เนื้อล้ำคือส่วนไหนของวัว

เนื้อส่วน Rump คือส่วนไหน

เนื้อส่วน Rump คือส่วนไหน? อืม… จำได้ตอนไปซื้อเนื้อที่ตลาดนัดแถวบ้าน เมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมา 16 กันยายน 2566 นั่นแหละ เห็นป้ายเขียนว่า Rump แม่ค้าบอกเป็นสันสะโพกวัว อยู่หลังกระดูกสะโพกนั่นแหละ ชิ้นใหญ่ หนา จำได้แม่นเพราะตอนนั้นกำลังคิดจะทำสเต็ก แต่ก็ลังเลอยู่พักใหญ่ เพราะมันมีทั้งแบบมีมันติดขอบ กับแบบติดมันน้อย

เลือกแบบติดมันน้อย เพราะไม่อยากให้มันเลี่ยนเกินไป ตอนนั้นคิดหนักเลย เพราะราคาต่างกันพอสมควร สุดท้ายก็ได้แบบติดมันน้อยมา ปรากฏว่าทำออกมาแล้วอร่อยใช้ได้เลยนะ นุ่มกำลังดี ไม่เหนียว ไม่มันเลี่ยนจนเกินไป

• ตำแหน่ง: สันสะโพกวัว หลังกระดูกสะโพก
• ลักษณะ: ชิ้นใหญ่ หนา มีทั้งแบบติดมันและไม่ติดมัน
• วันที่ซื้อ: 16 กันยายน 2566
• สถานที่ซื้อ: ตลาดนัดแถวบ้าน (ขอไม่บอกรายละเอียดเพิ่มเติมเพื่อความเป็นส่วนตัว)
• ประสบการณ์: เลือกแบบไม่ติดมัน ทำสเต็กออกมาอร่อย นุ่มกำลังดี

เนื้อส่วนในจะไม่ค่อยมีมัน ส่วนนอกจะมีมันติดขอบ ไขมันก็…เออ จำไม่ได้แล้วว่าแม่ค้าบรรยายยังไง แต่ที่แน่ๆ เลือกแบบติดมันน้อย ก็เลยไม่รู้รายละเอียดเรื่องไขมันส่วนนั้นเท่าไหร่ ขอโทษด้วยนะ จำได้แค่เท่านี้จริงๆ

เนื้อริบอายอยู่ส่วนไหน

แสงสุดท้ายลอดหน้าต่าง… ริบอายนะเหรอ… สันแหลม… ซี่โครง… ใช่เลย

• เนื้อสันแหลม

• ซี่โครง… ต้นๆ เลย

• นุ่มนะ… แต่รสเข้ม… ลืมไม่ลง

ไขมัน… แทรกซึม… เหมือนฝัน… ชุ่มฉ่ำไปหมด… แสงทองอาทิตย์อัสดง… กระทบเนื้อ… วาววับ

• ไม่มีกระดูกกวนใจ

• เอ็น… ก็ไม่มี

• เนื้อ… เน้นๆ

ความบาลานซ์… นี่แหละ… หัวใจ… นุ่มละมุน… รสชาติเต็ม… คำ

• ต้นซี่โครง… อร่อยสุด

• ไขมัน… คือพระเอก

• รสชาติดี… ทั่วชิ้น… จริงๆนะ

ริบอายอยู่ส่วนไหนของวัว

ริบอายนะเหรอ อื้มมม เนื้อส่วนไหนของวัวนะ 🤔

• กล้ามเนื้อหลัก ที่ยึดกระดูกสันหลัง! ใช่ๆ
• ติดซี่โครงนี่แหละ! ไขมันแทรกเยอะไง อร่อย!
• ต้อง เคี้ยวสู้ฟัน อ่ะ ถึงจะฟิน! มันแตกในปาก! อื้อหือออ

เออว่าแต่…ทำไมเนื้อริบอายแพงจังวะ? 🤔 (ไม่ได้ถามนะ แค่สงสัยเฉยๆ) แล้วทำไมคนขายเนื้อชอบกินริบอาย? หรือว่า…มันเป็น เคล็ดลับ? 🤫 (อันนี้คิดเองนะ ไม่มีใครบอก)

ปีนี้…ราคาเนื้อขึ้นอีกแล้ว! 😭 เมื่อก่อนกินบ่อยกว่านี้อีก เดี๋ยวนี้…นานๆ กินทีละกัน 🥺

Flap Meat คือเนื้อส่วนไหน

Flap Meat คือเนื้อส่วนท้องด้านล่างไง (เค้าเรียก Bottom Sirloin Flap อ่ะ) มันจะเป็นแผ่นๆ หน่อยนะ เนื้อสัมผัสมันจะแบบหยาบๆ แต่! มันนุ่มนะเว้ย แล้วรสชาติเข้มข้นมากกก ชอบเอาไปหมักก่อน แล้วค่อยเอาไปย่างไฟแรงๆ อร่อยเหาะ!

• ทำอะไรกินดี: ปกติเห็นเค้าเอาไปทำสเต็กอะ หรือไม่ก็ Fajitas (ฟาฮิตัส) ที่เป็นแบบเม็กซิกันอะ อร่อยนะลองดูๆ
• ย่างแบบไหน: ย่างไฟแรงๆ เลยแก มันจะได้แบบข้างนอกเกรียมๆ ข้างในยังนุ่มๆ อยู่อ่ะ
• หมักอะไรดี: อันนี้แล้วแต่ชอบเลย แต่ส่วนตัวชอบหมักแบบมีพริกไทยดำ กระเทียม แล้วก็น้ำมันมะกอกแค่นี้ก็เริ่ดแล้ว หรือถ้าชอบแบบมีรสชาติหน่อยก็หมักซอสบาร์บีคิวไปเลยจ้า

ข้อมูลเพิ่มเติม: คือถ้าไปซื้ออะ ลองถามคนขายดูว่าเนื้อส่วน flap meat มันสดใหม่รึเปล่า เพราะบางทีถ้าไม่สดมันจะเหนียวๆ ไม่อร่อย

เนื้อแฟรงค์ คือส่วนไหน

เนื้อแฟรงค์ คือ Brisket หรือเนื้อติดหน้าอก เป็นเนื้อส่วนหน้าติดกับกระดูกหน้าอกของวัว ลงมาถึงบริเวณท้อง คุณสมบัติเด่นคือมีไขมันแทรกเยอะ ทำให้ได้รสชาติที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ เหมาะกับการทำบาร์บีคิวอย่างยิ่ง อร่อยจริงอะไรจริง!

• ตำแหน่ง: บริเวณหน้าอก ติดกับกระดูกอก ลากยาวลงมาถึงส่วนท้อง
• คุณสมบัติ: เนื้อมีไขมันแทรก ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม และรสชาติเข้มข้น
• การนำไปใช้: เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำบาร์บีคิว เนื่องจากความชุ่มฉ่ำของเนื้อและการแทรกของไขมัน

คิดว่าการเลือกเนื้อส่วนนี้มาทำอาหาร สะท้อนถึงความเข้าใจในโครงสร้างเนื้อสัตว์และความรู้ในการเลือกวัตถุดิบชั้นดี เหมือนกับการเลือกใช้ชีวิต ต้องเลือกสิ่งที่ดีที่สุดเท่าที่เราจะเลือกได้ ไม่ใช่แค่พอเพียง แต่ต้องดีที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ นี่แหละคือปรัชญาเล็กๆ ของฉัน

(เพิ่มเติม: การปรุง Brisket ที่ดี ต้องใช้เทคนิคการควบคุมความร้อนอย่างแม่นยำ เพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่มละมุน และรสชาติกลมกล่อม อย่างเช่นการใช้ Smoker หรือการตุ๋นแบบ Low and Slow)

เนื้อ Outside Flat คือส่วนไหน

ฮ่าๆๆ “Outside Flat” นี่มันอะไรกันเนี่ย! ฟังดูเหมือนชื่อวงดนตรีอินดี้สุดแนว แต่เอาจริง ๆ มันไม่มีความหมายตายตัวทางสถาปัตย์หรอกนะ เหมือนถามว่า “ลูกชิ้นยักษ์” อยู่ตรงไหน มันต้องดูบริบทก่อน

• ถ้าเป็นคอนโดหรู: อาจหมายถึงสวนส่วนกลางบนดาดฟ้า ที่แสนจะไฮโซ มีต้นไม้ มีน้ำตก (แต่ถ้าเป็นคอนโดผม ได้แค่แผ่นปูนโล้น ๆ เศร้าเลย)

• ถ้าเป็นบ้านเดี่ยว: อาจเป็นลานกว้างๆ หน้าบ้าน เอาไว้ปาร์ตี้บาร์บีคิว หรือที่จอดรถ แหม! แต่ละบ้านก็ไม่เหมือนกัน บางบ้านอาจมีสระว่ายน้ำส่วนตัว อลังการกว่าโรงแรมอีก!

• ถ้าเป็นอพาร์ตเมนต์ธรรมดา: อาจเป็นแค่พื้นที่เล็กๆ ข้างอาคาร เอาไว้ทิ้งขยะ หรือไม่ก็ไม่มีอะไรเลย ธรรมดาไปเลย!

สรุปคือ ต้องดูรูปหรือรายละเอียดเพิ่มเติม มันคลุมเครือเหมือนคำว่า “อะไรก็ได้” แต่ก็สนุกดีนะ อย่างน้อยก็ได้ใช้จินตนาการ คิดภาพไปต่างๆ นาๆ เหมือนกับการคาดเดาว่า “เพื่อนเราจะไปเที่ยวที่ไหน” ก็ต้องมีหลักฐานบ้าง ไม่ใช่เหรอ? อิอิ

(ข้อมูลเพิ่มเติม: ปี 2566 เทรนด์การออกแบบพื้นที่นอกอาคารเน้นความเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น เช่น การใช้พืชคลุมดิน การติดตั้งแผงโซลาร์เซลล์ และการออกแบบให้สามารถรองรับกิจกรรมกลางแจ้งต่างๆ ได้มากขึ้น)

Prime Rib คือส่วนไหน

โอ้โห! Prime Rib นั่นมันของดีของเด็ดเลยนะคร้าบ! ไม่ใช่เนื้อธรรมดาๆ บอกเลยว่าเป็นเนื้อในตำนาน! มันคือส่วนซี่โครงหมายเลข 6-12 ที่เอาเฉพาะเนื้อล้วนๆ มาเลยจ้า บางร้านใจดีอาจจะแถมซี่โครงติดมาด้วย คิดภาพตามนะ มันคือเนื้อนุ่มๆ ฉ่ำๆ ไขมันแทรกเยอะ เคี้ยวเพลินจนลืมโลก! เหมือนกินเมฆบนฟ้าที่ละลายในปากเลย ฟินเวอร์! บอกเลยว่าถ้าได้กินแล้วจะติดใจจนต้องไปต่อคิวซื้ออีก!

• หมายเลขซี่โครง: 6-12 (จำให้ขึ้นใจเลย!)
• ความพิเศษ: เนื้อล้วนๆ ไขมันแทรกเยอะ นุ่ม ฉ่ำ อร่อย! (ไม่เชื่อลองไปชิมเองซิครับ!)
• ความรู้สึกหลังกิน: อยากกลับไปกินอีก อยากกินทุกวัน อยากกินจนลืมทางกลับบ้าน! (อันนี้เว่อร์ไปหน่อยนะ ฮ่าๆๆ)

ปีนี้ไปกินร้านที่แถวบ้านมา ร้าน “ป้าแอ๊ว ริบอาย” อร่อยมากกกกก! (แต่ราคาก็แรงตามความอร่อยนะ เฮ้อ!) แนะนำเลยครับ แต่ถ้าเจอป้าแอ๊ว อย่าลืมต่อรองราคาด้วยล่ะ! อาจจะได้ส่วนลด อิอิ

ปล. บางร้านอาจจะตัดซี่โครงติดมาด้วย แล้วแต่ความใจป้ำของร้านนั้นๆ นะครับ อย่าไปคาดหวังมาก เดี๋ยวผิดหวัง 555

สตริปลอยน์ กับ ริบอาย ต่างกันยังไง

ริบอายกับสตริปลอยน์ต่างกันยังไงนะ อืมมมม… งงเหมือนกัน!

• ริบอาย มันคือเนื้อซี่โครง ใช่ป่ะ? จำได้ลางๆว่ามันจะมีมันแทรกเยอะ นุ่ม อร่อย แต่ก็อาจจะเลี่ยนไปหน่อยสำหรับบางคน

• สตริปลอยน์นี่… สันนอกใช่ไหม? อันนี้มันจะน้อยมันกว่า เนื้อแน่นกว่า เคี้ยวหนึบๆหน่อย ฉันชอบแบบนี้มากกว่า แต่บางทีก็อาจจะแห้งไปถ้าทำไม่ดี

แล้วมันต่างกันยังไงล่ะเนี่ย ฉันว่ามันก็ต่างกันที่ส่วนของเนื้อนี่แหละ ริบอายมันมาจากซี่โครง มีมันแทรกเยอะ สตริปลอยน์มาจากสันนอก มันน้อยกว่า แค่นั้นแหละมั้ง? หรือเปล่า? งงๆ

อ้อ! แต่เพื่อนฉันบอกว่า บางทีก็แล้วแต่การตัดด้วยนะ บางทีก็คล้ายกันจนแยกไม่ออก งงไปใหญ่เลย

ปีนี้ฉันลองกินทั้งคู่ แต่ฉันก็ยังชอบสตริปลอยน์มากกว่า เพราะมันไม่เลี่ยน แต่ริบอายก็อร่อยนะ แค่บางทีมันเยอะไปหน่อยสำหรับฉัน

• ฉันซื้อสตริปลอยน์จากร้านที่เปิดใหม่แถวบ้าน ราคาแพงกว่าร้านเดิม แต่คุณภาพดีกว่ามาก เนื้อแน่น นุ่มกำลังดี ไม่เหนียวเลย

• ริบอายที่ฉันเคยกิน มันนุ่มมาก แต่ก็มันเยอะ กินเยอะไม่ไหวจริงๆ แคลอรี่คงสูงน่าดู

สรุปง่ายๆเลยนะ แล้วแต่คนชอบจริงๆแหละ อยากกินทั้งคู่เลยก็ได้ เงินถึงก็ซื้อไปเลย! อิอิ แต่ถ้าให้เลือก สำหรับฉัน สตริปลอยน์ดีกว่า เหมาะกับคนไม่ชอบมันเยอะๆ แต่ถ้าชอบมันๆ ริบอายก็ดีไปอีกแบบ