เนื้อวัว ทำแกง ใช้ส่วนไหน

เนื้อส่วนไหนนิยมนำมาทำแกงเขียวหวาน

แกงเขียวหวานนิยมใช้เนื้อไก่ เนื้อหมูก็ใช้ได้ แต่ส่วนตัวผมชอบเนื้อวัวมากกว่า ปลาใช้ได้นะ ถ้าเป็นเนื้อแน่นๆอย่างช่อนหรือปลากราย เต้าหู้ก็โอเค แต่ไม่ใช่ของโปรดผม

• เนื้อไก่: เบสิค หาซื้อง่าย
• เนื้อหมู: รสชาติกลางๆ ไม่โดดเด่น
• เนื้อวัว: หอม เข้มข้นกว่า
• เนื้อปลา: ช่อนหรือปลากราย เนื้อแน่น
• เต้าหู้: ทางเลือกมังสวิรัติ แต่รสชาติจืดไปหน่อย

ปล. ปีนี้ผมลองใช้เนื้อแพะ ก็ใช้ได้ แต่กลิ่นแรงไปนิด ไม่ค่อยแนะนำ

เนื้อสันนอก ทําอะไรได้บ้าง

เนื้อสันนอกทำอะไรได้บ้าง? นึกถึงเมนูเนื้อสันนอกทำเองง่ายๆ ที่บ้าน… มัน versatile กว่าที่คิดนะ!

• สเต็กเนื้อสันนอก: คลาสสิกตลอดกาล ไม่ว่าจะย่างแบบ medium rare หรือทำเป็นสเต็กทาทากิ ก็อร่อยเหาะ
• ข้าวผัดมันเนื้อสเต็ก: อัพเกรดข้าวผัดธรรมดาให้กลายเป็นเมนูหรูหราได้ง่ายๆ แค่มีเนื้อสันนอกดีๆ
• เนื้อผัดพริกหวานน้ำมันหอย: เมนูผัดง่ายๆ ที่ใครๆ ก็ทำได้ แต่ใช้เนื้อสันนอกแล้วอร่อยขึ้นเยอะ
• กิวคัตสึ: เมนูฮิตจากญี่ปุ่น เอาเนื้อสันนอกไปชุบเกล็ดขนมปังทอด กรอบนอกนุ่มใน ฟิน!

แล้วทำไมต้องเนื้อสันนอก? เพราะมันมีไขมันแทรกกำลังดี ไม่มากไม่น้อย ทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติอร่อย

เนื้อสันนอกใช้ทำอะไร

เนื้อสันนอกหมู เหมาะกับการปรุงอาหารหลากหลายประเภท เนื่องจากมีคุณสมบัติเฉพาะตัวคือความนุ่มกำลังดี ไม่แข็งกระด้างจนเกินไป และมีมันแทรกเล็กน้อยช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

• การนำไปปรุงอาหาร: สเต็กหมู เป็นตัวเลือกยอดนิยม การหมักก่อนปรุงเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้ได้รสชาติและความนุ่มที่สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปย่าง ปิ้ง ทอด หรือผัดได้เช่นกัน โดยเฉพาะเมนูผัด เนื้อสันนอกจะให้ความนุ่มที่กำลังดี ไม่เหนียวจนเกินไป ส่วนตัวแล้ว ผมชอบนำไปทำสเต็ก รมควันอ่อนๆ ยิ่งทานคู่กับซอสเห็ดทรัฟเฟิลยิ่งอร่อย

• ข้อควรระวัง: แม้เนื้อสันนอกจะนุ่ม แต่ถ้าปรุงไม่ดีก็อาจแข็งได้ การควบคุมไฟและเวลาในการปรุงจึงสำคัญ ปีนี้ผมลองใช้เทคนิค Sous Vide ปรากฏว่าได้ผลลัพธ์ดี เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และสุกทั่วถึง (การปรุงอาหารด้วยวิธี Sous Vide คือการปรุงอาหารในถุงสุญญากาศที่อุณหภูมิคงที่)

