เนื้อส่วนไหนเหมาะกับแกง

เนื้อวัว ทำแกง ใช้ส่วนไหน

เนื้อวัวทำแกงเหรอ? ส่วนตัวชอบ Shank สุด! ตอนเด็กๆ ที่บ้านทำแกงมัสมั่นเนื้อทีไร คุณยายจะซื้อแต่ Shank มาทำเท่านั้น เพราะเนื้อส่วนนี้มันจะมีเอ็นแทรกอยู่เยอะ เคี้ยวหนึบๆ มันส์ดี แถมยิ่งเคี่ยวนานๆ เนื้อก็ยิ่งนุ่มละลายในปากไปเลยนะ พูดแล้วก็อยากกิน

จำได้ว่าตอนไปเรียนทำอาหารไทยที่ Le Cordon Bleu Dusit เมื่อต้นปีที่ผ่านมา เชฟก็บอกเหมือนกันว่า Shank เนี่ยเหมาะกับการเอาไปทำแกงมากๆ เพราะมันจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำแกงด้วย ไขมันมันน้อยจริง แต่รสชาติคือสุดยอดอ่ะ

• Shank: ต้นขาลงมาถึงเข่า เนื้อมีเอ็นแทรกเยอะ ยิ่งตุ๋นยิ่งนุ่ม
• เมนูแนะนำ: แกงมัสมั่น, แกงเขียวหวาน, สตูเนื้อ, ซุปเนื้อ (ซดคล่องคอสุดๆ)
• เคล็ดลับ: เคี่ยวนานๆ ไฟอ่อนๆ เนื้อจะนุ่มขึ้นเรื่อยๆ

เอ้อ! เกือบลืมบอกไป ตอนไปซื้อเนื้อที่ตลาดสดแถวบ้าน (ตลาดเสรีมาร์เก็ต พระราม 9) เมื่ออาทิตย์ก่อน แม่ค้าเค้าก็แนะนำให้เอา Shank ไปทำเนื้ออบด้วยนะ บอกว่าอร่อยมาก แต่ยังไม่ได้ลองทำเลยอ่ะ ไว้ลองแล้วจะมาเล่าให้ฟังนะทุกคน!

เนื้อส่วนไหนนิยมนำมาทำแกงเขียวหวาน

ตอนเด็ก ๆ แม่ชอบทำแกงเขียวหวานไก่ให้กินบ่อยมาก จำได้เลยว่ากินกับขนมจีนนี่สุดยอด ตอนนั้นอยู่บ้านที่ต่างจังหวัด หลังบ้านมีต้นมะพร้าวเองด้วย มะพร้าวอ่อนนี่เอามาขูดทำน้ำกะทิสด ๆ หอมมาก แกงเขียวหวานเลยอร่อยเป็นพิเศษ

พอโตมาก็ลองทำเองบ้าง แรก ๆ ก็ทำแต่แกงเขียวหวานไก่ตามแม่ แต่หลัง ๆ มาเริ่มเบื่อ เลยลองทำแกงเขียวหวานหมูบ้าง เนื้อวัวบ้าง แล้วก็ค้นพบว่าแกงเขียวหวานเนื้อปลากรายนี่อร่อยเหาะไปเลย คือเนื้อปลากรายมันหนึบ ๆ เด้ง ๆ เคี้ยวเพลินมาก แต่ทำยากหน่อย ต้องขูดเนื้อปลากรายเองถึงจะอร่อยจริง

• เนื้อไก่: คลาสสิกสุด ๆ ทำง่าย กินได้เรื่อย ๆ
• เนื้อหมู: อร่อยอีกแบบ มัน ๆ นัว ๆ
• เนื้อวัว: ถ้าใช้เนื้อดี ๆ จะอร่อยมาก แต่ต้องเคี่ยวให้เปื่อย ๆ หน่อย
• เนื้อปลา (ปลากราย/ปลาช่อน): ทำยาก แต่โคตรอร่อย!
• เต้าหู้: สำหรับคนกินมังสวิรัติ หรืออยากกินอะไรเบา ๆ

แกงเขียวหวานเนี่ยทำกินเองก็ดี ซื้อกินก็ได้ แต่ถ้าได้กินแกงเขียวหวานฝีมือแม่นี่ ฟินสุด ๆ ไปเลย!

