัตถุดิบที่สะอาด และการปรุงรสด้วยเครื่องเทศรสจัด สามารถช่วยลดความเสี่ยงได้ อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีที่สุดคือการปรุงอาหารให้สุกอย่างทั่วถึง เพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพในระยะยาว