เยื่อหุ้มเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ กินได้ไหม

เยื่อหุ้มเมล็ดมะม่วงหิมพานต์: กินได้ไหม?

มะม่วงหิมพานต์เป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่สิ่งที่หลายคนอาจไม่รู้ก็คือ เยื่อหุ้มเมล็ดของมะม่วงหิมพานต์นั้นกินได้ แต่ต้องระมัดระวัง

เยื่อหุ้มเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ: อันตรายถึงตายได้

เยื่อหุ้มเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบมีสารเคมีที่เรียกว่า ยูรูชิออล (Urushiol) ซึ่งเป็นสารเดียวกับที่พบในต้นไอวี่พิษ สารนี้เป็นสาเหตุของอาการแพ้ คัน และผิวหนังอักเสบที่รุนแรง หากได้รับสารยูรูชิออลในปริมาณมาก อาจถึงขั้นเสียชีวิตได้

การทำให้เยื่อหุ้มเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ปลอดภัย

เยื่อหุ้มเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่สามารถทำให้ปลอดภัยโดยผ่านความร้อน เช่น

• คั่ว: คั่วเยื่อหุ้มเมล็ดในเตาอบหรือในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม
• อบ: อบเยื่อหุ้มเมล็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ 150-175 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10-15 นาที
• ต้ม: ต้มเยื่อหุ้มเมล็ดในน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที

กระบวนการเหล่านี้จะทำลายสารยูรูชิออล ทำให้เยื่อหุ้มเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ปลอดภัยและรับประทานได้

การแพ้เยื่อหุ้มเมล็ดมะม่วงหิมพานต์

แม้จะผ่านความร้อนแล้ว บางคนอาจยังแพ้เยื่อหุ้มเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ได้ อาการแพ้อาจรวมถึง:

• คัน
• ผื่นแดง
• ผิวหนังอักเสบ
• หายใจลำบาก
• วิงเวียนศีรษะ

หากคุณมีอาการเหล่านี้หลังจากรับประทานเยื่อหุ้มเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ ให้หยุดรับประทานทันทีและปรึกษาแพทย์

คำเตือน

• หากคุณแพ้ต้นไอวี่พิษหรือสารยูรูชิออล ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเยื่อหุ้มเมล็ดมะม่วงหิมพานต์แม้ว่าจะผ่านความร้อนแล้วก็ตาม
• หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณแพ้เยื่อหุ้มเมล็ดมะม่วงหิมพานต์หรือไม่ ให้รับประทานทีละน้อยก่อนและสังเกตอาการของคุณ

ประโยชน์ทางโภชนาการของเยื่อหุ้มเมล็ดมะม่วงหิมพานต์

เยื่อหุ้มเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ผ่านความร้อนแล้วอุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆ เช่น:

• โปรตีน
• ไฟเบอร์
• วิตามินและแร่ธาตุ เช่น เหล็ก แมกนีเซียม และสังกะสี

เยื่อหุ้มเมล็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นของว่างที่มีประโยชน์หรือสามารถเพิ่มลงในสลัดและอาหารอื่นๆ ได้