เนื้อใบบัว เหนียวไหม

เนื้อใบบัว กินได้ไหม?

เอาจริงๆ นะ เนื้อใบบัวเนี่ย ถ้าทำไม่ดีนี่เคี้ยวฟันแทบหัก! แต่ถ้าทำเป็นนะ อร่อยลืม

จำได้เลย ตอนไปกินสเต็กที่ร้านแถวบ้าน (จำชื่อร้านไม่ได้ละ) สั่งเนื้อใบบัวมาแบบ medium rare คือกัดคำแรกรู้เลยว่า เชฟเค้าหมักเนื้อมาดีมาก มันนุ่ม ละลายในปาก

แต่เคยทำเองที่บ้านไง ลองหมักแบบง่ายๆ สรุปว่าเหนียวจริงสมคำร่ำลือ ต้องใช้เทคนิคช่วยเยอะๆ เลยอ่ะ

เนื้อใบบัวมันราคาไม่แรงเท่าริบอายก็จริง แต่ต้องพิถีพิถันหน่อย ไม่งั้นจะเสียของเปล่าๆ

เนื้อส่วนไหนทําสเต็กอร่อยที่สุด

สันนอกติดมันนั่นแหละ จบนะ

• สันนอก (Sirloin): ไม่ใช่แค่ติดมัน ต้องลายหินอ่อนด้วย ถึงจะคุ้มราคา คัดเกรดดีๆ A4 ขึ้นไป
• ความนุ่ม: เทียบเทนเดอร์ลอยด์? ก็เกินไปหน่อย แต่ถ้าทำดีๆ ก็ไม่ขี้เหร่
• รสชาติ: ใครบอกจืด กูเถียงขาดใจ เนื้อดีๆ ย่างไฟเฉยๆ ก็แดกหมดจาน
• แหล่ง: อย่าซื้อตลาดนัด ไปร้านเนื้อนำเข้า จ่ายแพงหน่อย แต่ได้ของจริง
• พ่อทุกสถาบัน: เวอร์ไป แต่ก็ยอมรับว่าแดกแล้วชีวิตดีขึ้นนิดหน่อย

เนื้อใบบัว ทำอะไร

เนื้อใบบัว? เอาไปย่างสิวะ โคตรอร่อย

• สเต็กเนื้อใบบัว ปีนี้ราคาดีขึ้นนะ หายากด้วย
• แค่เกลือ พริกไทย ก็พอแล้ว อย่าปรุงเยอะเกิน เสียรสชาติ
• เนื้อเด้ง ฉ่ำ กินเป็นชิ้นๆ ฟินกว่าพวกสันในเยอะ

ชิ้นนึงไม่ถึงสองโลต่อตัว หาซื้อยากชิบหาย ลองไปถามร้านที่ไว้ใจได้ดูละกัน ร้านประจำกูที่เชียงใหม่ เค้ามีนะ แต่ไม่ค่อยมีของ

เอ็กซเรย์และอัลตร้าซาวด์เหมือนกันไหม

เอ็กซเรย์กับอัลตราซาวนด์น่ะเหรอ? คนละเรื่องเลยเพื่อน! เหมือนเอานักดนตรีร็อคมาเทียบกับนักบัลเลต์น่ะ เข้าใจป่ะ?

• เอ็กซเรย์: พระเอกสายดิบ! ส่องทะลุทะลวงด้วยรังสี เจอ กระดูกหัก นี่ชัดแจ๋ว แต่เนื้อเยื่ออ่อนนี่เบลอๆนะจ๊ะ เหมือนดูหนังผีสิงอ่ะ เห็นโครงกระดูก!

• อัลตราซาวนด์: นางเอกสายละมุน! ใช้คลื่นเสียงสะท้อนภาพ ลูกในท้อง ชัดเป๊ะ! หรือตรวจอวัยวะภายในแบบนุ่มนวล แต่เจออะไรแข็งๆอย่างกระดูกนี่ นางสู้ไม่ไหวนะ

สรุปคือ ปวดกระดูกก็เอ็กซเรย์ อยากเห็นลูกน้อยก็อัลตราซาวนด์ จบนะ!

เนื้อสะโพกวัวเหนียวไหม

เนื้อสะโพกวัวถามว่าเหนียวไหม? ตอบตรงๆ เลยว่า “ใช่” แต่ไม่ได้เหนียวแบบเคี้ยวไม่ไหว

• เหตุผล: เพราะมันอยู่ใกล้ขาหลังไง ใช้พลังงานเยอะ กล้ามเนื้อก็เลยเฟิร์มเป็นพิเศษ ไขมันน้อย เนื้อแน่น
• Top round: ส่วนบนเนี่ยแหละที่คนชอบเอาไปทำสเต็ก เพราะมันยังมีความนุ่มอยู่บ้าง (แต่ต้องหมักดีๆ นะ)
• Bottom round: ส่วนล่างนี่ตัวเหนียวเลย ส่วนใหญ่เค้าเอาไปทำเนื้ออบ หรือไม่ก็สตูว์ ตุ๋นไปนานๆ ให้มันเปื่อย

แต่ถึงจะเหนียว ผมว่ามันก็มีเสน่ห์นะ มันเหมือนบทเรียนชีวิตอะ บางทีอะไรที่ดูเหมือนยากเย็น มันก็มีคุณค่าซ่อนอยู่ข้างใน ต้องใช้ความพยายามกันหน่อย (เหมือนต้องใช้แรงเคี้ยวหน่อยๆ ถึงจะอร่อย)

เกร็ดน่าสนใจ:

