เนื้อวัวส่วนไหนที่ย่างแล้วไม่เหนียว

สเต็กนุ่มลิ้นกับเนื้อวัวส่วนไหนที่ย่างแล้วไม่เหนียว? นอกจากสันในแล้วยังมีอะไรอีก?

ใครๆ ก็ใฝ่ฝันถึงสเต็กเนื้อนุ่มละมุนลิ้น ละลายในปาก ย่างแล้วไม่เหนียว เคี้ยวอร่อย แน่นอนว่าเนื้อสันใน (Tenderloin) คือตัวเลือกยอดนิยม แต่ราคาแอบแรงเอาเรื่อง แล้วถ้าอยากกินสเต็กนุ่มๆ ในราคาที่เอื้อมถึงมากกว่าล่ะ จะเลือกเนื้อส่วนไหนดี? คำตอบหนึ่งที่น่าสนใจคือ เนื้อสันนอก (Sirloin)

เนื้อสันนอกไม่ได้หมายถึงเนื้อส่วนเดียวทั้งหมด แต่ประกอบด้วยหลายส่วนย่อย และส่วนที่เราจะพูดถึงในวันนี้เพื่อความนุ่มลิ้นเคี้ยวอร่อย คือ ท็อปเซอร์ลอยน์ (Top Sirloin)

ทำไมท็อปเซอร์ลอยน์ถึงย่างแล้วไม่เหนียว? เหตุผลหลักอยู่ที่ กล้ามเนื้อ บริเวณท็อปเซอร์ลอยน์เป็นกล้ามเนื้อที่วัวใช้งานน้อยกว่าส่วนอื่นๆ ทำให้เนื้อมีความนุ่มกว่า เส้นใยไม่เหนียวแน่น เหมาะกับการนำมาย่างเป็นสเต็ก

นอกจากความนุ่มแล้ว ท็อปเซอร์ลอยน์ยังมี รสชาติหวานนุ่มละมุน เป็นเอกลักษณ์ ยิ่งถ้าเลือกส่วนที่มีไขมันแทรกพอประมาณ จะยิ่งเพิ่มความชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง แม้ย่างด้วยไฟแรงก็ยังคงความ juicy เอาไว้ได้

เทคนิคการย่างท็อปเซอร์ลอยน์ให้อร่อยคือการใช้ไฟแรงปานกลางถึงแรง ย่างให้สุกตามระดับความชอบ ตั้งแต่ medium rare ไปจนถึง medium well แต่ไม่ควรย่างจนสุกเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแห้งเสียรสชาติ

สรุปแล้ว หากคุณกำลังมองหาเนื้อวัวสำหรับย่างสเต็กที่นุ่ม ไม่เหนียว ราคาไม่แพงเท่าเนื้อสันใน ท็อปเซอร์ลอยน์ (Top Sirloin) ถือเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ ให้ทั้งรสชาติที่อร่อย ความนุ่มที่พอเหมาะ และความคุ้มค่าที่เกินราคา ลองหามาทดลองทำสเต็กกันดู แล้วคุณจะติดใจ!

#ส่วนย่างดี #เนื้อวัวนุ่ม #เนื้อไม่เหนียว