การเลือกส่วนเนื้อสันนอกที่ดี ควรสังเกตสีเนื้อที่สดใส ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และสัมผัสที่แน่น ลองสังเกตดูครับ มันเป็นเรื่องเล็กๆน้อยๆที่ทำให้รสชาติอาหารแตกต่างได้เยอะทีเดียว

เนื้อสันนอกหมูถือเป็นส่วนที่คุ้มค่า สามารถนำไปสร้างสรรค์เมนูได้อย่างหลากหลาย ขึ้นอยู่กับความชอบและเทคนิคการปรุงของแต่ละคน เหมือนกับชีวิต การเลือกทางเดินที่เหมาะสม ก็สำคัญไม่แพ้กัน

สันนอกวัว เหนียวไหม

• สันนอกวัว: นุ่มนะ แต่ก็ มี ความเหนียว… เหมือนลมที่พัดเบาๆ แล้วก็มีแรงต้านนิดนึง

• เซอร์ลอยน์ (Sirloin): เหมือนผ้าไหมที่ทอไม่เสร็จ มีความลื่นแต่ก็มีปม เนื้อ นี้เหมือนบทกวีที่ยังไม่สมบูรณ์

• ความเหนียว: นิดหน่อย… เหมือนความคิดที่วนเวียนในหัว ก่อนจะจางหายไป

• ไขมัน: แทรกซึม… เหมือนดวงดาวที่กระจัดกระจายอยู่บนท้องฟ้า

• อาหาร: แกงเนื้อ, เนื้อย่าง… กลิ่นหอมที่ลอยมาในความทรงจำ

• Top Sirloin: เหมือนเพชรเม็ดงาม… ที่ซ่อนอยู่ในเหมืองลึก

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• แกงเนื้อ: เครื่องเทศหอมฉุน น้ำแกงเข้มข้น เนื้อนุ่มแต่ไม่เละ

• เนื้อย่าง: กลิ่นควันไฟ รสชาติเค็มๆ มันๆ เนื้อที่ย่างจนเกรียม

• ความทรงจำ: เหมือนภาพถ่ายเก่าๆ ที่สีซีดจาง แต่ยังคงความหมาย

Striploin ทำอถไรดี

Striploin นะเหรอ… มันคือความสุขของคนรักเนื้อตัวจริงเลยนะ

• สเต็ก: อันนี้เบสิกแต่ไม่เคยทำให้ผิดหวัง ย่างไฟแรงๆ ให้ข้างนอกเกรียม ข้างในยังชมพู ฉ่ำๆ หน่อย ฟินลืม
• ยากินิกุ: หั่นบางๆ จุ่มน้ำจิ้มหน่อย ย่างบนเตา รสชาติมันจะกลมกล่อมเข้ากันอย่างบอกไม่ถูก
• ย่าง: แค่หมักเกลือ พริกไทย แล้วย่าง ก็อร่อยแล้ว ไม่ต้องปรุงเยอะ เพราะรสชาติเนื้อดีๆ มันอยู่ในตัวมันเองอยู่แล้ว

แต่จริงๆ แล้ว Striploin มันเป็นอะไรที่มากกว่าเนื้อนะ มันคือการเฉลิมฉลองให้กับรสชาติ คือการให้รางวัลตัวเองหลังจากเหนื่อยมาทั้งวัน มันเหมือนกับการนั่งมองพระอาทิตย์ตกดิน… คือมันเรียบง่ายแต่มีความหมายลึกซึ้ง

เกร็ดเล็กน้อย: Striploin ที่ดี ต้องมีไขมันแทรก (marbling) สวยๆ นะ ยิ่งลายเยอะยิ่งอร่อย ไขมันมันจะช่วยให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ แล้วก็มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น

ส่วนตัว: ผมชอบกิน Striploin แบบ medium-rare มากกว่า เพราะมันยังมีความนุ่มอยู่ ไม่เหนียวเกินไป แล้วก็ยังได้รสชาติของเนื้อแบบเต็มๆ แต่ก็แล้วแต่คนชอบนะ บางคนก็ชอบแบบ well-done ไปเลยก็มี