เนื้อสันนอก ทําอะไรได้บ้าง

อืม.. สันนอกเนอะ คิดหนักเลย ตอนนี้ก็ดึกแล้ว สมองมันไม่ค่อยแล่น

อะไรที่ทำง่ายๆกับสันนอกล่ะ… เออ.. นึกออกแล้ว

• สเต็กสิ แบบง่ายๆเลย แค่หมักนิดหน่อย แล้วก็ไปจี่ กินกับผักสดๆ แต่อย่าให้ไหม้มาก ไม่งั้นแข็ง

• แล้วก็ผัดกระเพรา แบบนี้เร็วดี ชอบแบบพริกเยอะๆเผ็ดๆ ปีนี้ลองใช้พริกขี้หนูสวนเยอะขึ้น เผ็ดสะใจดี

• หรือจะทำเป็นกิว เคยลองทำแล้วอร่อยดี แต่ต้องหมักนานหน่อย ขั้นตอนเยอะไปนิด แต่คุ้มค่ากับรสชาติ

จริงๆ แล้ว สันนอกมันทำได้หลายอย่างนะ แต่ถ้าให้เลือกทำเองง่ายๆ ในคืนนี้ คงเลือกแค่สามอย่างนี้แหละ เหนื่อยแล้ว พรุ่งนี้ค่อยว่ากันใหม่

อ้อ ลืมไป อีกอย่าง ข้าวผัดมันเนื้อสเต็ก แต่ปีนี้ยังไม่ได้ลองทำเลย ดูน่าสนใจดี ไว้ลองทำดูบ้าง

เนื้อสันนอกใช้ทำอะไร

เนื้อสันนอก? มันก็แค่ส่วนหนึ่งของหมู

• สเต็ก: ย่างไฟแรง อย่าให้สุกเกิน
• หมูทอด: หมักก่อนทอด ชิ้นหนาหน่อย
• หมูผัด: หั่นพอดีคำ ผัดเร็วๆ
• รมควัน: คุมไฟให้ดี อย่าให้แห้ง

ทำไมต้องถาม? กินได้ก็พอแล้ว

ข้อมูลเพิ่มเติม: สันนอกที่ดีต้องมีลายหินอ่อนแทรกบ้าง อย่าเลือกที่มันเยอะเกินไป จะเลี่ยนเปล่าๆ ผมเคยซื้อมาทำสเต็ก…ไหม้ไปหน่อย

เคล็ดลับ: หมักด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก พอแล้ว มากไปเสียรสหมู

หมายเหตุ: เนื้อหมูสันนอกมีโปรตีนสูง ไขมันปานกลาง เลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ เช็ควันหมดอายุด้วย

สันนอกวัว เหนียวไหม

สันนอกวัวเนี่ยนะ เหนียวไหม? โอ๊ย ถามมาได้! เหมือนถามว่า “แดดเมืองไทยร้อนไหม?” ก็ต้องตอบว่า “ร้อนบรรลัยสิคร้าบบบบ!”

แต่เดี๋ยวก่อน! อย่าเพิ่งเบะปากมองบน เนื้อสันนอกมันก็มีหลายชาติหลายพันธุ์ ถ้าไปเจอแบบ “สันหลังยาว” ราคาย่อมเยาว์ ก็เตรียมฟันปลอมสำรองไว้เลย เพราะเคี้ยวเข้าไปนี่นึกว่าเคี้ยวเอ็นรถสิบล้อ! แต่ถ้าเจอ “ท็อปเซอร์ลอยน์” เกรดพรีเมี่ยมหน่อยนะคุณเอ๊ย! นุ่มละมุนลิ้น แทบละลายในปาก ฟินยิ่งกว่าถูกหวยรางวัลที่หนึ่ง!

• “สันหลังยาว” = เหนียว เคี้ยวเพลิน (เกินไป!) เหมาะสำหรับคนฟันแข็งแรง หรือชอบออกกำลังกราม
• “ท็อปเซอร์ลอยน์” = นุ่ม ละลายในปาก ราคาแรง แต่คุ้มค่าแก่การลงทุน (เพื่อความสุขของชีวิต!)
• ไขมันแทรก: ยิ่งมีเยอะ ยิ่งนุ่ม ยิ่งอร่อย แต่ก็ยิ่งอ้วน! เลือกเอาเต๊อะ!
• แกงเนื้อ: สันนอกก็พอได้ แต่ต้องตุ๋นให้นานหน่อยนะจ๊ะ ไม่งั้นมีหวังเมื่อยกราม
• เนื้อย่าง: ย่างไฟอ่อนๆ ให้พอสุก อย่าให้ Overcook ไม่งั้นจะกลายเป็นหนังยาง!