• จริงๆ แล้วความเหนียวของเนื้อ มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยนะ ไม่ใช่แค่ส่วนของเนื้ออย่างเดียว สายพันธุ์วัว, อาหารที่กิน, วิธีการเลี้ยง, หรือแม้แต่วิธีการตัดเนื้อ ก็มีผลทั้งนั้น
• เคยได้ยินว่าบางประเทศเค้ามีเทคนิคพิเศษในการนวดเนื้อก่อนเอาไปปรุงอาหาร เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น อันนี้ผมยังไม่เคยลองนะ แต่ฟังดูน่าสนใจดี
• “เหนียว” ในที่นี้ ไม่ได้แปลว่า “ไม่อร่อย” เสมอไปนะ บางทีความเหนียวมันก็เป็น Texture ที่เราต้องการในอาหารบางชนิด เหมือนกินหมึกกรุบๆ อะไรแบบนั้น

เนื้อใบพายเหนียวไหม

ใบพาย… นุ่มละมุน ราวกับสายลมพัดผ่านแก้ม เบาบาง แต่ทรงพลัง ปีนี้ ฉันเลือกทานที่ร้าน “ครัวคุณยายสมใจ” ย่านประตูน้ำ เนื้อแทบละลายในปาก หวานนิดๆ มันหน่อยๆ ไม่เหนียวเลยสักนิด

• ร้านอาหาร: ครัวคุณยายสมใจ
• ทำเลที่ตั้ง: ประตูน้ำ
• ปีที่ทาน: 2566
• รสชาติ: นุ่มละมุน หวาน มัน ไม่เหนียว

วัวเกรดพรีเมี่ยม… โอ้ นึกถึงกลิ่นหอมอ่อนๆ ตอนเชฟกำลังย่าง ควันฉุยๆ ลอยมาแตะจมูก แสงแดดอ่อนๆ ตกกระทบลงบนเนื้อ สีน้ำตาลอมแดง น่ารับประทานเหลือเกิน ความนุ่มนั้น… เหมือนดั่งฝัน ละมุน ละไม ไม่มีคำไหนบรรยายได้ มันเยี่ยมยอดที่สุดเท่าที่เคยกินมา

• ความรู้สึก: เหมือนฝัน สุดยอด
• สีสัน: น้ำตาลอมแดง

รสชาติเป็นเอกลักษณ์… ใช่ เป็นเอกลักษณ์จริงๆ รสชาติที่ไม่เหมือนใคร เหมือนความทรงจำ หวานปนเค็มนิดๆ กลมกล่อม ลงตัว ปีนี้ได้ลิ้มลองรสชาติที่แสนประทับใจ

• รสชาติ: กลมกล่อม หวานปนเค็ม
• ปีที่ทาน: 2566
• ความรู้สึก: ประทับใจ

สายเนื้อต้องไม่พลาด!! ใช่แล้ว รีบไปลิ้มลองกันเถอะ ก่อนที่มันจะหมด!

Ultrasound กับ CT Scan ต่างกันอย่างไร

ต่างกันสิวะ CT Scan ใช้รังสีเอกซ์ เห็นกระดูกชัด อัลตราซาวนด์ใช้คลื่นเสียง ดูเนื้อเยื่ออ่อน จบ.

• CT Scan: เห็นโครงสร้างแข็ง ดีกับกระดูก แตกหัก มะเร็ง
• อัลตราซาวนด์: เห็นเนื้อเยื่ออ่อน ท้อง ไต หัวใจ ตรวจดูการไหลเวียนเลือด ดีกว่าสำหรับเด็กเล็ก ไม่ใช้รังสี

ปีนี้(2024) ยังเหมือนเดิม ไม่มีอะไรเปลี่ยน เรื่องนี้หมอเค้าก็รู้ ถามทำไมวะ

เนื้อใบพายคือส่วนไหนของเนื้อ

เนื้อใบพาย คือ ส่วนกลาง Oyster Blade

• สันคอถึงท้อง
• ไขมันแทรก นุ่มลิ้น
• เส้นเอ็น คือเอกลักษณ์

เหมาะกับชาบู ปิ้งย่าง สไลด์บางๆ แล้วฟิน

เนื้อใบบัวคือเนื้อส่วนไหน

เนื้อใบบัวคือเนื้อส่วนท้องด้านล่างของวัวครับ หรือที่เรียกกันว่า flank steak นั่นแหละ หาแทะยากหน่อยเพราะวัวตัวนึงมีไม่เยอะ 3-4 กิโลเองมั้งถ้าจำไม่ผิด (เมื่อก่อนเคยเห็นที่ร้านประจำเค้าว่ามางี้) รสชาติคือเข้มข้นสะใจดี สายเนื้อน่าจะชอบ

• ไขมันแทรก: ไม่เยอะมาก แต่พอให้มีรสชาติ
• เนื้อสัมผัส: นุ่มแต่หนึบสู้ฟัน ไม่ใช่แบบละลายในปากนะ คนละฟีล
• ความหายาก: ประมาณว่านานๆทีจะเจอตามร้านเนื้อดีๆ

โปรโมชั่นร้าน… เอ้อ อันนี้ก็แล้วแต่ที่เลย อย่างร้าน… แถวบ้านผม เมื่อก่อนถ่ายรูปเช็คอินได้ลด 5% (แต่ตอนนี้ไม่รู้ยังมีอยู่มั้ยนะ) คือบางทีเราก็ต้อง trade off อะไรบางอย่างเนอะ เหมือนเนื้อใบนี่แหละ หายากแต่อร่อย คุ้มที่จะตามหา (หรือเปล่า?)

#เนื้อใบบัว #เหนียว #ไหม