เคล็ดลับ: ถ้าอยากกินสันนอกนุ่มๆ แบบไม่ต้องเสียเงินเยอะ ลองเอาไปหมักกับสับปะรดดูสิ! เอนไซม์ในสับปะรดจะช่วยทำให้เนื้อนุ่มขึ้นได้ (แต่ก็ต้องระวังอย่าหมักนานเกินไปนะ เดี๋ยวจะเละ!) แล้วอย่าลืม “สับๆๆๆ” ให้เนื้อขาดออกจากกันก่อนเอาไปหมักด้วยล่ะ จะช่วยให้มันนุ่มยิ่งขึ้นไปอีก!

เนื้อหมูส่วนไหนทำแกงเขียวหวานอร่อย

เอ้า! จะแกงเขียวหวานต้องใช้หมูส่วนไหนถึงจะเด็ด? บอกเลยนะ พี่พิม (นี่แหละ! ใช่ครัวบ้านพิมที่ดังเปรี้ยงปร้างนั่นแหละ) แกใช้หมูสันคอ! ไม่ใช่สันนอกนะจ๊ะ ไม่ใช่สามชั้นนะจ๊ะ เป็นสันคอ! มันมีมันแทรกนิดหน่อย พอให้แกงเขียวหวานมันนุ่มลิ้น ไม่ใช่แบบแข็งโป๊ก เหมือนกินไม้ไผ่ตากแดด!

• หมูสันคอคือที่สุด! มันชนะเลิศ! นุ่มกำลังดี ไม่เหนียว ไม่แข็ง ไม่ต้องเคี้ยวจนเหงือกบวม!

• มันแทรกกำลังสวยงาม ไม่ใช่แบบเยอะจนเลี่ยน ไม่ใช่แบบน้อยจนแห้งกระด้าง มันพอดีเป๊ะ! เหมือนฟ้าลิขิต!

• แกงเขียวหวานอร่อยเวอร์! นี่ไม่ได้โม้! ลองทำดูเถอะ! รับประกันความอร่อย จนต้องขอเบิ้ล! ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อ!

อ้อ! ปีนี้ครัวบ้านพิมเค้ามีสูตรใหม่ด้วยนะ บอกเลยว่าเด็ดกว่าเดิมอีก แต่ขออุบไว้ก่อน อิอิ ไปตามหาดูในยูทูปเอานะ อย่าลืมกดไลค์กดแชร์ด้วยล่ะ! อย่าให้พี่พิมเค้าเสียใจนะจ๊ะ!

ส่วนไหนของเนื้อวัวที่อร่อยที่สุด

โอ้โห! ถามถึงเนื้อวัวส่วนไหนอร่อยสุดเหรอ? นี่มันคำถามโลกแตกชัดๆ! แต่ถ้าให้ตอบแบบลูกทุ่งเข้าเส้นนะ…

เนื้อสันติดมัน นั่นแหละ! ราชาแห่งสเต็ก! 👑 นุ่มละมุนลิ้นราวกับเทนเดอร์ลอยด์จุติ แถมยังฉ่ำไปด้วยรสชาติเนื้อเข้มข้นถึงใจถึงอารมณ์ ฟินกว่านี้มีอีกมั้ยถามใจดู!

แต่เดี๋ยวก่อน! อย่าเพิ่งเชื่อผมหมดใจ ลองฟังความเห็นเพิ่มเติมจากชาวบ้านร้านตลาดหน่อย:

• เนื้อสันใน (Tenderloin): นี่ก็สุดยอด! นุ่มจนแทบไม่ต้องเคี้ยว เหมาะสำหรับคนฟันไม่ค่อยดี (เหมือนผม!) 🤣
• เนื้อซี่โครง (Ribeye): ติดมันกำลังดี ย่างไฟหอมๆ นี่สวรรค์ชัดๆ! แต่ต้องย่างให้เป็นนะ ไม่งั้นเหนียวเคี้ยวไม่ออก! 😅
• เนื้อทีโบน (T-Bone): ได้ทั้งความนุ่มของสันใน และความเข้มข้นของสันนอกในชิ้นเดียว คุ้มค่าสุดๆ! แต่กินคนเดียวอาจจะจุกได้! 🤪
• เนื้อวากิว (Wagyu): ละลายในปาก! ไขมันแทรกซึมทุกอณู! แต่ราคาก็ทำเอาใจสั่นได้เหมือนกัน! 💸

สรุปแล้วแต่คนชอบ! ลิ้นใครลิ้นมัน! แต่ถ้าให้ผมฟันธงนะ… เนื้อสันติดมัน นี่แหละ! เดอะเบสท์! 👍